-ได้บันทึกเรื่องราวเกี่ยวกับ"ท้องทุ่ง"ให้ได้ร่วมซึมซับบรรยากาศและรำลึกถึงความหลังกันไปแล้วในบันทึกก่อนหน้านี้ของผมโดยเริ่มตั้งแต่บันทึกนี้ มนต์รักลูกทุ่ง ไปเก็บบะตัน เผาข้าวหลาม  มีมิตรรัก G2K หลายท่านได้ร่วมติดตามและรับความสุขไปพร้อมๆ กับผมแล้ว...และในอาทิตย์นี้ ผมจะขอนำเอา"เมนูอาหารจากท้องทุ่ง"มาบันทึกเพื่อแบ่งปันความอร่อยและบอกเล่าถึงความอุดมสมบูรณ์ของพืชผักพื้นบ้านของเราให้ได้ติดตามกันต่อครับ....บันทึกแรกของ"เมนูจากปลา"ในวันนี้จะขอพาทุกท่านไปชม และ ชิม เมนูที่มีชื่อว่า"ปลาหลิม ปลาข่อ or ปลาช่อนเผาเกลือ"คร้าบ!!!


1."ปลาหลิม"เป็นชื่อที่บ้านผม(เมืองเถิน,ลำปาง,เหนือ)เรียกปลาชนิดนี้ครับ..... และ"ปลาข่อ"เป็นชื่อที่คนอิสาน เรียกขานกัน........ สำหรับ"ปลาช่อน"เ็ป็นชื่อย่างเป็นทางการที่ใครๆ ก็รู้จักครับ....และเพื่อเป็นการเผยแพร่และร่วมอนุรักษ์ภาษาท้องถิ่นให้ได้เป็นที่รู้จักกัน งานนี้ผมก็เลยต้องขอใช้ภาษาถิ่นขึ้นต้นชื่อบันทึกนี้ครับ....เอาเป็นว่าไม่ว่าจะเรียกว่า"ปลาอะไร"แต่มันก็คือปลาชนิดเดียวกัน..และวันนี้ผมจะขอนำเอาวิธีการทำ"ปลาช่อนเผาเกลือ"มาบันทึกไว้ เพื่อเพิ่มบรรยากาศบันทึกแห่ง"ท้องทุ่ง"ของผมครับ.....

2.ขั้นตอนแรกสำหรับการทำ"ปลาช่อนเผาเกลือ"ก็ไม่ยากครับ "ปลาช่อน"นี้ได้มาจาก"นาป้าอึด"ที่ผมได้ไปจับมากับมือ 555 หลังจากได้ปลาช่อนมาแล้วก็นำมาล้างทำความสะอาด ทุบต้นตะไคร้และมัดรวมกันยัดเข้าไปในตัวปลา เสร็จแล้วก็ใช้ไม้ไผ่เสียบตัวปลาให้ตรง พร้อมแล้วก็นำ"ปลา"ไปคลุกกับเกลือป่นให้ทั่ว ได้ปลาคลุกเกลือแล้วก็นำไปย่างบนเตาไฟครับ...ย่างไปจนกระทั่งปลาเริ่มสุก สังเกตได้จากน้ำหนักของ"ตัวปลา"จะเริ่มเบา ๆ แสดงว่า"ปลาเผาเกลือ"สุกแล้วครับ......

3.ได้ปลาเผาแล้ว ต่อไปก็มาเตรียม"น้ำจิ้ม"กันต่อครับ..วันนี้ผมจะทำน้ำจิ้ม 2 อย่างครับ และต่อจากนี้ผมจะขอชวนทุกท่านทำ"น้ำจิ้มแบบแซบ  ๆ "กันก่อนครับ...ส่วนผสมของ"น้ำจิ้มแซบๆ "ก็ไม่มีอะไรมากครับ...เพียงดูตามรูปข้างบนนี้ก็สามารถทำได้แล้ว สำหรับความ"แซบ"จะเอามากน้อยก็ตามแต่ความชอบใจคร้าบ!!!

4.สำหรับ"น้ำจิ้มหวาน"ก็ทำง่าย ๆ ครับ เพียงแค่นำน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าตั้งไฟเคี่ยวให้้ละลาย ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย พอน้ำเริ่มงวด ก็นำ"ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก"ผสมลงไป เพียงเท่านี้เราก็ได้"น้ำจิ้มหวาน"สำหรับ"เมนูอร่อย"ในวันนี้แล้วล่ะครับ.....

5.ปลาเผาร้อน ๆ พร้อม....น้ำจิ้มพร้อม.....ผักสด ๆ  ก็พร้อม....มีขนมจีน...เพิ่มอีกซักหน่อย..หลายแห่งเรียกเมนูนี้ว่า"เมี่ยงปลาเผา"ครับ...เอาเป็นว่าจะเรียก"เมนู"นี้ว่าอะไร??เมื่อพร้อมแล้ว...ผมว่า....ไปร่วมลิ้มรส"ความอร่อย"กันดีกว่าคร้าบ!!!!!

เพื่อเพิ่มบรรยากาศความอร่อย...งานนี้ขอนำเอา"เพลงปลาข่อใหญ่"ของนักร้องดัง "มนต์แคน แก่นคูน" มาใส่ไว้ให้ได้เปิดฟังกันไปพร้อมๆ กับ "เมนูบ้านทุ่ง"วันนี้ครับ.....

สำหรับวันนี้...ขอเสิร์ฟเมนู"ปลาหลิม ปลาข่อ or ปลาช่อนเผาเกลือ"เพื่อเรียกน้ำย่อยกันไปก่อนก็แล้วกันนะครับ....แล้วบันทึกต่อไปจะเป็นเมนูอะไรนั้น..คงต้องติดตามชมกันต่อแล้วล่ะครับ...555

                                                                       สวัสดีครับ

                                                                       เพชรน้ำหนึ่ง

                                                                       17/12/2556

ปล.ขอขอบคุณ "คลิปวิดีโอ เพลง"ปลาข่อใหญ่"ของ "มนต์แคน แก่นคูน"จาก You Tube มา ณ ที่นี้ด้วยนะคร้าบ!!!