แกงพุงปลาหรือแกงไตปลาที่คนภาคอื่นเรียกขานกัน 

แต่สำหรับชาวปักษ์ใต้จะเรียกว่า “แกงพุงปลา”

รสชาติของแกงพุงปลานั้นจัดจ้านเผ็ดร้อนถึงใจ ถ้าใครเป็นรุ่นอนุบาลต้องระวัง 
อย่าสั่งมารับประทานน่ะค่ะ เพราะคุณคงได้แต่มอง...น้ำยายไหย... 
พูดถึงเมนูแกงใต้แล้วคิดถึงพี่ชายฉัน เธอเป็นคนใต้ที่กินเผ็ดบ่ได้ ขอแอบนิน..นิ๊ดนึงนะคะ

วันก่อนเธอกลับมา เธออยากกินแกงส้มปลากระพงใส่หน่อไม้ดอง(แกงเหลือง)

ฉันจะไปสั่งที่ร้านอาหาร...แต่เธอบอกว่า ไม่ดีกว่า...เผ็ดกินไม่ได้

ให้คุณยาทำให้กินดีกว่า...น้องๆที่มากับเธอ ล้อกันใหญ่ว่า...

เมนูใหม่ปลากระพงต้มขมิ้นใส่หน่อไม้ดอง คริ๊ๆๆๆๆ

ที่บ้านฉันแม่จะทำพุงปลาเองค่ะ 
วิธีก็ง่ายๆ 
เมื่อเราซื้อปลาสดๆมาจากตลาด ก็ควักไส้ปลาออกแล้วอย่าทิ้ง...  
เรานำมาทำพุงปลาเก็บไว้ทำแกงกินได้  
แม่บอกว่า ถ้าเราไปซื้อพุงปลาที่ตลาดไม่รู้ว่าจะสะอาดหรือเปล่า 
เมื่อก่อนฉันก็ทำไม่เป็นหรอก แต่เมื่อกลับมาอยู่บ้านกับแม่ได้เห็นแม่ทำ
ตอนนี้ก็ทำได้ไม่ยากเลย
เริ่มจาก...นำพุงปลาที่ควักออกมาจากตัวปลา จากนั้นก็เอาเหงือกปลาออกทิ้ง 
เอาขี้ปลาออกให้หมด...แล้วล้างให้สะอาด...เก็บใส่ขวดแก้ว 
ถ้าพุงปลาที่ได้จากปลา 8-10ตัวให้ใส่เกลือเม็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ
คลุกให้เข้ากันแล้วปิดฝาขวดไว้ 
จนพุงปลาสุก(ได้ที่)และมีกลิ่นหอม เหมือนกับบูดูหรือปลาร้า 
ถ้าใส่เกลือน้อยไปหรือปลาไม่สด พุงปลามีกลิ่นเหม็นเน่า อันนี้ใช้ไม่ได้
ความอร่อยที่มาจากการหมักพุงปลา เกิดการย่อยโปรตีนที่มีอยู่ในพุงปลา 
เมื่อหมักได้ที่จะเกิดกรดกลูตามิคซึ่งเป็นกรดอะมิโนตัวหนึ่ง 
กรดกลูตามิคที่เกิดขึ้นในอาหารตามธรรมชาติจะช่วยทำให้รสชาติกลมกล่อม
หรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “รสอูมามิ”นั่นเอง ลองอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่
๗.การหมักพุงปลาหรือไตปลา...รสอูมามิจากครัวปักษ์ใต้
เกริ่นนำจนยาวเชียวค่ะ เรามาดูกันดีกว่าน่ะค่ะว่าแกงพุงปลา 
แบบฉบับnooree style มีส่วนประกอบอะไรกันบ้าง
เครื่องแกง • 
ตะไคร้ซอย 3 ต้น, ขมิ้นหั่นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ, 
พริกขี้หนูแห้ง 1กำมือเล็กๆ หรือจะใส่ตามชอบใจ, ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ, 
ผิวมะกรูด ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมหั่น¼ ถ้วยตวง, 
หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 1ช้อนชา... (อย่าใส่เยอะเดี๋ยวจะเค็มไป)
ส่วนผสมน้ำแกง 
• พุงปลา ½ ถ้วยตวง, น้ำเปล่าประมาณ ½ ลิตร, 
ปลาทูย่าง 3 ตัว, ใบมะกรูด 5-6 ใบ และก็เครื่องแกงที่โขลกไว้

ขั้นตอนการทำ
•เครื่องแกงโขลกรวมกันจนละเอียด
•ย่างปลาทู จนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาน่ะค่ะ หัวและก้างไม่เอาค่ะ
•พุงปลา
•ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พุงปลาลงต้ม 
แม่บอกว่า
ถ้าเป็นพุงปลาที่เราทำเองไม่ต้องกรองก็ได้เพราะสะอาดไม่มีกาก 
แต่ถ้าซื้อมาต้องกรองก่อน
•ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้...คนให้เข้ากันและรอให้เดือดอีกครั้ง
•ใส่เนื้อปลาย่าง และใบมะกรูดที่ฉีกเอาเส้นกลางใบออกแล้ว ลงไป
ต้มต่อจนเดือด ...ชิมรสชาติ
•เสร็จแล้วแกงพุงปลาใส่ปลาทูย่าง น่ากินน่ะค่ะ 
อย่างนี้ต้องข้าวสวยร้อนๆสักจานน่ะค่ะ
•รับประทานกับถั่วพลูสดๆและสะตอ อร่อยดีค่ะ.... หรอยจังหรู
 
ขอให้ทุกท่านมีความสุขสุขภาพดีน่ะค่ะ...ขอขอบคุณ...สวัสดีค่ะ
.............................................