สมุนไพรในในจานด่วน 3)ปลาแดงคลุกขมิ้นทอด
อาหารปักษ์ใต้ ส่วนมากมักมีขมิ้นผสมอยู่ทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็น แกงส้ม ต้มปลา ไก่ต้ม ปลาทอด แกงเผ็ด ฯลฯ เพราะเชื่อว่า ขมิ้นมีสรรพคุณช่วยแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ และเป็นสารกันบูดโดยธรรมชาิติ ทำให้ปลาทอดอยู่ได้หลายวัน อยากทานร้อน ๆ ก็นำมาอุ่นซะหน่อย
เติบโตมาได้จนทุกวันนี้ ยอมรับว่า "ปลาแดง" คือส่วนหนึ่งของการเจริญเติบโต สมัยเด็ก ๆ ปลาแดง กิโลกรัมละ 15-20 บาท เมื่อไปอยู่ต่างถิ่น "ปลาแดง" หาซื้อยากมาก ๆ ฉันจึงไม่ได้กินปลาแดงอีกเลย ก็ประมาณว่า 25 ปี ไม่น่าเชื่อใช่มั้ยคะ
คนเราก็แบบนี้แหละ สมัยเด็กไม่ค่อยมีอะไรให้เลือกนัก พอโตขึ้น โลกกว้างขึ้น ได้ไปเจอปลาอื่น ๆ ที่น่ากินกว่า เช่น ปลากะพง ปลาสำลี ปลาทับทิม เหล่านี้ ทำให้ลืมคิดถึงปลาแดงไปซะถนัด
ทั้ง ๆ ที่จริง แล้ว ปลาแดง ก็เป็นปลาที่มีคุณค่าทางอาหาร พอ ๆ กับปลาชนิดอื่น ๆ
สงกรานต์ที่ผ่านมา กลับไปเยี่ยมบ้านเกิดที่สงขลา ไปตลาดเจอ "ปลาแดง" ก็เร่เข้าไปถามราคา พบว่า ปลาแดง ในยุคนี้ แม้จะตัวเล็ก ๆ ราคากิโลกรัมละ 80 บาท ตัวโตหน่อยก็กิโลกรัมละ 100 บาท เลือกมาแค่ 6 ตัว เพราะไม่แน่ใจว่าเด็ก ๆ จะชอบกินกันหรือเปล่า เพราะไม่เคยกิน และยังจำได้แม่นยำว่า
การเลือกปลาแดง จะต้องเลือกที่เกร็ดเนียน ๆ
เนื้อปลาถึงจะอร่อย
มื้อเย็นของวันหนึ่งในการรวมญาติ จึงมีเมนูเด็ด ปลาแดงคลุกขมิ้นทอด กลายเป็นว่าคนทอด ได้ทานแค่ครึ่งตัว เนื่องจากเป็นที่โปรดปรานของเด็ก ๆ
ปลาแดงทอดทำได้ไม่ยากเลยค่ะ เครื่องปรุง ก็มี ปลาแดง กระเทียมไทยแกะกลีบ พริกไทยดำขมิ้นสด เกลือป่น ทุก ๆ อย่างกะประมาณ ๆ เอาค่ะ .นำเครื่องปรุงทั้งหมดโขลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน บั้งเนื้อปลาแดงเป็นริ้วเคล้าหมักกับเครื่องปรุงทิ้งไว้สักพักหนึ่ง ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด อาจจะกวาดเอาเครื่องปรุงลงทอดให้เหลืองหอมก่อน ช้อนเครื่องปรุงขึ้นแล้วทอดปลาให้กรอบตักใส่จานแล้วโรยด้วยเครื่องขมิ้นที่ทอดไว้แล้ว ปลาแดงทอดขมิ้น กินกับข้าวพันธุ์ดีหุงร้อนๆ เม็ด ข้าวนุ่มๆ อร่อยรับรองติดใจ แน่นอนค่ะ ก่อนจบบันทึกนี้ ขอมอบคำขวัญนี้ไว้ให้จดจำค่ะ
ความเห็น (14)
อยากกินนนนนนนนนนนนนนนนนนนน
ดูแล้วน่ากินมาก ไม่เคยกินปลาแดงเลยครับ
ที่บ้านมีแต่ปลาช่อน ปลาดุก
อร่อยที่สุดเลยค่ะ
ทำทานได้ค่ะอาจารย์
ไม่ใช่ปลาแดงก็ทำได้ค่ะ
ชอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียนค่ะ
อืม...ต้องขออนุญาติไปเบรคหาอะไรทาน แล้วครับ...
ขอบคุณที่ช่วยเรียกน้ำย่อย....
ครูครับ กทม. หาปลาแดงไม่ได้...ปลานิลได้ไหมครับครู .....ผมหิวเลยครับแบบนี้...เอาเมนูมาฝากอีกนะครับผมชอบอาหารใต้ครับ
ปลาแดง อาหารคนลูกมาก เนื้อดี ราคาถูก ทำกินได้หลายอย่าง
เมื่อก่อนคนปากยูนไม่นิยมซื้อปลาเนอกปลาแดงมาแกงมาปรุง เพราะปลาเลใน ปลาสามน้ำ้ หรอยกว่า
แต่ในอยู่ ปลาหายาก ปลาแดงเข้ามาแบ่งตลาดปลาเลในแล้ว
สวัสดีครับ
พศ.2510-2514 ผมเรียนมัธยมปลาแดงตลาดสดสงขลา กิโลกรัมละ 1 บาท เราหมายถึงคณะที่เช่าบ้านอยู่ด้วยกัน การปรุงจำไม่ได้แล้ว่าอะไรก่อนหลัง แต่เครื่องปรุง ก็มีเต้าเจียว ส้มแขก น้ำตาลแ่ว่น ใส่ลงไปในน้ำที่ต้มเดือดประมาณโดยนิยมว่าพอหวานพอเปรี้ยวพอเค็ม แล้วใส่ปลาแดงที่ไม่ต้องเสริมสวย เพราะผู้ชายทั้งนั้น รีบทำให้เสร็จเพราะรอคดข้าวใส่ชามกันรอบหม้อแกง นั่งตาแววกันทุกคน....ใครเห็นแล้วน่าสงสาร
แอบอ่านที่คุณธนาเขียนด้วย ได้หัวเราะเลยค่ะ นั่งตาแววกันทุกคน
ปลาแดงมีชื่ออื่นอีกไหม ใช่กระพงแดงตัวเล็กหรือเปล่า
ดูตามภาพที่เชียงใหม่น่าจะมีขายค่ะ
น้องตาลทำน่าอร่อยมากเด็กๆถึงชอบใส่ขมิ้นด้วยดีจัง
ขอบคุณมากนะคะ
พาดพึงถึงท่านวอญ่าค่ะ
ชอบเหมือนกันค่ะ .....ชอบทานปลาทะเลสาบค่ะ
ปลาแดงนำมาทำน้ำแกงขนมจีนก็หอมอร่อยนะคะ ...คิดถึงคุณแม่ค่ะ
-
น้องขจิต
ปลาแดงเป็นปลาน้ำเค็มค่ะ แถวเมืองกาญจน์ นครปฐม คงหายากหน่อยค่ะ
- ขอบคุณ
ที่ยกมือยืนยันความอร่อยค่ะ - ขอบคุณค่ะ
เบรคเสร็จแล้ว กลับเข้ามาเขียนบันทึกต่อนะคะ รออ่านค่ะ
ปลาแดงบ้านน้องคือปลาอะไรนะ น่าทานมากค่ะ
ขอข้าวเหนียวปั้นจิ้มด้วยนะครับพี่ครูอิง
ขอบพระคุณทุก ๆ ท่านที่มอบดอกไม้กำลังใจให้ พร้อมทั้งร่วมแสดงความคิดเห็น