ผู้เขียนและครอบครัว...ในวันกลับบ้านและได้ไปแวะที่ ... “ตลาดวโรรส” ... อดีตเรียกว่า  “กาดหลวง”... ผู้เขียนได้พา MAASATO YU  ไปนั่งทาน... “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ซึ่งก็จะ...ต่างจากการทำขนมจีน ...ของภาคอื่นๆ แทนที่จะใช้เนื้อปลา ... ก็จะใช้เป็นเนื้อสัตว์อื่นมาปรุงแทน เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ซี่โครงหมู เลือดหมู และรสชาติก็จะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ “น้ำเงี้ยว” ค่ะ ....


  ที่มาของขนมจีน... “น้ำเงี้ยวหรือ น้ำงิ้ว” .... เนื่องจากมีส่วนประกอบคือ ดอกเงี้ยวหรือ ดอกงิ้ว .... เป็นอาหาร ที่ดัดแปลงมาจากน้ำพริกอ่อง.... น้ำพริกแกงจะคล้ายน้ำพริกแกงส้มของทางภาคกลาง คือ ... ใช้พริกแห้ง แต่ไม่ใส่กระชาย ...มักจะใช้รับประทานกับขนมจีน(ขนมเส้น) ... น้ำเงี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของทางภาคเหนือค่ะ...ซึ่งมีวิธีทำดังนี้ค่ะ


วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว
         1. ขนมจีน 30 จับ (1000 กรัม)
         2. ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 500 กรัม
         3. เลือดไก่หั่นชิ้น ขนาด 2×2 นิ้ว 500 กรัม
         4. เนื้อหมูสับละเอียด 500 กรัม
         5. มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม) 500 กรัม
         6. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
         8. ดอกงี้ว ใส่ตามชอบค่ะ
         9. น้ำมัน ¼ ถ้วย (45 กรัม)


เครื่องแกงขนมจีนน้ำเงี้ยว
      1. พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 7 เม็ด (15 กรัม)
      2. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา (8 กรัม )
       3. ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น (40 กรัม)
      4. ขมิ้นสดยาว 1 ซม.3 ชิ้น (15 กรัม)
      5. ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
      6. หอมแดง 7 หัว (70 กรัม)
      7. เกลือป่น 1 ช้อนชา (8 กรัม)
      8. กระเทียม 3 หัว (30 กรัม)
     9. กะปิ (หรือถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น)
     10. 1 ช้อนชา (8 กรัม)


วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
       1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
       2. แช่ดอกงิ้วให้นิ่ม
       3. ตั้งหม้อใส่น้ำ + ซี่โครงหมู ต้มให้เดือด และนำดอกงิ้วที่แช่ไว้ มาต้มด้วย
      4. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดให้ทั่ว ผัดพอสุกใส่มะเขือเทศ คลุกให้ทั่ว ตักใส่ในหม้อที่ต้มซี่โครงหมู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เลือดไก่
      5. ตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำเดือดปุดๆ เคี่ยวให้น้ำแกงหอม ซี่โครงหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส รับประทานกับขนมจีน หรือ เส้นใหญ่หั่นเล็กๆ ตามชอบค่ะ


ขนมจีนน้ำเงี้ยว ... มีสรรพคุณทางยาของขนมจีนน้ำเงี้ยว

       1. มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบายและบำรุงผิว
       2. ผักกาดดอง รสเปรี้ยว ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะและลำไส้
       3. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไขหวัด
       4. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
       5. มะนาว เปลือกผล รสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาว รสเปรี้ยวจัดขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
       6. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
      7.พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
      8.ข่า รสเผ็ดปร่า และร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
       9. ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร และขับเหงื่อ
      10. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ
      11. มะพร้าว (กะทิ) รสมัน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก


ประโยชน์ทางอาหาร ... ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ให้ความอบอุ่นต่อร่างกาย ... คุณค่าทางโภชนาการของขนมจีนน้ำเงี้ยว


ขนมจีนน้ำเงี้ยว 1 ชุด ... ให้พลังงานต่อร่างกาย 3303 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
     - น้ำ 3893.7 กรัม
     - โปรตีน 476.4 กรัม
     - ไขมัน 69.3 กรัม
     - คาร์โบไฮเดรต 176.7 กรัม
     - กาก 41.3 กรัม
     - ใยอาหาร 8.3 กรัม
     - แคลเซียม 1097.2 มิลลิกรัม
     - ฟอสฟอรัส 1947.3 มิลลิกรัม
     - เหล็ก 509.6 มิลลิกรัม
     - เบต้า-แคโรทีน 1865 ไมโครกรัม
     - วิตามินเอ 52038 IU
     - วิตามินบีหนึ่ง 198.4 มิลลิกรัม
     - วิตามินบีสอง 5.4 มิลลิกรัม
     - ไนอาซิน 91.7 กรัม
    - วิตามินซี 320.2 มิลลิกรัม


สรุปได้ว่า ... ผู้เขียนได้กลับบ้าน ... พาครอบครัวไปทานอาหาร “พื้นบ้านเมืองเหนือ” ... ที่ “กาดหลวง” .... หรือ ตลาดวโรรส ... อาหารที่พาลูกไปทาน คือ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ... มีสรรพคุณทางยา ... เพราะมี ... มะเขือเทศ รสเปรี้ยว ...หอมแดง ... ผักชี. มะนาว กระเทียม. พริกขี้หนูข่า ขมิ้นชัน ตะไคร้ มะพร้าว (กะทิ)ฯลฯ ...ขนมจีนน้ำเงี้ยว ... เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ...ให้ความอบอุ่นต่อร่างกาย ... ให้คุณค่าทางโภชนาการมากเลยนะคะ ...ที่สำคัญได้ให้ความรู้กับลูกด้วยค่ะ ... นั้นคือ ได้ความอร่อย ได้รับ ..ความอิ่มกาย อิ่มใจ ... ได้รับความสุข ... ที่ได้พาครอบครัว “กลับบ้านเกิด” นะคะ และ MASATO YU ได้รับรู้ เรียนรู้ ถึง “อาหารที่เป็นวัฒนธรรมพื้นบ้าน”ของแม่ด้วนนะคะ และเป็นช่วงหนึ่งของชีวิต .... ที่ครอบครัวเรา “ได้ใช้ชีวิตร่วมกัน” .... ผ่านการเข้าถึง การซึมซับและเรียนรู้วัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านเมืองเหนือ นะคะ



              

                         

                        

                        

                      

                     

    

                     

                          

                    

                  


ขอบคุณค่ะ

๒๕เมษายน๒๕๕๗