หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๕๒.ข้าวตัง...ทำจากข้าวสวยที่เหลือง่ายๆทำเองได้



เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้ 


นำวิธีการทำข้าวตัง จากข้าวสวยที่เหลือ มาแบ่งปันค่ะ ข้าวสวย นุ่มๆจากรับประทานไม่หมด หากมีเวลา ลองทำ "ข้าวตัง" กันนะคะ 


ข้าวตัง ที่ก่อนคนไทยหุงข้าวด้วยเตาถ่าน เตาฟืน จึงมีข้าวก้อนหม้อ ก้นกระทะ คนรุ่นปู่ย่าท่านก็นำมาตากและเก็บรวมๆไว้ นำมาทำเป็นเมนูของว่างได้หลากหลายเมนู เช่น ข้าวตังเมี่ยงลาว ข้าวตังหน้าตั้ง ฯ 



  • ภาพ : การหุงข้าวด้วยกระทะจากเตาฟืน ที่ไม่ค่อยได้พบเห็นบ่อยนัก นอกจากงานบุญตามชนบท


แต่ปัจจุบันนี้ไม่มีข้าวก้อนหม้อ ก้นกระทะแล้ว จึงมีการผลิตข้าวตังในทางการค้า แบบใช้ข้าวสวย กดลงในแบบพิมพ์ มีรูปทรงที่เท่าๆกันดูแล้วเป็นระเบียบสวยงาม ต่างจากข้าวตั้งจากก้นหม้อ สมัยก่อนที่เป็นชิ้นๆไร้รูปทรง บ้างหนา บ้างบาง สีอ่อนบ้าง เข้มบ้าง 


ที่บ้านมีข้าวเหลือ หากมีเวลาก็จะทำข้าวตังบ้าง ข้าวตากบ้าง เพื่อเก็บไว้ ไม่ให้เสียของ ข้าวตังไว้ทอดจิ้มน้ำจิ้ม จิ้มซอสก็ยอดเยี่ยมแล้ว หากมีเวลาก็ทำหน้าตั้งก็อร่อยพิเศษ ส่วนข้าวตากที่บ้านแม่ทำข้าวยำปักษ์ใต้บ่อยๆ นำข้าวตากนั้นมาทำข้าวกรอบใส่ในข้าวยำ  


ส่วนภาคกลางนั้นก็นำข้าวตากมาทำขนมข้าวตู ให้คิดถึงจึงร้อง อู้ฮู้ อยากกิน หอมน้ำตาลมะพร้าวเคี้ยวหนึบๆ เนื้อมะพร้าวอ่อน


แต่วันนี้ไม่มีหน้าตั้ง มีแต่ข้าวตัง มาทำให้ดู ค่ะ



  • นำข้าวสวยที่เหลือมากดลงในกระทะ ใช้กระบอกฉีดน้ำ พรมน้ำสะอาดให้ข้าวชื้น
  • แล้วใช้ช้อนกดๆ ให้แน่นๆ บางๆ 


  • เปิดไฟอ่อนๆ รี่ๆ 
  • หากไฟแรงจะไหม้ก่อนแห้ง เป็นข้าวตัง 
  • วางทิ้ง สักครู่ใหญ่ๆ 


  • สังเกตุ เมื่อข้าวเริ่มแห้งๆ จับดูกรอบๆ บางส่วน ร่อนไม่ติดกระทะ
  • หากใช้กระทะเทปร่อนจะดีมากที่เดียวจะแซะออกง่ายมาก 
  • ได้ข้าวตังชิ้นสวยไม่ขาด 


  • ขั้นตอนนี้ ข้าวตังยังไม่กรอบ
  • นำมาหั่น หรือ ตัดด้วยกรรไกรทำอาหารได้เลย


  • วันนี้...ตัดแบบพิซซ่า 
  • ในถาดเรียงๆไว้ นำไปตากแดด จนแห้งสนิท
  • ใส่กล่องเก็บรวมๆไว้ รอทอด ทำของว่าง ค่ะ


  • ภาพนี้ ทอดแล้ว ... บางกรอบ ไม่อมน้ำมัน 
  • จิ้มน้ำจิ้ม ก็ได้เช่นกัน เลือกตามชอบใจ
  • หากมีเวลาวันหน้าจะทำสูตร "ข้าวตังหน้าตั้ง" มาฝากนะคะ 


  • ภาพข้าวตัง ทำเอง  พร้อมเสริฟ กับน้ำจิ้ม  น้ำพริกเผา ซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้มไก่
  • ข้าวตังนี้ ทำจากข้าวสามสี ข้าวหอมมะลิกล้อง ข้าวมันปู ข้าวสีนิล ที่หุงกินที่บ้านเป็นประจำ



ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)


นารี ชูเรืองสุข 

25 มีนาคม 2556


.....

หมายเลขบันทึก: 531306เขียนเมื่อ 25 มีนาคม 2013 18:00 น. ()แก้ไขเมื่อ 26 มีนาคม 2013 13:14 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (25)

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดี ๆ น่าจะเป็นอาหารว่างชั้นยอดเลยนะครับ

Ico48สวัสดีค่ะคุณPienBanrai

ขอบคุณนะคะ ที่แวะมาเยี่ยมบันทึกเป็นกำลังใจค่ะ

ด้วยความยินดีที่ได้ทักทายกันค่ะ

มาอ่านเอาตอนที่ท้องว่างพอดี...น่าทานมากครับ

ขออภัยคุณพิชัยIco48 

ที่ทำให้หิวยามท้องว่าง .... แสดงว่าการสร้างภาพ สำเร็จ อิอิ:)

ขอบคุณดอกไม้จากอาจารย์พี่ชายค่ะ  :)

..... น่าทานมากๆๆ เลยค่ะ ...คุณ หนูรี ... เยี่ยมจริงๆ ค่ะ

-สวัสดีครับพี่หนูรี..

-ข้าวตังแบบใหม่น่าอร่อย...

-วันนี้ไปดูเขาทำน้ำอ้อยมา..

-เก็บภาพมาฝากครับ..


ขอบคุณกำลังใจจากคุณหมอเปิ้ลIco48นะคะ :)

ขอบคุณค่ะน้องเพชรน้ำหนึ่ง

อย่างลืมเขียนบันทึกเรื่องน้ำอ้อยให้อ่านด้วยนะคะ 

อยากย้ายบ้านไปอยู่ใกล้ๆ จะได้อุดหนุนเชฟมือทองทุกวันค่ะ

ช่วงนี้ยุ่งมากถึงมากที่สุดในหน้าร้อนค่ะ และก็มีหลานสาว 2 คนมาอยู่ด้วยปิดเทอม

ทานแต่อาหารแบรนด์เนมบ่อยๆ ซึ่งมันไม่ได้อร่อย แต่จำเป็นด้วยเวลาค่ะ อยากทานแบบนี้บ้าง

ไปทานข้าวตังหน้าตั้งตามร้าน ก็อร่อยแต่ไม่เคยได้กลิ่นหอมๆ เลยค่ะ 


Ico48 ขอบคุณนะคะ คุณkunrapee :)

Ico48 พี่อรค่ะ เหล่านี้ ที่เห็นส่วนใหญ่ไม่ได้ทำขายจะทำเล่น ๆ ได้ถ่ายรูป ได้กิน ได้แจก ได้อ้วนเล็กๆ 

เพราะชอบทำจึงมีความสุขกับสิ่งเหล่านี้ มันคือการพักผ่อน ด้วยที่เป็นคนไม่ชอบพักผ่อนแบบเดินทางไปเที่ยว 

ขอบคุณพี่อร หากแวะมาแถวนี้ยินดี ค่ะ แจ้งล่วงหน้า ประสงค์สิ่งหนึ่งสิ่งใดวานบอก จัดให้ค๊า :)

อ่านแล้วนึกถึงเมื่อเป็นเด็กประจำที่รร.ราชินี...คุณครูต้มน้ำข้าวตังหอมๆ..แจกให้ดื่ม...อิ่มอร่อยจริงๆ...

สวัสดีค่ะ  น้องหนูรี    สบายดีหรืเปล่าคะ

แวะมาชมข้าวตัง หน้าตั้ง  ค่ะ  น่าทานจังค่ะ

ขอบคุณค่ะ 

เพื่อนๆ รุ่นดึก ดำ บรรพ์  เค้านัดแล้ว นัดอีก ว่าให้พี่ไปให้ได้เมษานี้

ก็อยากจะไปนะค่ะ หากได้ไปจะแวะเยี่ยมค่ะ

น่าจะกรอบมากนะครับพี่สาว...นับเป็นภูมิปัญญาที่ควรค่าสู่รุ่นลูกรุ่นหลาน....ก่อนที่เราจะไม่มีขนมดีๆ ทานครับ

  • ขอบคุณค่ะพี่ใหญ่ Ico48น้ำข้าวตังหอมๆ น่ากิน มีเวลาหนูรีจะทำเป็นบันทึกอีกสักเรื่องนะคะ
  • สวัสดีค่ะIco48 ครูทิพย์ วันนี้ข้าวตังไร้หน้าตั้ง ค่ะ :)
  • พี่อร Ico48 แจ้งวันเวลาล่วงหน้านะคะ เพราะบางเวลาอยู่ป่า ค่ะ:)
  • Ico48 น้องชาย พี่หนูรีคนรุ่นเก่า อ่ะค่ะ จึงมีเรื่องเล่า อิอิ:)

ขอขอบคุณสำหรับทุกท่านที่แวะมาอ่านและให้กำลังใจนะคะ :)

พี่หนูรีครับ

เห็นแล้วน่ากินมากๆๆ

Ico48-ขอบคุณค่ะ อ.ขจิต

ของว่างโบราณ บ้าน บ้าน อร่อยปลอดสาร :)

สุดยอดเลยค่ะ

น่ากินจัง

เพิ่งรู้นะคะข้าวตัวทำอย่างไร ขอบคุณค่ะ

น่ากินจังค่ะ

ถ้าได้ชิมสักจานก็คงจะดี คริ คริ 

น่าทานมากค่ะ  เคยทำจากข้าวเหนียวค่ะ  ...ทำแล้วไม่มีใครกิน มันไม่ค่อยกรอบค่ะ  บางอันก็แข็งโป๊ก ๕๕๕ ^__^

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี