แกงเปรอะหน่อไม้ทะเล.....

เมนูแกงเปรอะหน่อไม้ทะเลเป็นเมนูที่ทำเอาปลาหมึก(อาหารทะเล)มาปรุงเพิ่มกับ"ปลาร้า"บางท่านที่ไม่คุ้นกับ"ปลาร้า"ก็สามารถใช้ปลาหมึกแทนได้....แต่สำหรับผม..ชื่นชอบทั้งปลาร้าและปลาหมึก....งานนี้จึงต้องใส่ทั้งสองอย่าง...เป็นส่วนผสมที่ต่างที่มาแต่ก็ได้กลิ่นที่ลงตัวมาก ๆ ครับ 5555555

-หลังจากร้อนมากนานหลายวัน...เมื่อคืนนี้ฝนตกลงมาทำให้อากาศเย็นลงได้บ้าง....ฟังข่าวทีวีได้ทราบว่าหลายจังหวัดก็มีฝนตกพร้อมกับพายุที่มาสร้างความเสียหายอย่างมากทีเดียว....ฝนตกลงมาแบบนี้อีกไม่นานก็จะมีพืชพรรณธัญญาหารต่าง ๆ ออกมาหล่อเลี้ยงคนเราให้ได้ดำรงชีพต่อไป....และเพื่อเป็นการเตรียมพร้อมกับเมนูอร่อยๆ ในยามฝนพรำ.....วันนี้ผมจึงขอนำเอาเมนูอาหารพื้นบ้านมาฝากให้ได้ลิ้มลองกันผ่านบันทึกนี้...กับเมนูที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า "แกงเปรอะหน่อไม้ทะเล"คร้าบ!!!!!!

1."หน่อไม้"ได้มาจากบ้านเกิดเมืองนอน"เถิน:ลำปาง:เหนือ"เมื่อวันสงกรานต์ที่ผ่านมาครับ.....เมื่อมีโอกาสเหมาะๆ ในวันหยุดที่ผ่านมาผมจึงนำเอามาทำเมนูที่ชื่นชอบ...หน่อไม้+ใบย่านาง เตรียมไว้พร้อมแล้ว.....ขั้นตอนต่อไปก็ตามไปชมกันต่อครับ....

2.เพื่อเพิ่มความอร่อยกับเมนูนี้...ต้องมี"ฟักทอง,เห็ดนางฟ้า,เห็ดหูหนู,เห็ดขอนขาว,ชะอม,และใบแมงลัก"ครับ....สูตรนี้หากใครอยู่ภาคอีสานมาก่อนผมว่าต้องรู้จักเป็นอย่างดีเลยล่ะครับ....โดยเฉพาะตัวผมเอง...คุ้นเคยและชื่นชอบมากๆ ครับ...

3.ต้องขอออกตัวก่อนว่า สูตรแกงเปรอะหน่อไม้ทะเล ในวันนี้ เป็นสูตรที่ผมเคยได้กินและติดใจเมื่อครั้งได้ไปอยู่ที่จังหวัดมุกดาหารครับ...หากผู้อ่านท่านไดมีฝีมือเรื่องของ"แกงเปรอะ"ตามสูตรอีสานขนานแท้..คงจะรู้สึกขัด ๆ กับวิธีของผมอยู่บ้าง....แต่ก็เพื่อเป็นการเพิ่มความหลากหลายของสูตรอาหารพื้นบ้าน ดังนั้นก่อนอื่นผมจะต้องนำเอา"พริกสด,หอมแดง,กระเทียม,ตะไคร้"ไปคั่วให้หอมก่อนครับ....

4.และสิ่งที่ขาดไม่ได้กับเมนูนี้ก็คือ"ข้าวเบือ"หรือ"ข้าวเหนียวแช่น้ำ"น่ะเองครับ...จะใช้ข้าวเบือเพื่อช่วยให้น้ำแกงเปรอะเข้มข้น บางแห่งจะแกงจนข้นหนืดกันไปเลยทีเดียว 555 และนี่ก็คือ"เสน่ห์"ของแกงเปรอะและอาหารของทางภาคอีสานที่มักจะนำเอา"ข้าวเบือ"ไปผสมอยู่ในสูตรเสมอ ๆ ครับ...ได้ข้าวเบือแล้วก็นำมาโขลกรวมกับพริกที่คั่วไว้...เพิ่มเกลือนิดหน่อยโขลกให้เข้ากันก็เสร็จสิ้นกระบวนความแล้วล่ะคร้าบ!!!!!

5.ส่วนผสมพร้อม+น้ำพริกก็พร้อม.....ต่อไปก็เป็นส่วนผสมที่เพิ่ม"ความหอม"และ"รสชาติ"แล้วล่ะครับ...."ปลาหมึกแห้ง+น้ำปลาร้า"ต่างที่มาแต่ก็ลงตัวนะครับ....งานนี้มีทั้ง"ปลาน้ำจืดและปลาน้ำเค็ม"555555

6.นำน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ตั้งไฟพร้อมกับหน่อไม้พร้อมกับน้ำพริกที่โขลกไว้และคนให้เข้ากัน....พอเดือดแล้วก็ใส่ฟักทอง,เห็ดสามอย่าง,ปลาหมึกแห้ง...ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า...รสชาติออกเค็มนิดๆ เกี่ยวกับรสชาติผมว่ามันบรรยายผ่านตัวอักษรยากเหมือนกันนะครับ 55555 เอาเป็นว่าใครชอบรสชาติไหนก็ปรุงกันเองก็แล้วกันนะครับ...อิๆ

7.พอสุกแล้วก็ใส่ชะอม,ใบแมงลัก เพียงเท่านี้กลิ่นหอมๆ ของผักพื้นบ้านก็โชยมาแตะจมูกเราแล้วล่ะครับ...หอมๆ เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของแกงเปรอะที่มี"กลิ่นของปลาหมึกแห้งผสมผสานกับปลาร้า"วัยรุ่นสมัยนี้เขาส่งอารมณ์ให้รับรู้กันว่า"ฟินสุดๆ"คร้าบ 55555

8.และนี่ก็คือโฉมหน้าของเมนู"แกงเปรอะหน่อไม้ทะเล"เมนูอร่อยๆ ที่เพิ่มคุณค่าทางอาหาร หรือใครจะเรียกว่า"แกงเปรอะหน่อไม้เสริมไอโอดีน"ก็คงจะไม่ผิดใช่ไหมครับ? 555

อิ่มอร่อย....กับเมนูนี้ไป 3 มื้อ คือ"เช้า-กลางวัน-เย็น"กับวันหยุดที่ผ่านมา.....หากท่านใดสนใจก็ลองทำได้นะครับ....อิๆ

สำหรับวันนี้....

สวัสดีครับ

เพชรน้ำหนึ่ง

23/04/2558

เขียนใน GotoKnow
โดย เพชรน้ำหนึ่ง
ใน อนุรักษ์ "ผักพื้นบ้าน"

คำสำคัญ (Tags): #แกงเปรอะหน่อไม้ทะเล#แกงเปรอะหน่อไม้#อาหารทะเล#อาหารพื้นบ้าน#อนุรักษ์ผักพื้นบ้าน#ภาคอีสาน#อาหารไทย#เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร#บุญส่ง จอมดวง#ปรียารัตน์ จอมดวง#ไร่เกษตร#Hi Hug House@หนองราง#ตำบลพรานกระต่าย#ปลาหมึก#แกงหน่อไม้#หนองราง#หน่อไม้ทะเล#แกงหน่อ#ข้าวเบือ

หมายเลขบันทึก: 589258เขียนเมื่อ 23 เมษายน 2015 14:20 น. ()แก้ไขเมื่อ 23 เมษายน 2015 14:25 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง

จำนวนที่อ่าน

สมาชิกที่ให้กำลังใจ (13)