ไปเก็บ"ยอดเก็งเค็ง"เมื่อวานนี้ ที่บ้าน"น้องโบลิ่ง"หลานสาวคนสวยของผม....หลังจากที่ไม่ได้กินมาตั้งนาน..วันนี้ได้เจอจึงขอเก็บ"ยอดเก็งเค็ง"มา"ต้มปลาทูเค็ม"รำลึกถึงความหลังครั้งก่อนซะหน่อย เมนูนี้อร่อย....เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบ"ผักพื้นบ้าน"เป็นอย่างยิ่งคร้าบ!!!.....

                                   -รู้จัก"ยอดเก็งเค็ง"ไหมครับ??? ผักพื้นบ้านของบ้านเราอีกชนิดหนึ่งที่ผมเชื่อว่าหลาย ๆ ท่านคงจะยังไม่เคย"ลิ้มรสความอร่อย" และบ่ายวันนี้เพื่อเป็นการ"อนุรักษ์ัผักพื้นบ้าน"อีกชนิดหนึ่ง ผมจึงภูมิใจนำเสนอ"ยอดเก็งเค็ง ส้มมอกกำปอ....คร้าบ!!!!

1.เมื่อวานนี้ผมมีโอกาสได้เจอกับ"ต้นเก็งเค็ง"หรือบางทางอาจจะถึงบางอ้อหากผมบอกว่า"ยอดเก็งเค็ง"ก็คือ"กระเจี๊ยบเปรี้ยวหรือกระเจี๊ยบแดง"ที่เรานำดอกแห้งมา"ต้มกิน"นั่นเองครับ....ตามข้อมูลที่ได้มาเขาบอกเอาไว้ว่า บางแห่งจะเรียก"ต้นกระเจี๊ยบเปรี้ยว"ว่า"เก็งเค็ง,ส้มเก็งเคง,ส้มตะเลงเคลง"ครับ...แต่ผมว่าคนส่วนใหญ่จะคุ้นกันในชื่อว่า"กระเจี๊ยบ"มากกว่าครับ...หากเอ่ยถึง"กระเจี๊ยบ"หลายท่านก็คงจะนึกถึงแต่"ดอกกระเจี๊ยบแห้งสีแดงๆ "ที่เรานำมาต้มทำน้ำหวาน ดื่มแก้กระหาย...แต่วันนี้ผมจะชวนท่านมารู้จักกับ"ยอดอ่อนของต้นกระเจี๊ยบ"ที่เราสามารถนำมาเป็น"ผัก"ได้ครับ...เรื่องนี้ต้องยกความดีให้กับ"แม่เหรียญทอง"ของผมอีกนั่นแหละครับ ที่ท่านได้สอนให้ผมได้รู้จัก"กินผักพื้นบ้านแปลก ๆ หลายชนิด และเก็บเอาความทรงจำต่าง ๆ มาเล่าให้มิตรรัก G2K ได้ติดตามกันในบันทึกต่าง ๆ ครับ 5555....

 

2.วันนี้ผมจะทำเมนู"ยอดเก็งเค็งต้มปลาทูเค็ม"ครับ...ส่วนประกอบของเมนูนี้ไม่มีอะไรยุ่งยากครับ ผมว่าใครเห็นภาพแล้วนับว่าเป็นเรื่อง "จิ๊บ ๆ" สำหรับเมนูนี้เลยล่ะคร้าบ....

 

3.ขั้นตอนการทำก็ทำเหมือนกัน"ต้มยำ"ทั่ว ๆ ไป ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป สักพักก็ตามด้วยปลาทูเค็ม พอสุกก็ปรุงรส แต่ระวังเรื่อง"ความเค็ม"หน่อยก็แล้วกัน เพราะว่า"ปลาทูเค็ม"มัน"เค็ม"อยู่แล้ว ดังนั้นเราต้อง"ชิมก่อนปรุง" ครับ....ปรุงเสร็จสรรพ ก็ตามด้วย"ยอดเก็งเค็ง"และ"บะเขือส้ม"ที่เตรียมไว้ รสชาติของ"ใบเก็งเค็ง"จะออกรสเปรี้ยว ๆ ครับ ฉะนั้นพอเราใส่ลงไปสักพัก "ยอดเก็งเค็ง"จะสุกเป็นสีเหลือง และ"ความเปรี้ยว"ก็จะออกมาผสมในน้ำแกงของเราครับ....และในข้อมูลเขาบอกเอาไว้ว่า"ยอดเก็งเค็ง"มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า"ยอดส้มพอเหมาะ"ความหมายก็น่าจะประมาณว่า"เปรี้ยวกำลังดี" และภาษาทางภาคเหนือคำว่า"พอดี"ก็จะพูดว่า"มอกกำปอ" ดังนั้น วันนี้ผมจึงขอใช้ภาษาเหนือกับ"ความเปรี้ยวกำลังดี"นี้ว่า"ส้มมอกกำปอ"ก็แล้วกันนะคร้าบ....ขอบอกว่า...มัน"ส้มมอกกำปอ"จริง ๆ ครับ......

 

4.เมื่อได้รสชาิติตามความต้องการแล้ว ก็ได้เวลาตักเสริ์ฟแล้วล่ะครับ เมนูนี้หากใครชอบ"เผ็ดมาก"เผ็ดน้อย" ก็ตามแต่สะดวกก็แล้วกันนะครับ จะใช้พริกขี้หนูสดหรือพริกแห้งคั่วก็ได้ บุบพอแตก ก็ได้ความ"เผ็ดร้อน"ตามความชอบแล้วล่ะครับ....หากจะเพิ่มความหอมหวลชวนรับประทานก็ใส่"ต้นหอมผักชี"ซะหน่อย ก็จะเพิ่มความน่ากินเข้าไปอีกหน่อยครับ 55555

 

5.และแล้ว....เมนูเด็ด...."ยอดเก็งเค็งต้มปลาทู"ก็เสร็จเรียบร้อย....พร้อมที่จะ"อร่อย"แบบ"ส้มมอกกำปอ"ไปพร้อม ๆ กับครอบครัวเล็ก ๆของผมได้แล้วคร้าบ!!!!! เมนูนี้มีสรรพคุณทางสมุนไพรด้วยนะครับ เขาบอกเอาไว้ว่า ยอดอ่อนของกระเจี๊ยบ จะมีวิตามินเอสูง บำรุงสายตา ส่วนความเปรี้ยวก็ช่วยเป็นยาระบายอ่อน ๆ ครับ...พี่น้อง......

 สำหรับวันนี้.....

                                                                                         สวัสดีครับ

                                                                                          เพชรน้ำหนึ่ง

                                                                                          19/08/2556