เมนูบ้านนา :
ลาบเทา
"เทา" หรือที่ชาวเหนือเรียกว่า "เตา" คือ สาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่ง ซึ่งมีสีเขียวๆ ที่ขึ้นอยู่ตามลำห้วย หนอง บึง หรือตามท้องนาทั่วไป สามารถนำมาทำอาหารรับประทานได้ (ต้องเป็นเทาอ่อนเท่านั้น) ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อยใช้ได้เลยทีเดียว
เมนูบ้านนา...วันนี้ก็เลยนำวิธีทำ "ยำเทา" หรือ "ลาบเทา" มาฝากนะครับ
โปรดอ่านวิธีทำจากคำบรรยายใต้รูปภาพเช่นเคยนะครับ คิคิคิ
เทาอ่อน...จะมีสีเขียว
เครื่องปรุงมีหลายอย่าง เช่น ขิง หัวแดง กระเทียม พริก ตะไคร้ ต้นหอม ผักชี และเต้าหู้แผ่น
ต้มปลาทูและพริกให้สุก
เครื่องเทศที่ปรุงเสร็จแล้ว
ปลาทูที่แกะแล้ว(หรือจะใส่ปลาป่นก็ได้นะครับ)
นำเทาและเครื่องปรุงทุกอย่างมาโขลกในครกหินให้เข้ากัน
ลาบเทาหรือยำเทาที่ทำเสร็จแล้ว
(ถ้าชอบแบบสุกก็นำน้ำต้มปลาทูมาใส่นะครับ)
"ลาบเทา" หรือ "ยำเทา"
พร้อมทั้งผักกับ เช่น มะเขือพวง ใบมันปู ถั่วฝักยาว และผักห้วนลวก
แซบคักหลายยยยยยยย สิบอกให้ 555
น่าทานมากเลยคับ...คิดได้งั้นคับ
สวัสดีครับ คุณ Yong
แถวๆ บ้านผมที่ศรีสะเกษ ก็ชอบทำลาบเทากินเช่นกันนะครับ
อร่อยพอๆ กับกินยำสาหร่ายทะเลเลยละครับ 555
ที่บ้านเรียก "ตำเตา" ค่ะ จะใส่น้ำเยอะหน่อย
สวัสดีครับ คุณกอหญ้า
สูตรเดียวกัน แต่เรียกชื่อต่างกันนะครับ
ที่บ้านแม่ตาด เรียกทั้ง "ยำเทา" "เตาเทา" และ "ลาบเทา" นะครับ
สวัสดีครับ คุณมะเดื่อ
* ที่เชียงแสน เรียกว่า "ไก" นะครับ เป็นสาหร่ายน้ำจืดที่มีอยู่ในแม่น้ำโขงเท่านั้น เป็นอาหารของปลาบึกและปลาอื่นๆ รวมทั้งคนด้วยครับ
** "เทา" มีอยู่ทั่วประเทศนะครับ เพียงแต่บางที่อาจจะไม่นิยมกินกันเท่านั้นเอง
ลาบเทา ไม่ได้ยิน และไม่ได้ทานมานาน แล้วครับ เคยทาน อร่อยมาก สูตรที่บ้าน จะใส่น้ำปลาร้าต้ม ที่ขาดไม่ได้ต้อง ใส่มะเขือขื่น ..แต่เดี๋ยวนี้ไม่กล้าทาน ครับ เพราะแหล่งน้ำปัจจุบันไม่เหมือนอดีต สารเคมีเยอะ (เปิด บลอ็คเจอ อ่านเลยครับ ...) ชอบลาบเทา เมนูนบ้านนา...สวัสดีครับ
สวัสดีครับ คุณแว่นธรรมทอง
* เทา....ที่เห็นในภาพ เป็นเทาที่ได้มาจากลำห้วยที่น้ำไหลลงมาจากภูเขาโดยตรงนะครับ ไม่ใช่เทาตามท้องนา เลยมีความปลอดภัยค่อนข้างสูงพอสมควร
** สูตรทางเหนือ ก็ใส่ปลาร้าเช่นกันนะครับ เพียงแต่อาจจะเข้มข้นน้อยกว่าเท่านั้นเอง ....อร่อยพอๆ กันกับทางอีสานเลยนะครับ
ที่บ้านด่านซ้ายก็เรียก ลาบเทา
อยู่ที่ขอนแก่นกว่า 20 ปี ยังไม่เคยเห็น ไม่รู้ว่ามีหรือเปล่า
แซบเนาะ
สวัสดีครับ เอื้อย กระติก~natachoei ที่ ~natadee
เทา....มีอยู่ทั่วประเทศนะครับ
ถือว่าเป็นอาหารตามธรรมชาติและตามฤดูกาลอีกอย่างหนึ่ง
แต่มีเพียงภาคอีสานกับภาคเหนือเท่านั้น ที่นิยมรับประทานกัน
รสชาติแซบคักขนาดเลยเด้อครับ 555
อาหารทางเหนือ มีเทานี่แหละค่ะที่ยังไม่เคยชิม แต่น่าอร่อยมากเลย
สวัสดีครับ พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว
พี่ดาว่างวันไหน ก็บอกมานะครับ
จะไปรับมาทานลาบเทาที่บ้านครับ 555
ท่าทางน่าทานมาก
จำได้ว่าเคยชิม แต่ครั้งนั้นเผ็ดมาก เลยเข็ดจนปัจจุบันเลยค่ะ
:)
สวัสดีครับ คุณหยั่งราก ฝากใบ
ต้องให้มีรสเผ็ดนิดหน่อยนะครับ ถึงจะอร่อย
ถ้าจืดๆ รสจะออกเลี่ยนๆ ไม่ค่อยอร่อยครับ
ลาบเทา เป็นอาหารที่ชอบมากที่สุดค่ะ จำได้สมัยเป็นเด็กเมื่อ 40 กว่าปี คุณพ่อทำให้รับประทาน แต่สูตรอาจแตกต่างจากคุณ เพราะลาบเท่าที่คุณพ่อทำจะใส่เครื่องลาบ แต่ตอนนี้คงไม่มีโอกาสรับประทานแล้ว เพราะคนทำท่านเสียชีวิตแล้ว และปัจจุบันห้วยหนองคลองบึงแถวบ้านดิฉัน ความปลอดภัยเรื่องอาหารในคู คลอง ไม่เหมือนเดิมแล้ว เพราะทำนาปีละ 2--3 ครั้ง/ปี สารเคมีทั้งนั้น ขอบคุณที่คุณเขียนเรื่องนี้ค่ะ
สวัสดีครับ คุณกานต์ชนก
สมัยเด็กๆ ตอนผมอยู่ที่ศรีสะเกษ พ่อลาบเทาให้กินเป็นประจำนะครับ
แต่หลังจากที่ผมจากบ้านเกิดมาเกือบ 30 ปี ก็ไม่เคยกินลาบเทาฝีมือพ่ออีกเลย จนกระทั่งท่านเสียชีวิตไป
เพิ่งมาได้กินลาบเทาอีกครั้ง ก็ตอนมาอยู่ที่บ้านแม่ตาดเมื่อ 10 ปีแล้วนี่เองครับ
เพราะที่บ้านแม่ตาดแห่งนี้มีความอุดมสมบูรณ์ มีเทาเยอะ และมีความปลอดภัยสูงด้วยครับ
ก็เลยทำให้มีโอกาสได้นำเมนูนี้แบ่งปันให้ทุกๆ ท่านได้รู้จักด้วยครับ