"แกงผักตุ๊ด" อาหารชั้นยอด
-วันนี้นัดสมาชิิก"กลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตเมล็ดพันธุ์ข้าวชุมชนบ้านลานทองน้อย" ตำบลวังควงไว้ เพื่อเตรียมการประกวดกิจกรรมศูนย์ข้าวชุมชน ของจังหวัดกำแพงเพชร คณะกรรมการจะมาทำการตัดสินในวันพรุ่งนี้...หลังจากที่ได้ปรึกษาหารือเกี่ยวกับการเตรียมกิจกรรมต่าง ๆ แล้ว วันนี้ก็ได้มีโอกาสไปเก็บ"ยอดผักตุ๊ด" หรือ"ยอดมะคึก" มาแกงเป็นอาหารมื้อกลางวันกันครับ....นับว่าเป็นเรื่องราวที่ประัทับใจอีกเรื่องหนึ่งสำหรับผมทีเดียว สำหรับบันทึกนี้...เพื่อไม่เป็นการเสียเวลา..ตามผมมาชมภารภิจพิชิต"อาหารชั้นยอด" กันเลยครับ...
1."ต้นผักตุ๊ด" หรือ"ต้นมะคึก" เป็นไม้ยืนต้นที่มีขนาดใหญ่ เป็นไม้เนื้อแข็ง ต้นที่เห็นอยู่นี้อยู่ตรงหน้าบ้านของสมาชิกกลุ่ม ซึ่งวันนี้ได้อาสาพาผมไปเก็บ"ยอดผักตุ๊ด" ครับ..
2."ลุงสังวร ภูมิเมือง" หรือ"ลุงซอย" เป็นคนต้นเรื่องในวันนี้ครับ "ลุงซอย"เป็นคนอารมณ์ดี วันนี้ในตอนแรกเราใช้วิธี"สอยยอดผักตุ๊ด"ลงมาทีละยอด แต่สักพักเราก็ได้อาสาสมัครเป็น"เด็กหนุ่ม"ได้ปีนขึ้นไปบนต้นและเด็ดยอดผักตุ๊ดลงมาใ้หพวกเราได้เก็บกันทีละกิ่ง แป๊บเดียว..ได้ยอด"ผักตุ๊ด" มากจนพอใจครับ 555
3.พอได้"ยอดผักตุ๊ด" แล้ว"ลุงซอย" ก็พาผมไปที่บ้านเพื่อทำ"แกงผักตุ๊ดใส่ไข่มดแดง" ในวันนี้ "ลุงซอย" ลงมือตั้งแต่"โขลกน้ำพริก" ซึ่งมีเครื่องปรุงแบบง่าย ๆ คือ พริกแห้ง กระเทียม เกลือ กะปิ โขลกให้เข้ากันพักไว้
4.สำหรับผมก็ขอเป็น"ผู้ช่วยเด็ดผัก" กับ"เก็บภาพ" ก็แล้วกันครับ..555 ไข่มดแดงที่เห็นในภาพได้มาจาก"ลุงบุญธรรม วันปา" ประธานกลุ่มครับ เมนูนี้มีผักตุ๊ด ,ชะอม พร้อมกับไข่มดแดง พอหลังจากน้ำพริกพร้อม ผักพร้อม ก็ได้เวลาแกงแล้วหละครับ....
5.วันนี้ "ลุงซอย" บอกว่าจะแกงแบบ"แกงน้ำมัน" คือนำน้ำพริกแกงที่ได้ไปผัดในน้ำมันก่อน หลังจากนั้นก็นำผักลงไปผัดพอสุก ก็เติมน้ำลงไป ตั้งจนกระทั่งเดือด จึงได้เวลา.....ใส่ไข่มดแดง ตามขั้นตอนในภาพครับ.....
6.ปรุงรส ด้วยน้ำปลา นิดหน่อย ขอบอกว่า"อร่อย" มาก ๆ ครับ..ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ก็อร่อยคร๊าบ!!!!
