ไผ่พืชตระกูลหญ้าที่ไม่ธรรมดา(3)


หน่อไม้ดิบมีไซด์ยาไนด์ คนโบราณมีภูมิปัญญาพื้นบ้านก็ดับสารนี้ด้วยการคั้นในย่านางใส่ มีสีดำเล็กน้อยถึงไม่น่ากินก็ปลอดภัยนะครับ

ผู้เขียนเขียนเรื่องการตอนไผ่ไว้ที่นี้ครับ เป็นไผ่ที่มีรากมาก เมื่อเอาไปปลูกแล้ว ส่วนใหญ่จะรอด100 % ไม่มีไผ่ต้นไหนตายเลย

 

http://www.gotoknow.org/posts/402767

 

ตอนนี้ที่บ้านไร่ผู้เขียน ได้เอาต้นไผ่ที่ผู้เขียนเคยตอนไว้ลงในพื้นที่ทั้งหมด รอบๆบริเวณที่ว่าง ไม่ได้ดายหญ้าเนื่องจากให้หญ้าคุมดินเอาไว้ น้องๆช่วยต่อท่อน้ำเล็กๆมารดในฤดูแล้ง

 

 

ตอนนี้ไผ่เจริญเติบโตดี มีบางสายพันธุ์สามารถเก็บมาจิ้มน้ำพริกสดๆได้เลย ไม่มีรสขื่น ไม่น่าเชื่อนะครับว่าต้นไผ่เป็นไม้ตระกูลเดียวกับต้นหญ้าที่สูงที่สุดในโลก

 

ตอนเด็กๆจำได้ว่าที่บ้านผู้เขียนไม่ต้องปลูกไผ่เพราะว่ามีไผ่รวก หาได้ที่ภูเขาไม่ไกลจากบ้านไร่มากนัก แต่ในปัจจุบัน คนเก็บกันมาก ไม่ดูแลธรรมชาติ ไผ่รวกก็หายไปทีละกอ ทีละกอกับหน้าแล้ง น่าเสียดายมาก (อยากเอาหน่อไม้ไปปลูกที่ภูเขาและป่า จะโดนจับไหมเนี่ย)

 

ผู้เขียนเคยสังเกตว่า ทำไมคนสมัยก่อนต้องใส่ใบย่านางในการต้มไผ่ด้วย มาอ่านในหนังสือพบว่า ในหน่อไม้ดิบมีไซด์ยาไนด์ คนโบราณมีภูมิปัญญาพื้นบ้านก็ดับสารนี้ด้วยการคั้นในย่านางใส่ มีสีดำเล็กน้อยถึงไม่น่ากินก็ปลอดภัยนะครับ

 

ต้นย่านางจากพัทลุง ปลูกไว้ในสวนสมุนไพร บ้านผู้เขียนต้นย่านางขึ้นในไร่เอง ที่อีสานจังหวัดมหาสารคามพบว่าชาวบ้านเอาต้นย่านางมาปลูกทำซุ้มเช่นกัน

 

ที่จังหวัดกาญจนบุรี ขึ้นชื่อในเรื่องการแกงไก่บ้านใส่หน่อไม้ รสจัดมาก ในคุณค่าอาหารนั้นนั้น ในหน่อไม้ 100 กรัม ให้คุณค่าทางอาหาร 29 กิโลกรัมแคลอรี ในหน่อไม้มีแคลเซียม ป้องกันกระดูกพรุน ยังมีฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี1และวิตามินบี2 แพทย์แผนไทยโบราณใช้รากแก้ไตพิการและขับปัสสาวะ ในหน่อไม้มีเส้นใยมาก จะนำสารพิษออกจากร่างกายป้องกันโรคมะเร็งที่ลำไส้ใหญ่ได้

 

 

ผู้เขียนเองชอบเอาหน่อไม้มาต้มจิ้มน้ำพริกกะปิ แฟน(พ่อ) ชอบเอามาดองแล้วนำมาแกงกับไก่บ้าน บางครั้งก็มาหั่นบางๆผัดกับไข่ใส่ใบโหระพา ที่บ้านผู้อ่านเอาหน่อไม้ไปทำอะไรบ้างครับ ขอบคุณครับที่เข้ามาอ่าน…

