จอผักกาด


เมนูบ้านนา :


จอผักกาด

 

 

จอผักกาดลำๆ

 

 

 

          เมนูบ้านนา...วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารพื้นเมืองยอดฮิตติดครัวของชาวเมืองเหนืออีกหนึ่งอย่างนะครับ นั่นก็คือ "จอผักกาด" (แกงผักกาด) ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่นิยมทำรับประทานกันบ่อยที่สุด  ชนิดที่เรียกว่า  หากคิดอะไรไม่ออก ก็เอา "จอผักกาด" นี่แหละครับ เป็นอาหารคั่นเวลาไปก่อน (ภาษาเมืองเหนือ จะพูดว่า  "คิดหยังบ่าออก  ยอกจอผักกาดไว้ก่อน") นะครับ  555

          คำว่า "จอ" ก็คือ การต้ม หรือการแกง นะครับ  แต่จะใช้เฉพาะกับการทำ "แกงจืด" เท่านั้น

          ดังนั้น  "จอผักกาด" ก็คือ "แกงจืดผักกาด" นั่นเองครับ

          "จอผักกาด" กับ "ผักกาดจอ" มีความหมายอย่างเดียวกัน จะเลือกใช้คำไหนก็ได้นะครับ

          อนึ่ง  ในการทำ "จอผักกาด" นั้น  นิยมใช้ "ผักกาดกวางตุ้ง" หรือ "ผักกาดจ้อน" เท่านั้นนะครับ  ส่วนผักกาดชนิดอื่นๆ นั้น ไม่ค่อยนิยมกันมากนัก

          วันนี้ ก็เลยนำเมนูนี้มาฝากครับ....หากท่านใดสนใจ ก็โปรดอ่านขั้นตอนการทำจากคำบรรยายใต้รูปภาพตามเคยนะครับ   555

 

 

 

วัตถุดิบหลัก คือ "ผักกาดจ้อน" หรือ "ผักกาดกวางตุ้ง" พร้อมทั้งผักชีและหัวหอม

เนื้อหมูติดกระดูก(หรือจะใส่เนื้อไก่ก็ได้)

นำกะปิ หอมแดง และกระเทียม โขลกให้เขากันในครกหิน

น้ำมะขามเปียก

ถั่วเน่า  หรือ กากถั่วเหลืองหมัก

เด็ดผักให้เป็นชิ้นพอดีๆ

ต้มน้ำ แล้วนำเครื่องแกงใส่ลงไป

ใส่เนื้อหมูตามลงไปด้วย

ใส่ผักกาดลงไป

ต่อด้วยน้ำมะขามเปียก  จากนั้นก็ต้มจนผักกาดเปื่อย

เสร็จแล้ว....น่ากินไหมเอ่ย?

 

 

 

เพลง   "ผักกาดจอ"

ศิลปิน   "จรัล   มโนเพ็ชร"

 

 

หมายเลขบันทึก: 505762เขียนเมื่อ 15 ตุลาคม 2012 19:22 น. ()แก้ไขเมื่อ 13 ธันวาคม 2012 16:46 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (14)

ลืมใส่เพลงผักกาดจอของอ้ายจรัลก่อเจ้า?

  • เคยกินผักกาดจอแล้วจ้ะ
  • หร่อย ๆๆๆๆ
  • น่ากินมากๆ
  • คุณปริมบอกว่า
  • ลืมใส่เพลงคุณจรัล นึกออกเลย

สวัสดีครับ น้องสาว......ปริม pirimarj...

 

อ้ายบ่าได้ลืมเด้อเอาเพลงขึ้นเด้อ น้องสาว

แต่อ้ายเอาเพลงขึ้นบ่าได้  พยายามหลายรอบแล้ว

รูปแบบใหม่บ่าเหมือนอันเก่า เลยงง บ่าฮู้จะย๊ะอย่างใดดี

ไผ๋ฮู้วิธี ...ช่วยบอกโตยเน้อครับ

สวัสดีครับ คุณมะเดื่อ

 

ผักกาดจอ...เป็นอาหารพื้นบ้านของเมืองเหนือนะครับ มีให้กินทุกฤดูกาล

หากคิดอะไรไม่ออก ก็กินผักกาดจอไปก่อนนะครับ 555

สวัสดีครับ อาจารย์ ขจิต ฝอยทอง

 

*ที่จริงผมไม่ได้ลืมเอาเพลงขึ้นนะครับ

แต่ระบบใหม่ ไม่เหมือนอันเก่า ผมก็เลยเอาเพลงขึ้นไม่ได้

พยายามหลายรอบแล้ว แต่ไม่สำเร็จ เลยได้แต่เกาหัวแกรกๆ

** หากอาจารย์หรือท่านใดทราบวิธีเอาเพลงขึ้น ก็โปรดช่วยบอกผมด้วยนะครับ

สวัสดีครับ คุณกอหญ้า

 

ลองนำวิธีที่ผมแนะนำไว้ ไปลองทำดูนะครับ รับรองว่าอร่อยแน่นอนครับ

จอผักกาด ต้องกินคู่กับแผ่นหนังทาเกลือกระเทียมย่างไฟ ยิ่งเพิ่มความอร่อย
พี่ดาชมแล้วอยากชิมมากคงต้องไปหาชิมแล้วค่ะ

สวัสดีครับ พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว

 

ผมเคยกินจอผักกาดกับแคบหมูนะครับ

แต่จำไม่ได้ว่าเคยกินกับหนังพองด้วยหรือเปล่า

อร่อยมากทั้งสองอย่างเลยนะครับ

สวัสดีครับ คุณ คณิน อุดมความสุข

 

ขอบคุณมากครับ ที่กรุณาแนะนำวิธีนำเพลงมาวางไว้ในบันทึก

ขอบคุณมากๆ ครับ

สมัยเมื่อ 10 กว่าปีมาแล้ว เคยไปทำงานที่พะเยา ไปใหม่ๆอาหารเหนือกินเป็นแต่ น้ำพริกอ่อง อย่างเดียว เพื่อนชาวเหนือ จอผักกาด ให้ลองชิม โอโฮ..อร่อย เป็นเมนูที่เวลาเพื่อนชาวเหนือทำ จะต้องไปขอเขา 1 ถ้วย(ขอซื่อๆนี่แหละ) เดี๋ยวนี้ ไมได้กินมานานมากๆแล้ว คุณทำให้คิดถึงเมนูนี้ขึ้นมาเลยละ

สวัสดีครับ คุณครูนัด

 

* จอผักกาดเป็นอาหารสามัญประจำบ้านนะครับ เป็นอาหารที่มีให้กินตลอดทั้งปีเลยครับ

** สมัยผมมาอยู่เชียงใหม่ตอนแรกๆ ก็กินไม่เป็นนะครับ เพราะรสออกเปรี้ยวๆ แต่พอนานๆ เข้าก็รู้สึกคุ้นเคยและกินได้เรื่อยๆ ครับ

*** คุณครูนัดลองนำวิธีที่ผมแนะนำไว้ไปทำดูนะครับ รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอนครับ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี