ขนมเตียนแก้วไส้บะถิม...
-ช่วงนี้บันทึกของผมจะเน้นเกี่ยวกับ"อาหาร"มากไปสักหน่อยนะครับ.....ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นเพราะช่วงนี้มีกิจกรรมเกี่ยวกับเรื่องของ"อาหาร"บ่อย ๆ โดยแต่ละเมนูที่ทำก็ล้วนแต่เป็นเมนูที่น่าเก็บภาพและบันทึกไว้เพื่อแบ่งปันให้กับมิตรรัก G2K ได้อ่านหรือบางท่านอาจจะนำเมนูนี้ไปทำดังกับที่ อาจารย์แม่ไอดิน ได้บอกไว้ 555 และที่สำคัญเป็นการบันทึกเก็บไว้เพื่อจะได้เก็บเอาเรื่องราวที่ผ่านเข้ามาในชีวิตของผมครับ.....เช่นเดียวกับบันทึกนี้ที่ภูมิใจนำเสนอขนมพื้นบ้าน"ขนมเตียนไส้บะถิม"ที่หลายท่านอ่านชื่อแล้วก็ยังดูจะไม่ค่อยคุ้นเคย แต่ผมรับรองได้ว่าหากท่านได้ติดตามบันทึกนี้ไปด้วยกันแล้ว ท่านก็จะถึงบางอ้อ.....ไปพร้อมๆ กันคร้าบ!!!
1.ก่อนอื่นต้องขอแนะนำให้ทุกท่านได้รู้จักชื่อของ"บะถิม"ก่อนครับ..."บะถิม"ก็คือ ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกหรือรู้จักกันดีในนาม"ถั่วทอง" นั่นเองครับ แต่สำหรับบ้านผมแล้วเรียกว่า"บะถิม"ครับ 5555 ส่วน"เตียน"ก็มาจากคำว่า"เทียน"นั่นเองครับ...หรือหากจะเรีัยกชื่อขนมนี้ให้เป็นที่รู้จักกันดีก็จะเรียกว่า"ขนมเทียนแก้วใส้ถั่ว" นั่นเองครับ....หลังจากที่ได้ทราบถึงที่มาของชื่อขนมแล้ว ต่อไปก็มาดูเครื่องปรุงกันต่อครับ อย่างแรกที่ต้องเตรียมเลยก็คือ"บะถิม"นำไปแช่น้ำหรือทางเหนือเรียกว่า"หม่า"ก่อนหลังจากนั้นก็นำไปนึ่งให้สุก,กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกละเอียด,ต้นหอมผักชีหั่นฝอยเตรียมไว้ครับ..
2.ได้เวลาทำการปรุง"ไส้บะถิม"แ้ล้วล่ะครับ....เจียวกระเทียมพริกไทยรากผักชีให้หอม นำ"บะถิม"ใส่ลงไปผัดปรุงรสด้วยเกลือ,น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบใจครับ เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้วก็ผัดต่อไปสักพักเสร็จแล้วก็ใส่ต้นหอมผักชีหั่นลงไปผัดให้เข้ากัน....เท่านี้ก็ได้"ไส้บะถิม"แล้วล่ะคร๊าบ!!!
3.ต่อไปก็มาช่วยกันเตรียม"ตัวแป้งขนมเตียนแก้ว"กันนะครับ บางท่านอาจจะเคยทำ"ขนมเทียน"แบบใช้แป้งข้าวเหนีัยว แต่สำหรับวันนี้"แม่นันทา"จะนำเสนอการใช้"แป้งมันสำปะหลัง,กับแป้งท้าวยายม่อม"ซึ่งจะทำให้ตัวแป้งมีัลักษณะใสกว่าการใช้แป้งข้าวเหนียวครับ...สำหรับสัดส่วนของแ้ป้งก็ 1 ต่อ 1 ครับ.....
4.น้ำตาลทราย 1/2 ส่วน น้ำ 2 ส่วน ผสมให้เข้ากัน เท่านี้ก็ได้ส่วนผสมของ"ขนมเตียนแก้ว"แล้วล่ะครับ...
5.หลังจากนั้นก็นำไปตั้งบนเตา ไปที่ใช้ต้องไม่แรงจนเกินไปนะครับ ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ สักพักแป้งจะเริ่มข้นและสุก หากลองจับดูแล้วมีลักษณะดังภาพ ก็ถือว่าได้ที่แล้วล่ะครับ ขั้นตอนนี้อย่าเผลอนะครับ หากเผลออาจจะทำให้แป้ง"ไหม้"ได้นะคร้าบ!!
6."ไส้บะถิม"พร้อม "แป้งขนมเตียน"พร้อม.....ก็นำไปห่อเป็นลูก ๆ เตรียมห่อต่อไปครับ....
7.สำหรับการห่อ ไม่มีอะไรยุ่งยากครับ ก็เจียนใบตองแบบใช้ห่อขนมเทียนทั่ว ๆ ไป ข้อดีของ"ขนมเตียนแก้ว"ก็คือ"ไม่ต้องนำไปตองไปทาน้ำมัน เพราะขนมเตียนแก้วจะไม่ติดใบตองเหมือน"ขนมเตียน"ที่ใช้แป้งข้าวเหนียวครับ...เหมาะสำหรับผู้ที่รักษา"สุขภาพ"มากทีเดียวครับ...
8.เสร็จแล้วก็ได้เวลา"นึ่ง"แล้วล่ะครับ...นึ่ง"ขนมเตียนแก้ว"ใช้เวลาไม่นานเหมือนกับ"ขนมเตียนที่ใช้แป้งข้าวเหนียว"เพราะว่าแป้งที่ห่อ"ขนมเตียนแก้ว"สุกแล้ว ดังนั้นจึงนึ่งพอให้ใบตองสุกก็พอแล้วล่ะครับครับ....เท่านี้ก็เตรียมตัว"อร่อย"ได้แล้วครับ...
9.และนี่ก็คือ"ขนมเตียนแก้วไส้บะถิม" ที่เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ แป้งขนมเตียนใสเป็นแก้วจนเห็นไส้บะถิมเลยใช่หรือเปล่า??? ขอบอกก่อนว่าสูตรนี้"แม่นันทา"ใช้แป้ง 2 ชนิด คือ"แป้งมันกับแป้งท้าวยายม่อม" คุณสมบัติของแป้งสองประเภทนี้จะทำให้ใสและเหนียวครับ แต่บางสูตร"ขมเตียนแก้ว"อาจจะมี"แป้งถั่วเขียว"ไปอีกอย่างหนึ่ง เพื่อให้ตัวขนมแข็งตัวขึ้นมาอีก เอาเป็นว่าจะ"สูตรไหนๆ" ก็ต้องลองทำกันดูก็แล้วกันนะคร้าบ!!!!
สำหรับวันนี้...ได้รู้จัก"ขนมเตียนแก้วไส้บะถิม"ในแบบฉบับของ"แม่นันทา"แล้ว....หากสนใจก็ลองทำได้นะครับ....แล้วอย่าลืมรายงานผลด้วยนะคร้าบ!!!!
สวัสดีครับ.......
เพชรน้ำหนึ่ง
26/07/2556
ความเห็น (33)
ขนมเตียนแก้วไส้บะถิม ... ขนมพื้นบ้าน.... น่าทาน จังเลย .... ขอบคุณพ่อครัวไม่ใช่หัวป่า ....แต่เป็นหัวในเมืองเกรดA+++ ที่ชื่อ น้องเพชร ค่ะ
น่าทานมากครับ
ที่อีสานบ้านผม เรียกขนมเทียนว่า ขนมหมก
เรียกข้าวต้มมัด ว่า ขนมข้น หรือขนมต้ม...
อยากได้สักสิบห่อครับ...แป้งใสเห็นเนื้อน่ากินข้างใน..ไม่เคยชิมเลยครับ...ขอบคุณครับ
ปักต์ใต้เรียกขนมเทียนค่ะ
อร่อยดีค่ะ
ขอบคุณนะคะ วิธีการและขั้นตอนการทำชัดเจนค่ะ
น่ากินจริงๆครับ...
แวะมาขอชิมเทียนแก้วครับ คงจะอร่อยมากนะครับ
สว้สดีอาจารย์เพชร
-เห็นขนมแล้วอยากกินจัง..ขอบคุณความรู้ดีๆจากท่าน...วันหลังจะให้ อ.พิศาล ที่ รร.วัชรวิทยาไปขอขนมมากินกัน 555 (ล้อเล่นนะ)
ขอขอบคุณอีกครั้งนะคร้าบ....
น่ากินจัง น้ำยายหยัย คริ คริ
ได้ความรู้ใหม่ว่า ที่เห็นแป้งใสๆ นั้น เกิดจากการใช้ "แป้งมันสำปะหลังผสมกับแป้งท้าวยายม่อม" และแบบที่ไม่ใส เกิดจากการใช้ "แป้งข้าวเหนียว"
ขนมเทียนเป็นขนมที่อาจารย์แม่ไอดินชอบทานค่ะ ที่ทำและนำภาพมาให้ดูน่าทานมากนะคะ ตอนเด็กๆ เคยทำ แต่ตอนหลังมีแต่ซื้อทาน อยากทานแบบที่ใช้ "แป้งถั่วเขียว" ค่ะ เพราะชอบทานอาหารประเภทถั่ว
- ดูน่าอร่อยจังเลยครับ
- มาอ่านบันทึกเกี่ยวกับอาหารขนมยามดึก
- ลำบากท้องตัวเองอีกแล้วผม ฮ่าๆ
ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันครับ
ห่อสวยอยากชิมมากเลย ทราบวิธีทำแล้วแต่พี่ดาคงไม่ได้ทำ (แอบบอกดังๆ..ใกล้บ้านพี่ดามีผู้ทำขายทำอร่อยค่ะ )ขอบคุณมากนะคะ
มีของหวานแล้ว วันนี้เอาเมนูอาหารคาวมาเสริฟอีกเมนูหนึ่งค่ะ
กับ แกงเขียวหวาน เห็ดเข็มทอง แวะไปชมไปชิมได้นะคะ ^^
-สวัสดีครับพี่หมอเปิ้น....
-ขอบคุณสำหรับคำชมนะครับฮ่า ๆ
-ลองทำได้นะครับ..ง่าย ๆ อร่อยด้วยครับ
-สวัสดีครับคุณ พ.แจ่มจำรัส
-ขนมหมกแก้วใส้บะถิม ฮ่า ๆ
-ชื่อนี้น่าจะได้เหมือนกันนะครับ
-ขอบคุณสำหรับความรู้นะครับ
-สวัสดีครับคุณทิมดาบ
-ลองทำดูนะครับ
-ตามขั้นตอนเลยครับท่าน
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมครับ
-สวัสดีครับคุณ Bright lity
-คนทั่วไปรู้จักในนาม"ขนมเทียน"ครับ
-บ้านผม"เรียกขนมเตียน"หรือ"เทียน"นั่นเองครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมนะครับ
-สวัสดีครับคุณลูกหมูเต้าระบำ
-ลองหาดูในตลาดนะครับบางทีอาจจะได้ชิม ฮา ๆ
-ขอบคณสำหรับกำลังใจที่มอบให้นะครับ
-สวัสดีครับคุณ nobita
-ต้องลองชิมครับพี่
-ลองทำได้นะครับ.ไม่ยากเลย..
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับ ผศ.เดชา
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมบันทึกนี้ครับ
-ยินดีหากมีคนมาเยี่ยมและชิมขนมครับ
-อ.พิศาล อยู่โรงเรียนวัชวิทยาเหรอครับ??ยินดี ๆ ครับ
-สวัสดีครับอ.อิงจันทร์
-ดีใจ ๆ เรียกความหิวได้ ฮ่า ๆ
-สวัสดีครับอาจารย์แม่ไอดิน
-หากมีเวลาลองทำดูนะครับ..
-บางทีอาจจะได้ระลึกความหลังครั้งก่อน
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมบันทึกนี้ครับ
เป็นขนมท้องถิ่นตามเทศกาลยอดนิยมนะคะ ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ
-สวัสดีครับครูวศิน
-เตรียมการสอนดึกเลยนะครับ
-ฝึกสอนสนุกไหมครับ??
-สวัสดีครับคุณเขียวมรกต
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมบันทึกนี้ครับ
-สวัสดีครับพี่กานดา
-ไม่ทราบว่าข้าง ๆบ้านที่ว่านี่ใช่บ้านของป้าอัมพรหรือเปล่าครับ??
-สวัสดีครับคุณ pro mushroom
-ขอบคุณที่นำของอร่อยจากเห็ดมาฝากนะครับ
ขนมจ๊อกไส้บะถิม...น่ากินขนาด
พี่ชอบขนมเทียนมาก
แต่มักโชคไม่ดี เวลามีเทศกาลขนมเทียนทีไรมักจะไอจนอดทาน
คราวนี้เห็นทีต้องหัดทำเองแล้วอ่านวิธีทำการผสมแป้ง
ก็คิดว่าต้องทำได้แน่ไม่ต้องรอหน้าขนมเทียน
ขอบคุณมากๆค่ะ
-สวัสดีครับท่านอักณิช
-น่ากินขนาดกาครับ ฮ่า ๆ
-ลองทำได้นะครับ..ไม่หวงสูตรครับ
-สวัสดีครับ krutoiting
-ดีจังครับ...ทีนี้ครูคงทำขนมเทียนได้แล้ว ฮ่า ๆ
-ลองทำดูนะครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมบันทึกนี้ครับ
ขนมจอกใส้เค็ม.....ล้ำเจ้า
แม่ น้องแพร
ทำแล้วมันติดใบตองค่ะ ไม่ทราบว่าผิดสูตรตรงไหน?