เคยมีคำถามว่า อย่างไรจึงจะเข้าข่าย "อาหารเพื่อสุขภาพ"

เนื่องจากมีคำว่า "สุข" จึงสอดคล้องกับพันธมิตร Happy Ba
นิยามความสุขของแต่ละคนต่างกันไป
บางคน ความสุขคือ การประกอบอาหารที่แนบแน่นกับวิถีชีวิตในชุมชน อย่างคุณอักขณิช
บางคน ความสุขคือการได้ลงมือปลูก เป็นเกษตรกรที่ดี อย่างคุณแหม่มบัวชมพู 
บางคน ความสุขคือการได้ลงมือปรุง ทดลองจนเป็นผู้เชี่ยวชาญ ได้แบ่งปันความรู้แก่ผู้อื่น อย่างพี่กานดา
บางคน ความสุขคือการเห็นเด็กๆ ใช้ความคิดสร้างสรรค์ พัฒนาโภชนาการในโรงเรียน อย่างพี่ครูตูม
บางคน ความสุขคือการรับประทานอาหารพร้อมหน้าครอบครัว และผองมิตร อย่างคุณหมออดิเรก
บางคน ความสุขคือการเห็นต้นไม้กินได้ในบ้าน เติบโตจนออกผล อย่างพี่โอ๋
อีกท่านเมื่อพูดถึงอาหาร จะไม่เอ่ยถึงไม่ได้ คือ พี่หนูรี  
ที่บล็อกทำอาหารทำขนม ให้ความสุขตั้งแต่ได้เห็นความสวยงามชวนทาน
จนมีคนขอนำไปบอกต่อบ่อยๆ ( บอกต่อโดยไม่อ้างอิงก็มี :)
และยังมีอีกหลายท่าน ที่มีความสุข บอกเล่าอัตลักษณ์ผ่านวิธีการประกอบอาหาร
...

สำหรับข้าพเจ้า เป็นตัวแทน คนมีชีวิตโดดเดี่ยว (แต่ไม่เดียวดาย) ในสังคมเมือง 
ดูเหมือน กาละ-เทสะ ในการทำอาหารรับประทานเอง ช่างน้อยเหลือเกิน
ยิ่งช่วงที่มีภาระงานและการเตรียมสอบ ก็ยิ่งลืมใส่ใจอาหาร
..เป็นข้อผิดพลาดมหันต์..
วันนี้จึงได้ลุกขึ้นมาปฎิวัติตัวเอง ด้วยการ เลือกซื้ออาหารอย่างมีเป้าหมาย
ได้แรงบันดาลใจจากบล็อกชื่อ  "6 ประเภทอาหารเพิ่มพลังสมอง"  

 

ข้าพเจ้า ทดลองเลือกซื้อตามที่คุณ Oprah แนะนำในบล็อกดังกล่าว  แล้วก็พบว่า

1. เมล็ดทานตะวัน -sunflower seeds :
    ในบล็อกบอกมีวิตามิน E  ซึ่งต้านอนุมูลอิสระ ชะลอการเป็น Alzheimer
    ข้าพเจ้าเลือกซื้อเมล็ดทานตะวันกระเทาะเปลือก ( ช่างเกียจคร้านในการรับประทาน) ดูข้างกระป๋อง 
    หนึ่งบริโภค 15 g  ไม่ระบุวิตามิน E แต่มีธาตุเหล็ก 5%

2. โยเกิร์ต :
    ในบล็อกบอกมีวิตามิน B12 ซึ่งเป็นสารสำคัญในการคงอยู่ของเส้นประสาท
    ข้าพเจ้าสำรวจดูโยเกิร์ตที่วางขายในห้าง ไม่พบยี่ห้อใดระบุว่ามีวิตามิน B12 ระบุแต่ B1 และ B2

3. ธัญพืช - whole grain cereal.
    ในบล็อกแนะนำให้ทาน กล่าวว่า อุดมด้วยวิตามินทั้ง B,C,D, E 
    ข้อนี้ข้าพเจ้าไม่เอา เพราะไม่คุ้นกับการทาน ซีเรียล เอาเสียเลย จึงซื้อขนมปังโฮลหวีตแทน
    ที่จริงแล้ว หากหุงข้าวได้ ข้าวไรซ์เบอรี่ คงชนะขาด
    ( เหตุที่ข้าพเจ้าเลิกหุงข้าว ก็เพราะลืมข้าวที่เหลือในหม้อจนบูดบ่อยๆ )

4. ปลาแซลมอน - Salmon
    ในบล็อกบอกอุดมด้วย Omega-3  ซึ่งมีหลักฐานว่าอาจมีฤทธิต้านซึมเศร้า
    ข้าพเจ้าพบ ปลาแซลมอนแล่ขาย แต่ที่คิดไม่ออกคือจะเอามาทำอะไรที่ไม่ต้องปิ้ง ย่าง 
    จึงเลี่ยงไปเป็นพะแนงปลาทูน่ากระป๋องแทน 

5. ไข่ขาว
    ในบล็อกบอกมี วิตามิน D และกล่าวถึงวิจัยว่าคนที่มีวิตามิน D สูงพบ Alzheimer น้อยกว่า
    ข้อนี้ ข้าพเจ้าฟังหูไว้หู เนื่องจากวิตามิน D ได้จากแสงแดด (ซึ่งบ้านเรามีเหลือล้น)
    และผู้สูงอายุที่มีกิจกรรมกลางแจ้ง ไปไหนมาไหน มีโอกาสสมองเสื่อมน้อยกว่าคนที่หมกตัวในบ้าน
    สรุป เลยไม่ซื้อไข่มาต้มแล้วเลือกกินแต่ไข่ขาว ตามที่คุณ Oprah แนะนำ :)

6. ถั่วแระญี่ปุ่น ( Edamame)
    ถั่วแระสีเขียวสด  ไม่รู้รวมถึงถั่วแระเมืองด้วยหรือเปล่าคะ ที่มีสาร Choline
   ซึ่งเป็นสารสื่อประสาท Acethyl choline  เกี่ยวกับความคิด ความจำ โดยตรง
  นับเป็นของว่างแก้เหงาปาก ที่มีประโยชน์ ไขมันต่ำกว่าของกรุบกรอบเป็นไหนๆ

.

นี่แหละ อาหารเพื่อสุขภาพ ตามสถานการณ์
ความสุขที่เกิดจากการเรียนรู้ ไม่ต้องตัดสินใคร ไม่ต้องตามใคร
ปิดท้ายด้วยภาพ อาหารว่างเพื่อสุขภาพ สไตล์ชาวคอนโด คะ :)


###
update ประสบความสำเร็จในการหุงข้าวกล้อง จากคำแนะนำโดยพี่หนูรี



หุงด้วยภาชนะไมโครเวฟขนาดบรรจุ 1.6 ลิตร ที่ฝาปิดมีรูระบายไอน้ำ  (เคยใช้แบบฝาวาล์วเล็กๆ แต่ทำความสะอาดยากคะ)

ข้าวสารประมาณ 1/4 ของความสูงภาชนะ  + น้ำ 1 องคุลี หรือรวมๆ กันแล้วสูงครึ่งหนึ่งของภาชนะ

ใช้ความร้อนอ่อน ( 300-400 watt) 5 นาที + กำลังไฟแรง (700-800 watt) 20 นาที + ปล่อยให้เย็นลง 5 นาที

tip : ควรใช้จานรองภาชนะ เพราะอาจมีน้ำซึมไหลย้อยด้านข้าง