7.อาหารกลางวันมื้อนี้ เราอิ่มหนำสำราญกันในราว ๆ บ่ายสองโมง ครับ เพราะว่ากว่าเราจะไปเก็บยอดผักตุ๊ด และไปปฎิบัติการ"แกงผัก" อีก ใช้เวลามากพอสมควร บ่าย ๆ แบบนี้...ทุกคนหิว...ไม่มีมีอะไรเหลือเลยหละคร๊าบ!!!!!!
สำหรับวันนี้..มีเรื่องราวหลายอย่างที่อยากจะบันทึกให้ท่านได้อ่าน โดยเฉพาะเรื่องราวของ"ไร่นาสวนผสมของลุงซอย" ที่มีอะไรน่าสนใจมากมาย ไว้โอกาสหน้าจะเก็บเรื่องราวดี ๆ จาก"บ้านลุงซอย"มาฝากกันอีกนะครับ....
เป็นอย่างไรบ้างครับ??? "แกงผักตุ๊ด" ผักชั้นยอด ของผม 555
สวัสดีครับ..
เพชรน้ำหนึ่ง
09/04/2556
ปล.ขอขอบคุณ
- สมาชิกกลุ่มทุกท่าน มา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ..
-ขอบคุณอาหารอร่ิอย ๆ และเรื่องราวที่ประทับใจในวันนี้ด้วยนะ คร๊าบ!!!
ความเห็น (45)
ที่ไร่ผมเรียกว่า ต้นตะคึก ครับ กำลังเพาะไว้ เอามาแกงอร่อยมากๆๆ
คุณเพชรน้ำหนึ่งบันทึกเรื่องผักพื่้นบ้าน ประกอบภาพน่าอ่านมากคะ เมนูนี้ใช้เวลานานไหมคะ
เดี๋ยวรอหัวข้อที่คุณอักขณิชเป็นเจ้าภาพนะคะ ขานักปรุงผักพื้นบ้าน ยิ้มแน่นอน :)
ผักนี้มีชื่ออื่นอีกไหมค่ะ
อันนี้ไม่เคยเห็น ไม่เคยกิน
สรุปว่า ยังมีอื่นๆอีกมากมาย ที่ยังไม่รู้จัก อิอิ :)
ขอบคุณศิษย์น้องนะคะ
น่ากินมากครับ แกงผักตุ๊ดผมไม่เคยเห็นต้นใหญ่ๆของมันรู้แต่ว่าเก็บยากมาก เห็นขั้นตอนแล้วน่ากินครับ ยิ่งใส่ของโปรดอย่างไข่มดแดงแล้วนี่อื้ม สุดยอดจริงๆ ชื่นชมครับ
อาหารชั้นสุดยอด(ไม้)จริงๆ ครับ
เมื่อใส่ไข่มดแดงด้วย ก็ยิ่งสุดยอด(2 ยอด)มากขึ้นไปอีก 555
แต่น่าเสียดายจังเลยครับ ที่ผมยังไม่มีโอกาสได้ทานผักตุ๊ดเลย
แม้จะเคยเห็นเดินอยู่ตามถนนเป็นประจำก็ตาม คิคิคิ
เห็นแกงไข่มดแดง ไม่ว่าจะใส่ผักอะไร ก็ชวนน้ำลายสอ ทุกทีครับ
ไม่รู้จักชื่อไม้ต้นนี้ ภาคใต้เรียกอะไรครับ
คนใต้มาบอกว่าไม่รู้จักด้วยอีกคนครับ ต้นนี้เหมือนไม่มีในภาคใต้นะครับ หรือมีก็น้อยมาก ผมดูภาพแล้วนึกไม่ออกเลยครับ
เอานึ่งจิ้มน้ำพริกกะลำนะคุณเพชร
ปล.ขอบคุณสำหรับกำลังใจเน่อ ตอนนี้ร่างกายกะดีขึ้นล่ะไว้เจอกันสงกรานต์นะ
แปลกมากค่ะ...อาหารท้องถิ่นมีให้กินหลากหลายจริงๆ..
ศิษย์น้อง
ไปเฉลย ด้วย ถูกต้อง หรือไม่ ที่นี่ > ลิงก์
ชื่อผักก็ทำให้ สะดุดกึกๆๆ...บ้านเราชื่อผักอะไร ต้นใหญ่มากๆ แต่แกงเหมือนผักหวาน ผักเสี้ยว ผักเจียงดา ผักหละ ใส่ด้วย แต่สรุปว่า ลำแต้ๆ นะคะ
โอ้....หิว ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ทันใด
อาหารชั้นสูงมาก ไข่มดแดงชอบมาก แต่ไม่รู้จักผักตุ๊ดค่ะ
ไม่เคยทานมาก่อน น่าทานมากๆ ลยค่ะ ผักสีเขียวสดดีจัง
เมนูนี้เป็นอาหารชั้นสูงจริงๆเลยนะคะอยู่บนที่สูงทั้งผักและไข่มดแดงเลย
ผักตุ๊ดนี้ที่บ้านไม่มีค่ะ แกงอร่อยๆอย่างนี้น่าจะส่งเสริมให้ปลูกทั่วทุกที่นะคะเพราะคงไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงจะได้มีอาหารปลอดภัยไว้กินอีกอย่างค่ะ
หิวข้าวเลยทีเดียวค่ะ
ท่าทางอร่อยนะค่ะ
แต่ที่บ้านไม่มีเลยค่ะ
เลยอดทำ
ชื่อผักตุ๊ด ฟังดูน่ารักดีนะ แต่ไม่เคยรู้จักมาก่อนจ้ะ ไข่มดแดงแถว ๆ บ้านคุณมะเดื่อมีเยอะมาก ตามต้นมะม่วง ต้นน้อยหน่า มีเยอะ คุณมะเดื่อไม่ชอบที่มันกัดเจ็บ
-สวัสดีครับ..
-อาจารย์ขจิต.."ต้นตะคึก"..น่าจะพ้อง ๆ กับ"ต้นมะคึก" นะครับ เพาะไว้ด้วยเหรอครับ??เมนูผักตุ๊ดฉาบน้ำมัน จิ้มน้ำพริก ก็อร่อยนะครับอาจารย์
อิอิ สารภาพว่าไม่รู้จักค่ะ
อ่านแล้วก็อยากทานด้วยคน
รสชาติของมันเป็นอย่างไร มัน หรือเปรี้ยว หรือขม
ขยายพันธุ์แบบไหนคะ
ขอบคุณความรู้ ความรัก ความผูกพันที่แบ่งปันค่ะ
-สวัสดีครับ..
-คุณหมอ ป. เมนูนี้ใช้เวลาประกอบไม่นานครับ แต่ตอนไปเก็บยอดผักน่ะสิครับสุดยอด 555
-สวัสดีครับ..
-ศิษย์พี่หนูรี....ชื่ออื่นต้องขอเวลาหาข้อมูลก่อนครับ....ผักตุ๊ด ทำเมนู แกงก็อร่อย ผักน้ำมันก็อร่อยไปอีกแบบครับ...
-สวัสดีครับ..
-คุณลูกหมูเต้นระบำ.ยินดีต้อนรับ/ขอบคุณที่มาเยี่ยมชม "ผักตุ๊ด" ไข่มดแดง เป็นอาหารโปรดของใครหลาย ๆ คน แกงใส่อะไรก็อร่อย แซบ ๆ ครับ..
-สวัสดีครับ..
-พี่อักขณิช อันว่าอาหารชั้นยอดแบบนี้หาได้ในบ้านเราครับ วันนี้มี 2 ยอด คือยอดผักตุ๊ดกับยอดชะอม แถมด้วย ไข่มดแดงบนยอดไม้ 555 ส่วน"ผัก..."ที่เดินตามท้องถนน อย่าได้ไปลองชิมนะครับ อันตราย!!!!55555
-สวัสดีครับ..
-คุณ พ.แจ่มจำรัส ใช่แ้ล้วครับ "ไข่มดแดง" แกงใส่อะไรก็อร่อย ช่วงนี้ต้องยกให้เมนูเด็ด ๆ จากไข่มดแดง ครับ/ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมบันทึกนี้นะครับ...
-สวัสดีครับ.
-คุณ วอญ่า...ทางใต้ไม่ทราบว่าเรียกต้นอะไร ไว้จะสืบค้นข้อมูลให้นะครับ..
