เช้าๆ กับอะไรง่ายๆ... ดูจะเป็นวิถีชีวิตของคนทำงาน นิสิต และนักศึกษา ทว่า... วันนี้มีข่าวดีจากสถาบันอาหารปลอดภัยครับ
ปี 2548 ผู้เขียนมีโอกาสไปพม่า คนพม่าก็ชอบกินอาหารเช้าง่ายๆ โดยเฉพาะชาใส่นมต้ม(ไม่ใช่นมพาสเจอไรซ์) การดื่มชาแบบพม่าดูจะคล้าย “ไจอินเดีย” แถมยังกินกับปาท่องโก๋(อิ่วจาโก้ย)คู่ใหญ่ ยาวเกือบฟุต
(ภาพไข่กะทะ อาหารเช้ายอดนิยมของลาว อีสานเหนือ)
คนอินเดียกับพม่าคล้ายกันที่ชอบกินขนมทอด และอาหารสารพัดชนิดที่ทำจากถั่วมาก ต่างกันที่คนอินเดียไม่ค่อยชอบกินเนื้อ ถือมังสวิรัติ(ยกเว้นกินนมมาก กินไข่บางครั้ง) ส่วนคนพม่าดูจะกินเนื้อสัตว์เล็ก โดยเฉพาะปลาน้ำจืดและไก่ ไม่ค่อยกินสัตว์ใหญ่เกินกว่าไก่ขึ้นไป
สถาบันอาหารปลอดภัยทำการสำรวจอาหารเช้าประเภทง่ายๆ สบายๆ สไตล์พี่ไทยในกรุงเทพฯ ได้แก่ ไก่ชุบแป้งทอด(ตลาดเทเวศร์) ปาท่องโก๋ขนาดเล็ก(ย่านเยาวราช) กะหรี่ปั๊บ(ตลาดเทเวศร์) แฮมชีส(ย่านเยาวราช) ไก่ชุบแป้งทอด(ย่านปิ่นเกล้า) และขนมปังทาเนย-โรยน้ำตาล
<p>ผลปรากฏว่า อาหารง่ายๆ สบายๆ สไตล์พี่ไทยมีไขมันอิ่มตัว (saturated fatty acid / SFA) ค่อนข้างสูง </p>
ไขมันอิ่มตัวมีส่วนทำให้ร่างกายสร้างโคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น ทำให้ไขมัน(โคเลสเตอรอล)ในเลือดสูง เสี่ยงต่อโรคเส้นเลือดเสื่อม หรือแตก-ตีบตัน เช่น โรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน อัมพฤกษ์-อัมพาต ฯลฯ
โคเลสเตอรอลในร่างกายส่วนใหญ่ ประมาณ 70 % สร้างขึ้นภายในร่างกาย ส่วนน้อย ประมาณ 30 % ได้มาจากอาหารเฉพาะที่มาจากสัตว์ เช่น ปนอยู่ในเนื้อสัตว์ หนังสัตว์ เครื่องใน อาหารทะเล(ยกเว้นปลา ปลิงทะเลจะมีโคเลสเตอรอลต่ำ) ฯลฯ
ผลิตภัณฑ์พืชไม่มีโคเลสเตอรอล ทว่า... น้ำมันพืช โดยเฉพาะน้ำมันปาล์ม และกะทิมีไขมันอิ่มตัวสูง ทำให้ร่างกายสร้างโคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นได้
อัตราการสร้างโคเลสเตอรอล จะมากหรือน้อย ขึ้นกับพันธุกรรม ปริมาณไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะน้ำมันสัตว์ที่ปนอยู่ในเนื้อสัตว์ น้ำมันปาล์ม กะทิ ไขมันทรานส์ เช่น เนยเทียม ขนมเบเกอรี่ อาหารทอด(โดยเฉพาะที่ใช้น้ำมันซ้ำซาก) ฯลฯ ที่กินเข้าไป
คำแนะนำโภชนาการไทย (Thai RDI) แนะนำให้กินไขมันอิ่มตัวไม่เกินวันละ 20 กรัม นั่นหมายถึงว่า ถ้ากิน 3 มื้อ มื้อหนึ่งไม่ควรกินไขมันอิ่มตัวเกิน 6.67 กรัม (20 หาร 3)
สถาบันอาหารปลอดภัยพบว่า อาหารเช้าง่ายๆ สไตล์พี่ไทยมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง การศึกษานี้เทียบจากอาหาร 100 กรัม หรือเทียบเท่าข้าวสวยประมาณ 1 ทัพพี ปริมาณไขมันอิ่มตัวดังตาราง
ตารางที่ 1: แสดงปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหาร 100 กรัม
</font><table border="1" cellspacing="1" cellpadding="7" width="330"><tbody>
ชนิดอาหาร
ไขมันอิ่มตัว / 100 กรัม
ไก่ชุบแป้งทอด
4.44
ปาท่องโก๋ขนาดเล็ก
20.13
กะหรี่ปั๊บ
7.8
แฮมชีส
3.51
ไก่ชุบแป้งทอด
7.67
ขนมปังทาเนย-โรยน้ำตาล
11.83
</tbody></table><p></p><p>ถ้าเลือกได้... เรียนเสนอให้เลือกอาหารเช้าที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำหน่อย เช่น ข้าวกล้องพร้อมกับข้าว ข้าวต้มกับ ข้าวโอ๊ตกับนมไขมันต่ำ(หรือนมไม่มีไขมัน) โยเกิร์ตไขมันต่ำ(หรือไม่มีไขมัน)กับขนมปังสีรำ(โฮลวีต) ฯลฯ </p>
อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น ปาท่องโก๋ ขนมปังทาเนย-โรยน้ำตาล ฯลฯ พวกนี้นานๆ ครั้งน่าจะดี
ฝรั่งมีอาหารเช้าอย่างหนึ่ง
ที่น่าสนใจได้แก่ “มูสลี (Muesli)</font>” ทำจากข้าวโอ๊ตที่ผ่านความร้อนแล้ว นำมาผสมกับผลไม้หลายๆ ชนิด เมื่อนำมาผสมนมไขมันต่ำ(หรือนมไม่มีไขมัน)จะได้อาหารเช้าจานด่วนที่ดีกับสุขภาพ <p>คนไทยน่าจะลองพัฒนามูสลีไทยบ้าง ขอเน้นว่า อย่าเติมน้ำตาล เพราะกระแสตลาดอาหารสุขภาพปัจจุบันเป็นตลาด “ไม่เติมน้ำตาล ไขมันต่ำ (no added sugar + fat free)” </p>
ถ้าจำเป็นต้องแต่งรสให้หวานหน่อย... ขอเรียนเสนอให้ใช้ผลไม้แห้งแทน หรือจะใช้น้ำผึ้งปนเล็กน้อยก็ได้ ถ้าทำได้อาจจะส่งขายทั่วโลกได้เหมือนกัน
</font>อาหารเช้าเป็นอาหารมื้อสุขภาพ กล่าวกันว่า อาหารเช้าดีๆ มีส่วนช่วยควบคุมน้ำหนัก ป้องกันโรคอ้วน และป้องกันโรคโมโหหิวได้... ขอให้ท่านผู้อ่านทุกท่านมีความสุขกับอาหารเช้าง่ายๆ ครับ <p> หมายเหตุ: </p>
คำแนะนำโภชนาการไทย (Thai RDI / recommended daily allowance) หมายถึงคำแนะนำว่า วันหนึ่งควรจะกินอาหารแต่ละประเภทเท่าไร
คำแนะนำนี้แบ่งเป็น 2 ส่วนใหญ่ๆ ได้แก่ บอกขีดจำกัด และบอกปริมาณขั้นต่ำ
ขีดจำกัดมีไว้สำหรับอาหารที่ไม่ควรกินมากเกิน เช่น น้ำตาล ไขมัน(รวมไขมันทุกชนิด) ไขมันอิ่มตัว เกลือโซเดียม ฯลฯ
ปริมาณขั้นต่ำมีไว้สำหรับอาหารที่เสี่ยงต่อการขาด เช่น วิตะมิน ฯลฯ แร่ธาตุอื่นๆ ที่ไม่ใช่โซเดียม เช่น แคลเซียม ฯลฯ
แนะนำภาพ:
ภาพเหล่านี้ถ่ายจากอาหารเช้า โรงแรมหนองคายแกรนด์ วันที่ 11 กรกฎาคม 2549 ผู้เขียนขอขอบคุณโรงแรมหนองคายแกรนด์ ซึ่งมีบริการที่ดี น่าประทับใจมา ณ ที่นี้...
ภาพ "ไข่กะทะ" เป็นอาหารเช้าขึ้นชื่อของลาว อีสานเหนือ อาหารแบบนี้มีไขมันอิ่มตัวสูง มีโคเลสเตอรอลสูง ทั้งจากไข่แดง และกุนเชียง ดีเหมือนกันถ้ากินนานๆ ครั้ง
ภาพ "ข้าวต้มปลา" เป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าสูง มีไขมันต่ำ และมีไขมันชนิดดีพิเศษ(โอเมก้า-3) จากปลา ผู้เขียนใส่พริกหนักไปหน่อย เรียนเสนอให้ใส่พริกน้อยกว่านี้หน่อย
ภาพ "แกงจืดแตงกวายัดไส้" กินกับข้าวกล้อง เป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าสูง มีไขมันค่อนข้างต่ำ เรียนเสนอให้กินไส้(หมูสับ)แต่น้อย เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงในเนื้อสัตว์
แนะนำให้อ่าน:
แหล่งที่มา:
</font>
อ่านบันทึกของอาจารย์หมอเป็นประจำคะ..แต่ไม่เคยทิ้งรอย... แต่บันทึกนี้อดใจไว้ไม่ไหว
บันทึกนี้ถูกใจมากคะ...เพราะช่วงนี้กำลังปรับเปลี่ยนวิถีชีวิต...ในการรับประทานอาหารแต่ละมื้อคะ...ของ"ตน"
ขอบพระคุณนะคะ...ได้ทราบประโยชน์มากเลยคะ
กะปุ๋ม
ขอขอบคุณ คุณ Dr.Ka-Poom และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
บันทึกนี้มีข่าวดีครับ... ข่าวดีคือ เราปรับเปลี่ยนอะไรๆ ให้ดีขึ้นได้
ขอขอบคุณอาจารย์ Dr.Ka-Poom และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
ผมเองไม่ใช่อาจารย์โดยตำแหน่งครับ เป็นข้าราชการ อาศัยทำงานหาเลี้ยงชีพธรรมดา
ขอขอบคุณทุกท่านใน Go2Know ครับ
ขอขอบพระคุณอาจารย์ ผอ.บวร และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
อาชีพครูบาอาจารย์ทำบุญได้มากกว่าคนทั่วไปครับ... เพราะเป็นแบบอย่างให้ชนหมู่มากเจริญรอยตาม
ขอขอบคุณอาจารย์ขจิต และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
พิจารณาบ่อยๆ เป็นปัจจัยให้กุศลจิตเกิด ได้บุญด้วย อายุยืนด้วย โรคน้อยลงด้วยครับ
เห็นตารางเปรียบเทียบระหว่างปาท่องโก๋กับอย่างอื่นแล้ว สะดุ้งเลยค่ะ เล็กแต่ร้าย
มีอาหารเช้าที่อิ่มท้องและเร็วดีอีกเมนู ไม่ทราบว่าจะเข้าเกณฑ์อาหารเช้าที่เหมาะหรือเปล่านะคะ
คือเอาข้าวโอ๊ตประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ชงน้ำร้อนให้สุก เสร็จแล้วเติมนมถั่วเหลือง งาดำ และพุทราแห้ง 2-3 ลูกหรือลูกเกตสักช้อน รับประทานกับผลไม้สดสัก 2-3 ชิ้นค่ะ
ขอขอบคุณอาจารย์ขจิต และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
ปัจจเวกขณ์ > พิจารณากว้างๆ เช่น อาหาร... ไม่ให้เป็นไปเพื่อความเพลิดเพลินสนุกสนาน(อร่อย) เพื่อกำลังทางกาย(ฟิตไว้ทำร้ายคนอื่น) ประดับ ตกแต่ง แต่ฉันเพื่อให้ความลำบากทางกายสิ้นไป(หายหิว) เพื่ออนุเคราะห์แก่การประพฤติพรหมจรรย์ ไม่ทำให้เกิดเวทนาใหม่(อิ่มจนแน่นท้อง) เพื่อความเป็นผู้หาโทษมิได้ เพื่ออยู่ผาสุก เป็นต้น
เรื่องสัปปายะมีในอรรถกถา+ฎีกาวิสุทธิมรรคครับ... ฉบับภาษาไทยมีที่ร้านหนังสือมหามกุฏราชวิทยาลัยข้างวัดบวรฯ
ขอขอบคุณอาจารย์จันทรรัตน์ และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
สูตรของอาจารย์ดีเยี่ยมเลยครับ... ขอเรียนเสนอให้ท่านผู้อ่านท่านอื่นๆ ทำตาม > ข้าวโอ๊ต + นมถั่วเหลือง + งาดำ + ลูกเกต / พุทราแห้ง + ผลไม้สด
(1). ข้าวโอ๊ตมีเส้นใยชนิดละลายน้ำ (soluble fiber) ช่วยดูดซับโคเลสเตอรอล ไม่ให้ดูดซึมเข้าสู่เลือดได้ส่วนหนึ่ง
(2). งาดำ > แคลเซียมสูง + เส้นใยสูง + ได้สารต้านอนุมูลอิสระจากงา
(3). ผลไม้แห้ง > ได้คุณค่าประมาณ 2 เท่าของผลไม้สด แคลอรี่ก็ 2 เท่าด้วย เนื่องจากมีการทำให้น้ำในผลไม้ระเหยออกไป
(4). ผลไม้สด > เพิ่มความหลากหลายของสารอาหาร + สารต้านอนุมูลอิสระ
(5). นมถั่วเหลือง > แคลเซียมสูง + ฟลาโวนอยด์(สารคุณค่าพืชผัก) + สารต้านอนุมูลอิสระสูง + เส้นใยละลายน้ำสูง(น้องๆ ข้าวโอ๊ต)
คนที่เป็นเบาหวาน หรือภาวะก่อนเบาหวาน > ถ้าใช้สูตรของอาจารย์จันทรรัตน์
มารับความรู้จากอาจารย์หมออีกแล้วครับ
ตอนอ่านผมอึ้งเช่นกันครับเพราะชอบกินน้ำเต้าฮู้+ปลาท๋องโก๋ 2 คู่....(แย่เลย)
จะลองสูตรอาจารย์ดูนะครับ แต่ข้าวโอ๊ตนี่ท่าทางจะหายากหน่อย
สูตรของอาจารย์ดีเยี่ยมเลยครับ... ขอเรียนเสนอให้ท่านผู้อ่านท่านอื่นๆ ทำตาม > ข้าวโอ๊ต + นมถั่วเหลือง + งาดำ + ลูกเกต / พุทราแห้ง + ผลไม้สด
ขอถามต่อนิดนึงนะครับ อาจารย์หมอเห็นว่า นมไขมันต่ำกับนมปราศจากไขมันอย่างไหนดีกว่ากันครับ
ผมสงสัยว่าถ้านมไม่มีไขมันเลยจะทำให้วิตามันที่ละลายในน้ำมันหายไปด้วย กำลังลังเลใจว่าจะกินนมแบบไหนดี
โห...ท่านอาจารย์วัลลภคะ...ดิฉันแวะกลับมาอีกครั้งได้รับความรู้กลับไปอีก..เยอะเลยคะ...
ขอบพระคุณกูรู...ทั้งหลายนะคะ..
ขอบคุณค่ะอาจารย์
ความเห็นของอาจารย์ทำให้รู้สึกปลื้มว่ามาถูกทางค่ะ
ยังมีอีกสองสามสูตร ที่มักสลับ (เพื่อกันเบื่อ...ตามวิสัยปุถุชนค่ะ)
สูตรแรก เอาลูกเดือยต้มทิ้งไว้ เก็บใส่กล่องนะคะ เช้ามา เอาข้าวหุงค้างคืน ลูกเดือย ลูกอินทผลัมสักลูก มาเติมน้ำ เข้าอุ่นในไมโครเวฟ หรือจะเป็นหม้อนึ่งก็ได้ค่ะ ทานร้อนๆ จะโรยงาดำหอมๆ ก็อร่อยค่ะ บางทีก็หั่นเซลารี่ชิ้นเล็กๆ คลุกกินกับปลาเล็กปลาน้อยก็จะได้รสคาวสำหรับวันที่พอมีเวลามากหน่อยค่ะ แล้วก็มีกล้วยหรือส้มอีกสักลูกค่ะ
จริงๆ ชอบอินทผลัมแต่ค่อนข้างแพงเลยเปลี่ยนเป็นพุทราแทนค่ะ
ขออภัยนะคะถ้าจะทำให้บันทึกของอาจารย์กลายเป็นเมนูอาหารไปเสียแล้ว
ขออนุญาตนำ blog เข้า planet นะครับอาจารย์
อาจารย์ครับ...เข้ามาอ่านแล้วตกใจ
ขอผมเป็นกรณียกเว้นเถอะครับ อย่าเรียกอาจารย์เลยนะครับ ไม่กล้าครับอาจารย์
f(._.)
ขอบพระคุณมากครับสำหรับข้อคิดดีดีครับ
:-)
ขอขอบคุณอาจารย์ Phoenix และท่านผู้อ่านทุกท่าน...
มากราบสวัสดีคุณหมอค่ะ
ประโยชน์ของอาหารเช้าคือ ป้องกันโรค โมโหหิว ได้ ตรงตามนั้นค่ะ : )
ขอขอบคุณ... คุณจินตนา