๔๐.ผัดเห็ดย่าง แบบคั่วกลิ้ง
เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้
จะขอนำเสนอ เมนูให้เข้ากับเทศกาลกันนะคะ
"ผัดเห็ดย่าง แบบคั่วกลิ้ง"
ปรุงจากเห็ดสดๆ เลือกได้ตามชอบนะคะ ว่าจะใช้เห็ดอะไร วันนี้ใช้ เห็ดนางฟ้า กับเห็ดออรินจิ นำมาย่างด้วยกระทะเทปร่อน ค่ะ
(1) เครื่องปรุงก็มี น้ำพริกแกงเผ็ดเจ สูตรแกงใต้ใส่ขมิ้น ที่มีขายทั่วไปตามร้านขายอาหารเจ หรือตามห้างฯ
หากจะทำน้ำพริกแกงเอง ส่วนผสมมีดังนี้
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น ข่าหั่น 2 แว่น ขมิ้นหั่นขนาด 1 นิ้วผิวมะกรูด ½ ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกขี้หนูแห้ง 5-10 เม็ด , พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา ผสมแล้วโขลกรวมกันจนละเอียด
(2) เตรียมย่างเห็ด :
- เห็ด ประมาณ 500 กรัม ล้างสะอาด ใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ
- ย่างบนกระทะเทปร่อน ให้พอแห้งและหอมๆ หั่นตามต้องการ
(3) ใบมะกรูด ล้างสะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก
(4) เตรียมปรุงได้ ...
- ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงในกระทะ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ไฟอ่อนๆ
- เติมชีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ 1ช้อนชา
- ใส่เห็ดย่างลงผัดให้เข้ากันดี ชิมรสชาติตามชอบ
- ใส่ใบมะกรูด ลงไป ผัดต่ออีกนิดให้สุกทั่ว
- ตักใส่จาน จัดเสริฟ กับข้าวกล้องร้อนๆ
(5) ผัดเห็ดย่าง แบบคั่วกลิ้ง พร้อมเสริฟแล้ว นะคะ 
ปิดท้ายบันทึก ด้วยสาระดีๆ แบบ เจ
กะปิเจ ทำจากอะไร ?
กินเจอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ ?
และสุดท้าย ปิดบันทึก ...กับ
- คำขอบคุณ ทั้งแหล่งข้อมูลดีๆ จากลิงค์ข้างต้น
- และขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมอ่านบันทึกนะคะ
-
ขอให้มีความสุข สุขภาพดี นะคะ สวัสดีค่ะ
........................
ความเห็น (12)
น้ำลายไยลเยย....อิอิ
ดีค่ะน้องหนูรี
พี่ได้เพิ่มอีกหนึ่งเมนูที่น่าอร่อยแล้วจ้า
สำหรับน้ำพริกคั่วกลิ้ง (แบบไม่เจ )
-
คั่วกลิ้ง....
เครื่องแกง
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียม 3 หัว
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ขมิ้นหั่นขนาด 1 นิ้ว
ผิวมะกูดซอย 1/2 ลูก
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
- ที่มา
http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market6&area=&topic=191&action=view
สวัสดีค่ะ คุณหนูรี
ขอบคุณสำหรับเมนูเจที่น่าทานค่ะ.....
น่าหรอยหนัดเห็ดผัดย่างก่อน ไม่หอนกิน ที่คุ้นลิ้นหมกเผาเราเคยทำ ยิ่งเห็ดคั่วกลิ้งยิ่งไม่เคยได้ยิน เห็ดกองอกฝนนี้ลองทำกินแลที เห็ดกอเนื้อแน่นถ้าได้คั่วกลิ้งน่าหรอย
จะทานเจ แบบมีสุขภาพดีจ้า
ดีจังค่ะ..เมนูเห็ดย่างนี้น่าลองทำดูบ้าง..พี่ส่งภาพมาแลกกัน..เห็ดนางฟ้าผัดกระเทียมค่ะ
- น่ากินมากเลยครับ
- ท่าทางเผ็ดมากๆ
- ไม่ได้แกล้งถาม หรือถามแบบกวนโอ้ยน๊ะคุณหนูรี...ผมไม่ค่อยจะเข้าใจจริงๆ
- กับลักษณะของการคั่ว ..กลิ้ง.. อาหารจะไม่สุกเกินไปใช่หรือไม่ หรือว่า เป็นลักษณะเอาเห็ดไปคลุกน้ำพริก...พอเห็ดจะสุกแล้วรีบยกลง ใช่หรือไม่
- ขอบคุณล่วงหน้าครับ
ตอบคุณสามสักค่ะ (แบบจริงจัง ค่ะ^_^ )
โหมดแปล ภาษาใต้ ค่ะ
คำว่า "คั่ว" ภาษาใต้ หมายถึง อาหารประเภทแกงชนิดหนึ่ง เช่น "คั่วเผ็ด" ซึ่งจะหมายถึง ผัดเผ็ด นั่นเอง
ส่วนคำว่า "กลิ้ง " ภาษาใต้ หมายถึง แห้งๆ
ฉนั้น "คั่วกลิ้ง" จึง หมายถึง ผัดเผ็ดที่มีลักษณะแห้งๆ น้ำมันน้อยและน้ำน้อย ด้วย
ลักษณะเด่น ของคั่วกลิ้งที่แท้จริง นั้นจะเผ็ดแบบไม่ลืมหูลืมตาก็ว่าได้
ขอบคุณนะคะ
เพิ่มเติมเล็กน้อย ... เรื่องความสุกของอาหาร ก็สุกพอดีตามปกติของอาหารนั้น ค่ะ ไม่ต้องรีบสุก อย่างคั่วกลิ้งเนื้อหรือ หมู ก็จะผัดเครื่องแกงจนแห้งแล้วใส่หมูที่รวนแห้งแล้วลงไปผัด ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ยิ่งผัดนานยิ่งแห้ง ยิ่งอร่อย จึงตักเสริฟ ค่ะ
ส่วนเห็ดนั้นเป็นสูตรดัดแปลงโดยหนูรีเอง เห็ดมีน้ำมากจึงคั่วไม่ค่อยแห้ง;)
- ขอบคุณคุณหนูรีม๊ากมาก...ที่ทำให้เข้าใจ..แบบถูกที่ถูกทางและถูกต้อง ครับ