จากการไปเข้าค่ายสุขภาพกับหมอเขียว ที่สวนป่านาบุญ จังหวัดมุกดาหาร เมื่อเราออกจากค่ายก็เดินทางกลับมาจังหวัดอุบลราชธานี อยู่ต่ออีกคืนสองคืนก่อนขึ้นเครื่องกลับกรุงเทพ

แทนที่จะทานอาหารเช้าที่ที่เราพัก พวกเราชวนกันไปตลาดเช้าเมืองอุบลฯ ที่อยู่ริมแม่น้ำ เชิงสะพานก่อนข้ามไปวารินชำราบ ซึ่งที่นั่นก็มีตลาดที่ใหญ่กว่าตลาดเมืองอุบลเสียอีก ได้ไปชมทั้งสองตลาดและไปติดใจของอร่อย คือ ข้าวเกรียบปากหม้อญวนเจ๊นี ซึ่งเป็นจ้าวดั้งเดิมขายอยู่ในตลาดเห็นประจันหน้าเด่นชัดเมื่อเดินเข้าไปในตลาด มีลูกค้าทั้งนั่งทานท่าทางเอร็ดอร่อย และ มีคนยืนรอซื้อกลับบ้านไม่ขาดสาย เจ๊นีแกยิ้มแย้มคุยไปพลางปาดและห่อข้าวเกรียบปากหม้อมือเป็นระวิงแทบไม่ได้หยุด

เราเลยตัดสินใจลงนั่งม้ายาวหน้าเจ๊นีเมื่อลูกค้าเดิมอิ่มลุกไปแล้ว แถมสั่งกาแฟที่อยู่ถัดไปอีกล็อค หิ้วกาแฟใส่นมรสเข้มข้นพร้อมชาจีนร้อนๆใส่พวงหิ้วมาส่ง แก้วละแค่สิบสองบาท

ดูเจ๊นีแกละเลงแผ่นแป้งบางๆขนาดใหญ่แบบใช้ขันอลูมิเนียมตักแป้งเหลวและใช้ก้นขันวนๆละเลงบนผ้าขาวบางที่ขึงอยู่บนหม้อมีไอน้ำร้อนพวยพุ่ง

ฝีมือจริงๆที่แกยกแผ่นแป้งที่สุกแล้วขึ้นมาวางบนใบตองเพื่อทำการใส่ไส้และทำตามที่ลูกค้าสั่ง มีแบบหลักๆอยู่ 3 แบบ คือ

·         แบบที่แผ่นแป้งใหญ่ถูกแบ่งเป็นสามส่วน ใส่ไส้ที่เป็นแบบใบกุยช่ายกับหมูสับ หรือจะบวกหมูยอหั่นฝอยๆลงไปก็ได้ แล้วห่อเป็นรูปร่างสี่เหลี่ยม จัดใส่จานได้จานละสามชิ้น

·         แบบที่เอาใจคนชอบของกรอบ เขาจะมีข้าวเกรียบว่าวแผ่นโตเป็นแป้งข้าวเจ้าใส่งาย่างมาเรียบร้อยเป็นตั้งๆ ใครสั่งแบบกรอบ เจ๊นีก็จะหยิบข้าวเกรียบมาวางแล้วยกแผ่นแป้งบางที่สุกแล้ววางด้านบน จากนั้นค่อยใส่ไส้ เสร็จปุ๊บพับครึ่ง เสียงกรอบน่าลิ้มลอง แล้วควรทานเลยที่นั่น แต่หากสั่งกลับบ้านเขาก็จะแยกข้าวเกรียบต่างหาก คิดว่าไม่น่าอร่อยเท่าเสร็จปุ๊บทานปั๊บ ผู้เขียนชอบแบบนี้ที่สุดค่ะ 

·         อีกแบบคือหลังจากละลายแป้งบางแล้วเขาจะตอกไข่ลงไปแล้วเกลี่ยไข่ให้บางทั่วแป้ง ยกลงมาใส่ไส้แล้วพับมาให้

ทุกแบบจะทานกับน้ำจิ้มแบบใสๆ เป็นพริกแดงต้มปั่นละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อม และน้ำปลา ให้เข้ากัน ปรับรสเอาเองให้ถูกใจ แล้วราดข้าวเกรียบปากหม้อนี้อย่างชุ่มฉ่ำ เป็นรสชาติที่น่าสนใจ ทานไปพลางซดกาแฟไปพลาง ดูชีวิต กิจกรรมผู้คนในตลาดเพลิดเพลิน อิ่มอร่อย ทั้งท้อง อิ่มตากับวิธีการทำที่ชำนาญ อีกทั้งพืชผักภักษาหารหลากหลายประดามีในตลาด ให้อิ่มใจว่าเมืองไทยเรานี้ช่างอุดมสมบูรณ์จริงๆ

ขอให้ทุกท่านมีความสุขได้พักผ่อนวันหยุดแสนสบาย อิ่มอร่อยกับอาหารที่โปรดปรานพร้อมหน้าพร้อมตากับครอบครัวนะคะ