ฮั้นแน่... น้อง 
สวัสดีพี่สาวค่ะ
ขอบคุณสำหรับคำชมนะคะ
แต่ปลายฟ้า คงเป็น แม่ศรีเรือนไม่ได้หรอกค่ะ
ถ้าเป็น ผีบ้าน ผีเรือน...
บางได้อยู่
อิ อิ
คิดถึงนะคะ
* ว่าแต่คำตอบร้ายนักนะคะ อิอิ เป็นผีบ้านผีเรือน
* สุขกายสุขใจนะคะ
@ แกงขนุน...วันสงกรานต์ @
มาเตรียมอาหาร ทำบุญ วันสงกรานต์ กันเถอะ...
@ ตำขนุนวันสงกรานต์ @
ส่วนผสม
ขนุนอ่อน ปอกเปลือก เสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้น ๆ เล็ก ๆ
น้ำพริกแกงประกอบด้วย เกลือเม็ด กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้
พริกแห้ง และปลาร้า
วิธีทำ
หั่นมะเขือเทศสัก 3-4 ลูก
ตำเกลือเม็ด ข่า ตะไคร้ กระเทียม ให้ละเอียด
ใส่พริกแห้งลงไปตำให้ละเอียด
ถ้าอยากให้ละเอียดเร็ว ๆ
ก็เอาไปแช่น้ำก่อน
ใส่หอมแดงลงไปตำให้ละเอียด
ตามด้วยปลาร้า เอาลงไปบดให้เข้ากัน
ตบท้ายด้วยมะเขือเทศ เอาลงไปบดให้เข้ากัน
วันนี้จะแกงขนุนใส่ซี่โครงหมู
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูที่หั่นไว้แล้วลงไป
เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม เราจะใส่มะขามเปียกลงไปด้วย
ในรูปอาจจะดูใหญ่ แต่ขนาดมันแค่หัวนิ้วโป้งแค่นี้เองครับ
เมื่อซี่โครงหมูสุกดีแล้ว ก็ใส่มะขามเปียกลงไป
ตามด้วยน้ำพริกแกง
...อย่าลืมน้ำล้างครก..
ใส่ขนุนลงไป ต้มให้สุก
ระหว่างรอให้ขนุนสุก ก็ไปเก็บใบชะพลู ล้างให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ไปเก็บยอดชะอมด้วย ล้างให้สะอาด เอามาเด็ดเป็นท่อนเล็ก ๆ
เมื่อขนุนสุกดีแล้ว ก็ใส่ใบชะพลู กับใบชะอมลงไป
จะได้แกงขนุน อาหารมงคลตามความเชื่อของชาวภาคเหนือ
รสชาติจะออกเปรี้ยวนิด ๆ ปรุงรสตามชอบได้ด้วยน้ำปลา
ทานแกงขนุนแล้ว ก็ขอให้มีคนเกื้อหนุน เกื้อกูลตลอดปี.....
ขอบคุณข้อมูล http://www.bloggang.com
หมายเลขบันทึก: 254851เขียนเมื่อ 10 เมษายน 2009 11:21 น. ()แก้ไขเมื่อ 4 มิถุนายน 2012 21:54 น. () สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:
ความเห็น (54)
แวะเข้ามาสาด คุณ ปลายฟ้า เป็นคนแรก
โชคดี ปีใหม่ ครับ
เอ๊...ถ้าพี่ปรุงเอง จะอร่อยไม๊นี่
ไม่ค่อยมีพรสวรรค์เอาซะเลย...อิอิ
สวัสดีค่ะ
แกงขนุน ... เคยทานค่ะ น่าอร่อยมาก แต่ไม่เคยปรุงเอง....
ขอบคุณค่ะ
(^___^)
น่ากินมากๆๆเห็นแล้วหิวข้าว ฮ่าๆๆๆๆ ปกติเอาขนุนอ่อนไปต้มจิ้มน้ำพริกครับ
แอบมาสาดกันก่อนสงกรานต์ ได้ไงเนี่ย
ไม่ต้องปรุงเองก็ได้ค่ะ
แวะมาชิม ที่บ้านปลายฟ้า..ซิคะ
แหม..ไม่เคยปรุงเอง...เพราะมีคนปรุงให้ซินะคะ
อิจฉา ... อิจฉา
มีความสุขรับสงกรานต์นะคะ
มาชม
อิ่มอร่อยด้วยนะครับ
มาให้กำลังใจค่ะ แกงขุนนแสนอร่อยจริงๆค่ะ ขอทานด้วยคนนะค่ะ
สวัสดีค่ะ
- คุณแม่ศรีเรือน
- มีอาหารชาวเหนือมาฝากบ่อย ๆ
- จะลองทำนะคะ
สงกรานต์ปีนี้
ลองเปลี่ยนเป็นเมนู ตำขนุนวันสงกรานต์ ดูนะคะ
เปลี่ยนรสชาติ เปลี่ยนบรรยากาศ
แต่อย่าเปลี่ยนใจ...ใจ
นะคะ เดี๋ยวเป็นเรื่อง...
อิ อิ
ขอให้สุขภาพแข็งแรงรับปีใหม่ไทย..นะคะ
ดีใจที่แวะมานะคะ
เที่ยวสงกรานต์ให้สนุกนะคะ
ดูแล้วน่ากินจังเลย แกงขนุน..ขอให้ท่านสดชื่นกับ เทศกาลแห่งสายน้ำ วันสงกรานต์ปีใหม่ไทยครับ..
สวัสดีครับ
วันนี้อยู่บ้าน
ไม่ต้องกลัวปิดถนน อิๆ
สวัสดียามเที่ยงค่ะคุณครูคนเก่ง...
แหมชมจน..ปลายฟ้าตัวลอย...
ไม่ใช่แม่ศรีเรือน...หรอกค่ะ
จริง ๆ เป็นคนชอบทาน..มากกว่าชอบทำค่ะ..
อิ อิ
แหมมาเยี่ยมกันไวจริง ๆ ค่ะ
เพิ่งไปส่งอาหาร เมื่อกี้นี่เอง..
ยกนิ้วให้...ไวจริง ๆ ๆ
งั้นชวนไปเที่ยวสงกรานต์ด้วยกันเลยนะคะ
เห็นแล้ว...ไปป่าว....เตรียมยา...ทัมใจ...ไปด้วยนะคะ
อยู่บ้าน...สบายใจซิคะ
อย่างนี้ต้องตามไปสาดน้ำกันหน่อย...
ไม่รอด...เปียกแน่ ๆ ๆ
อิ อิ
กอชอบกินแกงขนุนค่ะ
แต่ไม่เหมือนที่บ้านคุณปลายฟ้าเลย
โดยเฉพาะปลาร้า
เคยทานแล้ว ไม่อร่อย
พี่เจี๊ยบบอกว่า ก็กอไปกินเอาไอ้ร้านที่ทำไม่อร่อย
หากเจอปลาร้าแท้ ๆ มันอร่อยมาก
ยังไม่รู้เลยว่าที่เค้าว่าอร่อยมาก มันเป็นไงน้อ
ว่าแล้วก็น้ำลายไหล อยากกินจัง
สวัสดีค่ะคุณ กอ..
ไม่ชอบทานปลาร้า...หรอคะ
ปลาร้า นี่ของดี เลยนะคะ
ปลายฟ้า...เลยนำความรู้มาเสนอเพิ่มเติมคะ
เรื่อง ปลาร้า ที่ภาษาโคราชเรียกว่า ปร้า หรือ ปลาแดก ว่าดังนี้ เมื่อก่อนตามลำคลอง หนอง บึง ในนาของเมืองโคราชมีปลาอุดมสมบูรณ์ ทั้งปลาตัวเล็ก ๆ และปลาตัว โต ๆ เมื่อจับปลาได้มาก ๆ ก็จะทำปร้าไว้กินนานๆ เป็นการเพิ่มรสชาติของอาหาร คนโคราชจะจับปลามาแบ่งออกเป็น 2 พวก คือ ปลาเบา และ ปลาหนัก
ปลาเบา ได้แก่ ปลาตะเพียน ปลาสร้อย ปลาแก้มช้ำ (โคราชเรียกว่า ปลาสะหลำพอง)
ปลาหนัก ได้แก่ ปลาช่อน ปลาชะโด ปลาดุก ปลาหมอไทย ปลาหมอช้างเหยียบ (โคราชเรียกว่า ปลากำกับ)
เมื่อคัดแยกปลาแล้ว ก็ปาดท้องล้วงเอาขี้ปลาออก ตัดหัว ตัดหาง ตัดตรีบและเงี่ยงแล้วทำปลาใส่เกลือหมักไว้ (เขาไม่ได้พูดว่ากี่ส่วน คะเน ๆ เอา เท่านั้น) เมื่อหมักเกลือนานพอที่เกลือจะแทรกซึมทั่วตัวปลาแล้ว ต้องนำมา แปร อีกทีหนึ่งโคราชเรียกว่าแปรปร้า
คือ การนำข้าวสารเจ้าที่คั่วสุกแตาไม่ถึงไหม้มาตำหรือโม่เพื่อบดให้ละเอียด (เรียกว่าข้าวเบือ) ปลาที่หมักเกลือไว้นั้นมาคลุกกับข้าวเบือ เติมเกลือลงไปอีกตอนที่แปรปร้านี้ จะมีกลิ่นเหม็นตลบทั่วบ้าน บางทีจะเหม็นถึงบ้านใกล้เคียง แต่ก็อภัยให้กัน เมื่อนำปลามานวด คั้นขย้ำจนเห็นว่าทั่วถึงกันดีแล้วก็จัดเรียงลงไห ให้หัวหางสลับกันไปทั้งปลาเบาและปลาหนัก ปลาเล็กปลาใหญ่ ใช้กากสำหรับตำน้ำพริก
แดก คือกดให้ทั่ว แล้วเติมปลาลงไปจนเต็มให นำกาบไผ่ (กาบของต้นไผ่ที่แห้งดีแล้ว) ดันให้ขนาดพอเหมาะปิดปากไห แล้วใช้ไม้ ไผ่ซีกเล็ก ๆ ขัดไว้กันไม่ให้หลุด
ไหที่ใช้หมักปลาร้านี้ เรียกว่า ไหซอง คือไหปากสองชั้น ชั้นในต่ำกว่าชั้นนอก เมื่อปลาอยู่ในไหเริ่มแปลสภาพเป็นปลาร้า จะมีน้ำล้นเอ่อขึ้นมาอยู่ชั้นที่ สองของปากไห ต้องคอยสังเกตุดูน้ำปลานี้นำมาใช้ได้ ส่วนปลาร้านั้นโคราชเรียกว่า ปร้า หรือปลาแดกเก็บไว้ 1 ปี หรือ 2 ปีก็ได้ นิยมว่าดีนัก กินดิบ ๆ ก็ได้ ไม่คาว ปร้า ปลาแดกนี่แหละ ที่เขานำไปทำน้ำพริก ใส่กระบอกเป็นเสบียงกรัง เมื่อเดินทางไกลๆ เรียกชื่อเสียใหม่ว่าแจ่วบอง กินกับข้าวเหนียว เจริญอาหารดีนัก
วันหลัง...ก็ลอง นำเมนู ปลาร้า...ไปลองทำดูนะคะ
ทำเองที่บ้าน..สะอาด ปลอดภัย อร่อย..ทั้งบ้านค่ะ
ส่วนประโยชน์ของขนุน มีดังนี้ค่ะ
ขนุนเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหวานจัด หอม ผลขนุนรับประทานได้ทั้งผลดิบและสุก ดังนี้
- ผลดิบ หรือขนุนอ่อน นำไปประกอบอาหาร
- ผลสุกหรือขนุนแก่ ใช้รับประทานผลสด และแปรรูปเป็นผลไม้กระป๋อง
- เมล็ดขนุน ต้มใส่เกลือรับประทานเป็นของว่าง
- ลำต้น ใช้ทำเป็นไม้ประดับได้ดี มีลำต้นสวยงาม
- ไม้ขนุนสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดนตรี เช่น กลอง จะเข้ และซอด้วง
..........
การใช้ขนุนเป็นยาสมุนไพร
ขนุนนับได้ว่าเป็นยาสมุนไพร ทุกส่วนของขนุนสามารถนำมาใช้เป็นสมุนไพรได้ดังนี้
- เนื้อขนุน มีคุณสมบัติช่วยระบาย แก้กระหายน้ำ เมาสุรา บำรุงกำลัง และช่วยย่อย
- เมล็ด ใช้ประมาณ 60-240 กรัม ต้มกิน ช่วยขับน้ำในสตรีหลังคลอด
- เมล็ด ช่วยเพิ่มน้ำนมสตรีที่มีน้ำนมให้บุตรน้อย
- ใบสดตำละเอียดอุ่นให้ร้อนแล้วพอกที่แผล
- ใบแห้งบดละเอียดใส่แผลที่เป็นหนอง
- แก่นและราก นำไปตากแห้งใช้ประมาณ 30-60 กรัม ต้มกินน้ำ รสหวานชุ่ม ช่วยบำรุงเลือด
- ยาง มีรสจืดและฝาดเล็กน้อย ใช้ทาบริเวณที่เป็นแผลอักเสบ แผลมีหนองเรื้อรัง
ขอบคุณข้อมูลจาก http://www.it.mju.ac.th/
- ทานแกงขนุนแล้ว
- ปลายฟ้าขอมอบอาหาร ตำขนุน อีกสักจานนะคะ
- อิ่ม อร่อย
- สุขภาพดีนะคะ
- น่าทานจังค่ะ
แวะมาเยี่ยมทักทายครับ...
