เมนูแกงใต้ : แกงพุงปลาใส่ปลาทูย่าง
แกงพุงปลาหรือแกงไตปลาที่คนภาคอื่นเรียกขานกัน
แต่สำหรับชาวปักษ์ใต้จะเรียกว่า “แกงพุงปลา”
รสชาติของแกงพุงปลานั้นจัดจ้านเผ็ดร้อนถึงใจ ถ้าใครเป็นรุ่นอนุบาลต้องระวัง
อย่าสั่งมารับประทานน่ะค่ะ เพราะคุณคงได้แต่มอง...น้ำยายไหย...
พูดถึงเมนูแกงใต้แล้วคิดถึงพี่ชายฉัน เธอเป็นคนใต้ที่กินเผ็ดบ่ได้ ขอแอบนิน..นิ๊ดนึงนะคะ
วันก่อนเธอกลับมา เธออยากกินแกงส้มปลากระพงใส่หน่อไม้ดอง(แกงเหลือง)
ฉันจะไปสั่งที่ร้านอาหาร...แต่เธอบอกว่า ไม่ดีกว่า...เผ็ดกินไม่ได้
ให้คุณยาทำให้กินดีกว่า...น้องๆที่มากับเธอ ล้อกันใหญ่ว่า...
เมนูใหม่ปลากระพงต้มขมิ้นใส่หน่อไม้ดอง คริ๊ๆๆๆๆ
ที่บ้านฉันแม่จะทำพุงปลาเองค่ะ
วิธีก็ง่ายๆ
เมื่อเราซื้อปลาสดๆมาจากตลาด ก็ควักไส้ปลาออกแล้วอย่าทิ้ง...
เรานำมาทำพุงปลาเก็บไว้ทำแกงกินได้
แม่บอกว่า ถ้าเราไปซื้อพุงปลาที่ตลาดไม่รู้ว่าจะสะอาดหรือเปล่า
เมื่อก่อนฉันก็ทำไม่เป็นหรอก แต่เมื่อกลับมาอยู่บ้านกับแม่ได้เห็นแม่ทำ
ตอนนี้ก็ทำได้ไม่ยากเลย
เริ่มจาก...นำพุงปลาที่ควักออกมาจากตัวปลา จากนั้นก็เอาเหงือกปลาออกทิ้ง
เอาขี้ปลาออกให้หมด...แล้วล้างให้สะอาด...เก็บใส่ขวดแก้ว
ถ้าพุงปลาที่ได้จากปลา 8-10ตัวให้ใส่เกลือเม็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ
คลุกให้เข้ากันแล้วปิดฝาขวดไว้
จนพุงปลาสุก(ได้ที่)และมีกลิ่นหอม เหมือนกับบูดูหรือปลาร้า
ถ้าใส่เกลือน้อยไปหรือปลาไม่สด พุงปลามีกลิ่นเหม็นเน่า อันนี้ใช้ไม่ได้
ความอร่อยที่มาจากการหมักพุงปลา เกิดการย่อยโปรตีนที่มีอยู่ในพุงปลา
เมื่อหมักได้ที่จะเกิดกรดกลูตามิคซึ่งเป็นกรดอะมิโนตัวหนึ่ง
กรดกลูตามิคที่เกิดขึ้นในอาหารตามธรรมชาติจะช่วยทำให้รสชาติกลมกล่อม
หรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “รสอูมามิ”นั่นเอง ลองอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่
๗.การหมักพุงปลาหรือไตปลา...รสอูมามิจากครัวปักษ์ใต้
เกริ่นนำจนยาวเชียวค่ะ เรามาดูกันดีกว่าน่ะค่ะว่าแกงพุงปลา
แบบฉบับnooree style มีส่วนประกอบอะไรกันบ้าง
เครื่องแกง •
ตะไคร้ซอย 3 ต้น, ขมิ้นหั่นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ,
พริกขี้หนูแห้ง 1กำมือเล็กๆ หรือจะใส่ตามชอบใจ, ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ,
ผิวมะกรูด ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมหั่น¼ ถ้วยตวง,
หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 1ช้อนชา... (อย่าใส่เยอะเดี๋ยวจะเค็มไป)
ส่วนผสมน้ำแกง
• พุงปลา ½ ถ้วยตวง, น้ำเปล่าประมาณ ½ ลิตร,
ปลาทูย่าง 3 ตัว, ใบมะกรูด 5-6 ใบ และก็เครื่องแกงที่โขลกไว้
ขั้นตอนการทำ
•เครื่องแกงโขลกรวมกันจนละเอียด
•ย่างปลาทู จนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาน่ะค่ะ หัวและก้างไม่เอาค่ะ
•พุงปลา
•ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พุงปลาลงต้ม
แม่บอกว่า
ถ้าเป็นพุงปลาที่เราทำเองไม่ต้องกรองก็ได้เพราะสะอาดไม่มีกาก
แต่ถ้าซื้อมาต้องกรองก่อน
•ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้...คนให้เข้ากันและรอให้เดือดอีกครั้ง
•ใส่เนื้อปลาย่าง และใบมะกรูดที่ฉีกเอาเส้นกลางใบออกแล้ว ลงไป
ต้มต่อจนเดือด ...ชิมรสชาติ
•เสร็จแล้วแกงพุงปลาใส่ปลาทูย่าง น่ากินน่ะค่ะ
อย่างนี้ต้องข้าวสวยร้อนๆสักจานน่ะค่ะ
•รับประทานกับถั่วพลูสดๆและสะตอ อร่อยดีค่ะ.... หรอยจังหรู
ขอให้ทุกท่านมีความสุขสุขภาพดีน่ะค่ะ...ขอขอบคุณ...สวัสดีค่ะ
.............................................
ความเห็น (46)
- เห็นแล้วหิวข้าว
- ของโปรดเลยครับเนี่ย
- ต้องให้แม่ทำให้ใหม่
- พุงปลาหมดหรือยังไม่รู้
หรอยจังหู...ชอบกินแกงพุงปลา กับไข่ต้ม ลูกเนียง ลูกเหรียง ลูกตอ ฮ้าย!! หอมนิ...ชอบที่สุดเลยจ้าาาา หิวข้าวแล้วล่ะ
สวัสดีค่ะคุณหนูรี
ชอบอาหารใต้ค่ะ รสชาติดี เผ็ด หอมเครื่องเทศ
แกงไตปลาชอบทานกับขนมจีนค่ะ
สวัสดีคะหนูรี น้องขจิต อ่านข้อความของหนูแล้วป้าก็คิดถึงแม่จังเลยตอนท่ีแม่ยังอยู่ก็ทำพุงปลาเองเหมือนกัน แม่ทำอร่อยมาก หอม น่ากิน แม่ซื้อปลาทู หรือปลากระบอกมาทานก็จะไม่ทิ้งพุงเด็ดขาด เก็บสะสมไว้ำพุงปลาไว้กิน แกงในหม้อน่ากินจังอย่างนี้ต้องกินกับขนมจีน กับผักเหนาะหลายๆอย่าง เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดหัวครก ฯลฯ แกงใส่ผักก็อร่อยนะ หน่อไม้ เม็ดขนุน ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ฟักทองเนื้อเหนียวๆ โอ๊ย ....หิว พรุ่งนี้ต้องไปตลาดแกงหม้อใหญ่ๆ แจกให้ทั่วซอยเลย
เพิ่งไปโหวตมาค่ะ...เหตุผลไม่ได้เห็นแก่กินนะค่ะ..อิอิ
หนีมานินถึงหาดใหญ่เลยนะ
น่ากิน
หิว หิว อ่ะ
3 ทุ่มแล้ว....กินอะไรแทนดี
พี่คงกินแกงนี้ไม่ได้เพราะว่า"เผ็ดร้อน"
แต่พี่ชอบดูการทำอาหาร ทำเองไม่เป็นหรอกค่ะ
ขจิต ฝอยทอง
สวัสดีค่ะอาจารย์ขจิต
ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมเป็นคนแรก...ดีใจจังที่ชอบกินอาหารปักษ์ใต้บ้านเรา....^_^
แดง สวัสดีค่ะคุณพี่แดง
ขอบคุณ...ดอกกล้วยไม้สวยๆ...ขอบคุณ...ที่ชื่นชอบของดีจากเมืองใต้
ขอบคุณมิตรภาพที่แสนดีน่ะค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆๆๆๆ
สวัสดีค่ะคุณป้าเขียว
ขอบคุณป้าเขียวมากๆน่ะค่ะ...ที่จะทำแกงแจกทั่วซอย...ขอบคุณแทนทุกๆคนที่ได้รับแกงพุงปลาจากป้าเขียวไงค่ะ..คิๆๆๆๆ
และขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมหนูรีถึงบ้านหลังนี้...บ้านแห่งของกินนานาชนิดเจ้าค่ะ
pa-miaow
สวัสดีค่ะป้าเหมียว
ขอบคุณค่ะ...ขอบคุณที่ทำให้ป้ามีความสุขกับการกินได้...ฟังแล้ว..งงงงง.5555
คุณBigPigสวัสดีค่ะ
แอบนิน...นิ๊ดนึงเอง...อ้าว!เจอตัวพอดี คนนี้ค่ะพี่ชายฉันเอง...เมนูใหม่ ปลากระพงต้มขมิ้นกับหน่อไม้ดอง...คราวหน้าจะลงสูตรให้น่ะค่ะ ขอบคุณเจ้าค่ะ
- ชอบกินค่ะ แต่ต้องเผ็ดน้อยหน่อย อิอิ
หนูรี
แลแล้วน่า..หรอย
แกงพุงปลา..ชอบใส่กะทิ..อีกแบบที่ใส่ตะไคร่หั่นสดๆ(เขาเรียกว่าอื้อพุงปลา)
ขอบคุณมาก
- มหา ก็ไปโหวตให้แล้ว เหตุผลเห็นแก่กิน ล้อเล่น
- เสนอแนวอาชีพระยะสั้นบนปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
- มีคุณหนูรี ที่เสนอเป็นรูปธรรมที่เด่นชัดให้ชุมชน
- อีกท่านก็นายก้ามกุ้งเสนอให้นักเรียนในชุมชน
- คุณหนูรี และนายก้ามกุ้ง เป็นบุคคลต้นแบบที่ มหา ชื่นชม ด้วยความจริงใจ ในด้านเศรษฐกิจพอเพียง
•ขอบคุณค่ะคุณสิริพร ทิวะสิงห์ tuk-a-toon
•ขอบคุณค่ะคุณพี่ ครู ป.1
•ขอบคุณค่ะคุณเพื่อนร่วมทาง
•ขอบคุณค่ะพี่เกษตรยะลา
ขอให้ทุกท่านมีความสุขน่ะค่ะ
เดี๋ยวขอนำรหัสของหนูรี ๑๒๒ ไปไว้ในพจนานุกวนของท่านอ. หมอเมฆ นะคะ
ช่วยไปให้ที่มา คำนิยาม ด้วย ขอบคุณค่ะ
•สวัสดีค่ะพี่มหาเหรียญชัย เหรียญชัย มาวงษ์
•เมื่อวานส่งแกงพุงปลาไปให้แล้วน่ะค่ะ...ปรุงที่บ้านสวนใช้เตาถ่าน แบบพอเพียงค่ะ
•ขอบคุณที่เป็นกำลังใจให้น่ะค่ะ
เพิ่งกินหนมจีนแกงพุงปลากับน้ำยาเลยค่ะ
ว้าว วาว นี่ใส่ปลาทูย่าง สูตรดั้งเดิมเลยนะเนี่ย
ขอข้าวร้อนๆ ต้มจืดด้วยกันเผ็ด หรอยจังหู
ขอบคุณค่ะ ชอบจังบันทีกนี้ อิ่มจัง ตังค์อยู่ครบ หุ หุ
มาเยี่ยมและติดตามผลงานดีๆครับ จะติดตามอ่านผลงานชิ้นต่อไปครับ
สวีสดีค่ะหนูรี น่าอร่อยมาก การทำน้ำพุงปลา ต้องใช้ปลาทะเลอย่างเดียวหรือปลาน้ำจืดได้หรือเปล่าค่ะ สงสัยพี่ดาจะไม่รอละค่ะ คงไปซื้อแกงไตปลาที่อร่อยๆมากินก่อน เห็นของหนูรี แล้วอยากกินเลยค่ะกำลังมีลูกสลิด หรือลูก ขจร ได้เป็นเครื่องเคียงกันได้เลย นำมาฝากหนูรีด้วยนะคะ กินสดๆ หวานด้วยนะคะ หรือจะหั่นใส่แกงไตปลาก็ได้ค่ะ
มาพอดีมื้อเช้า อ่านแล้วเห็นภาพแล้ว..หิวค่ะ แต่ดูท่าว่าจะ "เผ็ดจัง" หนูรีทำอาหารเก่งมากเลย อิจฉาๆ :) (พี่ไม่มีเสน่ห์ปลายจวักซักกะติ้ด ฮิฮิ)
เห็นแล้วหิวแต่กลัวจะเผ็ด โรคกระเพาะจากำเริบครับ
ยินดีกับหนูรีที่ผ่านเข้ารอบ 5คนค่ะ
ไปโหวตให้แล้วค่ะ
เคยกินไม่เก่งค่ะ แต่บางทีก็ทานแกงไตปลาค่ะ
สวัสดีค่ะคุณกานดา น้ำมันมะพร้าว
•ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม...ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ
สวัสดีค่ะคุณประสิทธิ์ - หนูกุ้ง
•ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม...และขอบคุณที่ติดตามอ่านบันทึกของหนูรีน่ะเจ้าค่ะ
ขอให้มีความสุขสุขภาพดีๆๆๆๆๆค่ะ
สวัสดีค่ะพี่ดาว ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดี
•อย่าชมกันนักเลย เดี๋ยวตัวจะลอย... อยู่บ้านสวนไม่มีร้านข้าวแกงค่ะ อยากกินต้องทำเองค่ะ อร่อยหรือไม่นั้น...เราก็กินเอง คิๆๆๆๆ
แต่ถ้าอยูหาดใหญ่ ก็ไปที่ร้านค่ะ อาหารที่หาดใหญ่มีร้านอร่อยๆให้เลือกได้ตามชอบใจค่ะ
•สวัสดีค่ะคุณberger0123 ขอบคุณน่ะที่เป็นกำลังใจให้เสมอมา ขอบคุณจริงๆๆ
•สวัสดีค่ะคุณบุษรา ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมวันลอยกระทงขอให้สุขกาย สบายชีวีน่ะจ๊ะ
•สวัสดีค่ะ ท่านผอ.นายประจักษ์ ปานอินทร์ ขอให้สุขภาพดีและมีความสุขตลอดไปค่ะ
คุณสุดสายป่าน
•สวัสดีค่ะ สบายดีน่ะค่ะ ขอให้มีความสุขวันลอยกระทงค่ะ
•ขอบคุณค่ะ
สวัสดีครับ น้องหนูรี แกงพุงปลา อุ่นหลายทียิ่งกินหรอยครับ
สวัสดีค่ะบังวอญ่า
•แกงพุงปลารับอีกสักหม้อมั๊ยค่ะ...แจกฟรีไม่คิดตังค์เจ้าค่ะ...ของหรอยบ้านเรา
ขอบคุณค่ะ
หิวค่ะ เลยมาหาของกินที่บล็อกหนูรี
เมื่อไรจะมรเมนูไหมนะ จะติดตามค่ะ
berger0123
สวัสดีค่ะ
เมนูใหม่เหรอ...รอนิ๊ดนึงน่าค่ะ
พูดแล้วจะเชื่อมั้ย ไม่เคยคิดว่าชาตินี้จะต้อวทำแกงพุงปลากินเอง เมื่อวันเกิดอินดี้เพิ่งทำแกงพุงปลากินกับขนมจีนเลี้ยงเพื่อนคนไทยที่นี่ ใส่เครื่องแบบมั่วสุดฤทธิ์ หุหุ ไม่น่าเชื่อใส่ถูกตามสูตรเลยนะ แต่ปริมาณก็เอาแบบกำใส่ ๆ ๆ เห็นแม่เคยบอกว่ารสต้องจัด ก็โซะ ๆ เครื่องลงไป ไม่มีปลาทูย่างก็เอาปลาอะไรไม่รู้แหละที่แล่แล้วแช่แข็งน่ะนึ่งเอา ก็เป็นแกงพุงปลาเหมือนกัน มีแต่คนบอกว่าอร่อยห่อกลับบ้านกันเป็นแถวเลย บังเอิญบรรดาคนที่กินไม่ใช่คนใต้ซักคน เลยท่าทางจะไม่เคยกินแกงไตปลาของแท้ที่มันอร่อย ๆ น่ะ 555
น่าหรอยนะครับ ชักหิว กินกับข้าวร้อนๆเนาะลูกตอด้วยแล้วโอ้... สุดยอด
เป็นน้องใหม่มาเยี่ยมครับ
วลักษณ์กมล จ่างกมล
•เห็นมั๊ย รู้ไว้ใช่ว่าใส่บ่าแบกหาม...จริงเปล่า...เมื่อไปไกลบ้านแล้วท่านจะนึกว่าจะเราเรียนรู้เรื่องไกลๆตัวไว้บ้างก็ดีอย่างนี้แหละ•แม่ถามว่าที่ออสเตเรียมีพุงปลาขายด้วยเหรอ?
เปนไทสวัสดีค่ะ
ยินที่ได้รู้จักน่ะค่ะ ชื่อเหมือนหลานชาย หนูรีเลยค่ะ "ชื่อเปนไท จ่างกมล"
ขอบคุูณค่ะ
ขอบคุณครับสำหรับความรู้เกี่ยวกับแกงพุงปลา (ขี้ดี) พอดีซื้อพุงปลาช่อนกะปลากระดี่แถวเขาพระบาท อ.เชียรใหญ่ จ.นครศรี ฯ มาสองขวด ตั้งอยู่ในครัวหลายวันแล้วภรรยากับแม่ยายไม่ลงมือทำให้ทานสักที อดใจไม่ไหว วันนี้เลยลงมือเป็นกุ๊กแกงพุงปลาเอง ก็ได้ความรู้จากที่นี่ละถึงได้แกงพุงปลาร้อนๆ คลุกข้าวสวยเหนาะผักหนึ่งโคม ได้แรงอก ว่าแต่..ไม่เห็นคำเตือนจากที่นี่เรื่อง "เค็ม" เลยทำให้ครั้งแรกในชีวิตของการแกงพุงปลาของโปรแกรมเมอร์มัน เค้ม เค็ม ..คราวหน้ารับรองไม่พลาด ขอบคุณนะคร๊าบ ขอให้ชีวิตได้แรงอกเหมือนแกงพุงปลานะครับ
เป็นคนอีสานค่ะแต่ไปใต้บ่อยก็เลยไปตกหลุมรักแกงสัมแกงใต้ปลากลับมาเดาทำที่บ้านก็อร่อยไปอีกแบบเดาๆนะคะชอบกินแกงใต้มากๆๆๆอร่อยมากแต่ไม่รู้ว่าเขาเอาปลาอะไรทำจะไปซื้อก็บอกแม่ค้าไม่ถูก