-Chef's Table หรือ โต๊ะของเชฟ….วันนี้จะขอนำทุกท่านไปรับชมบรรยากาศการค้นหาวัตถุดิบชั้นดี จากดินแดนพรานกระต่าย เมืองเล็ก ๆ ที่มีวัตถุดิบดี ดี ซ่อนเอาไว้มากมายครับ เมื่อถึงวัน เวลา และสถานที่เหมาะสมแล้ว เราก็พร้อมที่จะนำเสนอเรื่องราวของเมนูพื้นบ้าน อาหารพื้นถิ่น ผ่านรายการทีวี เพื่อส่งต่อวิถีการกินอยู่ของคนพื้นที่แห่งนี้ไปให้ผู้คนได้ร่วมสัมผัสทั้งบรรยากาศ และรสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น จะอร่อยเด็ดและจะ The Best แค่ไหนนั้น??? พร้อมแล้ว ตามผมไปชมพร้อม ๆ กันได้เลยคร้าบ!!!!!!
1.รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง คือรายการอาหารที่นำเสนอผ่านช่อง Thai PBS ครับ และอำเภอพรานกระต่าย ก็ได้เคยนำเสนอเรื่องราวของอาหารพื้นบ้านผ่านรายการนี้ไปหลายครั้งแล้ว ซึ่งผมได้เขียนบันทึกเอาไว้ที่นี่ครับ https://www.gotoknow.org/posts/610999 (นำเสนอเรื่องใบส้มกบและต้นเป้ง) https://www.gotoknow.org/posts/718784 (นำเสนอเรื่องกระชังดักกุ้งฝอย) ท่านสามารถติดตามอ่านได้ตามลิ้งค์ที่ผมได้แปะไว้ข้างบนนี้ได้เลยนะครับ และวันนี้ “พี่สตังค์”และทีมงานจะนำเสนอเรื่องราวของอะไรบ้างนั้น ตามไปชมกันต่อได้เลยครับ…
2.พริกนา คือวัตถุดิบที่ทีมงานได้ให้ความสนใจและได้ติดต่อเพื่อสอบถามข้อมูลจาก"คนต้นเรื่อง"แบบผมครับ ซึ่งผมได้เคยเขียนบันทึกเรื่องพริกนาเอาไว้เมื่อหลายปีก่อน ติดตามอ่านได้จากที่นี่ครับ https://www.gotoknow.org/posts/546348 (พริกนาพารวย) ผ่านมาหลายปี เมื่อมีโอกาสเหมาะๆ เช่นนี้ เราจึงไม่พลาดที่จะให้ข้อมูลต่าง ๆ กับทีมงาน และเมื่อถึงเวลาเราก็ได้นำเสนอเรื่องราวของ “พริกนา”พริกพันธุ์พื้นบ้านของคนพรานกระต่าย ถือว่าเป็นมรดกด้านความมั่นคงทางอาหารของคนพื้นนี้มาอย่างยาวนาน และในวันที่ 9 สิงหาคม 2567 ที่ผ่านมาเราก็ได้ถ่ายทอดเรื่องราวต่าง ๆ ผ่านรายการครับ และ “ป้าอี๊ด”กับ"ลุงอวย"ก็นำเราไปค้นหาวัตถุดิบและจะใช้พริกนาปรุงเมนูอะไรบ้างนั้น ตามผมไปชมได้เลยครับ….
3.เช้าวันนี้เรานัดกับทีมงานพร้อมกันที่บ้านของป้าอี๊ดครับ และเมื่อถึงเวลาแล้วเราก็เริ่มดำเนินการเก็บข้อมูลต่าง ๆ กันทันทีครับ วันนี้ลุงอวยได้พาเรานั่งรถอีต๊อกเข้าไปยังสวนพริกนา ที่อยู่ห่างออกไปจากบ้านประมาณ 1 กิโลเมตร พอไปถึงแล้วทีมงานก็เริ่มเก็บภาพและข้อมูลต่าง ๆ โดยมีทีมงานของป้าอี๊ดและชาวบ้านที่อยู่ในพื้นที่มาร่วมให้ข้อมูลเกี่ยวกับพริกนา พร้อมกับทีมงานก็ได้เก็บข้อมูลของพื้นผักพื้นบ้านกลับไปอีกหลายชนิดเลยล่ะครับ งานนี้ได้ทั้งความรู้และประสบการณ์ชีวิตดี ๆ มากมายเลยล่ะครับ…
4.สำหรับขั้นตอนการถ่ายทำรายการนั้น ก่อนอื่นก็ต้องเก็บภาพวัตถุดิบต่าง ๆ เอาไว้ก่อน ทั้งนี้ก็เพราะว่าจะได้นำไปใช้ในการนำเสนอข้อมูลให้ถูกต้องและครบถ้วนนั่นเองครับ เมื่อน้องทีมงานได้เก็บภาพต่าง ๆ เรียบร้อยแล้ว พี่สตังค์ ก็จะได้มาชวนทีมแม่ครัวเริ่มปรุงเมนูอร่อย ๆ จากพริกนากันต่อครับ..
5.และเมนูแรกของวันนี้ก็คือ"น้ำพริกนากินคู่กับหนังไก่ทอด"ครับ เมนูอาหารพื้นบ้านที่แฝงด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่น ดูจะเป็นที่ถูกใจทีมงานและผู้ที่มาร่วมงานในวันนี้ครับ เป็นการนำเสนอเมนูพื้นถิ่นพร้อมกับการนำเสนอแนวทางการเพิ่มมูลค่าให้กับพริกนาของคนพรานกระต่ายด้วย พี่สตังค์ บอกกับเราว่า พริกนาเป็นพริกที่น่าสนใจ เพราะว่าไม่มีข้อมูลให้สืบค้นมากนัก ทั้งนี้ก็เพราะว่าพริกนาเป็นพริกพันธุ์พื้นบ้านของคนที่นี่ ถือว่าเป็นมรดกของบรรบุรุษที่ได้มอบเมล็ดพันธุ์พริกชนิดนี้เอาไว้ให้คนรุ่นหลัง ดังนั้นเมื่อเรามีโอกาสจึงจะต้องนำเสนอและต่อยอดให้พริกนาเป็นที่รู้จักในวงกว้างต่อไปครับ ปรุงเมนูแล้วก็ชิมลิ้มรสอาหารจากฝีมือแม่ครัว พักผ่อนหายเหนื่อยแล้ว ก็ไปพบกับเมนูต่อไปได้เลยครับ…
6.อร่อยเลย…..คือเมนู “ปลาดุกผัดน้ำพริกเผา”ครับ เมนูนี้ถือเป็นเมนูเด็ดที่อร่อยถูกปาก เพราะมีรสชาติที่จัดจ้าน คลุกเคล้ากับข้าวสวยร้อน ๆ แบบนี้อิ่มแปล้เลยล่ะคร้าบ 555555
7.และเย็นนี้ ทีมงานของเราก็ได้ร่วมล้อมวงมื้อค่ำกับชาวบ้านที่มาร่วมกิจกรรมครับ อาหารพื้นบ้านเช่น ยำหยวก ก็ถูกจัดเสริ์ฟให้ทีมงานได้ลิ้มลอง พร้อมกันนี้"พี่สตังค์"ก็ได้มอบน้ำใจให้กับป้าอี๊ดและผู้ที่มาร่วมปรุงเมนูอร่อย ๆ ด้วย มิตรภาพดี ดี แบบนี้อบอุ่นใจมาก ๆ เลยล่ะครับ…
และเช้าของวันเสาร์ที่ 10 สิงหาคม 2567 ทีมงานก็ไปเดินป่ากันต่อครับ ว่าแต่จะไปเดินป่าตามล่าหาอะไรนั้น ไปชมพร้อม ๆ กันได้เลยคร้าบ!!!!
8.บ้านลานทองน้อย หมู่ที่ 12 ตำบลวังควง คือเป้าหมายของเราในวันนี้ครับ วันนี้"กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านลานทองน้อย"จะพาเราเข้าป่าไปเก็บ"มะเม่าป่า"กันครับ สำหรับมะเม่าป่า ผมได้เขียนบันทึกเอาไว้ที่นี่ครับ https://www.gotoknow.org/posts/714323 (I see U มะเม่าป่า) เมื่อปีก่อนผมได้บอกกับแม่บ้านเกษตรกรบ้านลานทองน้อยว่า จะหาโอกาสชวนทีมงานรายการมาถ่ายทำรายการที่นี่ และเมื่อทีมงานสนใจปีนี้ฝันของพวกเราก็เป็นจริงขึ้นมาครับ วันนี้ไม่มีคำบรรยายใด ๆ จะมาเรียงร้อยได้หมด เอาเป็นว่าขอนำภาพบรรยากาศมาฝากให้ติดตามชมกัน แบบ “ฟ้องด้วยภาพ”ก็แล้วกันนะครับ…
9.และมื้ออาหารที่อร่อย ๆ ของเราในวันนี้เราได้ร่วมล้อมวงกันในป่าชุมชนแห่งนี้ครับ “กินข้าวป่า”แบบนี้มีได้ได้บ่อย ๆ นะครับ ดังนั้นเมื่อได้มีโอกาสแบบนี้เราจึงเปิบข้าวกันอย่างอร่อยเลยล่ะคร้าบบบบบบ…..อิ่มไหมถามใจเธอดู๊วว์!!!!!!!!!!!!555555
10.ออกจากป่าแล้ว น้อง ๆ ทีมงานก็กลับมาเก็บภาพและข้อมูลต่าง ๆ กันต่อครับ วันนี้มีจะนำมะเม่าป่าไปปรุงเมนูอะไรบ้างนั้น ต้องตามไปชมคร้าบ!!!!
11.ตำมะเม่าป่าแตงไทย….คือเมนูที่เราภูมิใจนำเสนอครับ…เมนูนี้ทำง่าย ๆ และเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณครับ อาหารพื้นถิ่นแบบนี้มีเสน่ห์และน่าภูมิใจมาก ๆ ที่เราได้นำเสนอผ่านรายการทีวีและเผยแพร่ไปยังผู้คนบนโลกใบนี้คร้าบ……อร่อยไหม???? ตอบ!!!!!!!! 55555
12.ต้มส้มขาหมูคากิมะเม่าป่า…...คือเมนูที่สองของวันนี้ครับ ความเปรี้ยวจากมะเม่าป่า ผสมผสานกับความนุ่ม ๆ ของขาหมู อร่อยแท้ๆ แบบนี้ข้าวหมดหม้อกันเลยล่ะคร้าบ!!!!!
13.การเดินป่าเพื่อค้นหาวัตถุดิบชั้นดี พร้อมกับนำเอามาสร้างสรรเมนูเด็ด ถือเป็นประสบการณ์ที่ไม่มีให้ได้สัมผัสได้บ่อยนัก หากแต่เมื่อมีโอกาสเราจึงขอเก็บเกี่ยวเอาประสบการณ์ชีวิตดี ดี แบบนี้เอาให้ให้มากที่สุดครับ วันนี้หากเราไม่มี “คนต้นเรื่อง”แบบ “กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านลานทองน้อย”แล้ว เราก็จะไม่ได้รับรู้ถึงวัตถุดิบที่ซุกซ่อนอยู่ในป่า และหากผู้คนเหล่านี้ไม่นำเสนอหรือบอกเล่าเรื่องราวผ่านโลกออนไลน์หรือการสืบต่อภูมิปัญญาที่มีมาแต่โบราณแล้ว เราก็คงจะไม่ได้นำเอาเรื่องราวเหล่านี้มานำเสนอได้ครับ “ความสุข”และมิตรภาพมากมายที่เราได้รับในวันนี้ถือว่าคุ้มค่ากับการรอคอย และเราจะเก็บมันเอาไว้ในความทรงจำตลอดไปครับ….
14.สุดท้ายนี้ ต้องขอขอบคุณ “ทีมงานรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง”ที่ได้มาช่วยนำเสนอเรื่องราวดี ดี จากชุมชุนเล็ก ๆ แห่งนี้ไปให้ผู้คนได้รับชม ผมเชื่อว่าบนโลกออนไลน์ที่เราสามารถพบเจอกันได้ในทุก ๆ เวลาจะทำให้เราได้สัมผัสถึงบรรยากาศต่าง ๆ ไปพร้อมกันได้ในทุก ๆ แห่งหนครับ และหากมีโอากาสเราก็จะได้พบกันอีก และเราจะได้ช่วยกันสานต่อภูมิปัญญาที่มีมาแต่โบราณไปยังคนรุ่นหลังได้อย่างภาคภูมิใจต่อไปครับ….โชคดีที่ได้พบกัน….ที่นี่ พรานกระต่ายบ้านฉัน…
ปล.ติดตามเรื่องราวของพริกนาและมะเม่าป่าได้ในคลิปย้อนหลังรายการ “ภัตตาคารบ้านทุ่งตอนพริกนาและมะเม่าป่า”ได้เลยนะคร้าบ!!!!!!
Chef's Table 2024
เพชรน้ำหนึ่ง
10/10/2567
สบายดีนะ คุณเพชรฯ ;)…
-สวัสดีครับอาจารย์ Wasawat-ผมสบายดีครับ-อาจารย์สบายดีนะครับ-หากมีเวลามาเยี่ยมบ้านนาบ้างเน้อ…อาจารย์เน้อ…..-ด้วยความระลึกถึงอาจารย์อยู่เสมอครับ