ข้าวบ่าย..จานด่วน
อยากเขียนมานานเรื่องอาหารพื้นบ้านที่ใช้ภูมิปัญญาพื้นบ้าน วิถีชีวิตของคนเมือง(ที่ไม่ใช่ในเมือง) จึงขอนำเอา " ข้าวบ่ายของคุณยาย ( แม่อุ้ยของลูก)มานำเสนอนะคะ
ได้ค้นภาพจากเว็ปนี้ http://board.postjung.com/637224.html# ค่ะเปรียบเทียบอาหารไทยกับต่างชาติ มีหลากหลาย ขออนุญาตนำภาพมาประกอบ นะคะ
.jpg)
ความเหมือนที่แตกต่างทั้งวัตถุดิบ และรสชาตินะคะ แต่ทำไมเด็กสมัยนี้นิยมทานซูซิ หรือเพราะมีสีสัน หรือตามแฟชั่น คลั่งของนอก...
ขอแนะนำข้าวบ่ายที่เคยได้ทานมาตั้งแต่เด็กๆค่ะ มีหลายรสชาติแล้วแต่ว่าจะนำอะไรมาใส่ให้สามารถปั้นได้ จึงมีข้าวบ่ายต่างเรียกตามที่นำมาใส่ เช่น ข้ายบ่ายเกลือ ข้าวบ่ายกระปิ ข้าวบ่ายปลาปิ้ง ปลาทู ข้าวบ่ายไข่ ฯลฯ
- ข้าวบ่ายเกลือ คือนำข้าวมาปั้นแล้วนำเกลือมาทารอบๆแล้วเอาใส่มือให้เด็กถือเดินไปกินไป เล่นก็กินได้ตลอดโดยที่พ่อแม่จะทำงานไปด้วยไม่มีเวลา ป้อนข้าวค่ะ เพราะเร่งรีบออกบ้านไปทำนาทำไร่ ( ทำงานแข่งกับเวลาเช่นกัน อิอิ)
- ข้าวบ่ายปลาทู นำข้าวมาแผ่ออกเป็นแผ่นแล้วนำปลาที่ปิ้งหรือทอดแล้วมาเลาะเอาก้างออก นำเนื้อปลามาใส่ หรือถูทาบนแผ่นข้าวแล้วพับประกบ แต่ไม่ม้วนแบบซูซิ นะคะ ข้าวนึ่งมีความเหนียวจะพับขอบริมเข้าหากันแล้วบีบให้แน่นค่ะ ทำเป็นปั้นๆ...ยาวประมาณ 3 นิ้ว เหมาะกับมือนะคะ ลูกเยอะหลายคนก็จะทาบนข้าว(จะไม่พอกิน) ทำปั้นเดียวก็วางเป็นชิ้นๆ ใส่เยอะหน่อย
ที่บ้านลูกๆจะได้ทานข้าวบ่ายเกลือของยายเวลาที่นึ่งข้าวสุกแล้ว ร้อนๆ จะปั้นแล้วทาเกลือ ลูกๆชอบมากบอกว่าอร่อย แต่จะบอกว่าเป็นอาหารว่าง กินเล่น ไม่ใช่อาหารในมื้อเช้า เฮอ..เป็นงั้นไป
ใครเป็นลูกข้าวนึ่งจะลองทำดูนะคะ อร่อย มีคุณค่าทางอาหารถ้าใส่ปลาเผาหรือสมุนไพรต่างๆแล้วแต่ชอบ ( แต่หั่นแบบซูซิไม่ได้นะคะ) จับเป็นปั้น(แท่ง) ทานจนหมดก็อิ่มแบบอึดอัดแร่ววว...
รู้จักข้าวบ่ายและกินข้าวบ่าย อาหารจานด่วนสำหรับพ่อแม่ไม่มีเวลาป้อนค่ะ
ตอนนี้สามหนุ่มน้อย ขึ้นชั้นเรียนอยู่ ม. 2 และ ม. 4 ค่ะ
ความเห็น (19)
สวัสดีครับ
เป็นข้าวชื่อแปลก แต่ทางบ้านผมเข้าประเภทดังกล่าวไม่เคยได้ยิน จำแต่ตอนเด็ก แม่เอาข้าวผสมกับเกลือให้กินทุกคน เหตุผลคือตอนนั้นไม่ค่อยจะมีอะไรให้ลูกกิน ซึ่งไม่เหมือนกับปัจจุบัน ขอบคุณที่แบ่งปันครับ
น่าสนใจประยุกต์ใช้ปลาสองได้ด้วย เย้ๆ
ดีจังค่ะ
ไม่ค่อยต่างกับทางภาคใต้นัก ทางใต้จะเป็นข้าวบด ค่ะ
ลักษณะก็คล้าย ๆ กับซูซิ
ที่พี่ไม่ชอบกิน คริ คริ แต่เห็นเด็ก ๆ เขาชอบกินกันจัง
วางขายแทบทุกตลาดนัดเปิดท้าย
สุดยอดเลยค่ะได้สารอาหารครบถ้วนดีนะคะ
ข้าวบ่าย ไม่เคยได้เรียกมาก่อนเลย แต่น่าลองมาก ปกติชอบปลาทูกับข้าวอยู่แล้ว กินได้กับทุกข้าว โดยเฉพาะกินข้าวต้มจะหอมพิเศษ วันนี้พี่ดามีข้าวนึ่งกับแกงยอดมะพร้าวอ่อน ต่อท้ายด้วยข้าวเหนียวมะม่วงอกร่อง ไม่ได้ตั้งใจพอดีไปพบอกร่องสุกลูกเล็กๆที่ตลาดมะม่วงที่ชอบมากแต่หาไม่ค่อยได้ อดใจไม่ได้ต้องซื้อมา ทำจานด่วนได้ไหม คงต้องวงเล็บคนที่ไม่กลัวน้ำหนักขึ้นนะคะ แต่พอประมาณก็ไม่ขึ้นค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
ขอสนับสนุนค่ะ เป็นเมนูยอดนิยมสมัยเด็กๆ เลยค่ะ
อิอิ ปลาสอง ของท่านขจิต
มีปลาสอง และ ก็ปลาสอง(หน้า)น่า ฮา...
มาแซวค่ะพี่สาว
ปล.ยังไม่เคยรู้จักมาก่อน ข้าวบ่ายปลาทู ขอบคุณนะคะ ;)
อาหารท้องถิ่นมีคุณค่าน่าบริโภคมากค่ะ
ตอนเด็กเคยทำกินครับ ข้าวบ่ายปลาทู
นึกแล้วกล่นยังหอมติดจมูกอยู่เลย
ถ้าอาจารย์มีข้าวนึ่งร้อนๆก็ลองแผ่เป็นแผ่นเอาปลาทูทอดที่แกะเนื้อแล้วใส่ลงไปประกบปั้น อร่อยค่ะ
ปลาทูน่าเยอะนะคะ อ. ขจิต
เด็กๆชอบซูซิ มากค่ะ เพราะความนิยมนะคะ
ค่ะใส่ให้ครบก็สุดยอดอาหารด่วนค่ะ
ขยันมากเลยนะคะ มะม่วงเยอะในตลาด ไม่กลัวอ้วนนะของอร่อยมาก
ดีจังที่ว่าอร่อย เพราะอร่อยและชอบมากค่ะ สมัยนั้นเวลาอาหารอยู่ในข้าวเป็นของเรา ไม่มีการแย่งปลา อิอิ
ลองทำแบบใหม่คล้ายซูซิ ก็ได้นะคะน้องสาว
อยากสืบทอดไว้น่าจะมีประโยชนืนะคะ ก่อนจะมีของนอกมาทับถม
คงจะมีความสุขด้วยนะคะเวลาทานข้าวบ่าย
มองดูแล้วน่าทานมากค่ะ ครูตูม
ดีจังค่ะ ข้าวบ่าย
เพิ่งทานกล้วยปิ้ง แต่ไม่ทานน้ำเชี่อมค่ะ
ข้่วเช้ายังไม่ได้ทานครับ
ที่ภาคอิสานมีข้าวบ่ายมะม่วง แต่วิธีทำ คือ นำมะม่วงชนิดลูกเล็กๆที่กำลังสุก ตัดหัวด้านขั้วมะม่วง แล้วพยายามบีบให้เมล็ดมะม่วงหลุดออกมา แล้วนำข้าวเหนียวใส่เข้าไปแทน และใช้มือบี้ด้านนอกเปลือกมะม่วงให้มะม่วงกับข้าวเหนียวเข้าเนื้อกัน และบีบกินค่ะ เสียดายไม่มีภาพประกอบ
ชาวอิสานเรียก บ่ายโบก ค่ะ มีบันทึกของคุณ audit2 ที่นี่ค่ะ http://www.gotoknow.org/posts/25906
ชื่อแปลกดี ไม่เคยรู้จัก
ข้าวบ่ายชาวผู้ไทก็ทำกินเช่นกันค่ะบ่ายปลาบ่ายแจ่วบ่ายไข่บ่ายมันแต่เรียกว่าข้าวม่องค่ะส่วนข้าวบ่ายกลือผู้ไทจะเรียกว่าข้าวโฮยเกอค่ะ ส่วนข้าวบ่ายโบกที่คุณใบบุญบอกที่บ้านก็ทำกินค่ะเราเรียกว่าข้าวยัดมะม่วงค่ะ
พี่ครูคะสุดยอดของอาหารด่วนสำหรับครอบครัวลูกเยอะ มีกับข้าวน้อย ปลาทูตัวเดียวไม่ต้องกลับด้านค่ะ ขย่ำให้กระจายทาถูข้าวกินทั้งบ้านในข้าวบ่าย
กล้วยปิ้งก็อร่อยเป็นจานด่วนได้ค่ะ อิ่มมาก ลูกเดียว
พี่ไข่ค่ะ ข้าวบ่ายนี้ทานมื้อเช้าดีที่สุด มื้อบ่ายๆ ขอจานเดียวแซนวิชไหมคะ อิอิ
ขอบคุณค่ะที่แบ่งปันไปอ่านแล้วน่าทานมากค่ะ อาหารด่วนแบบกินได้ทุกที่ทุกเวลา นะคะ เดี๋ยวขอเอาไปที่บันทึกนี้นะคะhttp://www.gotoknow.org/posts/533867 ของเพชรน้ำหนึ่ง "มะม่วงกะล่อน"
ท่านคะ มีข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆลองใส่กับข้าวลงไปค่ะ แล้วปั้นๆๆ ก็ฉันอร่อยสุดยอดค่ะ
ดีใจจังที่นำมาแบ่งปันนะคะ มีค่ะ บ่ายไข่ บ่ายน้ำพริกต่างๆ และมีชื่อที่เรียกไม่เหมือนกันเยอะเลยค่ะ ขอบคุณค่ะจะนำไปเทียบอาหารถิ่นไทย น้าๆๆๆ...
-
มาชมมาชิมข้่าวบ่าย ...บ่ายปลาแอบ...บ่ายปลาทู บ่ายน้ำพริกตาแดง ..
-
ครูดาหลาใหญ่มาได้ เพราะกิ๋นข้าวบ่ายของอี่แม่อุ้ยเน้อเจ้า
- ตอนเฮี่ยนจั้นม. อ่านบทกลอนภาษาไทยมีตอนหนึ่งว่า บ่ายควาย....ไค่หัวกั๋นน้ำตาปอไหล
- บ่ายปลาแอบ บ่ายปลาทู บ่ายน้ำพริกตาแดง ...บ่ายควาย.....!!!! ^__^