-สวัสดีครับ..
-อาจารย์ธวัช ...ถึงบางอ้อ..จากศิษย์พี่หนูรี สืบหาข้อมูลมาให้เขาบอกไว้ว่า...
ชื่อพื้นเมือง: กะซึง กาแซ กาไพ จามจุรีสีทอง เจร ซึก
-ทางใต้เีรียกว่า กาแซ หรือ กาไพ ครับ..
-ขอบคุณศิษย์พี่หนูรี สำหรับคำตอบครับ
-สวัสดีครับ..
-พี่สาวกอหญ้า...ถูกต้องแล้วคร๊าบ!!! ลวกหรือนึ่งจิ้มน้ำพริก ล้ำลำครับ ไว้เจอกันเด้อพี่สาว
-สวัสดีครับ..
-ป้าใหญ่ อาหารพื้นบ้านมีมากมาย วันนี้เสียดายเก็บภาพ "แคป่า"ไม่ทัน ไว้วันหน้าจะเก็บภาพมาบันทึกเพื่อแลกเปลี่ยนอีกนะครับ บ้านเราน่าอยู่ที่สุดครับ..
-สวัสดีครับ..
-Krutoom ต้นเล็ก ๆ ก็มีครับ แต่ที่เห็นเป็นต้นใหญ่ กว่าจะปีนเก็บได้แทบแย่ 555 แกงได้เหมือนกับผักเสี้ยว ผักหละ ผักเชียงดา ครับ น้ำพริกแกงก็ไม่ต่างกัน แต่รับรองล้ำลำเด้อครับครู
-สวัสดีครับ..
-ทพญ.ธิรัมภา ชื่อนี้คงสะดุดหู แต่ขอบอกว่ามีชื่อแบบนี้จริง ๆ ครับ หิว ๆ ต้องหาชิมนะครับ
-สวัสดีครับ..
-คุณ Tuknaruk ผักสีเขียว ๆ มีประโยชน์ครับ แถมไร้สารพิษ แบบนี้กินได้ไม่อั้นครับ...
-สวัสดีครับ..
-คุณสุัภัทรา ผักตุ๊ด เป็นไม้ขึ้นตามป่า แต่หากจะนำไปขยายพันธุ์ต้องเพาะเมล็ดครับ เห็นว่า อ.ขจิต กำลังเพาะกล้่าอยู่ ต่อไปคงขยายได้มากทีเดียวครับ
-สวัสดีครับ..
-คุณ Bonnie หิวข้าวเลยเหรอครับ?? 555 บันทึกนี้ทำให้ใครหลายคนหิว ๆ ๆ ๆ ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมนะครับ
-สวัสดีครับ..
-คุณมะเดื่อ...ชื่อน่ารัก ๆ แถมอร่อย....มดแดงกัดเจ็บ แต่อร่อยครับ....อยากอร่อยต้องอดทน 55
-สวัสดีครับ..
-krutoiting รสชาติของผักตุ๊ดจะออกขมหรือบางคนอาจจะใช้คำว่า"เฝื่อน" นิด ๆ ครับ แกงรวมกับผักอื่น ๆเช่น ชะอม แล้ว ได้รสชาติที่อร่อย ครับ
-ขอบคุณกำลังใจ/ดอกไม้จากทุกท่านที่มอบให้ มา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ..
