ทำ"ขนมเตียนแก้วไส้บะถิม"เมื่อวันหยุดยาวที่ผ่านมา เป็น"วันดา"สำหรับเตรียมของไปทำบุญในวันเข้าพรรษา งานนี้"แม่นันทา สืบวงศ์" เป็นเจ้าของสูตร ส่วนผมกับคนใกล้ตัว เก็บภาพและเป็นลูกมือคร้าบ!!!!!

                            -ช่วงนี้บันทึกของผมจะเน้นเกี่ยวกับ"อาหาร"มากไปสักหน่อยนะครับ.....ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นเพราะช่วงนี้มีกิจกรรมเกี่ยวกับเรื่องของ"อาหาร"บ่อย ๆ โดยแต่ละเมนูที่ทำก็ล้วนแต่เป็นเมนูที่น่าเก็บภาพและบันทึกไว้เพื่อแบ่งปันให้กับมิตรรัก G2K ได้อ่านหรือบางท่านอาจจะนำเมนูนี้ไปทำดังกับที่ อาจารย์แม่ไอดิน ได้บอกไว้ 555  และที่สำคัญเป็นการบันทึกเก็บไว้เพื่อจะได้เก็บเอาเรื่องราวที่ผ่านเข้ามาในชีวิตของผมครับ.....เช่นเดียวกับบันทึกนี้ที่ภูมิใจนำเสนอขนมพื้นบ้าน"ขนมเตียนไส้บะถิม"ที่หลายท่านอ่านชื่อแล้วก็ยังดูจะไม่ค่อยคุ้นเคย แต่ผมรับรองได้ว่าหากท่านได้ติดตามบันทึกนี้ไปด้วยกันแล้ว ท่านก็จะถึงบางอ้อ.....ไปพร้อมๆ กันคร้าบ!!!


1.ก่อนอื่นต้องขอแนะนำให้ทุกท่านได้รู้จักชื่อของ"บะถิม"ก่อนครับ..."บะถิม"ก็คือ ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกหรือรู้จักกันดีในนาม"ถั่วทอง" นั่นเองครับ แต่สำหรับบ้านผมแล้วเรียกว่า"บะถิม"ครับ 5555 ส่วน"เตียน"ก็มาจากคำว่า"เทียน"นั่นเองครับ...หรือหากจะเรีัยกชื่อขนมนี้ให้เป็นที่รู้จักกันดีก็จะเรียกว่า"ขนมเทียนแก้วใส้ถั่ว" นั่นเองครับ....หลังจากที่ได้ทราบถึงที่มาของชื่อขนมแล้ว ต่อไปก็มาดูเครื่องปรุงกันต่อครับ อย่างแรกที่ต้องเตรียมเลยก็คือ"บะถิม"นำไปแช่น้ำหรือทางเหนือเรียกว่า"หม่า"ก่อนหลังจากนั้นก็นำไปนึ่งให้สุก,กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกละเอียด,ต้นหอมผักชีหั่นฝอยเตรียมไว้ครับ..


2.ได้เวลาทำการปรุง"ไส้บะถิม"แ้ล้วล่ะครับ....เจียวกระเทียมพริกไทยรากผักชีให้หอม นำ"บะถิม"ใส่ลงไปผัดปรุงรสด้วยเกลือ,น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบใจครับ เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้วก็ผัดต่อไปสักพักเสร็จแล้วก็ใส่ต้นหอมผักชีหั่นลงไปผัดให้เข้ากัน....เท่านี้ก็ได้"ไส้บะถิม"แล้วล่ะคร๊าบ!!!


3.ต่อไปก็มาช่วยกันเตรียม"ตัวแป้งขนมเตียนแก้ว"กันนะครับ บางท่านอาจจะเคยทำ"ขนมเทียน"แบบใช้แป้งข้าวเหนีัยว แต่สำหรับวันนี้"แม่นันทา"จะนำเสนอการใช้"แป้งมันสำปะหลัง,กับแป้งท้าวยายม่อม"ซึ่งจะทำให้ตัวแป้งมีัลักษณะใสกว่าการใช้แป้งข้าวเหนียวครับ...สำหรับสัดส่วนของแ้ป้งก็ 1 ต่อ 1 ครับ.....


4.น้ำตาลทราย 1/2 ส่วน น้ำ 2 ส่วน ผสมให้เข้ากัน เท่านี้ก็ได้ส่วนผสมของ"ขนมเตียนแก้ว"แล้วล่ะครับ...


5.หลังจากนั้นก็นำไปตั้งบนเตา ไปที่ใช้ต้องไม่แรงจนเกินไปนะครับ ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ สักพักแป้งจะเริ่มข้นและสุก หากลองจับดูแล้วมีลักษณะดังภาพ ก็ถือว่าได้ที่แล้วล่ะครับ ขั้นตอนนี้อย่าเผลอนะครับ หากเผลออาจจะทำให้แป้ง"ไหม้"ได้นะคร้าบ!!


6."ไส้บะถิม"พร้อม "แป้งขนมเตียน"พร้อม.....ก็นำไปห่อเป็นลูก ๆ เตรียมห่อต่อไปครับ....



7.สำหรับการห่อ ไม่มีอะไรยุ่งยากครับ ก็เจียนใบตองแบบใช้ห่อขนมเทียนทั่ว ๆ ไป ข้อดีของ"ขนมเตียนแก้ว"ก็คือ"ไม่ต้องนำไปตองไปทาน้ำมัน เพราะขนมเตียนแก้วจะไม่ติดใบตองเหมือน"ขนมเตียน"ที่ใช้แป้งข้าวเหนียวครับ...เหมาะสำหรับผู้ที่รักษา"สุขภาพ"มากทีเดียวครับ...


8.เสร็จแล้วก็ได้เวลา"นึ่ง"แล้วล่ะครับ...นึ่ง"ขนมเตียนแก้ว"ใช้เวลาไม่นานเหมือนกับ"ขนมเตียนที่ใช้แป้งข้าวเหนียว"เพราะว่าแป้งที่ห่อ"ขนมเตียนแก้ว"สุกแล้ว ดังนั้นจึงนึ่งพอให้ใบตองสุกก็พอแล้วล่ะครับครับ....เท่านี้ก็เตรียมตัว"อร่อย"ได้แล้วครับ...


9.และนี่ก็คือ"ขนมเตียนแก้วไส้บะถิม" ที่เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ แป้งขนมเตียนใสเป็นแก้วจนเห็นไส้บะถิมเลยใช่หรือเปล่า??? ขอบอกก่อนว่าสูตรนี้"แม่นันทา"ใช้แป้ง 2 ชนิด คือ"แป้งมันกับแป้งท้าวยายม่อม" คุณสมบัติของแป้งสองประเภทนี้จะทำให้ใสและเหนียวครับ แต่บางสูตร"ขมเตียนแก้ว"อาจจะมี"แป้งถั่วเขียว"ไปอีกอย่างหนึ่ง เพื่อให้ตัวขนมแข็งตัวขึ้นมาอีก เอาเป็นว่าจะ"สูตรไหนๆ" ก็ต้องลองทำกันดูก็แล้วกันนะคร้าบ!!!!

สำหรับวันนี้...ได้รู้จัก"ขนมเตียนแก้วไส้บะถิม"ในแบบฉบับของ"แม่นันทา"แล้ว....หากสนใจก็ลองทำได้นะครับ....แล้วอย่าลืมรายงานผลด้วยนะคร้าบ!!!! 

                  สวัสดีครับ.......

                                                                                       เพชรน้ำหนึ่ง

                                                                                        26/07/2556