ขอนำเอาเมนูเด็ดจาก"ดอกงิ้ว"มานำเสนอให้มิตรรัก G2K และผู้อ่านได้ติดตามกัน...กับเมนูที่มีชื่อว่า"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว...ดอกงิ้ว"อาหารล้านนา...สำหรับดอกงิ้วได้มาจากต้นงิ้วป่าที่ขึ้นอยู่ข้างกำแพงเมืองมรดกโลก...สำหรับดอกงิ้วนี้..สามารถนำไปใส่แกงได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกงแค แกงส้ม แกงป่า ก็สมารถนำไปใส่ได้ครับ เกสรดอกงิ้ว ไม่มีรสชาติใด ๆ นอกจากจะเพิ่มอรรถรสและสัมผัสในการกินที่จะมีลักษณะลื่น ๆ เหนียวหนึบ..เคี้ยวแบบเพลิน ๆ เพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหารนั้น..เลิศรส..ได้เป็นอย่างดีเลยล่ะครับ...ขอแบ่งปันเมนูอร่อย ๆ ไว้ให้ได้ชมกันบนบันทึกนี้..กับ"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว...ดอกงิ้ว"คร้าบ!!!

                                   -หลังจากเมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา ผมได้นำเอาเรื่องราวของ"ดอกงิ้ว"มาฝากในบันทึกเรื่อง"ไม่(อยาก)ปีนต้นงิ้ว"และมีมิตรรัก G2K หลายท่านได้เข้ามาเยี่ยมชมพร้อมกับทำความรู้จักกับ"ดอกงิ้ว"กันไปแล้วนั้น.....เพื่อเป็นการนำเสนอเรื่องราวของ"ดอกงิ้ว"เพิ่มเติมตามที่ได้สัญญาไว้...วันนี้จึงขอส่งต่อความอร่อยจาก"ดอกงิ้ว"มาให้ทุกท่านได้ร่วมิม/ชมเมนูอาหารของคนล้านนา กับเมนูที่มีชื่อว่า"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว..ดอกงิ้ว"คร้าบ!!!

 

1.เช้าวันเสาร์ที่ผ่านมา ได้ชวนคนใกล้ตัว(มดตะนอย)ไปเก็บ"ดอกงิ้ว"ครับ..โดยหลังจากเก็บ"ดอกงิ้ว"แล้ว..เราต้องรีบไปปฏิบัติภารกิจเร่งด่วนให้แล้วเสร็จตามกำหนด..ดังนั้นเราจึงต้องมา"เก็บดอกงิ้ว"กันแต่เช้าหน่อย..อากาศเย็นสบาย...มาถึง"งิ้ว"ต้นเดิมข้าง ๆกำแพงเมืองมรดกโลกที่ผมนำเสนอไปเมื่อวันก่อน..มาเช้านี้..มี"ดอกงิ้ว"หล่นลงมาจากต้นไม่มากนัก..อาจเป็นเพราะมันเริ่ม"โรยรา"แล้วล่ะครับ...

 

2.หลังจากเก็บ"ดอกงิ้ว"ได้มามากพอที่จะทำเมนูเด็ดแล้ว...ขั้นตอนต่อไปก็เป็นการ"แกะเอาเกสรดอกงิ้ว"กับ"กระเปาะหรือหมงดอกงิ้ว"ออกจากกันและนำไปตากแดดให้แห้งครับ...เหมาะนักกับการ"ทำแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์"ที่ร้อนแรงในช่วงนี้...ดังนั้นเมื่อ"แยกส่วนที่กินได้"ของ"ดอกงิ้ว"เรียบร้อยแล้วก็นำไปทำ"ดอกงิ้วแดดเดียว"ได้แบบไม่ยากเลยล่ะคร้าบ.... ฮ่า ๆ

และภารกิจพร้อมทั้งขั้นตอนการเก็บและตากดอกงิ้วก็เสร็จเรียบร้อยในวันเสาร์ครับ...และเช้าวันอาทิตย์เราก็ได้จัดเตรียมเครื่องปรุง..น้ำเงี้ยว..กันต่อครับ..

3.สำหรับเมนูนี้...คนใกล้ตัว(มดตะนอย)...เป็นคนลงมือทำครับ..สำหรับผมก็มีหน้าที่ในการจัดเตรียมและซื้อหาเครื่องปรุงตามที่เธอได้บอกเอาไว้...งานนี้ได้เครื่องปรุงน้ำพริกเรียบร้อยแล้ว..เธอก็เริ่มลงมือ"โขลกน้ำพริกน้ำเงี้ยว"ซึ่งเครื่องปรุงหลักๆ ก็ไม่มีอะไรมาก..หากท่านใดสนใจก็สามารถเตรียมเครื่องปรุงได้ตามภาพข้างบนนี้ได้ครับ...

4.ได้น้ำพริกเรียบร้อยแล้ว..ต่อไปก็เป็นการเตรียมส่วนผสมหลักๆ ของ"น้ำเงี้ยว"ครับ...ส่วนผสมที่ต้องเตรียมก็จะมี "ซี่โครงหมูอ่อน,หมูสับ,เลือดไก่,มะเขือเทศลูกเล็กเพิ่มความเปรี้ยว,และที่ลืมไม่ได้ก็คือ"ดอกงิ้วแห้ง"ที่เราต้องนำมา"แช่น้ำให้นิ่มก่อนครับ...เพียงเท่านี้ก็พร้อมที่จะเริ่มลงมือ"ปรุงน้ำเงี้ยว"แล้วล่ะครับ....

5.โขลกน้ำพริกแล้ว....ต่อไปก็นำมาผัดในน้ำมันสักหน่อย พอให้มีกลิ่นหอม...ขั้นตอนนี้ทำให้"จาม"กันไปเลยทีเดียว ฮ่า ๆ  ผัดพอได้ที่ก็ได้เวลาที่จะต้องใส่"น้ำล้างครก"ลงไป...สำหรับ"น้ำล้างครก"นี่ถือว่าเป็น"น้ำสต๊อก"อย่างดีเลยนะครับ...ฮ่า ๆ 

 

6.ผัดจนกระทั่งสุกแล้ว..ต่อไปก็นำเครื่องแกงใส่ในหม้อใบใหม่...เพื่อทำการ"เคี่ยวน้ำเงี้ยว"โดยใส่มะเขือเทศ,เลือดไก่,และดอกงิ้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา,น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสออกเค็ม เปรี้ยว(จากมะเขือเทศ) เคี่ยวต่อจนกระทั่งเปื่อยนุ่ม....เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วล่ะครับ...

7.และก็ได้เวลาในการ"ลิ้มรสความอร่อย"แล้วล่ะครับ..สำหรับ"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว"นี้...จะต้องมีการกินกับผักสด ๆ ไม่ว่าจะเป็น ถั่วงอกสด ถั่วฝักยาว หรือผักกาดดอง ต้นหอม ผักชี และเพื่อเพิ่มความจัดจ้านลืมไม่ได้ก็คือ"พริกแห้งทอด"ครับ..สำหรับคนชอบ"เผ็ด"อย่างผมแล้ว..ต้องขอ"พริก"เพิ่มคร้าบ...

อาหารแบบล้านนา เมนูนี้...บางท่านอาจจะเคยได้ลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว..หากแต่บางทีอาจจะไม่ได้ใส่"ดอกงิ้ว"เพราะว่าบางท่าน/คนปรุงไม่ชอบ..ก็ไม่ผิดสูตรน้ำเงี้ยวแต่อย่างใดครับ...สำหรับที่มาของ"น้ำเงี้ยว"นั้น มีข้อมูลตามนี้ครับ ประวัติและที่มาของ"น้ำเงี้ยว"

สำหรับวันนี้...หวังว่ามิตรรัก G2K และผู้อ่านที่ได้ติดตามเรื่องราวของ"ดอกงิ้ว"คงจะได้สัมผัสบรรยากาศแบบบ้าน  ๆพร้อมทั้งได้เรียนรู้เมนูอาหารล้านนาของบ้านผม(เหนือ)กันไปแล้ว..หากท่านใดสนใจเมนูล้านนา..ที่ชื่อ"ขนมเส้นน้ำเงี้ยว....ดอกงิ้ว"ก็สามารถทำตามได้...ขอบอกว่า..ไม่หวงสูตรดอกนะคร้าบ!!!!

                                                                                     สวัสดีครับ

                                                                                     เพชรน้ำหนึ่ง

                                                                                     24/02/2557