แบบเดียวกันแน่ๆเลย
อาจารย์แม่ไอดินฯ เคยแสดงความเห็นไว้เมื่อสองปีก่อนในบันทึกของ "ดร.ขจิต ฝอยทอง" เกี่ยวกับผักชนิดนี้ ซึ่ง ดร.ขจิตเรียกว่าผักตะคึก ดังนี้ค่ะ "เข้าไปอ่านบันทึกเกี่ยวกับ “ต้นตะคึก” ของอ.ขจิต คิดว่าไม่เคยเห็น จึงเกิดความอยากรู้ตามประสาคนที่ชอบศึกษาและสะสมพันธุ์ไม้ เลยเข้าไปสืบค้นคำว่า "ต้นตะคึก" จนไปพบข้อมูลที่คุณ ARAM บันทึกไว้ในปี 2551 ให้ข้อมูลว่า ต้นตะคึก เป็นชนิดเดียวกับต้นมะรุมป่า (ซึ่งเราเองบันทึกไว้ว่าเป็นต้นไม้ประจำจังหวัดมหาสารคาม และสงสัยอยู่ว่าหน้าตามันเป็นยังไง จะหาพันธุ์ได้ที่ไหน ตอนนี้รู้แล้วว่า หาได้ที่ไร่ อ.ขจิต) และเป็นชนิดเดียวกับต้นพฤกษ์ ซึ่งถ้าชื่อนี้ เรามีภาพ ต้น ดอก และรายละเอียดในหนังสือ “ไม้ต้นประดับดอก” ซึ่งอยู่ในหนังสือชุดคู่มือคนรักต้นไม้ Kruposong บอกว่า ตะคึกเป็นต้นที่ทางอีสานเรียกว่าต้นอีหล่ำ จริงๆ แล้วไม่ใช่ เพราะต้นอีหล่ำหรือภาคกลางเรียกว่ามะกล่ำ เป็นต้นไม้ประจำจังหวัดสิงห์บุรี ซึ่งที่ฟาร์มไอดิน-กลิ่นไม้ได้ปลูกไว้และเด็ดยอดลวกจิ้มน้ำพริกเป็นประจำ ตะคึกออกดอก (ดังภาพ) ซึ่งมีกลิ่นหอม ในช่วงเดือนมีนาคม-เมษายน มีชื่อสามัญว่า Kokko, Indian Walnut ชื่ออื่นๆ ได้แก่ ก้ามปู ชุงรุ้ง พฤกษ์ (ภาคกลาง), กะซึก (พิจิตร), กาแซ (สุราษฎร์ธานี), ก้านฮุ้ง (ชัยภูมิ), กรีด (กระบี่), จเร (ปราจีนบุรี), จ๊าขาม (ภาคเหนือ), จามจุรี (กรุงเทพฯ), ถ่อนนา (เลย), ทิตา (กะเหรี่ยง-กาญจนบุรี), พญากะบุก (อรัญประเทศ), มะขามโคก มะรุมป่า (นครราชสีมา), กระพี้เขาควาย (เพชรบุรี) (http://www.panmai,com/Pv Tree/tr_42shtml)
ไม่รู้จักเลย แต่อยากชิมมากน่าอร่อยมากค่ะ
-สวัสดีครับ..
-อ.ขจิต..ขอบคุณสำหรับข้อมูล"ต้นตะคึก"นะครับ
-ตามเข้าไปอ่าน/เก็บข้อมูลเรียบร้อยแล้วครับ..
-สวัสดีครับ
-อาจารย์แม่ไอดิน บันทึกเรื่องนี้ได้รับความสนใจค่อนข้างมากครับ อาจจะเป็นเพราะว่าชื่อที่สะดุดหู น่ะครับ 5555
-อาจารย์ขจิตได้บันทึกเรื่องนี้ไ้ว้ตามลิ้งค์ที่ให้ไว้ ต้องขอบคุณอาจารย์ขจิต เป็นอย่างสูงที่กรุณาติดตามและกระจายข้อมูลเกี่ยวกับ"ผักตุ๊ด" หรือ"ตะคึก"
-น่าสนใจต้น"มะกล่ำ" ครับ แสดงว่าลักษณะคล้าย ๆ กับต้น"มะคึก" แน่ ๆ ยอดมะกล่ำกินได้ด้วย.
-ขอบคุณอาจารย์แม่ไอดินที่มาเยี่ยมบันทึกนี้นะครับ
-สวัสดีครับ
-พี่กานดา....หากมีโอกาสจะเก็บยอดผักตุ๊ดไปฝากนะครับ..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมบันทึกนี้นะครับ..
สวัสดีครับ
เห็นอาหารแล้วน่าทานจังนะครับ
-สวัสดีครับ.
-คุณยูมิ...อาหารสะอาด รสชาติอร่อยครับ..
-ขอบคุณที่มาเียี่ยมนะครับ