แกงเปรอะหน่อไม้ทะเล.....

เมนูแกงเปรอะหน่อไม้ทะเลเป็นเมนูที่ทำเอาปลาหมึก(อาหารทะเล)มาปรุงเพิ่มกับ"ปลาร้า"บางท่านที่ไม่คุ้นกับ"ปลาร้า"ก็สามารถใช้ปลาหมึกแทนได้....แต่สำหรับผม..ชื่นชอบทั้งปลาร้าและปลาหมึก....งานนี้จึงต้องใส่ทั้งสองอย่าง...เป็นส่วนผสมที่ต่างที่มาแต่ก็ได้กลิ่นที่ลงตัวมาก ๆ ครับ 5555555

-หลังจากร้อนมากนานหลายวัน...เมื่อคืนนี้ฝนตกลงมาทำให้อากาศเย็นลงได้บ้าง....ฟังข่าวทีวีได้ทราบว่าหลายจังหวัดก็มีฝนตกพร้อมกับพายุที่มาสร้างความเสียหายอย่างมากทีเดียว....ฝนตกลงมาแบบนี้อีกไม่นานก็จะมีพืชพรรณธัญญาหารต่าง ๆ ออกมาหล่อเลี้ยงคนเราให้ได้ดำรงชีพต่อไป....และเพื่อเป็นการเตรียมพร้อมกับเมนูอร่อยๆ ในยามฝนพรำ.....วันนี้ผมจึงขอนำเอาเมนูอาหารพื้นบ้านมาฝากให้ได้ลิ้มลองกันผ่านบันทึกนี้...กับเมนูที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า "แกงเปรอะหน่อไม้ทะเล"คร้าบ!!!!!!

1."หน่อไม้"ได้มาจากบ้านเกิดเมืองนอน"เถิน:ลำปาง:เหนือ"เมื่อวันสงกรานต์ที่ผ่านมาครับ.....เมื่อมีโอกาสเหมาะๆ ในวันหยุดที่ผ่านมาผมจึงนำเอามาทำเมนูที่ชื่นชอบ...หน่อไม้+ใบย่านาง เตรียมไว้พร้อมแล้ว.....ขั้นตอนต่อไปก็ตามไปชมกันต่อครับ....

2.เพื่อเพิ่มความอร่อยกับเมนูนี้...ต้องมี"ฟักทอง,เห็ดนางฟ้า,เห็ดหูหนู,เห็ดขอนขาว,ชะอม,และใบแมงลัก"ครับ....สูตรนี้หากใครอยู่ภาคอีสานมาก่อนผมว่าต้องรู้จักเป็นอย่างดีเลยล่ะครับ....โดยเฉพาะตัวผมเอง...คุ้นเคยและชื่นชอบมากๆ ครับ...

3.ต้องขอออกตัวก่อนว่า สูตรแกงเปรอะหน่อไม้ทะเล ในวันนี้ เป็นสูตรที่ผมเคยได้กินและติดใจเมื่อครั้งได้ไปอยู่ที่จังหวัดมุกดาหารครับ...หากผู้อ่านท่านไดมีฝีมือเรื่องของ"แกงเปรอะ"ตามสูตรอีสานขนานแท้..คงจะรู้สึกขัด ๆ กับวิธีของผมอยู่บ้าง....แต่ก็เพื่อเป็นการเพิ่มความหลากหลายของสูตรอาหารพื้นบ้าน ดังนั้นก่อนอื่นผมจะต้องนำเอา"พริกสด,หอมแดง,กระเทียม,ตะไคร้"ไปคั่วให้หอมก่อนครับ....

4.และสิ่งที่ขาดไม่ได้กับเมนูนี้ก็คือ"ข้าวเบือ"หรือ"ข้าวเหนียวแช่น้ำ"น่ะเองครับ...จะใช้ข้าวเบือเพื่อช่วยให้น้ำแกงเปรอะเข้มข้น บางแห่งจะแกงจนข้นหนืดกันไปเลยทีเดียว 555 และนี่ก็คือ"เสน่ห์"ของแกงเปรอะและอาหารของทางภาคอีสานที่มักจะนำเอา"ข้าวเบือ"ไปผสมอยู่ในสูตรเสมอ ๆ ครับ...ได้ข้าวเบือแล้วก็นำมาโขลกรวมกับพริกที่คั่วไว้...เพิ่มเกลือนิดหน่อยโขลกให้เข้ากันก็เสร็จสิ้นกระบวนความแล้วล่ะคร้าบ!!!!!

5.ส่วนผสมพร้อม+น้ำพริกก็พร้อม.....ต่อไปก็เป็นส่วนผสมที่เพิ่ม"ความหอม"และ"รสชาติ"แล้วล่ะครับ...."ปลาหมึกแห้ง+น้ำปลาร้า"ต่างที่มาแต่ก็ลงตัวนะครับ....งานนี้มีทั้ง"ปลาน้ำจืดและปลาน้ำเค็ม"555555

6.นำน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ตั้งไฟพร้อมกับหน่อไม้พร้อมกับน้ำพริกที่โขลกไว้และคนให้เข้ากัน....พอเดือดแล้วก็ใส่ฟักทอง,เห็ดสามอย่าง,ปลาหมึกแห้ง...ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า...รสชาติออกเค็มนิดๆ เกี่ยวกับรสชาติผมว่ามันบรรยายผ่านตัวอักษรยากเหมือนกันนะครับ 55555 เอาเป็นว่าใครชอบรสชาติไหนก็ปรุงกันเองก็แล้วกันนะครับ...อิๆ

7.พอสุกแล้วก็ใส่ชะอม,ใบแมงลัก เพียงเท่านี้กลิ่นหอมๆ ของผักพื้นบ้านก็โชยมาแตะจมูกเราแล้วล่ะครับ...หอมๆ เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของแกงเปรอะที่มี"กลิ่นของปลาหมึกแห้งผสมผสานกับปลาร้า"วัยรุ่นสมัยนี้เขาส่งอารมณ์ให้รับรู้กันว่า"ฟินสุดๆ"คร้าบ 55555

8.และนี่ก็คือโฉมหน้าของเมนู"แกงเปรอะหน่อไม้ทะเล"เมนูอร่อยๆ ที่เพิ่มคุณค่าทางอาหาร หรือใครจะเรียกว่า"แกงเปรอะหน่อไม้เสริมไอโอดีน"ก็คงจะไม่ผิดใช่ไหมครับ? 555

อิ่มอร่อย....กับเมนูนี้ไป 3 มื้อ คือ"เช้า-กลางวัน-เย็น"กับวันหยุดที่ผ่านมา.....หากท่านใดสนใจก็ลองทำได้นะครับ....อิๆ

สำหรับวันนี้....

สวัสดีครับ

เพชรน้ำหนึ่ง

23/04/2558

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อนุรักษ์ "ผักพื้นบ้าน"



ความเห็น (23)

เขียนเมื่อ 

ขอบอกวาเมนูนี้แซ่บจริงๆ ค่ะ

เขียนเมื่อ 

เคยได้ยินชื่อค่ะ แต่ไม่เคยลิ้มรส ดูแล้วคล้าย แกงเมือง ที่เชียงใหม่เติมปลาหมึกลงไปคงได้นะคะ

คุณเพชรออกเมนูมาเยอะแล้ว ทำเป็นเล่มน่าจะดีนะคะ รอซื้อ 5 เล่มค่ะ

เขียนเมื่อ 

หวัดดีคุณเพชร

คุณมะเดื่อกับน้องอรแอบนินทาคุณเพชร จากภูเก็ต ได้ยินถึงกำแพงเพชรไหมจ๊ะ อิ อิ

ได้ฤกษ์งามยามดีเคลียร์งานจบหรือยังจ๊ะ

คิดถึงนะๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

เอาแหลมพรหมเทพมาฝากคนเมืองกำแพงด้วยจ้าาา


เขียนเมื่อ 

น่า ทานมากๆๆ ค่ะ .... หิวข้าว นะคะ ..... อาหารที่ให้คุณค่า เพิ่มกากใย นะคะ


เขียนเมื่อ 

เป็นตาแซบ(อร่อยนะครับ) อาหารหลักอีสานด้วยครับแต่เรียกว่าแกงหน่อไม

เขียนเมื่อ 

ทำคล้ายที่บ้านผมเลยครับ

แต่ที่บ้านผมไม่ใส่ปลาหม฿กเพราะมันหายาก

555

น่ากินมากๆครับ

เขียนเมื่อ 

เห็นแล้วเป็นตาแซบคัก...

เป็นอีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านที่ชอบมากๆ ขอบคุณค่ะ

เขียนเมื่อ 

รออ่านดอกจอกครับ

5555555

เขียนเมื่อ 

ไค้อยากเลย

-สวัสดีครับ Krutuknarak

-เมนูนี้อร่อยและตัวผมเองชื่นชอบมาก ๆ ครับ

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับอาจารย์ GD

-เกี่ยวกับเมนูอาหารพื้นบ้านมีหลากหลายมาก ๆ ครับ

-ขอเก็บรวบรวมไว้บนพื้นที่แห่งนี้เพื่อแบ่งปันความอร่อยผ่านสายตาดีกว่าครับ

-หากต้องพิมพ์เป็นหนังสือ กลัวจะไม่มีคนซื้อ 55

-ขอบคุณอาจารย์ที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจอยู่เสมอนะครับ

-สวัสดีครับครูมะเดื่อ

-ณ ตอนนี้เคลียร์งานเสร็จบ้างแล้ว..ครับ

-แผนแน่นอน 28-31 พ.ค.นี้ครับ

-แล้วเจอกันนะครับ

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับพี่หมอเปิ้น

-เมนูนี้ให้คุณค่ามาก ๆครับ 55

-อร่อยครับ...

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับครู prayat

-อาหารอีสานที่ผมชื่นชอบมาก ๆครับ

-ทั้งภาษาและอาหารงดงามมาก ๆครับ

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับครูขจิต

-หากมีปลาหมึกก็ใส่ได้...หากไม่มีก็ใส่ปลาร้าครับ 555

-อร่อยๆแบบนี้มาชิมนะครับครู...

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับท่าน พ.แจ่มจำรัส

-น้ำลายสอบ่ครับท่าน 55

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับป้าใหญ่

-หากมีโอกาสคงได้ต้อนรับป้าใหญ่ด้วยเมนูพื้นบ้านสักมื้อนะครับ

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับพี่สาวกอหญ้า

-มา ๆ มากิ๋นเลยเน้อ..

-ขอบคุณตี้มาเยือน..อิๆ


เขียนเมื่อ 

ครับ เมื่อบูรณาการ
ก็ทำให้อาหาร ดูมีความแปลกใหม่ เพิ่มมูลค่าในทันที ครับ..

เขียนเมื่อ 

น่าทานมากค่ะ อุดมไปด้วยสมนไพร...น่าลองทำค่ะ

-สวัสดีครับอาจารย์แผ่นดิน

-เมนูพื้นบ้านอร่อยๆ แบบบ้านๆ เพิ่มความอร่อยด้วยของทะเลครับ 55

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับคุณผึ่งงาน

-ต้องลองทำแล้วจะรู้ว่าแซบแค่ไหน 55

-ยินดีที่ได้แบ่งปันเมนูอร่อยๆ นี้ครับ