น้ำพริกมะม่วงปลาทูมะเขือเผา

 วันนี้เสาร์ 5  เสาร์แรกของปีใหม่ 2556 ความสุขยังเต็มอิ่มกันอยู่ตลอดไปนะคะ หยุดหลายวันเมนูอาหารก็ได้พักไปด้วย เขียนแต่เรื่องช่วงเทศกาลปีใหม่ก่อนหลายบันทึก ในปีใหม่นี้อาหารเพื่อสุขภาพก็น่าจะมากขึ้น เพราะเราแต่ละคนคนก็อายุมากขึ้น  อย่างช่วงปืใหม่ไม่กีวันที่ผ่านมาออกนอกบ้านทุกวัน อาหารบางมื้อไม่ได้ปรุงเอง นั่งตามร้านถึงแม้ว่าจะทราบดีว่าผู้ปรุงทำมาให้ร้อนๆและรสชาติอร่อย  บางครั้งลืมคิดๆแต่ว่าอาหารถ้วยนี้อร่อย พอร่างกายไม่สบายถึงได้คิดหาสาเหตุว่าทำไมจึงป่วยได้ เกิดความผิดพลาดเพราะ อาหารอร่อยที่ปรุงแต่งด้วยสิ่งที่ต้องหลีกเลี่ยงการใส่ของผู้ทำอาหารถ้วยนั้นใส่มากเกินไปเรากินมากเกินไป สะสมมาจากวันก่อนๆจากการกินอาหารนอกบ้านหลายวัน จึงได้ไม่สบายได้หลังปีใหม่ ทั้งๆที่ตัวเองเขียนเรื่องสุขภาพช่วงปีใหม่ นี้แหละหนาเพราะความอร่อยจริงๆกินไม่ประมาณตน

 ปัญหานี้ผู้ขายทำให้ผู้กินไม่ได้คำนึงๆแต่ว่าปรุงแบบนี้อร่อยแน่

และผู้กินก็ไม่ระวังว่าตัวเองควรจะคุมอาหารนอกบ้านอย่างไรถึงจะไม่เกิดเจ็บป่วยได้


วันหยุดทำอาหารอะไรกันบ้างวันนี้ชวนตำน้ำพริกมะม่วงค่ะ

   อาหารไทยที่อร่อยเสมอเมื่ออยู่บนโต๊ะได้ทุกมื้อ




มะม่วงดิบ มีรสเปรี้ยว มะม่วงเป็นผลไม้ที่มีให้เราซื้อได้ทั้งปี เกษตรไทยเราเก่งอย่างเช่นพันธุ์ที่อยู่ในจานนี้ คือโชคอนันต์ ถึงแม้จะอร่อยไม่เท่ามะม่วงบางพันธุ์ แต่ก็นำมาทำอาหารได้อร่อยได้ ปอกเปลือกมะม่วงล้างให้สะอาด สับชิ้นเล็กๆไว้ซึ่งเมื่อสับแล้วจะล้างอีกครั้งหรือไม่ล้างก็ได้



น้ำพริกมะม่วงถ้วยนี้ทำไม่ยากเลยนะคะ แนะนำให้ลองตำดู โดยวิธีตำก็เหมือนน้ำพริกกะปิทั่วไป

เครื่องปรุง  พริกขึ้หนู  กระเทียม 1 หัวใหญ่  มะม่วงดิบเปรี้ยว 1 ลูก กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ

วิธีทำ ตำกระเทียมกับกะปิก่อนให้ละเอียดเพื่อดับกลิ่นซึ่งกันและกัน แล้วใส่พริกขึ้นหนูมากน้อยแล้วแต่ผู้ทำชอบเผ็ดมากหรือน้อย มะม่วงที่สับใส่แล้วตำให้ละเอียดทั้งหมด หรือเหลือเป็นชิ้นมะม่วงไว้บ้างก็ได้ ใส่น้ำตาลสักปลายนิ้วก้อย  (น้ำตาลก็แล้วแต่ชอบหวานมากน้อย) พอตำคลุกเคล้ากันดีแล้วก็ลองชิมดูก่อนตักใส่ถ้วย ซึ่งถ้ามะม่วงเปรี้ยวเกินไปก็ใส่มะม่วงลดลง หรือมะม่วงดิบไม่เปรี้ยวหาเปรี้ยวไม่ได้น้ำพริกตำเสร็จแล้วไม่เปรี้ยวก็ไม่อร่อยเราก็หาตัวช่วยได้คือเพิ่มน้ำมะนาว หรือน้ำมะกรูดให้มีรสเปรี้ยวได้ ถ้าอ่อนเค็มเวลาตักใส่ถ้วยก็เหยาะน้ำปลาล้างครกแล้วตักไปผสมคนๆในถ้วยก็เพิ่มรสเค็มได้



ไข่ชะอมทอดจานนี้ยังไ่ม่ได้ตัดพอคำ ตัดพอคำหรือไม่แล้วแต่ชอบนะคะ

 ตักแบบยุ่งๆ เป็นกิ่งก้านใบอ่อน ในจานก็อร่อยไปอีกแบบ

วิธีทอดไข่ชะอมทำเช่นเดียวกับดอกโสนทอดไข่ขาว คลิกไปชมได้ค่ะ

http://www.gotoknow.org/posts/510215





ถ้าชอบเผาๆ ก็นำมะเขือยาวมาเผาก็ได้คู่กับน้ำพริกที่อร่่อยมากอีกอย่างที่ไม่ธรรมดา

มะเขือยาวเผาหอมหวาน บางคนชอบแบบไม่ปอกเปลือกบางคนชอบปอกเปลือกก็แล้วแต่จะทำนะคะ

วิธีเผาแบบคนอยู่ในเมืองเนื้อที่ไม่สะดวกก่อเตาถ่านก็ปิ้งแบบบันทึก 

ยำมะเขือยาว คลิกไปชมดูนะคะ

http://www.gotoknow.org/posts/440327




ถ้าชอบรสขม ผักลวกง่ายๆเก็บริมรั้วก็ได้เช่น ยอดมะระขี้นก (ยอดผักไห่อยุธยา)

จะเด็ดยอด-ใบ แล้วลวก หรือลวกทั้งยอดยาวหยิบ เด็ดม้วนแบบยุ่งๆก็อร่อยค่ะ

ประโยชน์มะระขี้นก คลิกชมได้นะคะ

http://www.gotoknow.org/posts/490033


 


ปลาทูทอด ย่าง นึ่ง แล้วแต่ชอบ



ข้าวสวยอุ่นๆ น้ำพริกมะม่วงปลาทูได้อิ่มอร่อยไปอีกมื้อนะคะ



  มะเขือ               ยอดฟักข้าว        แตงกวา            ถั่วพลู           เพกา ยอดแค ผักบุ้งไทย


ผักจิ้มน้ำพริก แล้วแต่ชอบนะคะ ผักสดผักสุกบ้านเรามีให้เลือกได้มากมาย น้ำพริกอย่างที่บอกกล่าวกันเสมอว่าเป็นอาหารที่ทำให้เราได้กินผักมากกว่าปกติ ซึ่งบางคนลดน้ำหนักก็กินแต่ผักกับน้ำำพริกไม่ต้องกินข้าวก็อิ่มได้แล้ว น้ำหนักลดได้เร็ว ผักสมุนไพรเป็นยาหากเรานำมาเป็นอาหารสลับปรับเปลี่ยนไปในทุกมื้ออาหารในแต่ละวัน ร่างกายก็ได้ประโยชน์และสุขภาพดีได้


ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี