ยำมะเขือยาวกุ้งแห้ง ได้แคลเซียม ฯ สมุนไพรสด
มะเขือยาว มีชื่ออื่นๆ คือ มะเขือกระโปกแพก, มะเขือจาน, มะเขื่อฝรั่ง,
มะเขือห่ำม้า, มะแขว้ง, มะเขือป้าว, มะเขือขาว , มะเขือจาวมะพร้าว
สรรพคุณ
ลำต้นและรากแห้ง ต้มเอาน้ำแก้บิดเรื้อรัง
ใบ ใบแห้งตำเป็นผง กินแก้ถ่ายเป็นเลือด
แก้ปัสสาวะขัด ลดความดันเลือด ลดไขมัน
ดอก เผาทาแก้ปวดฟัน แผลมีหนอง
ผล ยาแก้ปวด ขับเสมหะ
ผลสด ทาแก้ผื่นคัน แผลหนอง
ข้อมูลจากหนังสือ ลดไขมันในเลือด
โดย เภสัชกรหญิงจุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก
ยำมะเขือยาว(ย่างหรือเผา)
ที่บ้านไม่สะดวกในการใช้เตาถ่าน ใช้เตาถ่านจะดีกว่านะคะ
ย่างหรือเผาให้สุก นิ้วแตะดูจะนิ่มทั้งลูกก็สุกหมดใช้ได้
เมื่อสุกแล้ว นำใส่ถุงทิ้งไว้สักพัก เพื่อจะได้แกะเปลือกง่าย
พอเย็นก็ค่อยๆแกะเปลือกออก
ตัดพอคำ
เครื่องยำสมุนไพรสดๆ ใบสะระแหน่ หอมแดง พริกขี้หนู มะนาว กุ้งแห้งได้โปรตีนและแคลเซียม เลือกกุ้งแห้งที่ยังมีเปลือก ล้างน้ำแล้วแช่น้ำร้อนไว้เพื่อให้นิ่มตำง่ายขึ้น
หอมแดง พริกขี้หนู หั่นฝอย ปรุงน้ำยำไว้ใส่น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทรายแดง เผ็ด-หวาน- เค็ม - เปรี้ยว ตามชอบ กุ้งแห้งเทน้ำออกแล้วตำให้ละเอียด ใบสะระแหน่ล้างให้สะอาด เด็ดไว้ ( ส่วนก้านก็นำไปปลูก )
น้ำยำราดลงบนมะเขือยาวเผาที่หั่นพอคำไว้
โรยกุ้งแห้งป่น
จะคลุกรวมกันหรือไม่คลุกก็ได้
ได้อาหารยำกับสมุนไพรสด ที่ทำไม่ยาก
ข้าวอุ่นๆ ก็อร่อยได้นะคะ เพิ่มไข่ต้มก็อร่อยยิ่งขึ้นค่ะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (12)
ว้าว น่ารับประทานมากๆ เลยเจ้าปี้ดา เห็นแล้ว นึกถึงคู่รักวัยดึก เพราะเป็นเมนูโปรดของ ๒ หน่อที่บ้าน .. ส่วนลูกๆ ขอไข่ต้มยางมะตูม นะคะ ขอบคุณเน้อเจ้า
วันศุกร์ที่ผ่านมาเพิ่งไปทานมาค่ะพี่ดา
แค่มะเขือยาวเผาก็หวาน แล้วก็หอมอร่อยแล้ว..แถมเครื่องยำเข้าไปอีก...
น้ำลายไหลเลย 555
น่าทานมากๆ ค่ะพี่ดา....
เห็นแล้วน้ำลายสอเลย..
ยำมะเขือยาวอร่อย มีประโยชน์
ขอบคุณมากค่ะ
- หิวข้าวตอนหกทุ่มกว่า
- น่ากินจังค่ะ
- สวัสดีค่ะ
- เห็นแล้วหิวแต่เช้า...
- มีไข่แฝดด้วย
- ขอบคุณตำราอาหาร และความรู้ดีๆจากคุณกานดาเสมอ
เมนูมะเขือน่ะพี่ชอบทานทุกเมนูเลยค่ะ ส่วนการทำพี่เองทำเฉพาะเมนูอาหารพื้นบ้านอีสานคือ "เนียนบักเขือ" หรือภาษากลางเรียก "ซุบมะเขือ" เพราะมีเครื่องปรุงไม่มากและขั้นตอนการปรุงไม่ซับซ้อน แต่ก็ไม่ค่อยได้ทำกับข้าวเพราะไม่ค่อยมีเวลาอีกทั้งส่วนใหญ่จะทานคนเดียว ทำแล้วก็ไม่คุ้ม เวลาอยู่คนเดียวพี่จะทานมะเขือสดกินแกล้มนั่นแกล้มนี่ ซึ่งแกล้มได้ทุกชนิด แม้แต่ส้มตำ ถ้ามะเขือที่ซื้อมายังไม่หมดเกรงจะอยู่หลายวันก็นึ่งจิ้ม เวลาเห็นต้นมะเขือที่เขาวางขายที่มีทั้งดอกและผล พี่ก็จะซื้อไปปลูกทุกชนิด แต่ก็อยู่ได้ไม่ยั่งยืน ตอนนี้ให้พ่อใหญ่เพาะพันธุ์มะเขือเปราะไว้เป็นพันธุ์ที่ซื้อลูกจากตลาดไปกินแล้วติดใจเพราะกรอบมากๆ จึงเลือกเมล็ดของลูกที่แก่หน่อยไปเพาะ ตอนนี้ต้นขึ้นเต็มเลยค่ะ ไม่คิดว่าจะติด
ส่วน "ยำมะเขือยาว" นั้น พวกพี่จะสั่งแทบทุกครั้งที่ไปทานอาหารเย็นที่ร้านข้าวต้ม เพราะพ่อใหญ่สอชอบตรงที่เคี้ยวง่ายเหมาะกับแกที่มีปัญหาเรื่องฟันตลอด (ที่ร้านเขาตั้งชื่อเมนูว่า "ยำเมียเบื่อ" ค่ะ) ส่วนพี่จะชอบตรงที่มีหอมแดง พริกสดและสระแหน่เป็นเครื่องปรุง พี่จะทานเครื่องปรุงดังกล่าวแล้วให้พ่อใหญ่ทานมะเขือยาว กุ้งและหมู
ขอบคุณค่ะ สำหรับเมนูสุขภาพ ที่เป็นอาหารโปรดของ "ครอบครัวไอดิน-กลิ่นไม้"
สวัสดีค่ะ 
ขอบคุณมากนะคะ ดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้ กานดาน้ำมันมะพร้าว
ขอบคุณค่ะ..อีกหนึ่งเมนูของโปรด..มีภาพดอกมะเขือที่สวนบ้านพี่ใหญ่มาฝากค่ะ
สวัสดีค่ะ 
น้องPoo
บอกให้คู่รักวัยดึก ทำให้ทานอีกนะคะ จริงๆแล้วเผา ทานกับน้ำพริกกะปิ ปลาทู ก็หวานหอมอร่อยค่ะ พี่ดาตามหาภาพไข่ต้มนำมาฝากเพิ่มแล้วนะคะ
น้องดาว
กลับไปหาคุณแม่ชวนทำนะคะ ทานกับใบแมงลักก็อร่อยค่ะ
น้องจุ๋ม
ค่ะมีประโยชน์ ที่ไร่กระท่อมรจนาปลุกไว้หรือเปล่า ต้นมะเขือยาวอยู่ได้นานค่ะเก็บได้ตลอด ทำอะไรก็อร่อยหมด แกงเขียวหวาน ผัดกับมะระใส่ ถั่วฝักยาว ฯ ทำทานกับคุณแม่นะคะ
คุณทพญ. ธิรัมภา ฯ
หิวข้าวตอนดึก แล้วเมื่อคืนนอนหลับดีหรือเปล่าค่ะ ทำไม่ยากค่ะเดี๋ยวนี้บางตลาดก็มีเผาขายกันร้อนๆค่ะ ซื้อมายำได้เลย
คุณลำดวน
บอกแม่ครัวทำให้ทานเลยนะคะ เย็นนี้ ทานกับใบแมงลักก็อร่อยค่ะ ไข่ต้มด้วย ไข่แฝดคุณย่าเด็กๆซื้อมาให้ค่ะ
คุณผศ.วิไลฯ
มะเขือมีประโยชน์และเป็นพืขที่หาง่ายปลูกได้เองนะคะ แต่ต้องระวังหนอนมากๆ เมื่อก่อนก็มีมะเขือที่ชอบมากคือ มะเขือฟ้าลั่น กรอบอร่อยมากชอบทานกับป่นปลาที่ใส่ปลาร้า หรือน้ำพริกกะปิ ปลาทู เดี๋ยวนี้ไม่มีขายแล้วค่ะ เวลาทานมะเขือดิบก็ซื้อมะเขือเจ้าพระยา ที่ใส่แกง หรือมะเขือเปราะลูกลายๆเล็กๆ มะเขือยาว ทางเหนือจะมีเมนูโปรดคือ ตำมะเขือยาว อร่อยมาก ทานกับใบสะระแหน่ หรือใบแมงลัก และไข่ต้ม ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ชอบมากค่ะ เอ่ยแต่เมนูอาหาร หิวข้าวอีกแล้วค่ะ
แต่ละบ้านปลูกไว้ก็ดีนะคะ เพราะ ใบ มีสรรพคุณ ลดไขมันในเลือด ลดความดันโลหิตสูง และปัสสาวะดี ตากแห้งบดใส่แคบซูล หรือใส่ขวดเก็บไว้ ชงแบบชาดื่มก็ได้ หากไม่ต้มใบสด ดีทั้งต้นเลยค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณพี่ใหญ่
ดาไม่มีภาพต้นมะเขือยาว นำมาฝากดาดีจังเลยขอบคุณมากค่ะ เขียวสวยงามนะคะ มะเขือยาวผัดใส่เต้าเจี๊ยว ใบโหระพา ก็หอมอร่อยมากๆค่ะ
สวัสดีค่ะ
ที่บ้านก็จะปลูกไว้ตลอด ชอบกินมะเขือยาวผัดใส่ใบโหระพา กินกับน้ำพริมกะปิ หรือมะเขือสด จิ้มน้ำพริกกะปิค่ะ อร่อยมากเลยค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณธัญเรจ 
ค่ะมะเขือยาวทำอะไรก็อร่อยนะคะ ชอบกินเหมือนกันค่ะผัดใส่ใบโหระพา เต้าเจี้ยวหน่อย พริกสักนิด หอมอร่อย ใส่แกงเขียวหวานปลากรายก็อร่อย เผาจิ้มน้ำพริกกะปิ หอมหวานมากนะคะยิ่งเด็ดจากต้นสดๆเยี่ยมค่ะ หิวข้าวแล้วซิค่ะ ขอบคุณมากนะคะ
