ขนมถ้วยฟู...ขนมมงคลของจีน
ขนมถ้วยฟู ขนมมงคลของจีน
ชื่ออื่น
- ฮวดโก้ย (ฮกเกี้ยน)
- ฮวกก้วย (สำเนียงแต้จิ๋ว)
- ถ้วยฟู (ภาษาไทย)
มีความหมาย "เจริญงอกงาม รุ่งเรื่องเฟื่องฟู
ชาวไทยเชื้อสายจีนในเมืองไทยมักนิยมทำสืบทอดกันมาแต่ บรรพบุรุษ
ในวันไหว้เจ้า ไหว้ตรุษจีน เช้งเม้ง หรือ พิธีมงคลอื่นๆก็จะใช้กัน
ไหว้เจ้ามักจะใช้ขนมถ้วยฟูสีขาว งานมงคลต่างๆ เช่นแต่งงาน มักใช้สีชมพู
แต่ปัจจุบัน ดัดแปลง มีหลากหลายสีมากขึ้น ทำจากสีผสมอาหารบ้าง สีธรรมชาติบ้าง
บันทึกนี้ จะทำสองสี ค่ะ
สีขาวธรรมชาติของสีแป้งข้าวเจ้า และ สีเหลือง ทำจากฟักทอง
สูตรได้ทดลองทำมา 2ครั้ง จากที่ได้ดัดแปลงสูตรเดิม
ที่เจ้าของสูตร ใช้ลูกแป้งข้าวหมากมาหมักกับข้าวสวย
แต่ครั้งนี้ไม่มีลูกแป้งข้าวหมากจึงลองใช้
...ยีสต์แห้ง เป็นยีสต์ที่ทำขนมปังซาลาเปา
ผลที่ได้ก็ได้ผลดีนะคะ รสชาติไม่หวานเกินไป
แป้งไม่เหนียวติดฟัน อย่างถ้วยฟูที่เราซื้อตามท้องตลาด
วันนี้ จึงนำมาบันทึกไว้ ที่นี่นะคะ
ส่วนที่1) แป้งชื้อ ประกอบด้วย
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
- น้ำเปล่า 60 กรัม
วิธีทำ
- ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักไว้ 16- 18 ชั่วโมง
เมื่อครบเวลา ก็เตรียมส่วนผสมอื่นๆ
................
ส่วนที่2) น้ำเชื่อม ประกอบด้วย
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- น้ำ 800 กรัม
- ใบเตย 2-3 ใบ (มัดปม ใส่ลงในหม้อต้มน้ำเชื่อม)
วิธีทำ ต้มพอเดือด พักไว้จนเย็นสนิท
............................
ส่วนที่3) แป้งตัวขนม
3.1 สำหรับ สูตร : สีขาว
- แป้งข้าวเจ้า 440 กรัม
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 60 กรัม
- น้ำเปล่า 560 กรัม
- น้ำเชื่อม (จากส่วนที่2 (น้ำตาล 400 กรัม + น้ำ 800 กรัม) ที่เย็นแล้ว)
- แป้งเชื้อ 160 กรัม (จากที่หมักไว้ ส่วนที่1)
ขั้นตอนการทำ
- นวดแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี กับ น้ำเปล่า จนนิ่มมือ
- เติมน้ำเชื่อมลงไปตาม ค่อยเติมทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆจนหมด
- เติมแป้งเชื้อลง ผลมจนเข้ากันดี
- หมักไว้ 12 - 14 ชั่วโมง หรือ จนขึ้นฟู
........................................
3.2 สำหรับ สูตร : สีเหลือง ฟักทอง
- แป้งข้าวเจ้า 440 กรัม
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 60 กรัม
- น้ำเปล่า 320 กรัม
- เนื้อฟักทองนิ่มสุกนิ่ม 240 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- ฟักทองกับน้ำเปล่า ปั่นรวมกัน
- ผสมลงในแป้ง นวดจนเข้ากัน
- เติมน้ำเชื่อม ค่อยเติมทีละน้อย (เหมือนการทำ สูตรสีขาว)
- เติมแป้งเชื้อ 160 กรัม
- หมัก 12 -14 ชั่วโมง จนขึ้นฟู
.................................
