ผักโขมเล็กกับผักเสี้ยนดอง
ฝนลงมาสองสามครั้ง แต่ละครั้งก็ชุ่มฉ่ำพอที่จะให้ต้นไม้ใบหญ้ารอดตาย
และฟื้นคืนชีพขึ้นมาได้ ทำให้รอบ ๆ บ้านคุณมะเดื่อมีทั้งต้นไม้ที่พึงประสงค์
และไม่พึงประสงค์ แข่งกันงอกงามพรึ่งพรั่บไปหมด
รวมทั้ง....ผักเสี้ยน และผักโขมไทย ด้วย
ทั้งผักโขมไทย และ ผักเสี้ยน คุณมะเดื่อไม่ได้ปลูกเลย
มายึดครองพื้นที่กันเอง แต่ก็นับว่าเป็นเรื่องที่ดีมาก ๆ
ที่ได้ผักพื้นบ้านตามธรรมชาติ เอาไว้เป็นอาหารโดยไม่ต้องลงทุน ลงแรง
คุณมะเดื่อ เคยเก็บผักโขมไทย เอาไปปรุงเป็นเมนูมั่วตั้วมาแล้ว
ส่วนผักเสี้ยนนั้นก็เอาไปทำเป็นผักดอง ช่วงนี้มีทั้งผักเสี้ยนและผักโขมไทย
ขึ้นปะปนกันไปทั่ว คุณมะเดื่อจึงเก็บผักเสี้ยนเอามาดอง
ส่วนผักโขมไทย เอาไปผัดมั่วตั้วแล้วหลายรอบ แต่ก็นึกว่า น่าจะลอง
เอามาดองรวมกับผักเสี้ยนดูบ้าง คงจะได้อีกเมนูหนึ่่ง
( ถ้ามันดูดี และกินอร่อยนะ)
ว่าแล้วก็เก็บทั้งผักเสี้ยนและผักโขมไทย เลือกเฉพาะยอดงาม ๆ
เอามาล้างให้หมดดินทราย
จากนั้นก็เอาเกลือผสมกับน้ำสัดส่วนตามสะดวก
( ไม่เคร่งกับสูตรใด ๆ ทั้งสิ้น ) คน ๆ ๆ ให้เกลือละลาย
จากนั้นเอาผักเสี้ยน และผักโขมไทยลงไปแช่ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 1 คืน
หลังจาก 1 คืน ผ่านไป เอาผักขึ้นจากน้ำเกลือ ล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง
แล้วผสมน้ำดองคือ น้ำซาวข้าว เกลือ และน้ำตาล
( น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปี๊บก็ได้) สัดส่วนก็ตามอัธยาศัย ชอบเค็ม
หรือหวาน ก็จัดเอาเอง เพราะทำเอง กินเอง ไม่ต้องเกรงใจใคร อิ อิ
เอาผักที่ล้างแล้วลงแช่ในน้ำที่ผสมไว้ทิ้งไว้ 2 - 3 วัน
ก็จะได้ผักดองไว้กินกับน้ำพริก เก็บไว้กินได้หลายวัน
ผักโขมไทยดองนี้ รสชาติไม่แพ้ผักเสี้ยน เป็นผักแกล้มน้ำพริก
หรือกินคู่กับแกงเผ็ดหรือจะผัดกับไข่ก็อร่อยมาก มีเคล็ดลับอยู่นิดหนึ่ง
คือ ถ้าอยากให้ผักดองเปรี้ยวไว ๆ ก็ยกภาชนะที่ดองไปตากแดดสักครึ่งวัน
ก็จะเปรี้ยวเร็วขึ้น คุณมะเดื่อเคยดองผักในช่วงที่อากาศหนาวมาก ๆ
ดองหลายวันก็ไม่เปรี้ยวสักที แม่บอกว่า ต้องเอาไปตากแดด
จึงจะเปรี้ยว จึงทำตามที่แม่บอก ก็ได้ผลจ้ะ .... ่
ต้องไปสำรวจรอบ ๆ บ้านอีกว่า มีผักอะไรน่าจะดองได้อีกบ้าง .....
เล็ง ๆ ไว้อีกอย่างแล้วก็คือ......
เจ้าต้น....เบญจรงค์ หรือ บุษบาริมทาง บาหยา หรือ อ่อมแซ่บ
นี่แหละ น่าจะดองได้นะได้ผลอย่างไรแล้วจะมาขยายความจ้าาาา
ขอบคุณเพลง ฝนหนาวสาวครวญ ประกอบบันทึกนี้ จาก You tube
ความเห็น (12)
...... พี่ชอบทานกับน้ำพริกค่ะ ... อร่อยมากๆๆๆๆ ค่ะ
ใช่เลยจ้ะพี่หมอเปิ้น 
ผัดกับไข่ก็อร่อยมาก ๆ นะจ๊ะ
ที่บ้านเอาไปผัดไข่
อร่อยมากๆครับ
ใช่เลยจ้ะน้องขจิต 
เมื่อเช้า คุณมะเดื่อก็เอาผัดไข่ไปเรียบร้อยแล้วเหมือนกัน หร่อย ๆๆๆ
ผักเสี้ยนดอง กินกับหนมจีนของชอบ
เคยกินครับ ทั้ง 2 ผัก อร่อยคิดถึงบรรยากาศที่เคยพานพบตอนเด็กๆ
ใช่จ้ะคุณตุ๊ก 
ทั้งผักเสี้ยน และผักโขมไทยดอง หร่อยจังฮู้จ้าาา
ใช่ ๆๆๆๆ ลุงวอ 
กินกับหนมจีนอร่อยเลิศสุด ๆ จ้ะ
สวัสดีจ้ะคุณพิชัย 
ตอนเด็ก ๆ ผักเสี้ยนดอง หาง่าย แม่ทำให้กินบ่อย ๆ จึงจำสูตรได้จ้ะ ขอบคุณที่ให้กำลังใจจ้ะ
- เด็กๆ ดองผักเสี้ยนประจำ สูตรเดียวกันแต่ไม่ใส่น้ำตาลค่ะ เพราะหวานหอมจากน้ำดองอยู่แล้ว
พี่ดองผักเสี้ยนไว้ให้ลูกค้ากินกับขนมจีน (เป็นแม่ค้าขนมจีนค่ะ)
- ผักโขมพี่ไม่เคยทำกินนะคะ เคยแต่ไปตัดมาสับต้มให้หมูกิน จะลองเอามาดองหรือผัดไข่กินบ้างค่ะ