หมายเลขบันทึก: 551906เขียนเมื่อ 28 ตุลาคม 2013 12:07 น. ()แก้ไขเมื่อ 22 พฤศจิกายน 2013 10:05 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (34)
  • แฟนพ่อแต่เป็นแม่เรานะคะ...เข้าใจคิดดีค่ะ
  • ชอบต้นไฝ่มากค่ะ เวลาที่มันพลิ้วลมเวลาที่มันออกดอกทิ้งสัจธรรมบางอย่างให้ชีวิต
  • ที่บ้านซื้อมาปลูกแล้วก็ตายหมด...คนมาให้อีกปลูกแล้วก็ตายอีกเพราะคนตัดหญ้าไม่ทันระวัง...
  • อาจารย์ถามว่าอยากได้เมล็ดพันธุ์ผักอะไร...ตอนนี้ไม่อยากได้ต้นอะไรเท่าต้นไผ่ค่ะ  พอมีเหลือบ้างไหมคะ ?
  • ขอบพระคุณค่ะ

ขอบคุณครูธรรมทิพย์

ต้องไปตอนเพิ่มครับ

ตอนนี้ที่มหาวิทยาลัยผมมีแต่เมล็ดผักแบบนี้ครับ

ไผ่ต้องกลับไปเอาที่ไร่ครับ

บ้านที่กำแพงแสนอยู่ตรงไหนครับ

มาเรียนรู้การตอนไผ่ได้ผลงอกงามดี เป็นประโยชน์มากมาย ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ

ขอบคุณพี่ใหญ่มากครับ

น้องสาวที่ป่วยอาการเป้นอย่างไรบ้างครับ

พี่ใหญ่ดูแลสุขภาพบ้างนะครับ

...... ไผ่..... ให้ประโยชน์และให้คุณค่า มากมาย ค่ะ ..... เป็นอาหารให้มนุษย์ ..... มานานแสน นาน นะคะ  พี่เปิ้น ก็ชอบหน่อไม้ไผ่ลวกกับน้ำพริก.... ขอบคุณบันทึกดีดีนี้ค่ะ

 

ขอบคุณพี่เปิ้นมากครับ

ดีใจมีคนกินไผ่จิ้มน้ำพริกเหมือนกัน

พี่เปิ้นสบายดีนะครับ

บ้านเดิม ผมชื่อ หมู่บ้านหนองไผ่ นั่นบอกให้รู้ว่าเกิดมาก็กินหน่อไม้เป็นแล้วครับ มีอาหารที่เป็นผลิตภุณฑ์จากไผ่

ไม่ว่าจะแกงหนอไม้รวกใส่น้ำย่านาง

แกงไก่หน่อไม้ส้ม 

ซุบหน่อไม้

หน่อไม้ต้ม

หน่อไม้แห้งทำเป็นเส้นๆ

มีอีกเยอะครับ จำไม่ได้

 

เสียดายที่ไผ่..หลายพรรณ..กำลังหายไปจากเมืองไทย..โดยเฉพาะเมืองกานจน์..ที่เคยเป็นเมืองไผ่..หลายพันธุ์..ตาย..ติดต่อกัน..เมื่อไผ่..ออกดอก..ไผ่..จะต้องปลูกด้วย..เมล็ดพันธุ์..อายุจึงจะยืน..ซึ่งหมายความว่า..ปลูก..รุ่นนี้..จะเก็บผลเต็มที่..รุ่นหลาน..อ้ะะ..สามชั่วคน...รวมทั้งถ้าจะไปปลูกในป่า..คงไม่ถูกจับ,,แต่..มันไม่มีป่า..แล้ว..อาจารย์ขา..มีแต่ต้นปามล์..กับ..ยาง..๕๕๕..อย่าแหลมไปปลูก..เดี๋ยว..จะถูกข้อหา..บุกรุก..เหมือน(  )...แต่ที่ป่ายายธีอนุญาติเสมอ..เพราะไผ่ที่ปลูกไว้..ออกดอก..ยืนต้นตาย..รวมทั้งถูกลักลอบตัดแบบถอนรากถอนโคน..อ้ะะ

ขอบคุณคุณ พ  แจ่มจำรัส

นึกว่าอยู่บ้านไผ่ เป็นเพื่อนกับไผ่ พงศธร 555

แกงไก่หน่อไม้ส้ม 

ซุบหน่อไม้

หน่อไม้ต้ม

หน่อไม้แห้งทำเป็นเส้นๆ

น่ากินมากมีหลายอย่างจริงๆๆ ใส่ใบย่านางไหม ตอนทำหน่อไม้ต้ม

 

 

ขอบคุณคุณยายธีมากๆๆ

ที่บ้านมีไผ่ แต่ยังไม่ได้ปลูกเพิ่ม

ไผ่ออดดอกแล้วจะตายครับ

แบบนี้ต้องหาทางไปเที่ยวสวนยายธีครับ

หน่อไม้ทำอะไรก็อร่อยและเป็นของโปรดของหลายคนที่บ้าน ยิ่งอ่านคุณประโยชน์ของมันจากบทความนี้ยิ่งมีกำลังใจ แต่เดี๋ยวนี้ที่บ้านเหลือกินหน่อไม้อยู่คนเดียว คนอื่นเขารู้มาว่าทำให้เป็นโรคเก๊าท์ ทำให้เลิกกินและคอยห้ามไม่ให้คนอื่นกินอีกด้วย ตัวเองคิดจะหยุดเหมือนกันแต่อดไม่ได้เวลาไปตลาดชาวบ้านทำแกงหน่อ ยำหน่อขาย 10 บาทเท่านั้น แล้วหน่อไม้เดี๋ยวนี้อร่อยมาก ไม่ขื่นเหมือนหน่อไม้รวกที่เคยกินสมัยก่อน  ใบย่านางช่วยหรือไม่คะในเรื่องเก๊าท์ ขอบคุณความรู้เรื่องไผ่จากบทความนี้ค่ะ

-สวัสดีครับ...

-บันทึกนี้ได้คำศัพย์ใหม่"แฟนพ่อ" 5555

-งั้นคนใกล้ตัวผมก็เป็น"ลูกแม่ยาย"5555

-อาจารย์อยากจะเอาไผ่ไปลูกบนเขา..คงไม่ถูกจับหรอกครับ...

-ว่าแต่บ้านผมนำหน่อไม้ไปแกงครับ..สำหรับ"หน่อไม้ต้ม"จิ้มน้ำพริกกะปิฝีมือ"ลูกแม่ยาย"อร่อยมาก ๆครับ 555

-พรานกระต่ายขึ้นชื่อเรื่อง"แกงหน่อไม้ดองใส่ไก่บ้าน"ครับ..

-งานไหนงานนั้น..ไม่พลาดเมนูนี้....

-ขอบคุณครับ

ต้มหน่อไม้ใส่ใบย่านางก็อร่อยดีนะครับอาจารย์

ที่จริงแล้วก็ชอบทุกเมนูครับ

ปล้องไผ่สวยงาม ดีจังปลูกไว้มาก อาหารที่ทำด้วยหน่อไม้อร่อยทั้งนั้น มีใบย่านางไว้แก้กันด้วย พี่ดาชอบมากๆ หน่อไม้ทุบแล้วต้มกับน้าใบย่านาง กินกับน้ำพริกกะปิแมงดา ปลาทู อร่อยมากๆ อยู่เชียงใหม่ต้องทำเองแต่พี่ดาก็ไม่ทำสักที ตลาดสุพรรณมีขายกันเป็นกะละมังใหญ่ๆต้มร้อนๆ เชียงใหม่หน่อไม้มีตลอด เป็นพืชที่ทุกจังหวัดน่าจะมีขายไม่ขาดตลาด เพราะถ้าไม่สด ก็มีเป็นหน่อไม้ต้มในปีบ และหน่อใม้ดอง ตอนนี้พี่ดาก็ปลูกไผ่เหลือง และไผ่ดำ ไว้แต่คงโตช้าเพราะอยู่ในกระถาง แต่วันนี้พึ่งสังเกตว่าไผ่เหลืองรากออกนอกกระถางแล้ว อาจจะไม่ได้กินหน่อแต่ใช้ใบ และตา เป็นยาได้ เคยปลูกไผ่สีสุกไม้มงคลใน 9 ชนิด แต่ไม่รอด ต้องไปหามาปลูกใหม่แต่ในตลาดขายต้นไม้ไม่ค่อยมีไผ่สีสุกขาย กำลังคิดว่าจะหาที่ไหนมาปลูกดี  ขอบคุณมากนะคะ 

ขอบคุณอาจารย์ GD มากครับ

ในใบย่านางสามารถแก้กรดในหน่อไม้

กินได้เลยครับ

มีงานวิจัยรับรองครับ

ปัจจุบันหน่อไม้มีหน่อไม้หวานกินดิบๆได้ด้วย

ไม่ขื่นครับ

ขอบคุคุณเพชร

ลูกแม่ยายทำน่ากินมากๆ

อยากกินบ้าง 555

ชอบคุณลุงชาติ

ใช่ครับ

ต้มหน่อไม้ใบย่านางก็อร่อยแล้วครับ

ขอบคุณพี่กานดา

หน่อไม้จิ้มน้ำพริกปลาทู

เอาสเต็กมาแลกก็ไม่ยอมครับ

555

ที่บ้านเคยมีไผ่น้ำเต้าตอนนี้ตายหมดแล้ว

เสียดายมากๆๆ

ขอบคุณท่านรองเกศินีที่แวะมาชื่นชมผลงานครับ

อาจารย์สบายดีนะครับ

น้องชายพี่นกเขาก็มาตอนไผ่ไว้...แต่ยังไม่มีรากงอกมามากมายค่ะ

มีหน่อไผ่ส่วนใหญ่ที่บ้านจะได้ไม่ค่อยได้ทานค่ะ....มีSuper เจ้าของสวนมาตัดไปก่อนค่ะ..แบ่งๆ กันไป

ที่สวนหน้าบ้านคุณมะเดื่อมีไผ่รวกใหญ่อยู่กอหนึ่ง มีหน่อออกตลอด คุณมะเดื่อก็เอามาทำกับข้าว ต้มหมูบ้าง  เป็นผักจิ้มบ้าง

ตามแต่จะอยากกินอะไรจ้ะ

พี่นกครับ

น้องพี่ไม่ต้องเหลือผิวไว้แบบที่ผมทำหรือครับ

แปลกดี

แบ่งกันกินนะครับ

 

ขอบคุณครูมะเดื่อ

ดีจังเลยครับ

ไม่ต้องไปซื้อของที่ตลาด

กินผักหรือหน่อไม้ใกล้บ้าน

ที่คาดว่าจะแตกต่างก็คือ แถวหมู่บ้านจะเอาไม้ไผ่ทำดาวช่วงวันคริสต์มาสค่ะอาจารย์

  • สวัสดีค่ะ อาจารย์ขจิต
  • ขอบคุณสำหรับความกรุณาเรื่องเมล็ดพันธุ์  คงไม่ต้องมาส่งถึงบ้านหรอกค่ะเกรงใจค่ะ
  • บ้านที่กำแพงแสนอยู่ติดกับบ้านห้วยกระบอก ราชบุรีค่ะ  หากมาทางวัดหนองโพธ์ (ตำบลห้วยหมอนทอง นครปฐม)
    ห่างประมาณ ๒ กิโลเมตรค่ะ  ท่าทางจะมาไม่ถูกนะคะ ฮา ฮา
  • ไว้ว่าง ๆ แวะไปรับที่ ม.เกษตร ดีกว่าขอบพระคุณค่ะ

ครูแกงก็ชอบไผ่จ้า

ที่มากกว่านั้นคือ แกงหน่อไม้แบบอีสาน

ทำไม่เป็นหรอกจ้า แต่ชอบกิน

สมัยเด็ก ๆ พ่อแก่ (ตา) จักไม้ไผ่เป็นเส้นตอกแล้วสานกระบุง ตะกร้า กระด้ง และอะไร ๆ อีกหลายอย่าง

เราเป็นเด็กชอบไปเล่นบ้างเลยได้ทักษะการสานมา...แต่จักตอกไม่เป็นเลยใช้เส้นพลาสติกแทน

ที่ชอบจากไผ่คือ เวลาหน้าหนาวหน่อย ๆ ข้าวเหนียวใหม่ ๆ เผาข้าวหลามอร่อยจริงแล 555

เราก็วิ่งเล่นไป รอไป ไม่นานได้กิน

เอ..พูด ๆ ไปสงสัยจะเริ่มแ่ก่ 555

 

...ไผ่...มีประโยชน์มากนะคะ...

ต่อจากเมนูของคุณ พ.แจ่มจำรัส นะคะ

- หมกหน่อไม้  ใส่น้ำคั้นจากใบย่านางด้วยค่ะ  ไม่ใส่กะทิแบบอีสาน  หรือใส่กะทิด้วยก็ได้  หมกใบตองหรือหมกหม้อก็ได้

- ต้มใส่น้ำคั้นใบย่านางเฉย ๆ  ไม่ต้องปรุงเครื่องอะไร  กินกับส้มตำ

- ผัดใส่วุ้นเส้น  ใส่ไข่  เมนูนี้ชอบมาก

- ใส่ในแกงไตปลา  โปรดสุด ๆ

- ซุบหน่อไม้มีแล้ว  อีกเมนู  ซุบหน่อไม้ส้ม  ดองก่อนแล้วค่อยมาตำใส่เครื่องค่ะ  กินกับใบขิง .... แซ่บอีหลี ๕ ๕ ๕ ๕ ๕

ทานไ่ม่ได้ครับ

เพราะีเป็นคนมีกรดยูริคสูงครับ

ตอนเรียน จ้อเคยฝึกงานที่ ศูนย์เพาะชำกล้าไม้ส่วนจัดการป่าชุมชน อ.งาว จ.ลำปาง เป็นศูนย์เพราะชำ พืชผักพื้นเมืองภาคเหนือ มีผักแปลกๆเยอะแยะเลยค่ะ เช่นผัก เฮือก เชียงดา นางแลว เม็ก  และอีกมากมาย จะมีไผ่อยู่ก่อหนึ่งอาจารย์บอกว่าเป็นไผ่หวานพื้น เรียกว่าไผ่ซางนวล หรือ ไผ่เป๊าะ เป็นไผ่หวาน ทานสดๆไดเลย จ้อลองทานแล้ว หวานจริงๆค่ะ ถ้าผ่านไปทาง อ.งาว ลองเวะไปที่ ศูนย์นะค่ะ มีผักพื้นบ้านแปลกๆเยอะเลย ที่นี้เพาะชำเพื่อแจก นำไปปลูกค่ะ

ขอบคุณทุกๆๆท่านครับ

ขอบคุณน้องจ้อ

ที่บ้านมีกอหนึ่งครับ

- ตอนเป็นเด็กจำได้ว่า คุณแม่นำหน่อไม้มาเผาไฟ จากนั้นใช้หนามไผ่กรีดหน่อไม้ให้เป็นเส้นๆ และนำไปทำแกงหน่อไม้  หมกหน่อไม้ เด๊่ยวนี้ไม่เห็นมีใครเตรียมหน่อไม่ด้วยวิธีการแบบนี้ อาจเป็นเพราะไม่มีกอไผ่ไม่มีหน่อไม้เหมือนในอดีต

- ขอบคุณมากครับอาจารย์  ที่ให้ความรู้เรื่องไซด์ยาไนด์ในหน่อไม้ดิบและการใช้ย่านางแก้กรดในหน่อไม้  

ขอบคุณคุณกอบเดชมากครับ

สมัยก่อนมีภูมิปัญญาที่น่าสนใจ

เสียดายบางอย่างหายไปเแล้วครับ

ที่บ้านผมใช้มีดเล็กๆสับให้เป็นเส้นบางๆแล้วเอาไปแกงครับ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี