น้ำปลาหวานปลาดุกย่างดอกนางแลว ดอกสะเดา ผักชี
น้ำปลาหวาน เมื่อได้ยินเราก็จะนึกถึงน้ำปลาหวานมะม่วงเปรี้ยว ทำให้น้ำลายสอกันทีเดียว เรื่องน้ำปลาหวานนั้นเคยได้เขียนไว้โดยทำน้ำปลาหวานชมพู่มะเหมี่ยวกับมะม่วง ช่วงนั้นมะเหมี่ยวที่สวนออกลูก ช่วงเวลาขณะนี้กำลังออกดอกสีชมพูสวยงามเต็มต้นไปด้วยผึ้งมาเก็บน้ำหวานทำให้นึกอยากชิม น้ำผึ้งจากดอกชมพู่มะเหมี่ยวแต่ก็ไม่สามารถทราบได้ว่ารังอยู่ที่ไหนได้แต่นึกก็พอแล้ว เคยได้ชิมน้ำผึ้งดอกกราวเครือขาว น้ำผึ้งจากดอกกราวเครือขาวรสจะไม่หวานมากน้ำผึ้งเป็นสีไม่เข็ม และใสๆไม่เหนียวมาก จนมีความสงสัยว่า เป็นน้ำผึ้งแท้หรือไม่
หัวข้อบันทึกนี้คงสงสัยนะคะว่าทำไมไม่ใช้น้ำปลาหวานดอกสะเดาก่อนดอกนางแลว ที่เป็นอาหารอร่อยและเราได้ชิมตามฤดูที่ดอกสะเดาออกดอกเท่านั้น จริงๆแล้วน้ำปลาหวานที่กินคุ่กับปลาดุกย่างนั้นไม่มีดอกสะเดาเราก็จัดเป็นเมนูอาหารได้ตลอดปีที่เราอยากทำได้ น้ำปลาหวานปลาดุกย่างจะคู่กับดอกสะเดาจัดเป็นอาหารภูมิปัญญาไทยของเราที่คงหาได้เฉพาะไทยของเรา คิดประกอบเป็นเมนูอาหารที่อร่อยมากถึงแม้จะหลายขั้นตอน แต่เดี่ยวนี้ลดขึ้นตอนที่จะได้ชิมได้มากๆ อย่างไร เช่น เราไม่ต้องไปเก็บดอกสะเดาที่ต้นเอง ไม่ต้องไปจับปลาดุกจากนา ไม่ต้องทำน้ำปลาหวานเอง บางที่มีขายกันเป็นชุดถึงบ้านแกะใส่จานก็อิ่มอร่อยได้อย่างรวดเร็ว หรือไปนั่งสั่งที่ร้านอาหาร สังเกตไหมค่ะว่าอาหารสมัยก่อน หรือปัจจุบันที่บางบ้านหาทำเองทั้งหมด ซึ่งเราคนในเมืองไม่มีโอกาสได้ทำ คือการขึ้นไปเก็บดอกสะเดาหรือยอดสะเดา หรือใช้วิธีใช้ไม้ยาวๆสอยดอก ยอดลงมา นำมาลวก ปลาดุกก็ต้องไปจับในน้ำมาย่าง น้ำปลาหวานก็ต้องมีน้ำตาล มะขามเปียก พริกแห้ง น้ำปลา หัวหอมแดง ไม่ใช้น้ำปลาผสมน้ำตาลเท่านั้น ก่อนจะได้อาหารอร่อยแต่ละอย่าง ไม่รวดเร็วอย่างคนในเมือง ภูมิใจที่สุด ที่บรรพบุรุษของไทยเราฝากการประกอบอาหารใน 1 อย่างไว้ให้เราได้ทำ ได้ขายกัน เรามาทำน้ำปลาหวานปลาดุกย่างดอกนางแลว ฯ กันนะคะ
น้ำปลาหวานดอกนางแลว ดอกสะเดา ผักชี
ปลาดุกย่างจะย่างเองหรือซื้อที่ย่างมาก็ได้ (การย่างบนเตาจะอยู่ที่บันทึกยำปลาดุกฟู )
ดอกนางแลว มีทั้งดอกเล็กและดอกใหญ่ (ชมภาพได้ืี่ที่บันทึกดอกนางแลวหรือเอื้องแลว )
เครื่องปรุงน้ำปลาหวาน น้ำปลา น้ำตาล หัวหอมแดง พริกแห้ง มะขามเปียก
วิธีทำ
นำน้ำใส่กระทะหรือหม้อพอประมาณเพื่อเคี่ยว โดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาล พอน้ำตาลละลายใส่ น้ำปลา มะขามเปียก หัวหอมแดงล้างให้สะอาดหั่นฝอย พริกแห้งล้างตรวจดูว่ามีเชื้อราหรือไม่ หากมีทิ้งไปนำเมล็ดใหม่มาหั่นเล็กๆ ใส่เคี่ยวพร้อมกัน จนงวดเหนียว นิดๆ ไม่ควรเหนียวหนึด เพราะพอเย็นแล้วจะแข็งกลายเป็นลูกอมไป น้ำปลาหวานจะมีรส เค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ด หอมอร่อย
น้ำปลาหวาน
ดอกนางแลว มีรสขมหวาน ดอกสะเดารสขม
ผักชีล้างให้สะอาด เด็ดรากออกเก็บไว้เพื่อใช้ตำกับกระเทียมพริกไทยทำอาหารได้อีกหลายอย่าง
ดอกนางแลวล้างให้สะอาด ตัดโคนที่แก่ออกบ้างแล้วนำมานึ่งหรือลวก
ดอกนางแลว และดอกสะเดานึ่งสุก
พร้อมอิ่มอร่อยได้เลยค่ะ
ยกข้าวดอกอัญชันมา 1 หม้อพออิ่มไหมค่ะ (การหุงข้าวด้วยหม้อดินดอกอัญชันชมเพิ่มได้นะคะ)
อย่างที่กล่าวไว้น้ำปลาหวานปลาดุกย่างดอกสะเดาอาหารโบราณ หาชิมได้ตามฤดูกาลที่ดอกสะเดาออกดอก แต่เกิดเราอยากทำ อยากซื้อก็ต้องแนะนำผู้ขายให้ทำ น้ำปลาหวานปลาดุกย่างกับสมุนไพรชนิดอื่นๆได้ เช่น ดอกนางแลวที่มีรสขม ผักชีคู่กับน้ำปลาหวาน อร่อยไม่น้อยเพราะผักชีมีกลิ่นหอมเฉพาะ ยอดของสะเดานำมาเผาหรือลวกแทนดอกได้เช่นกัน สมุนไพร รสขมเล็กน้อย เช่น ยอดผักเชียงดา ผักไห่ หรือ ยอดมะระขึ้นก ฯ ก็อร่อยได้เช่นกัน
บันทึก ดอกนางแลว , ยำปลาดุกฟู ,น้ำปลาหวานมะม่วง ชมพู่มะเหมี่ยว
และข้าวหุงอัญชันหม้อดิน จะนำฝากไว้ที่บันทึกเกี่ยวข้องนะคะ คลิกชมเพิ่มได้ค่ะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (16)
มื้อกลางวันพอดีนะคะ ดอกนางแลวเห็นในตลาดรู้จักชื่อแล้ว อยากชิมเนาะว่าจะรสชาติแบบไหนนำไปประดับจัดพุ่มก็ได้นะคะ สีสันสวยงาม ค่ะ
ผมไม่รู้จัก และไม่เคยกินดอกนางแลวมาก่อนเลยนะครับ พี่ดา
- ดอกนางแลวกินกับน้ำ้ปลาหวานปลาดุกย่าง เป็นเมนูใหม่ท่าทางอร่อยค่ะ
- แต่หายากนะคะ ที่ตลาดไม่ค่อยเห็นดอกนางแลวเลยค่ะ
- อีกอย่าง...น้ำปลาหวานนี่ มารู้วิธีทำในบันทึกนี้เองค่ะ
- เคยแต่ซื้อไข่ลูกเขยค่ะ จะเหมือนกันไหมคะ
-สวัสดีครับ
-บ้านผมเรียก"ดอกกนางแลว"ว่า "ดอกเอี้ยงแลว"ครับ
-สมัยก่อนถ้าจะกินดอกเอี้ยงแลวต้องเข้าไปหาในป่าไกลมาก ๆ
-ตอนนี้มีคนนำมาปลูกขายได้ราคาดีครับ
-ขอบคุณครับ
อยากกิน ทำไง ถึงจะได้กินเนี่ยยย
สวยจัง จะกล้ากินไหมคะเนี่ย
ไม่เคยรู้จักดอกนางแลวมาก่อน
น่าทานยิ่งนักค่ะ
แต่ฝีมือไม่มีต้องควงป้าแดงไปเชียงใหม่กันละเนี่ยยยยยย เน้น...HappyBaกับHappy meals
อันนี้เมนูโปรดเลยค่ะ ขอบคุณมาก
เพิ่งบริโภคไปเมื่อสองวันก่อน ชอบมากค่ะ
