ขนมปังขาไก่โฮลวีทงาดำ

หนูรี
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

ขนมปังขาไก่โฮลวีทงาดำ

สูตรนี้ปรับปรุงเติมงาดำผสมลงไปและปรับวิธีการเล็กน้อย

ในเรื่องความกรอบร่วน และกรอบสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น

..." ต้องอบ 2 รอบ จึงจะไม่ไหม้ก่อนกรอบทั่ว"

...สรุปว่า ได้ผล

โดยการอบให้สุก ที่ 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาที

นำออกมาผึ่ง จนเย็นสนิท และนำเข้าอบต่อ จะทาเนยผสมน้ำตาล

หรือเนยกระเทียม โรยใบผักชีฝรั่ง ก็ได้ เช่นกัน

ส่วนผสมประกอบด้วย

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม แป้งโฮลวีท 50 กรัม

งาดำคั่วบุบ 30 กรัม ยีสต์ 2 ช้อนชา นมสด 168 กรัม

(*** หรือจะใช้ นมข้นจืดระเหย : น้ำ = 1:1 = นมสด)

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันรำข้าว 50 กรัม

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง +งาดำ + ยีสต์ +น้ำตาลทราย +เกลือป่น + นมสด

2.ลงในเครื่องนวดสองแขน นวดพอเข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำมันรำข้าว

3.นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 5 นาที

4.นำออกจากเครื่อง วางบนโต๊ะทำขนม

5.แบ่งแป้ง ก้อนละ 80 -100 กรัม ปั้นกลมๆ

6.พักไว้ 10 - 15 นาที

ภาพขั้นตอนการขึ้นรูป

1.คลึงให้แผ่ออก หนาประมาณ 1 ซม.พักจนขึ้น อีกรอบ 10-15 นาที (ภาพที่ 1)

(ขั้นตอนนี้เพื่อให้แป้งคลายตัว จะยืดยาวได้ง่าย ไม่หดกลับ)

2.ตัดแบ่งด้วยที่ตัดแป้ง เป็น 8 ส่วน (ภาพที่ 2)

3.จับมายืดๆ (ภาพที่ 3 และ 4)

ภาพขั้นตอนจัดวางลงถาดอบ

1.รองถาดอบด้วยกระดาษไขทาน้ำมันพืชบางๆ หรือ ใช้แผ่นรองอบขนม

(ป้องกันไม่ให้ชิ้นขนมไหม้ก่อนสุกกรอบ)

2.เรียงๆให้เต็มถาด ยืดยาวเท่าๆกัน

(ความหนากับความยาว ควรให้สม่ำเสมอ จะได้สุกกรอบเท่ากัน)

3.อบ ที่ 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาที

4.นำออกจากเตา พักให้เย็น ทาเนยสดละลาย

5.เข้าอบต่ออีกรอบ 160 องศาเซลเซีส 10-15 นาที หรือ จนกรอบ

ขนมปังขาไก่โฮลวีทผสมงาดำ ทำกินเองหรือทำขาย ก็ดีเช่นกัน

...

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

นารี ชูเรืองสุข / 14 กรกฎาคม 2557

....

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน bakery @ home



ความเห็น (4)

เขียนเมื่อ 

ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะ อาจรย์จัน จันทวรรณ

อาจารย์มีเครื่องทำขนมปังโฮมเมด เลือกตั้งโปแกรมนวดแป้งอย่างเดียวแล้วมาขึ้นรูป อบกับเตาอบได้เลยค่ะ

-สวัสดีครับ

-หิว ๆ ๆๆ

-ขอบคุณครับ..

สุดยอดค่ะ...