หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๔๐.ผัดเห็ดย่าง แบบคั่วกลิ้ง


 

 

เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้

 

จะขอนำเสนอ เมนูให้เข้ากับเทศกาลกันนะคะ 

 

"ผัดเห็ดย่าง แบบคั่วกลิ้ง"

 

 

ปรุงจากเห็ดสดๆ เลือกได้ตามชอบนะคะ ว่าจะใช้เห็ดอะไร  วันนี้ใช้ เห็ดนางฟ้า กับเห็ดออรินจิ  นำมาย่างด้วยกระทะเทปร่อน ค่ะ

 

(1) เครื่องปรุงก็มี น้ำพริกแกงเผ็ดเจ สูตรแกงใต้ใส่ขมิ้น ที่มีขายทั่วไปตามร้านขายอาหารเจ หรือตามห้างฯ

 

หากจะทำน้ำพริกแกงเอง ส่วนผสมมีดังนี้

  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น ข่าหั่น 2 แว่น ขมิ้นหั่นขนาด 1 นิ้วผิวมะกรูด ½ ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกขี้หนูแห้ง 5-10 เม็ด , พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา ผสมแล้วโขลกรวมกันจนละเอียด

 

(2) เตรียมย่างเห็ด :

  • เห็ด ประมาณ 500 กรัม ล้างสะอาด ใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ
  • ย่างบนกระทะเทปร่อน ให้พอแห้งและหอมๆ หั่นตามต้องการ

 

(3) ใบมะกรูด ล้างสะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก 

 

(4) เตรียมปรุงได้ ...

  • ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงในกระทะ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 
  • ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ไฟอ่อนๆ 
  • เติมชีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ 1ช้อนชา 
  • ใส่เห็ดย่างลงผัดให้เข้ากันดี ชิมรสชาติตามชอบ
  • ใส่ใบมะกรูด ลงไป ผัดต่ออีกนิดให้สุกทั่ว 
  • ตักใส่จาน จัดเสริฟ กับข้าวกล้องร้อนๆ 

 

 

 

(5) ผัดเห็ดย่าง แบบคั่วกลิ้ง พร้อมเสริฟแล้ว นะคะ smiley

 

 



 

 

ปิดท้ายบันทึก ด้วยสาระดีๆ แบบ เจ 

 

กะปิเจ ทำจากอะไร ? 

 

กินเจอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ  ?

 



 

 

และสุดท้าย ปิดบันทึก ...กับ 

  • คำขอบคุณ ทั้งแหล่งข้อมูลดีๆ จากลิงค์ข้างต้น
  • และขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมอ่านบันทึกนะคะ  
  • ขอให้มีความสุข สุขภาพดี นะคะ สวัสดีค่ะ smiley

 

........................

หมายเลขบันทึก: 505862เขียนเมื่อ 16 ตุลาคม 2012 20:23 น. ()แก้ไขเมื่อ 28 ตุลาคม 2012 18:15 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (12)

ดีค่ะน้องหนูรี

พี่ได้เพิ่มอีกหนึ่งเมนูที่น่าอร่อยแล้วจ้า

สำหรับน้ำพริกคั่วกลิ้ง (แบบไม่เจ )

 

  • คั่วกลิ้ง.... 

    เครื่องแกง
    ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
    กระเทียม 3 หัว
    หอมแดง 5 หัว
    ข่าหั่น 7 แว่น
    ขมิ้นหั่นขนาด 1 นิ้ว
    ผิวมะกูดซอย 1/2 ลูก
    เกลือป่น 2 ช้อนชา
    พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
    พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
    โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

 

  • ที่มา 

http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market6&area=&topic=191&action=view

สวัสดีค่ะ คุณหนูรี

          ขอบคุณสำหรับเมนูเจที่น่าทานค่ะ.....

น่าหรอยหนัดเห็ดผัดย่างก่อน ไม่หอนกิน ที่คุ้นลิ้นหมกเผาเราเคยทำ ยิ่งเห็ดคั่วกลิ้งยิ่งไม่เคยได้ยิน เห็ดกองอกฝนนี้ลองทำกินแลที เห็ดกอเนื้อแน่นถ้าได้คั่วกลิ้งน่าหรอย

จะทานเจ แบบมีสุขภาพดีจ้า

ดีจังค่ะ..เมนูเห็ดย่างนี้น่าลองทำดูบ้าง..พี่ส่งภาพมาแลกกัน..เห็ดนางฟ้าผัดกระเทียมค่ะ

  • น่ากินมากเลยครับ
  • ท่าทางเผ็ดมากๆ
  • ไม่ได้แกล้งถาม หรือถามแบบกวนโอ้ยน๊ะคุณหนูรี...ผมไม่ค่อยจะเข้าใจจริงๆ
  • กับลักษณะของการคั่ว ..กลิ้ง..  อาหารจะไม่สุกเกินไปใช่หรือไม่ หรือว่า เป็นลักษณะเอาเห็ดไปคลุกน้ำพริก...พอเห็ดจะสุกแล้วรีบยกลง ใช่หรือไม่
  • ขอบคุณล่วงหน้าครับ

ตอบคุณสามสักค่ะ (แบบจริงจัง ค่ะ^_^ )

โหมดแปล ภาษาใต้ ค่ะ 

คำว่า "คั่ว" ภาษาใต้ หมายถึง อาหารประเภทแกงชนิดหนึ่ง เช่น "คั่วเผ็ด" ซึ่งจะหมายถึง ผัดเผ็ด นั่นเอง 

ส่วนคำว่า "กลิ้ง " ภาษาใต้ หมายถึง แห้งๆ 

ฉนั้น "คั่วกลิ้ง" จึง หมายถึง ผัดเผ็ดที่มีลักษณะแห้งๆ น้ำมันน้อยและน้ำน้อย ด้วย 

ลักษณะเด่น ของคั่วกลิ้งที่แท้จริง นั้นจะเผ็ดแบบไม่ลืมหูลืมตาก็ว่าได้  

 

ขอบคุณนะคะ

เพิ่มเติมเล็กน้อย  ... เรื่องความสุกของอาหาร ก็สุกพอดีตามปกติของอาหารนั้น ค่ะ ไม่ต้องรีบสุก อย่างคั่วกลิ้งเนื้อหรือ หมู ก็จะผัดเครื่องแกงจนแห้งแล้วใส่หมูที่รวนแห้งแล้วลงไปผัด ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ยิ่งผัดนานยิ่งแห้ง ยิ่งอร่อย จึงตักเสริฟ ค่ะ 

ส่วนเห็ดนั้นเป็นสูตรดัดแปลงโดยหนูรีเอง เห็ดมีน้ำมากจึงคั่วไม่ค่อยแห้ง;)

  • ขอบคุณคุณหนูรีม๊ากมาก...ที่ทำให้เข้าใจ..แบบถูกที่ถูกทางและถูกต้อง ครับ
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี