แกงบะหนุน
เมนูบ้านนา :
แกงบะหนุน
แกงบะหนุน
อันว่า "บะหนุน" ก็คือ "ขนุน" นั่นเองนะครับ ซึ่งถือว่าเป็นพืชสารพัดประโยชน์ ตอนที่ลูกขนุนยังเล็กๆ อยู่ถูกจัดให้เป็น "ผัก" สามารถนำไปทำอาหารกินได้ แต่เมื่อสุกแล้วจะถูกจัดให้เป็น "ผลไม้" ที่มีรสหวานหอมและนิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวาง
บะหนุนอ่อน หรือ ลูกขนุนอ่อน สามารถนำไปทำเมนูอาหารได้หลายอย่างนะครับ เช่น เมี่ยงขนุน แกงขนุน ซุปขนุน เป็นต้น ซึ่งแต่ละภาคหรือแต่ละพื้นที่ก็มีความชื่นชอบที่แตกต่างกันไป
สำหรับทางเชียงใหม่นั้น เมนูอาหารจากขนุนที่นิยมบริโภคกันมากที่สุด ก็คือ "แกงบะหนุน" หรือ "แกงขนุน" นะครับ ถือว่าเป็นเมนูหลักอีกอย่างหนึ่งประจำครอบครัวของชาวเหนือเลยทีเดียว
เนื่องจาก "บะหนุน" หรือ "ขนุน" มีคำว่า "หนุน" อยู่ด้วย ชาวเหนือก็เลยถือว่าขนุนเป็นพืชมงคลอีกอย่างหนึ่ง เวลามีงานมงคลต่างๆ เช่น ขึ้นบ้านใหม่ แต่งงาน ฉลองปีใหม่ งานสงกรานต์ เป็นต้น ก็เลยนิยมแกงบะหนุนหรือแกงขนุนสู่กันกิน เพื่อจะได้ "หนุน" เสริมให้ชีวิตมีความโชคดีและมีความเป็นสิริมงคลตลอดไป
วันนี้ ผมก็เลยถือโอกาสนำเอาเมนู "แกงบะหนุน" มาฝากเพื่อนๆ ด้วยนะครับ ส่วนขั้นตอนการทำนั้น ก็ขอให้อ่านและศึกษาเอาจากคำบรรยายใต้รูปภาพเช่นเคยนะครับ คิคิคิ
Happy Eating,Happy Ba and Happy Life ทุกๆ ท่านนะครับ
หั่นขนุนอ่อนให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้
ขนุนที่ล้างน้ำสะอาดดีแล้ว
พริกแกง ประกอบด้วย พริก กระเทียม หอมแดง กะปิ และปลาร้า
เครื่องเทศสำหรับใส่แกงขนุน
หั่นเครื่องเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด
เนื้อหมูติดกระดูก
ต้มเครื่องแกงให้สุกก่อน
จากนั้นก็ใส่ขนุนอ่อนและมะเขือเทศลงไป แล้วต้มจนสุก
ใส่เครื่องเทศลง
สนใจจะรับสักชามไหมครับ?
ความเห็น (28)
สงสัยต้องให้คุณอักขณิชเจอกับพี่หนูรีสักครั้งนะคะ :) คนอื่นจะได้อร่อยกันเต็มที่ไปเลยทั้งอาหารหวานคาว
-สวัสดีครับ-ตามมาชิมแกง"บะหนุน"-วันหลังนำเสนอ "แกงปลีตาล"ด้วยนะครับ-"ปลีตาล"ขม ๆ แต่อร่อย แกงใส่ไก่ก็ล้ำลำ ฮ่า ๆ ๆ -เรื่องของ"บะหนุน"ไม้มงคล นี้ ดีนักแล...-เคยอ่านในตำรา"เขาบอกไว้ว่า ผมมี"ขวัญ"อยู่ที่"ต้นบะหนุน" ครับ-แต่วันนี้..ขวัญคงแอบหนีมา"ชิม" แกงบะหนุนแน่ ๆฮ่า ๆ-มิน่า...เช้านี้"งงงวย"ชอบกล
-สบายดีวันหยุดครับอ้าย.....
สวัสดีครับ
|
|
อาจารย์ จันทวรรณ
|
"แม่ยาย" ของผมคือ "แม่ครัวตัวจริง" ผู้อยู่เบื้องหลังเมนูอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่ผมนำเสนอทุกอย่างนะครับ อาจารย์
ส่วนผมเป็นเพียงผู้ช่วยเท่านั้นเองครับ และผมทำได้เฉพาะอาหารประเภท น้ำพริก หรือผัดเท่านั้นเองครับ
หากแม่ยายผมกับพี่หนูรีได้เจอกัน รับรองว่าแซบเต็มที่เลยละครับงานนี้ 555
สวัสดีครับ
|
|
คุณเพชรน้ำหนึ่ง
|
* ผมกำลังจะนำเสนอเมนู "แกงปลีตาล" ในเร็วๆ นี้แหละนะครับ ตอนนี้กำลังสั่งวัตถุดิบมาจากเพชรบุรีอยุ่ครับ 555
(เขานำ "งวงตาล" มาแกง แต่ทำไมถึงเรียกว่า "แกงปลีตาล" ก็ไม่รู้เนาะ? งงจังเลย )
** อาการ "งงงวย" ของคุณเพชรน่าจะเกิดจากอากาศหนาวมากกว่าแกงบะหนุนนะครับ 555
ของโปรดเลยค่ะ
เออนะว่าแล้วปีใหม่นี้กลับไปอุตรดิตถ์คงต้องให้น้าทำให้ทานบ้าง
อาหารโปรดค่ะขอ 2 ถ้วยเลย วันนี้พี่ดา กิ๋นตำบะหนุนลำขนาดเลยเจ้า ดีจังได้สูตรชัดเจนของแม่ยายน้องเพลินแล้ว จะแกงเองบ้าง บางบ้านโรยแคบหมูใส่ด้วยนะ เนื้อขนุนแม่แกงขาวดีจัง ทุกวันที่ 16 เมย. ของทุกปีใหม่เมืองหลายๆบ้านจะแกงขนุน กินแกงขนุน เพื่อเป็นมงคลด้วย พี่ดาล่ะต้องกินทุกปี พอวันที่ 17 เมย. ก็กินแกงโฮ๊ะ อร่อยอีกมีแต่อาหารอร่อยทั้งนั้น ขอบคุณลูกเขยบ้านแม่ยายมากนะคะ
สวัสดีครับ
|
|
คุณ Oraphan
|
มีโอกาสก็อย่าลืมทำทานดูนะครับ
บางทีแกงบะหนุนอาจจะ "หนุน"ให้โชคดีไปตลอดทั้งปีเลยก็ได้นะครับ 555
สวัสดีครับ
|
|
พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว
|
*สูตรแกงขนุนไม่ตายตัวนะครับ จะใส่เนื้อหมู หรือไก่ก็ได้ครับ ส่วนแคบหมูนั้นนิยมโรยใส่ไว้บนแกงทีหลังครับ
** พี่ดากินทุกปี แต่ผมกินทุกเดือนเลยนะครับ 555
รายการต่อไปขอแกงสะแลเน้อเจ้า
ขอบคุณมากครับ ที่ไปแจ้งข้อมูล แกงขนุนน่ากินมากๆ ลองเอาไปยำขนุนนะครับ จะอร่อยมากเช่นกัน
น่าทานมากเลยค่ะ
สวัสดีครับ
|
|
ครูบนดอย
|
รอให้สะแลออกดอกก่อนนะครับ
รับรองว่าจะนำมาเสนออย่างแน่นอนครับ
สวัสดีครับ
|
|
อาจารย์ ขจิต ฝอยทอง
|
* รอให้อีกโรงเรียนตอบรับมาก่อนนะครับ อีกไม่นานอาจารย์จะได้มาแอ่วที่บ้านแม่ตาดอย่างแน่นอนครับ
** ยังไม่เคยกินยำขนุนเลยนะครับ แต่แกงขนุนนี่กินประจำเลยละครับ
สวัสดีครับ
|
|
พี่ Dr. Ple
|
ผมคิดถึงสาเกเชื่อมของเพชรบุรีจังเลยนะครับ อร่อยมาก กินทีไรก็ติดใจทุกทีเลยครับ
- สวัสดีค่ะ น้องชายคนดี
- มีแกงท้องถิ่นมาฝากเรื่อยๆ นะคะ อยากจะหัดทำบ้างจังค่ะ ท่าทางน่าอร่อยนะคะ
น้ำลายไหลอีกแล้วคับ
คล้ายๆ กับ แกงหัวปลีเลยครับ
ผมยังไม่ได้ลองทำเลยครับ
ตอนแรก งงค่ะ มันอะไรหว่า "บะหนุน"
จองเมนูนี้ ตอนไปเยี่ยมที่บ้านตาดด้วยนะคะ
ขนุนอ่อนทำอาหารได้อร่อยจ้ะ ซุปบักมี่ ขอบพี่น้องอีสานก็อร่อย หรือเอาไปต้มจิ้มน้ำพริกก็อร่อยจ้ะ ขอบคุณมาก ๆ
สวัสดีครับ
|
|
คุณ Bright Lily
|
หากสนใจอาหารพื้นเมืองของเมืองเหนือ ก็ลองศึกษาจากบันทึกที่ผมนำเสนอได้นะครับ
รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอนครับ
สวัสดีครับ
|
|
พี่ Yong
|
สูตรเดียวกันกับแกงหัวปลีเลยนะครับ พี่ยงค์
เพียงแต่เปลี่ยนจากหัวปลีมาเป็นบะหนุนเท่านั้นเองครับ 555
แกงบะหนุนบ้านเฮาตึงลำแต้ๆเพราะมียอดผักหละกับใบแค คู่กันในแกง..กึดเติ้งหาที่มีลูกน้อยกินแกงบะหนุนเพื่อให้มีน้ำนมเยอะๆ ..ภูมิปัญญาแต้ๆน้อ..
น่ากินอีกแล้วนะค่ะ
