GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

หมั่นโถวฟักทอง "สูตรหน้าแตก"


เมนูวันนี้ ขอนำเสนอ หมั่นโถวฟักทอง "สูตรหน้าแตก"


จากบันทึกนี้ หมั่นโถวมันเทศผสมงาดำ 


ที่ได้ทดลองทำ จึงนำสูตรมาบันทึกไว้กันลืมและแบ่งปัน มาบันทึกนี้ได้ทำหมั่นโถวอีกครั้ง เป็นเมนูน่าลิ้มลอง อีกหนึ่งเมนู...กับ 




หมั่นโถวฟักทอง "สูตรหน้าแตก"  เมื่อวันเช้งเม้งที่ผ่านมา 

วันนั้นยุ่งๆจึงไม่ได้ถ่ายภาพขั้นตอนการทำเอาไว้ จึงของบันทึกสูตรไว้ก่อน หากได้ลองทำอีกครั้งค่อยนำภาพขั้นตอนมาเพิ่มเติมต่อไป


ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ 


หมั่นโถวฟักทอง "สูตรหน้าแตก" สูตรนี้ได้ 12 ถ้วย (ถ้วยละ60 -70 กรัม)  


ส่วนที่ 1 แป้งเชื้อ ประกอบด้วย

  • น้ำ 100 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม
วิธีทำ
  • ผสมรวมกันแล้วหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง

ส่วนที่ 2 ตัวแป้ง
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ 
  • ฟักทองนึ่ง บดละเอียด 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย  150 กรัม
  • น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
  • น้ำ 100 กรัม
  • ไข่ขาว 1 ฟอง 
วิธีทำ
  • ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้
  • เติมฟักทองนึ่งและน้ำตาลทรายลงในแป้งเชื้อ คนให้เข้ากัน
  • เติมน้ำ + น้ำมันรำข้าว ผสมจนเข้ากัน
  • เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดผสมด้วยมือจนเข้ากันดี
  • สุดท้ายเติมไข่ขาวลงไป ผสมให้เข้าอีกครั้ง
  • ตักหยอดในถ้วย ถ้วยละประมาณ 60 - 70 กรัม
  • นึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดพล่าน ไฟแรง นาน 20 -25 นาที 
  • ยกลง พักให้เย็น


  • ครั้งนี้ที่ทำ ใช้พิมพ์คัพเค้ก ตามภาพค่ะ 



หมั่นโถวฟักทอง "สูตรหน้าแตก"

บันทึกสูตรไว้ช่วยจำก่อนนะคะ ว่างๆจะทำภาพมาประกอบเพิ่มเติมค่ะ 




ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

นารี ชูเรืองสุข 

18 เมษายน 2556

....

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 533240
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 12
ความเห็น: 17
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (17)

น่ากินมาก ...

ทีแรกคิดว่า ทำอะไรพลาด เลยหน้าแตก 555

รูปร่างเหมือนขนมถ้วยฟู...แต่ขนมฟักทองมีประโยชน์และอร่อยกว่า...ขอบคุณค่ะ...

ต้องออกไปหาอะไรทานแล้วล่ะ..ขอบคุณที่ช่วยเรียกน้ำย่อย....อิอิ

น่าหม่ำจริง ๆ ได้เวลาน้ำชา ขออุญาตนั่งมองไปพลาง ๆ นะคะ

พี่เปลี่ยนชื่อบันทึก ดีไหมหนอ

อาจารย์ขจิต บอกว่า ...คิดว่าทำอะไรผิดพลาดแล้วหน้าแตก

เปล่าเลย นั่นก็คือ  หมั่นโถวฟักทอง สูตรหน้าแตก ...ฟู ฟู ค่ะ

พี่หนูรีกำลังจะเปลี่ยนชื่อ เป็น " หมั่นโถวฟักทอง สูตรยิ้มหวาน"  แล้วค่ะ อาจารย์ขจิต


ไม่อยากบอกนะคะ ว่าได้กลิ่นโชยมาด้วยสีเหลืองทองค่ะ

............................น่ารักจริงๆ ค่ะ ..........แม่ครัวบ้านนี้ ....................

-สวัสดีครับ

-หมั่นโถวฟฟักทองน่ากินมากๆครับ

-นึกถึงสมัยเรียนทำถ้วยฟูด้วยครับ

-ตอนนั้นจำได้ว่าหน้าไม่แตกก็เลย"หน้าแตก"๕๕๕

ชอบทานค่ะ นุ่มดี

ทำไม ? ทำตามสูตรทุกอย่างเเล้วค่ะ เเต่หน้าขนมมันไม่เเตกค่ะ ตัวขนมก็ยังนิ่มดีค่ะ เเต่หน้ามันไม่เเตก

 อาจารย์วัลลา ตันตโยทัย
 อาจารย์ขจิต ฝอยทอง
 พี่อรBright Lily
 ครูแอ้
 ศิษย์น้องเพชรน้ำหนึ่ง
 อ.พี่ชายชยพร แอคะรัจน์
 คุณยายธี
 พี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ
 คุณพ.แจ่มจำรัส
 คุณtuknarak
 อาจารย์วิชญธรรม
ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้นะคะ :)

  • สวัสดีค่ะ คุณอัษฎา งามศรีขำ
  • การทำอาหารและขนม นั้นมีหลายปัจจัยที่ไม่สามารถอธิบายผ่านออกมาเป็นตัวอักษรได้ทั้งหมด จึงต้องอาศัยประสบการณ์ด้วยเช่นกัน 
  • บางครั้งผู้เขียนทำขนมอื่นๆ แม้ว่าสูตรเดียวกัน ก็เจอปัญหาเช่นกัน ปัจจัยบางอย่างเราก็ไม่ทราบมาก่อน จึงต้องค่อยเรียนรู้ไป แก้ไขไปทีละจุด ต้องสังเกตุเอาค่ะ
  • ปัจจัยที่มีผลต่อขนมนึ่งฟู ...บ้างอยู่ที่ความแรงของไฟ ปริมาณของน้ำในลังถึงที่มีผลต่อไอน้ำ ขั้นตอนการนวดผสม ภาชนะที่รองนึ่ง เหล่านี้เป็นต้น
  • ขอบคุณค่ะ :)


รบกวนขอถาม ขอถามสูตรถ้วยฟูที่ใช้ลูกเเป้งข้าวหมากหน่อยค่ะ เเต่ว่าใช้เเป้งข้าวเจ้าเเห้งถุง อยากได้สูตรไปทำขาย ทำยังไงให้นุ่มอร่อยค่ะ ทำตอนเย็นขายตอนเช้าน่ะค่ะ :)

มีท่านผู้อ่าน ส่งmailมาถาม ...

"ขอโทษ นะค่ะ ที่ ส่งมารบกวนคือว่า อย่างนี้ ค่ะ ได้ทำขนมฟักทอง ที่หน้าแตก ๆๆ ที่ทางคุณนารี ลง ในเน็ตไว้ แต่ว่า หน้าไม่แตกค่ะ ทั้ง ๆๆ ที่ทำตามสูตร อยากทำแล้ว หน้าแตก ๆๆ ฟู ๆๆ เหมือน ในรูป ที่คุณทำค่ะ เพราะจะทำสำหรับไหว้ บรรพบุรุษ และไหว้เจ้าค่ะ ไม่ทราบว่ามีเคล็ดลับ อะไรเพิ่มเติม หรือเปล่าค่ะ เช่นการหมักแป้ง หรือ การพักแป้ง ที่จะทำให้ฟูเหมือนคุณนารีอะค่ะ" ขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะ

..........

จึงอยากขอตอบ ตรงๆเช่นนี้ หนอ! 

ต้องขอโทษเช่นกันที่จะบอกว่า สูตรนี้ ดิฉันได้มาจากในเน็ต จดใส่สมุดไว้นานแล้ว ตอนหลังเข้าหาอีกหน เพื่อจะอ้างอิง แต่หาไม่เจอเสียแล้ว 

แต่จากสูตรต้นตำรับเขา ใส่กะทิ อันนี้ดัดแปลงเป็นน้ำมันรำข้าวผสมน้ำแทนค่ะ

วันนั้นที่ลองทำดู ก็ไม่ได้ทำอะไรมาก ก็ทำตามสูตร ที่เขียนไว้เช่นกัน และก็ไม่ได้คาดหวังว่าจะหน้าขนมจะแตกฟู ๆๆ 

... แต่มันกลับแตกแบบปลื้มมาก เพราะจะทำไปไหว้เช้งเม้งพอดี...

กะจะทำใหม่อีกสักหน ยังไม่มีเวลาได้ทำเลยอ่ะค่ะ  ดิฉันจึงบันทึกสูตรช่วยจำไว้ก่อน ดังที่บอกไว้ในบันทึกแล้วนะคะ

ขอบคุณนะคะ :)

.....

เหมือนขนมถ้วยฟูค่ะ  น่าทาน ชอบทานมาก ๆ  ค่ะ ยอมหน้าแตกค่ะ 

ขอขอบคุณค่ะคุณศิลา 

ขนมหน้าแตก (เฉพาะหน้าขนม เท่านั้น) คนรับประทานหน้าสวยไม่มีรอยแตกแน่นอนค่ะ กินแล้วสวย ;)

อันนี้ใช้แป้งทำซาเปาได้หรือป่าวค่ะ

ถ้าไม่ใส่ไข่ขาวได้มั้ยค่ะ…อยู่ในช่วงกินเจ