สุขสันต์วันสงกรานต์ครับผม...
หวัดดีจ้า
- แวะมากินแกงขนุน
- อุ่นใจต้อนรับสงกรานต์
- มีสุขสงกรานต์นะจ๊ะ
น้องปลายฟ้าคะ
หิวข้าวแล้วจริงๆนะคะ
ชอบทานด้วยเนี่ย.. แกงขนุนนะ
มีต้นขนุนอยู่ข้างบ้าน...เย็นนี้ขอยืมสูตรน้องปลายฟ้าไปทำ จะซดให้แซ่บไปเลยเด๊อ...
สวัสดีค่ะ
- เป็นคนชอบแกงขนุนค่ะ
- แต่แถวบ้านไม่ค่อยเห็น
- ต้องมาขอคุณปลายฟ้าทานอีกคนแล้วค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณปลายฟ้า
วันนี้ไม่ได้หยุดค่ะ
ขออวยพรปีใหม่ไทยค่ะ
ขอให้คุณปลายฟ้าและครอบครัวมีความสุขและความเจริญค่ะ
ระลึกถึงค่ะ
สวัสดีค่ะ
แวะมาทานแกงขนุนค่ะ
แล้วจะลองทำดูนะคะ
มีความสุขในวันสงกรานต์ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สวัสดีจ้ะ...
พี่ชอบทาน... แซ่บ...
ขอบคุณ เมนู อาหาร พี่สาวนะคะ
ดับร้อน...ทานกับ แกงขนุน ...ด้วยกันเลยนะคะ
แวะมาชิมแกงขนุน..อร่อยจังเลยจ้า
แหม แกงขนุน หายดีจังเลยค่ะ
สงกรานต์นี้...ต้องทำเพิ่มซะแล้ว...
ฝาก ตำขนุน ไปทานอีกสักจานนะคะ
(แต่ยังไม่มีเมนู...ให้อ่านนะคะ)
อาหารน่ากินจังเลยค่ะพี่ปลายฟ้า
ขอบคุณที่นำอาหารมาฝากอาร์มค่ะ
แต่ว่าอย่าฝากช่วงใกล้ๆเที่ยงนะค่ะ เดี๋ยวท้องร้องเอา
สุขสันต์วันสงกรานต์ค่ะ อิอิ
สวัสดีครับพี่ปลายฟ้า
เอาดอกไม้มาแลกกับข้าวครับ อิอิ คุ้มมั้ยน๊า??
ขอให้เย็นกายเย็นใจตลอดไปนะคร๊าบ
คุณ อาร์ม แวะมา...ถึงบ้าน
ปลายฟ้า...ขอแจก ข้าวแช่... คลายร้อน
มีความสุขกับวันสงกรานต์นะคะ
สวัสดีค่ะ
* มากินแกงขนุน ยำขนุน ตำขนุน
* เคยได้กินเมี่ยงขนุนนานมากแล้ว...อร่อยมาก
* รักนะตัวเอง ยกให้เป็นแม่ศรีเรือนจ้า
* สุขกายสุขใจนะคะ
ขอให้สดชื่น..และเย็นฉ่ำเหมือนสายน้ำ...นะครับ
สวัสดีพี่สาวค่ะ
ขอบคุณสำหรับคำชมนะคะ
แต่ปลายฟ้า คงเป็น แม่ศรีเรือนไม่ได้หรอกค่ะ
ถ้าเป็น ผีบ้าน ผีเรือน...
บางได้อยู่
อิ อิ
คิดถึงนะคะ
พี่ชายสบายดีนะคะ
สวัสดีค่ะ
* แวะมากินตำขนุนอีกรอบ
ได้ทานแกงขนุนค่ะ คุณแม่บอกว่าจะได้สนับสนุน เกื้อกูลชีวิตในปีใหม่นี้ให้ประสบความสุข สำเร็จค่ะ
ขอให้พี่สาว... มีแต่คนคอยอุดหนุนตลอดปี ...นะคะ
คิดถึง.....ทุกวันนะคะ
สวัสดีค่ะ
* เมื่อ 5 พ.ค. 52 ได้กินแกงขนุนที่อ. เทพา จ. สงขลา อร่อยมาก
* มีภาพอยู่ในท้องครูพรรณา อิอิ
* สุขกายสุขใจนะคะ
ขอบคุณพี่สาว ที่แวะมาส่งข่าวนะคะ
แหมทานคนเดียว....หมดเลยนะคะ
คงอร่อยมาเลยเนอะ
อยากทานบ้างจัง...
อากาศยามเช้านี้สดชื่นมากเลยค่ะ
ขอให้ทุกคนสุขภาพแข็งแรงนะคะ