หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

ขนมชั้นใบเตย "ขนมไทยถาดเล็ก"



ขนมชั้นเป็นขนมไทยอีกหนึ่ง ซึ่งเป็นขนมที่มีขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนพอควร ตั้งแต่การผสมแป้ง จนถึง การนึ่ง 


มีบันทึกที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องราวต่างๆของการทำ "ขนมชั้น" 

  • ๔๖.ขนมชั้น...การกำหนดสูตรปริมาณมาก
  • ขนมชั้นหัวใจแซมกุหลาบหวาน "ของขวัญอนุรักษ์ไทย"
  • ขนมชั้นดอกกุหลาบ...ความสุขหวานๆ วันปีใหม่
  • ขนมชั้นใบเตย



วันนี้นำวิธีการจัดรูปแบบของขนมชั้น   ในรูปแบบ ...



ขนมชั้นใบเตย "ขนมไทยถาดเล็ก" 




•ภาพ : ขนมชั้นใบเตยถาดเล็ก  ขนาดถาด 12×12×2.5 ซม.


มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันนะคะ

ส่วนผสม สูตร 8 ถาด (ขนาดถาด12×12×2.5 ซม.)

ประกอบด้วย 

  • แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม
  • แป้งมัน 416 กรัม
  • น้ำตาลทราย 874 กรัม
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • กะทิ 1320 กรัม (คั้นจากมะพร้าวขูด 500 กรัม)
** การคั้นด้วย ถ้าต้องการให้ขนมหอมขึ้น ก็คั้นมะพร้าวด้วยน้ำใบเตยต้ม พักไว้จนอุ่นๆ


วิธีทำ 

  • 1 ) คั้นกะทิ ตามสูตรกำหนด กรองด้วยกระชอน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง

  • 2 ) นวดแป้งทั้งสองชนิด กับกะทิ ให้พอนวดได้ ข้นๆ นวดไปเรื่อยๆ นาน 5 นาที

  • *** การนวดเพื่อให้แป้งเหนียวนุ่ม การนวดทำให้แป้งเกิดโครงสร้างทำให้ที่ได้ขนมนั้นเหนียวนุ่ม หากเราไม่นวด ทำการคนผสมเลย จะได้ขนมที่แฉะนิ่มไม่เหนียวนุ่ม แต่หากนวดนานเกินไปขนมก็จะกระด้างไป จึงต้องนวดแต่พอดี ก็จะได้ขนมอร่อยๆ 

  • 3 ) เมื่อครบเวลา เติมน้ำตาลทรายลงนวดต่อ ค่อยๆคลายด้วยกะทิ ที่เหลือ จนหมด

  • *** กรณี ที่ต้องการใช้สีธรรมชาติคือน้ำคั้นใบเตย ให้แบ่งกะทิ เอาไว้ด้วย (แบ่งออกจาก 1320 กรัม นะคะ เป็น สามส่วน คือไว้ผสมในสีขาว 200 กรัม และ นำไปคั้นกับใบเตย 200 กรัมค่ะ และส่วนที่นวดกับแป้ง 920 กรัม )

  • 4 ) เมื่อเรานวดในขั้นตอนที่ 3)เสร็จ ก็แบ่ง น้ำแป้งออกเป็น 2 ส่วน เท่าๆกันค่ะ (เราก็จะได้น้ำแป้งส่วนละ 1150 กรัม)  ส่วนที่ 1. เติมน้ำกะทิ ทำสีขาว และส่วนที่ 2 เติมน้ำกะทิสีใบเตย ทำสีเขียว 

  • 5 ) ตั้งน้ำในลังถึง 3/4 ของก้นลังถึง ต้มจนเดือนพล่านๆไฟแรง ๆ

  • 6) เรียงถาดเล็กๆ 8 ถาดในลึงถึง (หากไม่มี ลังถึงใหญ่ ก็แบ่งนึ่งหลายรอบ)

  • 7) หยอดแป้งให้แป้งหนา พอประมาณ ถาดนี้นึ่งได้ 6ชั้น น้ำหนักหลังนึ่ง ประมาณ 350 กรัมต่อถาด

  • 8 ) นึ่งชั้นละ 4-5 นาที 

  • 9) เมื่อชั้นที่ 1 สุก ก็เปิดฝาลังถึงหยอดชั้นต่อไป เรื่อยๆ จนหมด แป้ง หรือเต็มถาด 

  • 10 ) ยกลง วางพักบนตะแกรง รอจนเย็นสนิท ตัดเป็นชิ้น ตามต้องการ 


 



  • 11 )หุ้มด้วยพลาสติกใส นำออกจำหน่าย จ่ายแจก ได้ 



•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

•ขอให้สุขสันต์ นะคะ .... สวัสดีค่ะ  :)


นารี ชูเรืองสุข 

29 มกราคม 2556

.....

หมายเลขบันทึก: 517812เขียนเมื่อ 29 มกราคม 2013 19:42 น. ()แก้ไขเมื่อ 29 มกราคม 2013 20:02 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (20)

กว่าจะเป็นขนมชั้นปันน้ำใจ..ขอบคุณค่ะ..

น่าทานมาก ๆ 

เดี๋ยวต้องไปหาอุปกรณ์มาเตรียมลองทำทานเองบ้างแล้ว

ขอบคุณมาก ๆ คะ

 

เห็นแล้วน้ำลายสอเหมือนกัน แต่ทานมากๆคงเพิ่มความหนาให้หน้าท้องพอสมควร


ติดตามบล็อกแล้วอยากจะมีเวลาไปเรียนทำขนมกับคุณหนู

ของน้องหนูรี เชื่อมั่นว่าใบเตยโชยมาแน่ๆ 

แต่หากไปซื้อตาม Super market หรือในตลาดที่นี่ มีแต่สีสวยๆ ค่ะ กลิ่นใบเตยหายไปหมดแล้วค่ะ

ที่ภูเก็ตมีร้านเดียวที่รู้จักและชอบไปซื้อให้ลูกค้าค่ะ เค้าพับดอกกุหลายขนมชั้นได้สวยมากค่ะ ไล่สีมาเลยค่ะ

รสชาติก็ชั้นหนึ่งค่ะ  คิดถึงนะคะ หากอยู่ใกล้คงได้อุดหนุนบ่อยๆ เพราะชอบซื้อให้ลูกค้าต่างชาติค่ะ ทุกคนประทับใจมากค่ะ

จะหาโอกาสไปเรียนวิธีทำขนมกับพี่ดีไมครับ ไว้มาเปิดที่ ขอนแก่น.....555

ผมชื่ชมขนมนมเนยในแบบไทยๆ ยิ่งเห็นสีของนมเกี่ยวโยงกับต้นน้ำ อันหมายถึงวัตถุดิบที่นำมาผลิต  ยิ่งรู้สึกอิ่มใจ -

ขอบคุณครับ

 สวัสดีค่ะพี่ใหญ่

ใช่ค่ะ กว่าจะเป็นขนมชั้นปันน้ำใจ..

จึงไม่ค่อยมีใครทำ ส่วนใหญ่จะคิดว่าซื้อกินสะดวกว่า 

ขอบคุณค่ะ..

ด้วยความยินดีค่ะอาจารย์

ขอบคุณนะคะ :)

สวัสดีค่ะคุณสันติสุข สันติศาสนสุข

ด้วยแบ่งปันคนละชิ้น ก็ลดความหนาของหน้าท้องได้แล้ว 

ห้ามกินคนเดียว ต้องจัดสรร นะคะ :)



 ด้วยความยินดีค่ะครูนก

บ้านหนูรีอยู่ไม่ไกลจากโรงเรียนครูนกเลยนะคะ ติดต่อมาได้นะคะ ไม่มีค่าใช้จ่าย :)

ด้วยความยินดีค่ะท่าน.99

จะรอ สาขาขอนแก่น ค๊า

ขอบคุณค่ะอ.พนัส ที่ให้กำลังใจ

ให้รู้สึกเหมือนมีพลังสร้างสรรงานด้านนี้ต่อไป เพื่อให้คงอยู่คู่สังคมไทยนานๆ

คุณค่าของขนมไทย ที่เป็นความอิ่มเอมใจ ทั้งผู้รับและผู้ให้นะคะ :)

ขอขอบคุณดอกไม้จากทุกๆท่านนะคะ

รวมมิตร มาค่ะ ..ขอบคุณค่ะ

อ.จันจันทวรรณ
อ.อ.นุ
พี่โอ๋ โอ๋-อโณ
พี่อร Bright Lily
อ.พนัส แผ่นดิน
ครูนก noktalay
พี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ
อาจารย์ นีโอ..เบเกอรี่
คุณสันติสุข สันติศาสนสุข
ท่าน099 วิชญธรรม
คุณ อุยกุล

      เมื่อภรรยายังอยู่(20ปีมาแล้ว)ก็เคยทำขาย เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าในตลาด

เดี๋ยวนี้ก็ยังชอบทานอยู่

น่ากินมากค่ะน้องหนูรี

 

คนไทยสมัยก่อนช่างคิดจริงๆ

อยากพับเป็นจังเลยค่า

ขอบคุณสำหรับ สูตรและวิธีทำที่ละเอียดมาก

จะลองทำดูนะคะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี