การทำอาหาร : ศิลปะ การจัดการและงานคุณภาพ


เป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะ การจัดการและงานคุณภาพ ที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัวเลยทีเดียว

ขอบคุณภาพจาก http://picdb.thaimisc.com/a/alls/773-10.jpg

    

 วันนี้ตื่นแต่เช้าเพื่อทำหน้าที่ทำอาหารสำหรับครอบครัว ระหว่างทำอาหาร คิดไปคิดมาลองทบทวนดูว่า การทำอาหารแต่ละครั้งของเรา หรืออาจจะเป็นของทุกๆคนก็ได้นะคะ เป็นงานที่บูรณาการหลายๆ อย่างเข้าด้วยกัน ที่แน่ๆ พอลล่าคิดว่าเป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะ การจัดการและงานคุณภาพ ที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัวเลยทีเดียวค่ะ 

 

          

เริ่มจากงานศิลปะก่อนนะคะ ไม่ว่าจะเป็นการพิถีพิถันคัดเลือกวัตถุดิบ การจัดตกแต่งจานอาหาร ให้เมนูอาหารของเรานั้นสวยงาม น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เมนูอาหารที่มีทั้งเผ็ด จืด น้ำปลาพริก น้ำจิ้ม น้ำซุป ที่ต้องพิจารณาให้เกิดความกลมกลืน ละมุนลิ้นและเกิดสมดุลย์ของรสชาติที่คนทั้งครอบครัวของเราจะบริโภคเข้าไป

 

การคัดเลือกอาหารที่สดสะอาด ต้องใช้ศิลปะในการคัดเลือกเพื่อให้ได้อาหารที่สดจริงๆ วันนี้พอลล่าคิดเมนูว่าจะทำปลานิลทอด ผัดกระเพรารวมมิตร และต้มยำกระดูกหมูอ่อน(ตอนแรกว่าจะผัดหอยลายของโปรดของคนบางคน แต่หอยไม่มีค่ะ..อดเลย)  เป็นเมนูที่ไม่ยากเกินความสามารถของเราที่ทำได้ค่ะ (เห็นไหม ต้องคิดถึงความรู้ความสามารถของคนทำด้วยค่ะ) พอลล่าเลือกปลาที่สดที่สุดโดยดูจากเหงือกปลาที่ยังแดงๆอยู่ค่ะ ตาต้องใสๆ ตัวขนาดพอประมาณสำหรับครอบครัวของเรา ส่วนปลาหมึกและกุ้งสำหรับผัดกระเพรานั้นรับรองว่าต้องสดแน่ๆค่ะ เพราะบ้านเราใกล้ทะเล แต่ถ้าบ้านไหนไม่ใกล้ทะเล ก็เลือกปลาหมึกและกุ้งตัวต้องไม่นิ่ม ตัวใสๆ แข็งๆ   

ขั้นตอนการล้างให้สะอาดและการปรุงให้อร่อยนั้นส่วนผสมที่ใส่ พริก กระเทียม น้ำปลา มะนาว ล้วนเป็นศิลปะของคนปรุงที่ประณีตบรรจงทั้งสิ้นค่ะ

เมื่อคัดเลือกวัตถุดิบได้ดังแผนการประมาณที่เราคิดไว้ในใจ จากจำนวนคน อายุและความชอบ ความต้องการของแต่ละคน และงบประมาณที่เรามีอยู่ นั่นคิอการบริหารจัดการโดยธรรมชาติของเรา เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อย สะอาด รสชาติถูกใจและต้องปลอดภัยด้วยค่ะ งานคุณภาพเริ่มเข้ามาอย่างไม่รู้ตัว ความจริงเข้ามาตั้งแต่เริ่มแรกแล้วก็ว่าได้ค่ะ  

    

สมองและหัวใจของเราบรรจุข้อมูลความชอบ ความต้องการของคนในครอบครัวไว้ได้อย่างแม่นยำ เรารู้ว่าคนนี้ชอบ ไม่ชอบอะไร เราซักถามเพื่อประเมินความต้องการอีกครั้งหนึ่ง เพื่อให้เขาและเรามั่นใจตรงกันว่า เราจะทำสิ่งที่คุณชอบและต้องการ.... เหมือนกับงานบริการอย่างใดก็อย่างนั้นเลยค่ะ พอลล่านึกย้อนไปสมัยที่เคยทำงานที่รพ.แห่งหนึ่ง...เราประเมินคนไข้ โดยข้อมูลเท่าที่เห็น ส่วนข้อมูลอื่นๆ คิดว่าไม่ใช่สิ่งเร่งด่วนสำหรับเราตอนนี้ เราจึงปิดรับข้อมูล ทั้งๆที่อาจจะเป็นความต้องการหรือความจำเป็นเร่งด่วนของคนไข้ก็ได้ ...เราก็นำมาปรุงซะแล้ว ......อย่างนี้คุณภาพคือความต้องการของเราฝ่ายเดียว...อิอิ ...

      

แล้วเราจะวัดว่าอาหารของเรามีคุณภาพแค่ไหน อย่างไรดี... วันนี้พอลล่าขอวัดที่ปริมาณอาหารที่เหลือ และปริมาณข้าวในหม้อที่หมดไปค่ะ และที่สำคัญต้องรับฟังเสียงจากลูกค้าอีกด้วย แถมด้วยรอยยิ้มเสียงหัวเราะ ซึ่งต้องรอติดตามวัดผลกันต่อไปค่ะ แต่ที่แน่ๆ อาหารมื้อนี้ใส่หัวใจ ใส่ความรักลงไปเต็มๆ ค่ะ

 

สรุปว่าวันนี้ พอลล่าได้เมนู ปลานิลทอด พร้อมน้ำปลาพริก ผัดกระเพรารวมมิตร กุ้งปลาหมึก เผ็ดกำลังดี และต้มยำกระดูกหมู ไว้ซดน้ำให้ชุ่มฉ่ำคอ... ...หิวข้าวแล้วค่ะ มาเขียนบทเรียนเช้านี้ก่อนขอตัวไปทานฝีมือตัวเองก่อนนะคะ อิอิ

 

ตบท้ายด้วยกาแฟหอมกรุ่น...สบายใจจัง

หมายเลขบันทึก: 319719เขียนเมื่อ 12 ธันวาคม 2009 09:50 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 22:03 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน


ความเห็น (58)
  • ปลาทอดน่าทานมากครับ

  • อาหารจากใจนี่ อร่อยแน่ๆเลยครับ
  • นำมาแลกกับนกนางนวลครับ..เช้าๆที่ชะอำ

 

นี่แหละเสน่ห์ของบันทึกน้องพอลล่าที่ชื่นชอบน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

อาหารนอกจากทำให้อิ่มอร่อยแล้วยังให้ข้อคิดชีวิตอีกด้วยเนอะ

ปลาดูเกรียมไปนิดหนึ่งนะ... แต่ พริกน้ำปลา ดูใช้ได้ดีเลยทีเดียว :)

สวัสดีค่ะน้องคำหล้า..ซักจะหิวขึ้นมาแล้วนะ..เห็นเมนูเด็ด..รสจัดจ้าน..ยกเว้นปลาทอดกรอบ..(ทอดสมุนไพรปิดตัวปลาก็จะเพิ่มรสชาติอีกแบบหนึ่งนะคะ..อร่อยจัง..ระวังพริกขี้หนู...

P
สวัสดีคะ ท่านอาจารย์
ทานข้าวหรือยังคะ อิอิ
ใกล้เที่ยงอีกแล้วค่ะ มื้อกลางวันอีกแล้วววว ค่ะ

เห็นภาพแล้ว...หิวววววววว......

อาหารที่ปรุงด้วยความรักนี่....คงอร่อยน่าดู...

(^___^)

P

สวัสดีคะคุณกาแฟ
จองไม่ทันแต่มีโอกาส เม้นทันค่ะ
ขอบคุณมากมายครับพี่น้อง

โอ้โห...น่าทานทุกอย่างเลยอะค่ะ

โดยเฉพาะข้าว  สีสรรน่าทาน  แบบนี้ต้องหมดเกลี้ยงแน่ๆ เลยเนอะ

ไว้ขอไปชิมด้วยคนนะคะ

สวัสดีครับคุณพรทั้งหล้า 15 - 16 นี้ พบกันที่หาดใหญ่ครับ

P
สวัสดีค่ะ อาจารย์
ภาพสวยมากๆค่ะ
อยากไปทะเลบ้างจัง อิอิ

น้องพอลล่าจ๋า...

หนูทานกับข้าวเยอะจังเลย ...ล้วนแล้วแต่ของโปรดป้าเหมียวทั้งนั้นอ่านไปท้องก็ร้องจ๊อกๆๆๆกิ้ง...ทานเยอะต้องออกกำลัง เอาไขมันออกไปซะหน่อย คริ คริ คริ

ก๊อกๆๆๆ สวัสดีวันหยุดค่ะ น้องพอลล่า  ไปเที่ยวไหนรึปล่าวจ๊ะ

 สวัสดีค่ะ คุณ P

คุณคาปู คะ มาทานด้วยกันไหมคะ อิอิ
P
สวัสดีคะ พีครูอี๊ด...
ดีใจค่ะ ที่พอลล่ามีเสน่ห์กับเค้าด้วย อิอิ
ขอบคุณมากค่ะ

ยอดเยี่ยมกระเทียมเจียว

P
สวัสดีคะ ท่านอาจารย์พิสูจน์
ขอบคุณมากเลยค่ะ ฃอาจารย์สบายดีนะคะ
30
พี่เอก [IP: 58.9.236.83]
สวัสดีคะ พี่เอก ตัวจริง หรือตัวปลอมคะ อิอิ
ขอบคุณที่ชอบทานน้ำปลามากกว่าปลาค่ะ ..เอิ๊กซ์ ..

ยังพอมีปลาทอดเหลือซักหน่อยไหมครับ

หิว......

P
สวัสดีค่ะ
มาทานด้วยกันไหมคะ อิอิ
P
สวัสดีเจ้า พี่สาว
โอกาสหน้า ปลาทอดสมุนไพรค่ะ
โปรดติดตามนะคะ อิอิ
P
สวัสดีคะ คุณพี่โก๊ะ
บันทึกด้วยใจด้วยเจ้าค่ะ
ขอบคุณนะคะ
P
สวัสดีคะ คุณอิง
พอลล่าหุงข้าวขาวธรรมดาๆ ค่ะ
อันนี้กอปรูปเค้ามาค่ะ อิอิ
P
ท่านผู้เฒ่าคะ จะมีคนพาเราไปทานไอติมค่ะ อิอิ
P
สวัสดีคะ ป้าเหมียว
เรามาทานด้วยกันไหมคะ อิอิ
พอลล่าเป็นคนทานจุค่ะ อุ๊บ....อย่าเอ็ดไป
P
สวัสดีค่ะ พี่ครูบันเทิง เริงใจ อิอิ
ไม่ไปค่ะ อยู่เฝ้าบ้านดีกว่าค่ะ
P
สวัสดีคะ ป้าแดง
เพิ่มกระเทียมเจียวนิดนึงจะสุดยอดเลยคะ อิอิ
P
คุณกาแฟคะ
อร่อยๆ จะเหลือหรอคะ อิอิ
ไม่มี ค่ ไม่มี หิวก็ทานกาแฟไปก่อนนะคะ
ขอบคุณค่ะ

อิอิ กาแฟทานแล้วครับ

P
คุณกาแฟขา..
พร้อมไหมคะ อิอิ รออยู่ค่ะ แป่ววว

สวัสดีครับคุณ♥paula ♥ที่ปรึกษาตัวน้อย✿

แวะมาชิมฝีมือการทำอาหารครับ

มีแต่เมนูน่าทานทั้งนั้น อิอิ...

ขอบคุณมากครับ

P
สวัสดีคะ คุณเทพ
ทานเยอะๆ จะได้อ้วนๆ อิอิ

อ่านไป ท้องก็ร้องไปด้วยค่ะพี่พอลล่า หิวๆๆๆ 

พี่เล็กแวะมาเยี่ยมค่ะ

น่าทานจังเลย ข้าวก็สีสันสวยน่าทานมาก

เมนูอร่อยทั้งนั้น

น้องพอลล่านอกจากสวยน่ารักแล้ว

เก่งงานแล้วยังทำอาหารเก่งอีก

อย่างนี้สุดยอดความเก่งนะคะ

ชื่นชมค่ะ

  • เห็นแล้วก็หิว
  • จ่อมก้นลงนั่ง
  • ขอข้าวกินหน่อยเน้อ...อิอิ
  • หอม...เชียว

พี่อ้อยอยู่ทหารประเภทที่5คือทหารนอกแถว..เพราะออกจากกองทัพมาเป็นครูเพราะขยันแต่ไม่ฉลาดเลยต้องกำจัดตัวเองออกมาก่อน..ก่อนที่จะถูกกำจัด..จากทหารด้วยกันอิๆพูดให้ขำๆจ้า...ระลึกถึงเสมอ..เอาแตงโมที่ขยันแกะมาฝากนะ...

พอลล่าพี่อ้อยมึน..ฮี่ๆตอบคนไม่มีรากในบล็อกพอลล่า..ลบออกที....แงๆๆที่เหมือนกันคือพี่จะเอาแตงโมมาฝากพอลล่ากะคนไม่มีรากน่ะ.

เอาแตงโมแกะสลักเมือวันศุกร์มาฝาก..ไว้ประดับโตีะอาหารนะ..ใช้รับประทานก็ได้..พี่อ้อยแกะอย่างสะอาดนะ...

P
แล้วน้องก้อย ตัวผอมๆ ทานอะไรแล้วรึยังจ๊ะ อิอิ

  • เอาอาหารเช้ามาฝากจ้าาาาน้องสาว
  • มากินนำกันบ่
  • ซำบายดีอยู่บ่จ้าาาา

 

น้องพอลล่า เห็นแล้วหิวข้าวๆๆๆ ปลาเกรียมไปหน่อย ฮ่าๆๆแต่ท่าทางอร่อยนะครับ...

ปิดเครื่องชาร์ตแบตหรอครับ

P
สวัสดีค่ะพี่เล็ก
ขอบคุณมากนะคะ
มาทานด้วยกันค่ะ

เปิดแล้วค่ะ คุยกับอ.ขจิตอยู่ค่ะ

30

krutoiting [IP: 114.128.136.248]
สวัสดีคะ พี่ครูต้อยที่รัก
ขอบพระคุณมากค่ะ
พอลล่าไม่เก่งหรอกค่ะ อิอิ
P
เย้ๆๆ พี่หมอเจ๊ จ๋า
หย่อนก้นลงมานั่งทานด้วยกันเลยค่ะ
คิดถึงเสมอค่ะ

  P

พี่อ้อยเล็กจ๋า ทำเนียนไปซะ อิอิ
เป็นงานฝีมือที่สุดยอดเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
P
สวัสดีคะพี่ชาย
ส้มตำ ข้าวเหนียว โห..น้ำลายจะหก อิอิ
ขอบคุณหลายเด๊ออ้าย มากินนำแน...อิอิ
P
หวัดดีค่ะ ป๋า
ปลาเกรียมเหมือนคนทอด คริคริ
ขอบคุณมากจ้า อย่าทานเยอะ ..รู้ไหมว่าอ้วน อิอิ แป่ววว

น่ากินจังเยยยยยยยยยยยยยยยยยยย

หิวข้าวรอบสองแล้วเรา อิอิ

P
หิวเหมือนกัลลลล ค่า
เอิ๊กซ์ อ้วนๆๆๆ อิอิ

มาอีกรอบ

ตบท้ายด้วยกาแฟหอมกรุ่น...สบายใจจัง

กาแฟของใครง่ะคุ้นๆนะพอลล่าฮาๆๆๆๆๆๆ

P
สวัสดีคะ พี่สาวอารมณ์ดี
วันนี้ไม่ยอมมาทำหน้าที่จองเลยค่ะ คุณกาแฟ หายเงียบเลยค่ะ อิอิ
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี