ต๋ำบะม่วง....แคป่า....แบบบ้าน ๆ
-หลังจากพาทุกท่านไปชมกิจกรรม ไม่(อยาก)ปีนต้นงิ้ว-แคป่า และชิมเมนูเด็ดจาก ขนมเส้นน้ำเงี้ยว..ดอกงิ้ว กันไปเมื่อหลายวันก่อนแล้วนั้น....มีมิตรรัก G2K หลายท่านได้ให้ความสนใจและมาร่วมติดตามชมพร้อมกับร่วมแลกเปลี่ยนความรู้เรื่อง"ดอกงิ้ว"กันไปแล้ว..มาถึงวันนี้..ผมจะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับ "ดอกแคป่า"พืชผักพื้นบ้านที่บางท่านอาจจะไม่รู้จัก...เอาเป็นว่าเพื่อเป็นการไม่เสียเวลา....ตามผมมาสืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับ"ดอกแคป่าสีเหลือง"ไปพร้อม ๆกันได้เลยครับ...
1.แคป่าต้นนี้....อยู่ใกล้ๆ กับ"ต้นดอกงิ้ว"ที่ผมไปเก็บเมื่อวันก่อนครับ....หลังจากเก็บ"ดอกงิ้ว"แล้ว..วันนั้นผมก็ได้เก็บ"ดอกแคป่า"กลับมาด้วย...ปกติหากเอ่ยถึง"แคป่า"หลายท่านอาจจะคุ้นเคยกับ"ดอกแคป่าสีขาว"ซะมากกว่า...แต่วันนี้"ดอกแคป่า"ที่ผมเก็บมาเป็น"ดอกแคป่าสีเหลือง"ครับ...และดอกแคป่าแบบนี้ก็สามารถนำมากินได้เช่นเดียวกันกับ"ดอกแคป่าสีขาว"ครับ...ตามข้อมูลที่ได้มาเขาบอกเอาไว้ว่า "ต้นแคป่า มีเปลือกลำต้นสีน้ำตาล ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก ออกตรงข้าม ๓ - ๕ คู่ และมีใบที่ยอด ๑ ใบ รูปไข่ ปลายแหลม โคนใบเบี้ยว ดอกเป็นช่อแบช่อกระจะ (raceme) บานทีละดอก กลิ่นหอม บานตอนกลางคืน รุ่งเช้าร่วง กลีบเลี้ยงหนาและเหนียว เมื่อดอกบานจึงมีรอยแตก ทางด้านล่าง มีลักษณะเป็นกาบหุ้ม (spathe) กลีบดอกติดกันเป็นท่อ ปลายขยายออกดเป็นรูประฆัง" สามารถติดตามข้อมูลต่อได้จากที่นี่ครับ ดอกแคป่าสีเหลือง
2.เก็บดอกแคป่าไว้ในตู้เย็นซะหลายวัน..พอมีโอกาสเหมาะ ๆจึงได้นึกทำเมนูเกี่ยวกับ"แคป่า"กินซะหน่อยครับ...นึกอยู่นานเหมือนกันว่าจะนำเอามาทำ"เมนู"อะไรดี...สุดท้าย..จึงสรุปตรงที่เมนูแบบบ้าน ๆ โดยเมนูนี้จะต้องตามผมไปช่วยกันเก็บ"ใบชะพลูและชะอม"กันก่อนครับ...ผักสด ๆ แบบนี้..เหมาะนักที่จะนำมากินกับเมนูเด็ดในวันนี้คร้าบ!!!!
3.ได้ผักสด ๆ มาแล้ว ก็นำมาล้างให้สะอาด...สำหรับ"ดอกแคป่า"ให้แกะเอาเกสรที่อยู่ข้างในออกก่อนเพื่อกำจัดความขมน่ะครับ...แต่โดยทั่วไปแล้วดอกแคป่าก็จะมีรสออกขมนิด ๆ อยู่แล้ว...รสชาติแบบนี้..ผมเชื่อว่าคงจะมีหลายคนที่ชื่นชอบเช่นเดียวกันกับผมเป็นแน่แท้....น้ำน้อย...ไฟแรง...นำผักลงไป....ลวกสักพัก..ก็ได้ผักสีเขียว ๆ น่ากินแล้วล่ะครับ...
4.ขั้นตอนต่อไปก็มาช่วยกันเตรียมส่วนผสมหลักของ"ต๋ำบะม่วง"กันต่อครับ...สำหรับเมนูนี้...เหมาะนักกับฤดูกาลที่มะม่วงกำลังออกผลมาให้เราได้ลิ้มลองกันครับ...มะม่วงเปรี้ยว ๆ นำมาปอกเปลือกและสับเป็นเส้น ๆ เพียงเท่านี้ก็ได้"มะม่วง"ไว้สำหรับ"ต๋ำ"แล้วล่ะครับ...
5.เครื่องปรุง"ต๋ำบะม่วง"ก็ไม่มีอะไรมากครับ..หลัก ๆ ก็จะมี "ปลาย่าง,กระเทียม,หอมแดง,พริกแห้ง,กะปิ,ปลาร้า"เท่านั้นเองครับ..สำหรับปลาย่าง..หากจะให้กรอบก็นำไปผิงไฟหน่อย..ก็จะกรอบและต๋ำให้ละเอียดได้ง่ายขึ้นครับ...
6.เพื่อเป็นการส่งต่อและเผยแพร่ภาษาถิ่นล้านนาบ้านผม(เถิน,ลำปาง,เหนือ)บันทึกนี้ขอใช้คำว่า"ต๋ำ"ก็แล้วกันนะครับ ฮ่า ๆ ๆ "ต๋า"ก็เป็นลักษณะเดียวกันกับ"การโขลกหรือตำ"นั่นเองครับ...แต่อาจจะออกแรงมากหน่อย ฮ่าๆ ๆ (จะเกี่ยวกันไหมนี่? อิ ๆ)เครื่องปรุงทุกอย่าง"ต๋ำ"ให้ละเอียด...โดยเฉพาะปลาย่างหาก"ต๋ำ"ไม่ละเอียดแล้ว..จะมีก้างปลามาขัดขวางความอร่อยได้ครับ...เมนูนี้นอกจากจะได้"แคลเซี่ยมจากปลาย่าง"แล้ว ก็ยังได้แคลเซี่ยมจาก"ปลาร้า"ด้วยครับ...เมื่อ"ต๋ำ"ทุกอย่างได้ที่แล้ว..ก็นำเอา"บะม่วงสับ"ใส่ลงไป..ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำตาล นิดหน่อย ชิมรสตามชอบ..เพียงเท่านี้ก็ได้"ต๋ำบะม่วง"แล้วล่ะคร้าบ!!!
7.ผักลวกพร้อม.....ต๋ำบะม่วงก็พร้อม....คนก็พร้อม....ก็ได้เวลา"ลิ้มลอง"ความอร่อยกับเมนูที่มีชื่อว่า"ต๋ำบะม่วง"แบบทางเหนือบ้านผม(เถิน,ลำปาง,เหนือ)แล้วล่ะครับ..เมนูนี้อาจจะกินกับ"ชะอมหรือใบชะพลูสด ๆ "ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่งนะครับ...มื้อนี้มี"ดอกแคป่า"ก็เลยต้องทำการ"ลวกชะอมกับใบชะพลู"ไปพร้อมกันเลย...น่ะครับ....น่ากินไหมคร้าบ???
สำหรับวันนี้....ขอจบบันทึกเกี่ยวกับ"ดอกแคป่า"ไว้เพียงเท่านี้ก่อนนะครับ...สำหรับ"แคป่า"สามารถนำไปทำอาหารได้อีกหลายอย่าง เช่น นำไปคั่ว หรือ นำไปทำห่อหมก ก็ได้...ดอกแคป่า..มีทีเด็ดที่รสชาติขมนิด ๆ เหมาะกับผู้สูงวัย...และผู้ที่ชื่นชอบ"ความขม"เช่นเดียวกันกับผมคร้าบ!!!!!
สวัสดีครับ
เพชรน้ำหนึ่ง
13/03/2557
ความเห็น
- สวัสดีครับพี่เพชรน้ำหนึ่ง
- น่าทานเหลือเกินครับ
- แซ่บหลายบ่ครับ? 555
ถ้าคุณเพชร ไปเจอกัน 4 - 6 เมษา นี้ ต้องขอให้โชว์ฝีมือเมนูนี้ให้ได้ชิมกันแล้วล่ะจ้ะ เครื่องปรุงแถว ๆ บ้านคุณมะเดื่อพอหาได้จ้ะ O.K.
เป็นเมนูรสเด็ดที่อุดมด้วยคุณประโยชน์มากมาย ขอบคุณมากค่ะ
เอ!!! Gotoknow มีพ่อครัวเพิ่มเหรอค่ะเนี่ยตอนนี้...น่าทานจังค่ะ
เป็นอีกเมนูโปรดค่ะ คุณเพชรน้ำหนึ่งบอกว่า แคป่านำไปทำห่อหมกได้ อาจารย์แม่เคยทานห่อหมกปลาใส่แคป่าสีเหลือง แม่ค้าคนคุ้นเคยทำขาย อร่อยสุดๆ เลยค่ะ
เมื่อวาน อาจารย์แม่บอกไปในอนุทินว่าจะไปตามหาต้นแคป่า แต่ไปเจอมะรุมป่า (ต้นตะคึก ของ ดร.ขจิตอย่างไม่คาดฝัน) และบอกว่าจะลงหนองช้อนปลาย้อนอดีต แต่เมื่อคืนอาการโรคกระเพาะที่หายไป 1 ปีกำเริบ ขมิ้นชันแค็ปซูลเอาไม่อยู่ ทั้งจุกเสียดทั้งอาเจียนตลอดคืน ได้นอนประมาณชั่วโมงหนึ่ง เลยไม่มีแรงลงหนอง แต่ช่วง 09.00-11.30 น. อาจารย์แม่ก็งงเหมือนกัน ว่า ตนเองมีแรงไปเดินรอบหนอง (360 องศา) ถ่ายรูป และทักทายชาวบ้านที่มาจับปลา และมาเป็นกองเชียรฺ์ ได้ยังไง แถมยังแวะเข้าไปไหว้ศาลปู่ตา และเดินสำรวจต้นไม้ในป่าและทุ่งนารอบหนองด้วย ส่วนพ่อใหญ่สอ นอนรอที่รถ ค่ะ เรื่องที่กล่าวมา คงจะหาโอกาสเขียนถึงในบันทึก "วิถีชนบท" ค่ะ
อากาศร้อนๆแบบน้ำน้ำลายสอกับต๋ำบะม่วงคุณเพชรเลยค่ะ..ดอกแคในบันทึกแถวๆบ้านเรียก"ดอกแคฝอย"ค่ะทานได้เป็นสมุนไพรแต่คนไม่ค่อยนิยมทานเหมือนแคอ่าว(แคป่า..ที่กรมป่าไม้เพาะกล้าแจก)
ขอบคุณค่ะ
เห็นบ่อยๆ
แต่ไม่เคยเอามาทำเป็นกับข้าว
น่าสนใจมากๆๆ
จะลองเอาไปทำกับข้าวดู
หายไปนานเลยครับช่วงนี้
-สวัสดีครับท่าน พ.แจ่มจำรัส
-ยินดีที่ได้แบ่งปันความอร่อยกับเมนูนี้ครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับว่าที่ครูอาร์ม
-แซ่บหลายๆ ครับ..
-ต๋ำบะม่วง..
-ลองทำดูไหมครับครู..
-สวัสดีครับครูมะเดื่อ
-หวังว่าคงจะได้ไปโชว์ฝีมือถึงเมืองใต้นะครับ..
-จะว่างไหมหนอ??
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับป้าใหญ่
-เมนูเด็ดๆ แบบพื้นบ้าน.
-ทำง่าย ๆ ครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับยายธี
-ยินดีที่ช่วยกระตุ้นต่อมความหิวของยาย...
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับอาจารย์บุษยมาศ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-พ่อครัว.หัวป่าก์ ฮ่า ๆ
-สวัสดีครับท่านอักขณิช
-ส้มปาก..กาท่าน..ฮ่า ๆ
-บะม่วงมีหลาย ๆกะลองตำกินเด้อครับ..
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับคุณกุหลาบ มัทนา
-อาหารพื้นบ้านล้วนแต่มีประโยชน์ครับ
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับ ดร.พจนา
-อาหารไทย ๆ แบบนี้หากินได้ทั่วไปในบ้านเราครับอาจารย์
-หากได้กลับมาเมืองไทย.ต้องหาลิ้มลองนะครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับอาจารย์แม่ไอดิน
-ขอบคุณสำหรับภาพบรรยากาศการลงจับปลานะครับ
-ผมชอบบรรยากาศแบบนี้ครับ
-แคป่า...ขมหน่อย ๆ อร่อยดีนะครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับคุณน้อย น้ำพอง
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-แคอ่าว..สีขาว ๆ ใช่ไหมครับ?
-สวัสดีครับอาจารย์ขจิต
-หากเจออีกลองนำมาทำอาหารนะครับ
-รับรอง..จะติดใจ..ฮ่า ๆ
-อร่อยเหาะครับอาจารย์
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจครับ..