GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

มาทำ...น้ำปลาหวานสะเดา...กันเถอะ

มาทำน้ำปลาหวานสะเดาอร่อยๆกันเถอะ

ช่วงนี้เป็นหน้าสะเดาแตกยอด หลังจากผลัดใบจนต้นโกร๋น ... รายการอาหารที่ตามมาคือ สะเดาน้ำปลาหวาน ทานกับปลาซ่อนทอด ... แค่เริ่มต้นเขียนก็ชักหิวซะแล้วซิค่ะ

ที่ริมรั้วหลังบ้านดิฉัน มีสะเดาต้นหนึ่งซึ่งขมน้อยมาก (แต่ต้นแม่ของเธอไม่ขมเลยค่ะ) เราจึงเรียกว่า สะเดาหวาน เดิมมี 2 ต้น (หลังปลูกมาหลายปีไม่ออกดอก ต้นหนึ่งจึงถูกโค่นไป ต้นที่เหลือ เกรงว่าจะถูกโค่นอีก ในปีนั้นจึงออกดอกเต็มต้นให้) แตกยอดน่ากินมาก

คุณพ่อบ้านจึงได้โอกาสทำน้ำปลาหวานให้ลูกบ้านได้ลิ้มรส อร่อย จึงอดไม่ได้ที่จะนำสูตร น้ำปลาหวานรสเด็ดมาฝากกันค่ะ...แม้ว่าจะถูกแอบนินทาว่า ทำก็ไม่ได้ทำเอง แต่เขียนเป็นเรื่องเป็นราวเชียว...แหม...ดิฉันเป็นคนเก็บยอดสะเดานะคะ

ส่วนประกอบของน้ำปลาหวาน ก็มี มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย น้ำปลา หัวหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ส่วนปริมาณก็ใช้ประมาณการนะคะ มาก น้อย ตามปริมาณที่ต้องการ

ขั้นตอนการปรุง  ก่อนอื่นปอกหัวหอม และกระเทียม ล้างน้ำซอยเป็นแผ่นๆ บางๆ แล้วน้ำไปเจียวในน้ำมันให้หอมกรอบ และตามด้วยการทอดพริกแห้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อนนะคะ

จากนั้นนำมะขามเปียกประมาณครึ่งหนึ่งของกำมือไปแช่น้ำขนาดถ้วยน้ำพริก แล้วก็คั้นเอาน้ำมะขามเปียก มาเคี่ยวในกระทะ เมื่อน้ำมะขามเปียกร้อนแล้วก็ใส่น้ำตาลปีบลงไปเคี่ยว ตามด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย และน้ำปลา ปรุงรสให้ออก เปรี้ยว หวาน เค็มเล็กน้อย

เวลาทานก็นำหอม กระเทียม พริก ที่เจียวไว้มาโรยบนน้ำปลาหวาน แล้วนำไปราดบนสะเดาลวก เนื้อปลาซ่อนทอด...รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ .... สะเต็กจานละ 800 มาแลกก็ไม่ยอมค่ะ ...

เคล็ดลับการลวกสะเดา อีกนิดนะคะ ขั้นแรกต้องรอให้น้ำเดือดก่อนจึงใส่ยอดสะเดาลงไปนะคะ แล้วรอให้น้ำเดือดอีกรอบก็ยกขึ้นนำมาลงในน้ำเย็น จึงนำมาทานนะค่ะ ความขมจะลดลงค่ะ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 324296
เขียน:
แก้ไข:
ความเห็น: 32
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน

ความเห็น (32)

สวัสดีค่ะอาจารย์ นำ้ปลาหวานน่าทานค่ะ ท่าทางอาจารย์จะไม่ทานเผ็ดนะคะเนี่ย

.....พักนี้ที่บ้านทานวันเว้นวันก็ว่าได้ หนูเลยกินผักสะเดาขมๆได้สบายๆโดยไม่รู้ตัวค่ะ

สวัสดีค่ะอาจารย์น้อง

  • พี่คิมชอบแบบขมสุด ๆ ค่ะ
  • แบบขมน้อย มันแค่ฝาด ๆ ลิ้นไม่อร่อยค่ะ

พี่แป๋วครับ

สะเดากำลังทานได้เลย ผมชอบมากเลยใครจะว่าทานขมแสดงว่าเป็น สว. ผมไม่สนละครับ เย็นนี้ไปหาซื้อที่ตลาดดีกว่าครับ :)

สวัสดีปีใหม่ครับ พี่แป๋ว ขออารธนาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ดลบันดาลให้พี่มีความสุข สุขภาพดี ตลอดไป ตลอดปี...

น่าทานจัง หลานม่อนมาสวัสดีปีใหม่ครับ

ขอบคุณมากครับสำหรับสูตร ชอบทานมะม่วงกับน้ำปลาหวานมากครับ ถึงขนาดต้องดูดนิ้วตามเลย

มีความสุขปีใหม่นะครับ

สวัสดีค่ะคุณเพชรน้อย
ขอบคุณมากค่ะ

สวัสดีค่ะคุณปิ่นธิดา
ใช่เลยค่ะ ทานเผ็ดไม่ค่อยได้ แต่ชอบเผ็ดเหมือนกันค่ะ เผ็ดนิดๆ

สวัสดีค่ะพี่ครูคิม
ขมมากๆ ไม่ไหวค่ะ ขอขมนิดเดียว ถ้าไม่ขมเลยก็เหมือนไม่ใช่สะเดาเน๊าะ

สวัสดีค่ะน้องเอกจตุพร วิศิษฏ์โชติอังกูร
ไม่จริงหรอกค่ะ ทานขมไม่ใช่ สว เพราะพี่ก็ชอบทานสะเดาน้ำปลาหวานเหมือนกัน..อิอิ

สวัสดีค่ะท่าน ผอ.นายประจักษ์ ปานอินทร์
ชอบทานสะเดารึปล่าวค่ะ ฝากสวัสดีน้องม่อนด้วยนะคะ

สวัสดีค่ะฝนแสนห่า
น้ำปลาหวานมะม่วงก็ชอบค่ะ แตกต่างกันคือ น้ำปลาหวานมะม่วงไม่ใส่มะขามเปียกค่ะ

 

 

ที่บ้านทำทานมาเป็นเดือนแล้วค่ะ เรียกว่าทานกันจนหมดหน้าสะเดากันไปเลยค่ะ..มีความสุขในวันปีใหม่และตลอดไปค่ะ...

หวานเป็นลม ขมเป็นยา แคว๊กๆๆ

วันนี้ไปซื้อน้ำปลาหวานและสะเดาอร่อยมากๆค่ะ.. ที่บ้านคุณยาย

สวัสดีค่ะ

ตามมาทานสะเดาด้วยค่ะ

ช่วงนี้ทานสะเดาเกือบจะทุกวันเลยค่ะ

ชีวิตขมไปทั้งตัว

ถ้าใส่กุ้งแห้งทอดกรอบๆ ในน้ำปลาหวานด้วยจะอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ

ไม่ก็ตำๆ กุ้งแห้งเคี่ยวไปกับน้ำปลาหวานก็ได้ค่ะถ้าขี้เกียจทอด

ใครเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมเหมือนกันค่ะ

สวัสดีค่

 วันนี้กินข้าวกับสะเดาน้ำปลาหวานพอดี

เลยแวะมาส่งความสุขให้

ด้วยความคิดถึงค่ะ

ชอบกินแต่ปลาดุก ไม่ชอบสะเดาเลยครับพี่

มันขมมมมมมมม  สุด ๆ   อิอิ

Apaew

ขออาราธนา สิ่งศักดิ์สิทธิ์ นิมิตผล
บันดาลดล ให้พ้นทุกข์ สุขสดใส
การคิดไว้ ให้สมหวัง ดั่งตั้งใจ
อุปสรรค โพยภัย ไม่แผ้วพาน


ให้ทรัพย์สิน เงินทอง มากองเถิด
ลาภยศเกิด สมดังจิต อธิษฐาน
ทำสิ่งใด ให้สมหวัง ดั่งปณิธาน
ทั้งเรื่องงาน เรื่องครอบครัว ลงตัวเทอญ

สวัสดี ค่ะฝากลิงค์ "การประชุม Case จริยธรรม ครั้งที่ 3 (Ethical Conference 3) ณ ห้องประชุม เยียน โพธิสุวรรณ โดย ศูนย์แพทยศาสตรศึกษาชั้นคลินิก รพ.สวรรค์ประชารักษ์ สถาบันสมทบ มหาวิทยาลัยมหิดล" http://gotoknow.org/blog/manywad/324525 ค่ะ

สวัสดีครับ อ.แป๋ว

คิดถึงครับ

 สวัสดีปีใหม่2553 ส่งความสุข แด่ อ.แป๋ว

 

    http://gotoknow.org/blog/abcdefghk/322724

 

 

         

           ของโปรดพี่ดาเลยนะคะ น้ำปลาหวานสะเดา

  กำลังมีผู้วิจัยหลายท่าน เรื่องสะเดาที่มีประโยชน์มากๆต่อพืชและคนค่ะ

  เริ่มออกเผยแพร่บ้างแล้วในวิทยุ สวท.กทม.

 พร้อมเครือข่ายทั่วประเทศไทยและอินเตอร์เน็ต แล้วค่ะ เช่น...

 ก้านดอกสะเดา ที่เราทิ้งจากการทานดอก ให้

 ดองกับเหล้า 3 วันเป็นน้ำยาบ้วนปากดีมากๆค่ะ

 

แถวบ้านก็ปลูกสะเดาไว้เหมือนกันคะ

ต้นนี้ไม่ค่อยขม

ชอบทานกับลาบคะ

สวัสดีค่ะ อาจารย์ paew

ขอคารวะคุณครูดีมีศรีสง่าในโอกาสวันครู และขอพรพระคุ้มครองให้ อาจารย์ paew   มีความสุข ความเจริญ มากขึ้น ทุกๆ วันค่ะ      

ของชอบ สะเดาน้ำปลาหวาน ถ้ามีปลาย่างด้วย อร่อยค่ะ

สวัสดีวันใกล้วันปีใหม่จีน (ตรุษจีน)นะคะอาจารย์

มาจนเจอแล้วเช่นกัน แล้วจะมาคุยกับพี่บ่อย ๆ น่ะครับ

สวัสดีค่ะอาจารย์ *^__^*

  • ไม่ได้แวะไปสวัสดีปีใหม่...
  • งั้นสวัสดีรวบยอดทั้งปีใหม่ ทั้งตรุษจีนเลยนะคะ
  • อาจารย์สบายดีนะคะ ...
  • อย่าอยู่ที่ทำงานเพลินจนดึกดื่นนะคะ อิอิ
  • ลำปางเริ่มร้อนๆแล้วค่ะ *^__^*

สุขสันติ์ วันตรุษจีน และวันวาเลนไทน์ ค่ะ อ.แป๋ว

                   มีความสุข ทุกๆวัน นะคะ

  

มาสวัสดี เดือน มีนาคม ท่าน รอง แป๋ว ผู้หวานแหว๋ว ไปกับงาน นำกล้วยอีสาน มาฝากทาง G2K ครับ

สวัสดีค่ะ

อ.Panda คุณอ้อยเล็ก พ่อครูบา สุทธินันท์ ปรัชญพฤทธิ์ พี่แก้ว..อุบล จ๋วงพานิช คุณวันรวี รุ่งแสง  คุณรุ่งตันติราพันธ์ น้องครูโย่ง หัวหน้า~ natadee คุณครูอรวรรณ น้องเกษตรยะลา 
พี่กานดา น้ำมันมะพร้าว น้องปอปอ น้องนีนานันท์ คุณใบบุญ น้องเอราช แก้วเขียว น้องน้องพิชชา  และท่านอาจารย์JJ 

ก่อนอื่นขอขอบคุณทุกท่านนะคะที่มีมาอวยพรในวันสำคัญ และขอโทษด้วยค่ะที่มาต้อนรับช้า แต่อย่างไรก็ไม่หายไปยาว (เกินปี)ค่ะ...อิอิ

ขอให้ทุกท่านมีความสุขทุกๆวันนะคะ

 

ไม่ได้เจอพี่เรานานมากๆๆ เห็นภาพแล้วหิวข้าวเย็น อ้อ ขอไปวิ่งก่อนดีกว่า...พี่ paew สบายดีนะครับ

ชอบมากคะ น้ำปลาหวานสะเดาเนี่ย
ต้มน้ำ(โรยเกลือเล็กน้อย) จนเดือด ใส่ยอดสะเดารอเดือดอีกครั้งแล้วแช่น้ำเย็นทันที(น้ำ+น้ำแข็ง) สะเดาจะเขียวตลอดเวลา
ทานกับปลาดุกย่างจนผิวมันเหลือง หัวหอมเจียว กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูสวนแห้งทอดจนกรอบ
อร่อยมากคะ ข้าวจานเดียวไม่พอนะคะ

 

สวัสดีค่ะน้องชายอ.ขจิต ฝอยทอง

สบายดีค่ะ อ.ขจิต สบายดีนะคะ ไม่ได้เจอกันนานเลยเนอะ จำได้ว่าเมื่อสัก 2-3 ปีก่อนร้อนๆ อย่างนี้ ชาวบล็อกบางส่วนเรานัดรวมพลกันที่สวนป่า บ้านพ่อครูบา...

สวัสดีค่ะ คุณปาริชาติ

โอ้โห บรรยายจนพี่เห็นภาพเลยค่ะ หิวๆๆๆ ซะแล้ว แต่ช่วงนี้สะเดาหมดแล้ว คงต้องน้ำลายสอรอปีหน้าค่ะ .... อึกก...

พี่แป๋ว สวัสดีครับ

          เห็นบันทึกนี้แล้ว น้ำลายหกครับ ;-)

          นำนกที่บ้านมาฝากครับ จัดทำบันทึกตอนที่ 1 แล้ว ตอนนี้กำลังรอลูกนกออกจากไข่อยู่ แต่ต้องลุ้นๆ เพราะฝนตกบ่อยๆ

นกอีแพรดแถบอกดำ (Pied Fantail) ที่(ข้าง)บ้าน

 

สวัสดีค่ะ อ.ชิว

พี่จะรอดูลูกนกนะคะ ต้องน่ารักแน่ๆเลย ... ถ้าได้ภาพ คุณแม่ หรือคุณพ่อนกป้อนอาหารลูกนกละก็... จะดีมากๆๆเลยค่ะ

สวัสดีค่ะอาจารย์ ตอนแรกก็แค่อยากทำสะเดาน้ำปลาหวานก็เลยลองเปิดหาวิธีการทำในเน็ต ไม่คิดว่าจะมาเจอเพจของอาจาย์พอดี เดี๋ยวจะลองทำดูนะคะว่าจะแซบหรือเปล่า ขอบคุณมากค่ะ