- น้ำปลาหวานดอกสะเดา ก็ชอบทานค่ะ
สวัสดีค่ะ
น้องตูม
พี่ดาลองจับนางแลวมาใส่แก้วเป็นแจกันดูแล้วสวยไม่ธรรมดานะ ดอกเวลาเรานำไปนึ่งจะมีรสหวานอร่อย พบแล้วลองซื้อมาชิมนะคะ จิ้มน้ำพริกอะไรอร่อยหมดเลย
น้องเพลิน
ต้องหาต้นมาปลูกแล้วบ้านแม่ตาดปลูกได้ ไว้ถ้าวันที่พี่ดาไปสอน หากพบจะนำไปฝากนะ
คุณ KRUDALA
ดอกไม้กินได้ที่หายากมีไม่มาก จริงๆแล้วอร่อยน่าจะมีการเผยแพร่ให้ปลูกมากขึ้น เพราะสมุนไพรสีม่วงมีไม่กี่อย่าง น้ำปลาหวานใช่แล้วค่ะเหมือนการทำน้ำราดไข่ลูกเขย เผ็ดมากน้อยแล้วแต่ชอบค่ะ
น้องเพชรน้ำหนึ่ง
มีคนมาปลูกขายแล้วหรือค่ะดีจัง แต่คงยังมีน้อยราย อยู่ในป่าไกลเลยหรือ คงจะคล้ายๆการเข้าไปหาเก็บเห็ดถอบนะ พี่ดาชอบ ดอกนางแลวลวกหรือนึ่งพอสุกหวานอร่อย ก้านอ้วนๆยิ่งอร่อย
คุณ Pa_Daeng
ต้องมาเชียงใหม่ตอนนี้เลยค่ะ เพราะีเป็นบางช่วงเวลาเท่านั้นค่ะ
คุณหมอธิรัมภา
ค่ะสวย ลองใ่ส่ตั้งในแก้วดูแล้ว งามไม่น้อยเลย แบบสวยกินได้ค่ะ
คุณแจ๋ว
ควงป้าแดงมาเชียงใหม่ได้เลยค่ะ ช่วงนี้ยังพอมีให้ได้ชิมค่ะ
คุณหมอบุญรุ่ง
ค่ะเมนูโปรดที่เราไม่ค่อยได้ทานบ่อย เมื่อก่อนต้องรอให้ดอกสะเดาออกก่อนเราถึงจะได้ชิม เพราะน้ำปลาหวานปลาดุกย่าง คุ่กับยอดหรือดอกสะเดาอร่อยที่สุด แต่ตอนนี้เห็นปลาดุกย่างก็ไม่รอสะเดาก็ได้แล้วค่ะ ไม่มีดอกนางแลว ทานกับผักชีต้นอ้วนๆก็หอมอร่อยได้นะคะ
คุณพี่ใหญ่
ดีจังค่ะได้อร่อยไปแล้ว ดอกสะเดากำลังออก มีทุกจังหวัดนะคะ
คุณครูทิพย์
เป็นเมนูโปรดที่เราหาทานไม่ได้บ่อย ทานมื้อไหนต้องข้าว 2 จานนะคะ
สวัสดีค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ ดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้บันทึกน้ำปลาหวานดอกนางแลว ดอกสะเดา ฯ
 |
อักขณิช |
 |
pa_daeng |
 |
krutoom |
 |
ครูทิพย์ |
 |
คุณแจ๋ว |
 |
ทพญ.ธิรัมภา |
 |
นาง นงนาท สนธิสุวรรณ |
 |
ตันติราพันธ์ |
 |
เพชรน้ำหนึ่ง |
 |
บุษยมาศ |
|
|
...ปริม pirimarj.. |
 |
ครูอ้อย แซ่เฮ |
 |
KRUDALA |
 |
โอ๋-อโณ |
สวัสดีครับพี่กานดา
ดอกนางแลว น่าอร่อย แต่ไม่เคยกิน อิอิ..
น่าทานมากครับ
น่าทานมากๆค่ะ เรานี่ทุกครั้งที่หิวและขี้เกียจออกข้างนอกก็นึกถึงโกเทสตี้ตลอดค่ะ เราโทรสั่งเดลิเวอรี่ประจำค่ะ เพราะในเว็บเค้ามีร้านให้เลือกเยอะมาก แล้วเค้าแนะนำเราได้ทุกอย่างว่าร้านไหนดี แบบไหนที่จะถูกใจเรา ก็เลยชอบมาก บริการส่งก็รวดเร็วดีไม่ต้องรอนานๆ อาหารก็ยังร้อนๆเหมือนไปทานที่ร้าน สรุปคือแนะนำเลยค่ะ