ก่อนนึ่ง
- นำแป้งที่หมักไว้ เติม น้ำด่างลงไป
- วิธีทำการ ...
- ทำน้ำด่าง คือ
- ....ละลาย โชเดียมไบร์คาร์บอเนต (หรือ เบกิ้งโชดา) 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำเปล่า 2ช้อนชา
- คนให้ละลายหมด ได้น้ำใสๆ ตัก ส่วนที่เป็นน้ำ
- นำมาใช้เติมลง ไป 1/2 ช้อนชา ในแป้งที่หมักได้ที่แล้ว
- คนให้เข้ากัน
- จากนั้นจึงตักใส่พิมพ์
การนึ่ง
- ต้มน้ำ ในรังถึง (ใส่น้ำ 3/4 ของความสูงก้นรังถึง)ให้เดือนพล่าน
- นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วใส่ถ้วย
- นึ่งจนสุก ขึ้นอยู่กับขนาดขอถ้วยขนมนะคะ
- ขนาดเท่า คัพเค้ก ประมาณ 15 -20 นาที
- สังเกตุ แล้วเช็ค ขนมสุก ใช้ไม้จิ้ม หากไม่มี แป้งแฉะๆติดไม้ นั่นคือ ขนมสุกค่ะ
- ยกลง พักบนตะแกรง รอจนเย็นสนิท
- แต้มจุดแดง
- บรรจุุ จัดเก็บ รอใช้งาน
...
...........
ลักษณะขนมที่ดี เมื่อตัดผ่าครึ่งชิ้นจะ เห็นมีเส้นฟู ดังภาพนี้
...
................
ขอขอบคุณ ข้อมูล จาก ที่นี่> ถ้วยฟู-วิกิพิเดีย
...............
ปิดท้ายบันทึกด้วยคำขอบคุณ ผู้อ่านทุกๆท่านนะคะ
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
.... สวัสดีค่ะ :)
นารี ชูเรืองสุข
5 กุมภาพันธ์ 2557
...............
ความเห็น (10)
....น่าทาน จังเลยค่ะ
ขอขอบคุณคุณหมอพี่เปิ้ลค่ะ
-สวัสดีครับ
-คงต้องตามาโขมยสูตรไปทำบ้างแล้วล่ะครับ
-ศิษย์พี่สีสูตรขนมตาลไหมครับ??
-เห็นถ้วยฟูสีเหลืองแล้ว...นึกถึงขนมตาล..
-ชอบๆ ครับ
-ขอบคุณครับ
อยากชิมมากๆค่ะ สีงามมาก ปกติเห็นแต่สีชมพู ขาว น้องหนูรีใช้ฟักทองเยี่ยมมากเลยได้ประโยชน์มากขึ้นกว่าสีขาว-ชมพูที่มีแต่แป้งและน้ำตาล ชื่นชมในการทำขนมต่างๆของน้องหนูรีมาก ขอบคุณมากนะคะ
ของโปรดเลยคะ
ขอบคุณมากๆๆ เลยนะคะสำหรับสูตรขนม เด่วจะลองหัดทำคะ
สวัสดีคะ......ลองทำฮวดโก้ยแล้วคะ..........รสชาติดี แต่ว่าขนมยังไม่ค่อยขึ้นฟูคะ
ไม่แน่ใจว่าอาจจะเพราะว่าเรายังหมักแป้งหัวเชื้อแค่ 12 ชม. รึป่าวคะ เพราะยังไม่ถึงที่ตามสูตรนะคะ
ลองทำแล้ว
ทำแล้วค่ะแต่หน้าขนมยุบและแฉะเกิดจากสาเหตุอะไรค่ะ
อยากหัดทำมานานแล้วค่ะ ที่บ้านไหว้ทุกปีค่ะ ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตรและเทคนิคดีๆค่ะ