ขนมเส้นน้ำเงี้ยว...ดอกงิ้ว....

ขอนำเอาเมนูเด็ดจาก"ดอกงิ้ว"มานำเสนอให้มิตรรัก G2K และผู้อ่านได้ติดตามกัน...กับเมนูที่มีชื่อว่า"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว...ดอกงิ้ว"อาหารล้านนา...สำหรับดอกงิ้วได้มาจากต้นงิ้วป่าที่ขึ้นอยู่ข้างกำแพงเมืองมรดกโลก...สำหรับดอกงิ้วนี้..สามารถนำไปใส่แกงได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกงแค แกงส้ม แกงป่า ก็สมารถนำไปใส่ได้ครับ เกสรดอกงิ้ว ไม่มีรสชาติใด ๆ นอกจากจะเพิ่มอรรถรสและสัมผัสในการกินที่จะมีลักษณะลื่น ๆ เหนียวหนึบ..เคี้ยวแบบเพลิน ๆ เพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหารนั้น..เลิศรส..ได้เป็นอย่างดีเลยล่ะครับ...ขอแบ่งปันเมนูอร่อย ๆ ไว้ให้ได้ชมกันบนบันทึกนี้..กับ"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว...ดอกงิ้ว"คร้าบ!!!

                                   -หลังจากเมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา ผมได้นำเอาเรื่องราวของ"ดอกงิ้ว"มาฝากในบันทึกเรื่อง"ไม่(อยาก)ปีนต้นงิ้ว"และมีมิตรรัก G2K หลายท่านได้เข้ามาเยี่ยมชมพร้อมกับทำความรู้จักกับ"ดอกงิ้ว"กันไปแล้วนั้น.....เพื่อเป็นการนำเสนอเรื่องราวของ"ดอกงิ้ว"เพิ่มเติมตามที่ได้สัญญาไว้...วันนี้จึงขอส่งต่อความอร่อยจาก"ดอกงิ้ว"มาให้ทุกท่านได้ร่วมิม/ชมเมนูอาหารของคนล้านนา กับเมนูที่มีชื่อว่า"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว..ดอกงิ้ว"คร้าบ!!!

 

1.เช้าวันเสาร์ที่ผ่านมา ได้ชวนคนใกล้ตัว(มดตะนอย)ไปเก็บ"ดอกงิ้ว"ครับ..โดยหลังจากเก็บ"ดอกงิ้ว"แล้ว..เราต้องรีบไปปฏิบัติภารกิจเร่งด่วนให้แล้วเสร็จตามกำหนด..ดังนั้นเราจึงต้องมา"เก็บดอกงิ้ว"กันแต่เช้าหน่อย..อากาศเย็นสบาย...มาถึง"งิ้ว"ต้นเดิมข้าง ๆกำแพงเมืองมรดกโลกที่ผมนำเสนอไปเมื่อวันก่อน..มาเช้านี้..มี"ดอกงิ้ว"หล่นลงมาจากต้นไม่มากนัก..อาจเป็นเพราะมันเริ่ม"โรยรา"แล้วล่ะครับ...

 

2.หลังจากเก็บ"ดอกงิ้ว"ได้มามากพอที่จะทำเมนูเด็ดแล้ว...ขั้นตอนต่อไปก็เป็นการ"แกะเอาเกสรดอกงิ้ว"กับ"กระเปาะหรือหมงดอกงิ้ว"ออกจากกันและนำไปตากแดดให้แห้งครับ...เหมาะนักกับการ"ทำแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์"ที่ร้อนแรงในช่วงนี้...ดังนั้นเมื่อ"แยกส่วนที่กินได้"ของ"ดอกงิ้ว"เรียบร้อยแล้วก็นำไปทำ"ดอกงิ้วแดดเดียว"ได้แบบไม่ยากเลยล่ะคร้าบ.... ฮ่า ๆ

และภารกิจพร้อมทั้งขั้นตอนการเก็บและตากดอกงิ้วก็เสร็จเรียบร้อยในวันเสาร์ครับ...และเช้าวันอาทิตย์เราก็ได้จัดเตรียมเครื่องปรุง..น้ำเงี้ยว..กันต่อครับ..

3.สำหรับเมนูนี้...คนใกล้ตัว(มดตะนอย)...เป็นคนลงมือทำครับ..สำหรับผมก็มีหน้าที่ในการจัดเตรียมและซื้อหาเครื่องปรุงตามที่เธอได้บอกเอาไว้...งานนี้ได้เครื่องปรุงน้ำพริกเรียบร้อยแล้ว..เธอก็เริ่มลงมือ"โขลกน้ำพริกน้ำเงี้ยว"ซึ่งเครื่องปรุงหลักๆ ก็ไม่มีอะไรมาก..หากท่านใดสนใจก็สามารถเตรียมเครื่องปรุงได้ตามภาพข้างบนนี้ได้ครับ...

4.ได้น้ำพริกเรียบร้อยแล้ว..ต่อไปก็เป็นการเตรียมส่วนผสมหลักๆ ของ"น้ำเงี้ยว"ครับ...ส่วนผสมที่ต้องเตรียมก็จะมี "ซี่โครงหมูอ่อน,หมูสับ,เลือดไก่,มะเขือเทศลูกเล็กเพิ่มความเปรี้ยว,และที่ลืมไม่ได้ก็คือ"ดอกงิ้วแห้ง"ที่เราต้องนำมา"แช่น้ำให้นิ่มก่อนครับ...เพียงเท่านี้ก็พร้อมที่จะเริ่มลงมือ"ปรุงน้ำเงี้ยว"แล้วล่ะครับ....

5.โขลกน้ำพริกแล้ว....ต่อไปก็นำมาผัดในน้ำมันสักหน่อย พอให้มีกลิ่นหอม...ขั้นตอนนี้ทำให้"จาม"กันไปเลยทีเดียว ฮ่า ๆ  ผัดพอได้ที่ก็ได้เวลาที่จะต้องใส่"น้ำล้างครก"ลงไป...สำหรับ"น้ำล้างครก"นี่ถือว่าเป็น"น้ำสต๊อก"อย่างดีเลยนะครับ...ฮ่า ๆ 

 

6.ผัดจนกระทั่งสุกแล้ว..ต่อไปก็นำเครื่องแกงใส่ในหม้อใบใหม่...เพื่อทำการ"เคี่ยวน้ำเงี้ยว"โดยใส่มะเขือเทศ,เลือดไก่,และดอกงิ้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา,น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสออกเค็ม เปรี้ยว(จากมะเขือเทศ) เคี่ยวต่อจนกระทั่งเปื่อยนุ่ม....เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วล่ะครับ...

7.และก็ได้เวลาในการ"ลิ้มรสความอร่อย"แล้วล่ะครับ..สำหรับ"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว"นี้...จะต้องมีการกินกับผักสด ๆ ไม่ว่าจะเป็น ถั่วงอกสด ถั่วฝักยาว หรือผักกาดดอง ต้นหอม ผักชี และเพื่อเพิ่มความจัดจ้านลืมไม่ได้ก็คือ"พริกแห้งทอด"ครับ..สำหรับคนชอบ"เผ็ด"อย่างผมแล้ว..ต้องขอ"พริก"เพิ่มคร้าบ...

อาหารแบบล้านนา เมนูนี้...บางท่านอาจจะเคยได้ลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว..หากแต่บางทีอาจจะไม่ได้ใส่"ดอกงิ้ว"เพราะว่าบางท่าน/คนปรุงไม่ชอบ..ก็ไม่ผิดสูตรน้ำเงี้ยวแต่อย่างใดครับ...สำหรับที่มาของ"น้ำเงี้ยว"นั้น มีข้อมูลตามนี้ครับ ประวัติและที่มาของ"น้ำเงี้ยว"

สำหรับวันนี้...หวังว่ามิตรรัก G2K และผู้อ่านที่ได้ติดตามเรื่องราวของ"ดอกงิ้ว"คงจะได้สัมผัสบรรยากาศแบบบ้าน  ๆพร้อมทั้งได้เรียนรู้เมนูอาหารล้านนาของบ้านผม(เหนือ)กันไปแล้ว..หากท่านใดสนใจเมนูล้านนา..ที่ชื่อ"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว....ดอกงิ้ว"ก็สามารถทำตามได้...ขอบอกว่า..ไม่หวงสูตรดอกนะคร้าบ!!!!

                                                                                     สวัสดีครับ

                                                                                     เพชรน้ำหนึ่ง

                                                                                     24/02/2557

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อนุรักษ์ "ผักพื้นบ้าน"



ความเห็น (33)

ชอบเมนูนี้มากค่ะ...ขอบคุณที่นำมาวิธีปรุงมากฝาก...กว่าจะขึ้นโต๊ะ..มีหลายขั้นตอนมาก โดยเฉพาะเก็บดอกงิ้ว..

เขียนเมื่อ 

ไม่เคยกินดอกงิ้ว แบบเคี้ยวเต็มๆคำ เพราะคิดว่าเพียงไว้ปรุงแต่งกลิ่นรส

ปกติก็ไม่ค่อยได้เจออาหารเหนือมานานมากๆ :)

เขียนเมื่อ 

แค่เห็นภาพก็อิ่มแล้ว

อร่อยมากๆ เลยครับ 555

เขียนเมื่อ 

มาชิมขนมจีนคุณเพชรน้ำหนึ่งและคนใกล้ตัวคุณมดตะนอยค่ะ ชอบกินขนมจีน มากๆๆๆๆๆๆๆ กินได้ทุกน้ำยาเลยค่ะ น้ำเงี้ยวภาคเหนือก็ชอบ แต่ยังไม่เคยกินน้ำเงี้ยว ดอกงิ้วเลยค่ะ

เขียนเมื่อ 

ว้าววว....น่าหม่ำแต้ ๆ เจ๊า...หรอย ๆๆๆๆๆๆๆๆ

เขียนเมื่อ 

ยอดมากเลยครับ

ที่ผมอยู่มีหลายต้น

จะลองทำดูนะครับ

แวะมาจิมขนมเส้นน้ำเงี้ยวครับ....
--------------------------------------
เป็นคนเหนือกินน้ำเงี้ยวมาแต่เด็ก
ตั้งแต่เล็กกินจนโตไม่เบื่อง่าย
อาจเพราะกินน้ำเงี้ยวมากเกินใคร
เพื่อนทั่วไปเลยล้อว่า "ไร้น้ำยา"
--------------------------------------
*** ปล. ก็ผมคนเหนือนี่นา #หาน้ำยากินยาก..อิอิ

เขียนเมื่อ 

อ่านขั้นตอนแล้ว..
เห็นงานศิลปะชัดเจนในสิ่งที่เราเสพ-บริโภค..

ขอบพระคุณครับ

เขียนเมื่อ 

น่าทานมากๆ เลยคะ

นำอาหารใต้ "ข้าวยำ" มาฝากด้วยคะ

เขียนเมื่อ 

ตามมาเยี่ยมเมนู "ขนมเส้นน้ำเงี้ยว..ดอกงิ้ว" น่ากินมากๆนะคะ

เขียนเมื่อ 

ชอบเมนูนี้มากค่ะ ครั้งแรกที่ได้ลิ้มรสขนมจีนน้ำเงี้ยวก็เพราะน้าชาวเชียงรายท่านนึงทำให้รับประทาน มีดอกงิ้วอย่างนี้ล่ะค่ะทำให้ชอบเมนูนี้มากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาค่ะ

เขียนเมื่อ 

หิวข้าวงายขึ้นมาตันใดเลย ต้องจรออกจากระบบไปแล้วละ น้ำลายใหลแล้ว

เขียนเมื่อ 

หิวข้าวขึ้้นมาทันที ที่เห็นค่ะ

อยากชิมมากๆค่ะ ดอกงิ้ว ทำให้คิดถึงเพื่อนคนหนึ่งมาก ชอบกินน้ำเงี้ยวใส่ดอกงิ้ว

แต่ร้านขายในเชียงใหม่มีน้อยร้านที่จะใส่นะคะ ดีจังได้เก็บสดๆ ขอบคุณมากค่ะ

  • เคยทานขนมจีนน้ำเงี้ยวมาบ้าง เหมือนกันครับ
  • แค่เห็นภาพและสีสันนี้ ก็ชวนให้น้ำลายสอแล้ว(ฮา)

-สวัสดีครับป้าใหญ่

-เมนูนี้อร่อย และหาทานยากหน่อย..แต่หากได้ลองทำเองแล้ว..ก็อิ่มไปหลายวันเลยครับ

-เมนูอาหารล้านนา..มีหลายอย่าง...น่าลิ้มลอง...

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับศิษย์พี่หนูรี

-เมนูอาหารเหนือ..คงต้องขึั้นเหนือถึงจะได้ชิมน่ะครับ

-วันนี้ได้นำวิธีการและสูตรการทำน้ำเงี้ยวมาให้ชมแล้ว...หากมีเวลาลองทำชิมได้นะครับ

-อร่อย..

-ขอบคุณสำหรับกำลังใจที่มอบให้นะครับ

-สวัสดีครับท่านอักขณิช

-เพียงเห็นภาพ.ก็อิ่มหนำ..สำราญ..ฮ่า ๆ

-ยินดีทีไ่ด้แบ่งปันความอร่อยและร่วมเผยแพร่วัฒนธรรมการกินของเมนูล้านนาครับท่าน

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมยามกันอยู่เสมอ...

-สวัสดีครับคุณนุชระพี

-ยินดีที่ได้แบ่งปันเมนูน้ำเงี้ยว..ดอกงิ้ว...

-ขนมจีน เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ผมชื่นชอบเช่นกันครับ

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับครูมะเดื่อ

-น่ำหม่ำ..หรอยจังฮู้..ฮ่า ๆ

-มา ๆ มาชิมน้ำเงี้ยวที่พรานกระต่าย..

-ขอบคุณสำหรับกำลังใจนะครับครู..

-สวัสดีครับอาจารย์ขจิต

-อย่าลืมทำและเก็บภาพมาฝากด้วยนะครับ

-แกงส้มดอกงิ้ว..ผมยังไม่เคยลิ้มลอง..

-คงต้องหาเวลาทำบ้างแล้วล่ะครับ

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับคุณป่าไม้เลื้อย/พาดีซอ..

-ยินดีทีไ่ด้รู้จักคนเหนือด้วยกันนะครับ

-เมนูนี้สำหรับคนเหนืออย่างเราแล้ว..ลืมไม่ลงครับ

-ใครจะว่าไร้น้ำยา..แต่ของเราก็อร่อย..แม่แพ้น้ำยา..เมืองไหน ๆ ฮ่า ๆ

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับคุณแผ่นดิน

-มีอาจารย์ที่ผมเคารพท่านบอกเอาไว้ว่า"สร้างสรร งานอาหาร ต้องใช้ศาสตร์และศิลป์"ครับ

-ลิ้มลองอาหารได้ทั้งทางตาและรสสัมผัสทางรสชาติ..

-อิ่ม..เอม.ใจ ที่ได้แบ่งปันเรื่องราวครับ

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับ อ.1

-ขอบคุณที่นำอาหารใต้มาแลกเปลี่ยนกันนะครับ

-วัฒนธรรมการกินแต่และแห่งล้วนมีความหลากหลายและงดงามทางวัฒนธรรม

-ไม่ว่าการกิน อยู่ ล้วนแล้วแต่น่าจดจำ

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับ ดร.พจนา

-ยินดีทีไ่ด้แบ่งปันอาหารล้านนาครับ

-เมืองไทยมีอาหารมากมาย บ่งบอกถึงความมั่นคงทางอาหาร

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ..

-สวัสดีครับคุณใบบุญ

-เมนูไหน ๆ หากได้ลิ้มลองและสัมผัสถึงถิ่นที่มา รับรองว่าติดใจแน่นอนครับ

-ยินดีที่เมนูล้านนาเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆคน

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับพี่หนาน..

-หิวข้าวขึ้นมาตันใด..กับเมนูนี้..

-ขอสุมมาเน้อครับพี่หนาน..ที่ส่งขมเส้นน้ำเงี้ยวมารบกวนท่าน

-ยินดีตี้ได้แบ่งปันและอนุรักษ์อาหารบ้านเฮาครับ..

-สวัสดีครับพี่หมอเปิ้น

-ยินดีที่มาเยี่ยมเยียนและชมเมนูล้านนานะครับ

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับพี่กานดา

-ใช่แล้วครับ.แถว ๆ เชียงใหม่ไม่ค่อยใส่ดอกงิ้ว..

-วันก่อนพี่อ๋อยได้เห็นบันทึกนี้..ก็เลยบอกว่าให้เก็บดอกงิ้วไปฝากด้วย..

-สงกรานต์นี้คงได้ทำ"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว..ดอกงิ้ว"แน่นอนครับ

-ขอบคุณครับ

  1. -สวัสดีครับคุณ anchana
  2. ขอบคุณที่มาเยี่ยมและชิมอาหารล้านนานะครับ
  3. อร่อยมาก ๆ ครับ..

-สวัสดีครับอาจารย์ธนิตย์

-ยินดีที่ได้แบ่งปันและเล่าเรื่องราวของ"น้ำเงี้ยว...ดอกงิ้ว"

-เมนูล้านนา..อร่อยและมีที่มาเสมอ ๆ ครับ

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

อาจารย์แม่ชอบใจตรง "ภูมิปัญญาการใช้ประโยชน์จากป่า แบบไม่ทำลายไม้ป่า" ค่ะ เพราะเก็บดอกที่ร่วงจากต้น

-สวัสดีครับุอาจารย์แม่ไอดิน

-ต้องขอขอบคุณบรรบุรุษที่สั่งสอนเกี่ยวกับการดำรงชีพที่ไม่เบียดเบียนกันครับ

-เมนูนี้..ฝีมือคนใกล้ตัว...เธอ.มือโปรเรื่องน้ำเงี้ยวครับ..

-ขอบคุณครับ