เห็ดอาหารมหัศจรรย์

   เห็ด มีทั้งมีพิษและไม่มีพิษ เราได้รับทราบข่าวการเสียชีวิตทุกปีกับการกินเห็ดมีพิษแล้วตายในเวลาไม่นานหลังจากเข้าร่างกาย  หมอช่วยไม่ได้ไม่มียารักษา โดยเฉพาะข่าวปีนี้ เสียชีวิตหลายคนใน 1 บ้าน ดังนั้นเราต้องระวังและเลือกเห็ดที่มั่นใจว่าไม่มีพิษมาทำอาหาร  ผู้เขียนก็ชอบ เห็ด เพราะทำเป็นอาหารไม่ว่าเมนูไหนก็อร่อยทั้งนั้น โดยเฉพาะที่เชียงใหม่ มีเห็ดที่ขึ้นธรรมชาติมากมายหลายชนิดมีขายในตลาด ทำให้ได้ชิมเห็ดที่อร่อยเสมอ

     เห็ดหลายชนิดนำมาเป็นยารักษาโรค และเห็ดที่เราใช้ทำอาหารบ่อยๆที่เรารู้จักกันดีว่าไม่มีพิษนั้นดีต่อร่างกายมาก เช่น เห็ดโคน เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบ ฯ ดีอย่างไรและมีสรรพคุณเป็นยามีดังนี้

 

 

 

เห็ด   โบราณท่านจัดเป็นธาตุวัตถุชนิดหนึ่ง แต่ปัจจุบันเป็นพืชวัตถุ ซึ่งมีที่ใช้ทำยาอยู่หลายชนิด เช่น

 

เห็ดกระถินพิมาน  รสฝาดเย็นเบื่อ  ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้เริม ไฟลามทุ่ง ดับพิษฝี แก้อักเสบ แก้พิษ ไข้กาฬ แก้พิษงู

 

เห็ดกระโดน ,เห็ดตีนตุ๊กแก, เห็ดจิก รสเมาเล็กน้อย ทำแกงคั่วรับประทาน ถ่ายพยาธิตัวจิ๊ด

 

เห็ดข่า  รสเมาเบื่อขื่น แก้สะอึก แก้ปวดศีรษะ แก้ลมจุกเสียด บำรุงธาตุ

 

เห็ดขี้ควาย รสเมาเบื่อ แก้ลมกลางละเอียด แก้นอนไม่หลับ แก้ไข้พิษ

(บางพวกนำไปสูบทำให้เกิดอาการมึนเมาสติล่องลอย เป็นยาเสพติดอีกชนิดหนึ่ง )

 

เห็ดคราม  รสเมาเบื่อ ดับพิษปวดแสบปวดร้อน ดับพิษไข้

 

เห็ดโคน เห็ดจอมปลวก  รสเย็นหวานหอม บำรุงร่างกาย ทำให้แช่มชื่น  กระจายโลหิต

 

เห็ดงูเห่า  รสเมาเบื่อเย็น ดับพิษไข้กาฬ  ดับพิษร้อนใช้ได้ทั้งรับประทานและทาภายนอก

 

เห็ดจาวมะพร้าว  รสเย็นหวาน บำรุงร่างกาย ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอกระจายโลหิต

 

เห็ดตับเต่าดำ  เกิดจากตอไม้ตับเต่าดำ รสเย็นเบื่อ แก้ไข้พิษ ไข้กาฬ แก้ไข้ตักศิลา

 

เห็ดตับเต่าขาว  เกิดตามพื้นดิน รสเย็นขื่น บำรุงร่างกาย กระจายโลหิต ปรุงเป็นอาหาร ดับพิษร้อนภายใน

 

เห็ดตาล, เห็ดมะพร้าว, เห็ดหมาก รสเมาฝาด แก้ไข้พิษ ไข้กาฬ  ไข้รากสาด ดับพิษฝี

 

เห็ดเตย   รสเมาเบื่อเย็น   แก้ไข้พิษ ไข้กาฬ แก้ลงแดง แก้อดฝิ่นลงแดง แก้ไข้รากสาด

 

เห็ดเผาะ เห็ดหนัง รสเย็นหวาน  บำรุงร่างกาย ชูกำลัง แก้ช้ำใน

 

เห็ดไผ่  รสเมาเบือ    ระงับประสาท  แก้นอนไม่หลับ  แก้ร้อนรุ่มกระสับกระส่าย แก้ลมกองละเอียด

 

เห็ดฟาง    รสเย็นหวาน บำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง แก้ช้ำใน บำรุงตับ

 

เห็ดไม้แดง  รสฝาดเย็น  แก้ไข้พิษ ไข้กาฬ แก้พาฝี ดับพิษร้อน แก้พิษ แก้ตับอักเสบ แก้ไข้รากสาด

 

เห็ดไม้รวก   รสเมาเบื่อเย็นหอม แก้ลมวิงเวียน แก้นอนไม่หลับ แก้พิษไข้ร้อนรุ่ม

 

เห็ดมะขาม รสเย็นฝาด ดับพิษฝีอักเสบ  แก้พิษไข้กาฒ แก้ไข้มีพิษร้อน

 

เห็ดร่างแห เห็ดระย้า รสเมาเบื่อเย็น แก้ไข้พิษ ถอนพิษกาฬ ฆ่าพยาธิภายนอก ทำยารมให้หมดสติ แก้นอนไม่หลับ เป็นยาพิษ

 

เห็ดหญ้าคา เห็ดหญ้าแฝก เห็ดหญ้าหวาย  รสเย็นฝาดขื่น ดับพิษไข้เพ้อคลั่ง แก้พิษร้อนกลุ้ม แก้พิษโลหิต แก้ไข้ท้องเดิน แก้ไข้กาฬ แก้ลม ดับพิษฝี

 

เห็ดนมเสือ รสเย็นมัน  ดับพิษร้อน แก้หอบหืด แก้โรคตา บำรุงกำลัง ถอนพิษบาดแผล อาวุธ หอกดาบธนู ถอนพิษแมลงสัตว์กัดต่อย

ฝนกับตัวเดียวอันเดียวช้างและน้ำมะนาว รับประทานแก้โรคหืด บำรุงความกำหนัด

ฝนกับน้ำสะอาด ทาแก้ ต่อมอักเสบบวม แก้คางทูม บางท่านว่าเป็นยาดับพิษภายใน และรักษาโรคมะเร็งได้

 

เห็ดหูหนู   รสเย็นหวาน บำรุงร่างกาย ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ กระจายโลหิต แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ต้มกับน้ำตาลกรวดจิบแก้ไอ

 

(ขอบคุณ เห็ดที่ทำเป็นยา จากหนังสือเภสัขกรรมไทยฯโดยวุฒิ วุฒิธรรรมเวช )

 

 

เห็ดหลินจือสรรพคุณทางยา

 

ช่วยลดน้ำตาลในเลือด

กระตุ้นภูมิคุ้มกัน

ช่วยสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

รักษาอาการหลอดลมอักเสบ

รักษาโรคภูมิแพ้

เพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและฟัน

เป็นสารต้านออกซิเดชั่นและกำจัดอนุมูลอิสระ ต้านสารก่อมะเร็ง

ปกป้องตับจากสารพิษ

ลดความดันโลหิต และคอเลสเตอรอล

ลดความเจ็บปวด

 

ผลการทดลอง ประเทศญี่ปุ่น ในปี ค.ศ. 1985 ทำการทดลองสารสกัดจากเห็ดหลินจือ ในการลดระดับน้ำตาลในเลือดในเห็ดหลินจือ สารที่มีบทบาทสำคัญต่อการลดน้ำตาล คือ โพลีเซคคาไรต์ ได้แก่ กาโนเดอเรน เอ บี และซี ( ganoderan A. B. C. )

 

( ขอบคุณ สรรพคุณเห็ดหลินจือ จากหนังสือ สมุนไพรบำบัดเบาหวาน โดย เภสัชกรหญิงจุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก เภสัชกร 8 วช. ศูนย์บริการสาธารณสุข 53 ทุ่งสองห้อง กทม. )

 

 

เห็ด อาหารมหัศจรรย์ เป็นยา

 

    กรมพัฒนาการแพทย์แผนไทย และการแพทย์ทางเลือก กระทรวงสาธารณสุข เชิญ ดร. อานนท์ เอื้อตระกูล ผู้เชี่ยวชาญเห็ดองค์การค้าโลก แห่งสหประชาชาติ ปี พ.ศ.2524- 2548 มาบรรยายเรื่อง “ เห็ดอาหารมหัศจรรย์ ” ให้ประชาชนและผู้สนใจรับฟัง โดยมีข้อมูลน่าสนใจ ที่ท่านผู้อ่านบางท่านอาจจะยังไม่เคยรู้มาก่อน

 

    ดร.อานนท์ บอกว่า เห็ดมีเป็นแสนชนิด แต่เพาะได้ไม่ถึง 200 ชนิด ในแสนชนิดเป็นเห็ดพากินแล้วตายไม่ถึง 200 ชนิด นอกนั้นเป็นเห็ดกินได้  เช่น เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดหูหนู  กับเห็ดกินไม่ได้  แต่มาทำเป็นยาได้ เช่น เห็ดกระถินพิมาน  เห็ดบางชนิดทำให้เกิดประสาทหลอน จัดเป็นยาเสพติดให้โทษ  แต่มีสรรพคุณทางยา เช่น เห็ดขี้ควาย

 

  เห็ดมีโปรตีนสูง เกลือแร่สูง ไม่มีไขมัน คนไทยจำนวนมากไม่รู้ว่าเห็ดมีคุณค่ามหาศาลต่อร่างกาย เห็นเห็ดเป็นของธรรมดาเพราะมีมากจึงกินเห็ดเป็นผัก แต่ต่างประเทศนำเห็ดไปสกัดเป็นยาส่งขายไปทั่วโลกหลายประเทศเพาะเห็ดไม่ได้ เนื่องจากอากาศหนาว

 

 

 

   เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เป็นเห็ดราคาถูกที่สุด แต่คนไทยไม่เคยคิดว่าเป็นยา ประเทศไทยเพาะได้เป็นเข่ง ๆ ขายเป็นกิโล แต่เมืองนอกไม่มีแถมราคาแพง เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม มีสรรพคุณรักษาความดันโลหิตสูงได้ ถ้ารับประทานเป็นประจำ ไม่จำเป็นต้องกินยารักษาโรคนี้เลย เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม มี “สารโลวาสแตติน” ที่สามารถทนร้อนได้ ดังนั้นไม่ว่าจะปรุงอาหารด้วยการนำไปผัด ไปแกงได้ทั้งนั้น

 



    เห็ดฟาง มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง โปรตีนสูงที่สุด สังเกตได้ว่าอะไรก็ตามโตเร็ว บานเร็ว เน่าเร็ว เสียเร็ว แสดงว่ามีโปรตีนสูง เห็ดฟางมี “สารอิริตาดีนีน” ลดไขมันในเส้นเลือดให้อยู่ในภาวะปกติ และลดไตรกลีเซอไรด์ได้ด้วย เห็ดฟางเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ประเทศไทยเพาะได้ แต่ทั่วโลกเพาะไม่ได้เพราะเป็นเมืองหนาว

 



   เห็ดหูหนู โปรตีนต่ำที่สุด เห็นได้จากโตช้า เสียช้า แสดงว่ามีโปรตีนต่ำ แต่มี “กรดแอสคอบิก” และ “วิตามินซีสูง” มีสรรพคุณช่วยต่อต้านไวรัสที่ก่อให้เกิดโรคไข้หวัดใหญ่ได้

 


    
   หูหนูขาว เหมาะกับคนที่เป็นโรคเกี่ยวกับปอด แต่การเพาะเห็ดไม่ว่า เห็ดหูหนูหรือ หูหนูขาว ความรับผิดชอบของเกษตรกรบางส่วนยังไม่มี คือ เวลาเพาะเห็ดหูหนูจะมีไรไข่ปลาเกิดขึ้น เชื้อเห็ดก็เสีย บางคนอาจใช้ยาฆ่าแมลงฉีด ถ้าฉีดแล้วไม่ตายเห็ดก็เสีย ก็อาจใช้ฟูราดาน ซึ่งทั่วโลกไม่ใช้กัน เคล้ากับอาหารเห็ดหรือวัสดุเพาะเห็ด เห็ดก็มีการปนเปื้อนฟูราดาน ส่วนเห็ดหูหนูขาวก็ผ่านการฟอกสีจนขาว ล้วนแต่เป็นพิษทั้งนั้น

 

 



   ถามว่าควรกินเห็ดชนิดใดบ้าง ก็ต้องตอบว่า เห็ดทุกชนิดกินได้หมด เพราะช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน แต่ถ้าเป็นเห็ดที่ไม่รู้จักไม่ควรกินเพราะอาจเป็นอันตราย
  
  ในกรณีที่เป็นโรคมะเร็ง เป็นโรคต่าง ๆ ค่อยมาพิจารณาว่าจะกินเห็ดชนิดใด ทั้งนี้เห็ดบางชนิดมีสรรพ คุณยับยั้งเซลล์มะเร็งไม่ให้กระจาย เช่น เห็ดกระถินพิมาน มีสรรพคุณบำรุงเลือด เหมาะกับคนที่เป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งตับ มะเร็งปอด ปัจจุบันประเทศไทยไม่มีแล้ว นอกจากนี้เห็ดกระถินพิมาน เห็นหลินจือ เห็ดหอม เห็ดแครง เห็ดขอนช้อน ก็มีสรรพคุณในการยับยั้งเซลล์มะเร็งเช่นกัน

   ส่วนเห็ดที่มีสรรพคุณเสริมสมรรถภาพทางเพศ เช่น เห็ดถั่งเช่า เห็ดเยื่อไผ่ หรือเห็ดร่างแห เป็นอาหารบนโต๊ะจีนที่ทุกคนรู้จักกันดี

นอกจากสรรพคุณในการพิชิตโรค   ต่าง ๆ แล้วเห็ดยังมี “สารเบต้ากลูแคน” ช่วยกระตุ้นให้มีการสร้างคอลลาเจนใหม่ หรือถ้านำไปหมักอย่างถูกวิธีจนเกิด “กรดแลคติก” นำไปทาผิวหน้าให้ผ่องใสได้ด้วย


 
เห็ดจึงเป็นมากกว่าอาหาร เพราะมีสรรพคุณเป็นยา

 

  ขอบคุณ หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

  คอลัมน์คุณหมอขอบอก โดยนวพรรษ บุญชาญ รายงาน

 

 

 เห็ด ทำอาหารได้อร่อยและมีประโยชน์มากๆต่อผู้ที่ปรุงอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีและอร่อย เช่น

 

 

 

เห็ดนึ่ง  ทำได้ทุกเห็ดที่ไม่มีพิษ รวมกันหลายชนิดได้  วิธีทำ โดยล้างเห็ดให้สะอาด หั่นชินพอคำแล้วนำใส่หม้อซึ้งนึ่งให้สุก พอเย็นแล้วคลุกด้วยกระเทียมและเกลือตำละเอียด กินกับข้าวเหนียวนึ่งหรือข้าวสวย  หรือจะจิ้มกับน้ำพริกก็ได้  เช่นทางเชียงใหม่จะนิยมกินกับน้ำพริกข่า คู่กันหอมอร่อยมาก สำหรับเห็ดนึ่งคลุกกระเทียมเกลือจานนี้ อร่อยมาก ซื้อมาอย่างในใจกลัวอยู่ด้วย เพราะเห็ดสีดำสนิทนั้นได้เห็นครั้งแรกและซื้อมาแบบเสี่ยงนั่นเอง แต่เมื่อผู้ขายเคยขายมาก่อนและกินเองน่าจะไว้ใจได้  ที่กลัวเพราะร่างกายเรายังไม่เคยได้ลองแต่อยากลองมาก เพราะอาหารสีดำ มีประโยชน์ต่อร่างกาย พอหมดจานวันนั้นสังเกตว่าร่างกายเรามีอะไรผิดปกติไหม ก็ปกติดี ผู้ขายบอกว่าชื่อ เห็ดถ่าน ขึ้นบนดอยมีเป็นบางช่วงเวลาเท่านั้น

 

 

 

   เห็ดนำมาผัดใส่ผักได้อร่อย

 

 

    ดอกไม้จีนชาววัง ผัดเห็ด 3 อย่างด้วยน้ำมันมะพร้าวลูกยอ

ดอกไม้จีนชาววังได้ชิมครั้งแรก ซื้อที่ตลาดนัดอาหารปลอดสารพิษเกษตรมช. ทุกวันพุธ และวันเสาร์ เป็นดอกไม้ที่นำมาทำอาหารได้อร่อย สรรพคุณเด่น คือ ช่วยระบายท้องดีมาก ได้นำมาผัดใส่เห็ด 3 อย่าง  2 แบบ คือ ใส่กุ้งและไม่ใส่กุ้ง

 

    การทำอาหารด้วยเห็ดปลอดสารพิษ  3 อย่าง ไม่ว่าจะใช้เห็ดอะไรก็ได้นั้น บางท่านคงทราบเหตุผลบ้างแล้วจากหนังสือนาฬิกาชีวิต  มีประสบการณ์จริงการกินเห็ด 3 อย่าง เป็นยา ที่ปลูกเห็ดเองด้วย ของ คุณกัญจณัฐ ศรีสุวรรณกิจ อยู่ที่จังหวัดตาก หายจากโรคที่เป็น คือ กระดูกผุ พังผืดในมดลูก ฯได้จริงๆ แต่ต้องกินเห็ด 3 อย่างที่ปลอดสารพิษติดต่อกันทุกมื้อทั้งน้ำทั้งเนื้อเห็ดโดยมาทำอาหารทุกวัน

 

 

 

 

 

   การปลูกเพาะเห็ดที่ชำนาญการผู้หนึ่งใน gotoknow คือคุณอักขณิช ศรีดารัตน์ มีเมนูอาหารเห็ดมาฝากที่ FB.เสมอ จากเห็ดที่ปลูกและเห็ดขึ้นเองธรรมชาติ และจะได้ชิมอาหารเห็ดในวันที่ 16 กย.55 นี้ด้วย ซึ่งน้องเพลินคงยินดีให้คำปรึกษาการเพาะเห็ดและเมนูอาหารเห็ดได้อย่างดี

 

 ก่อนจะเขียนบันทึกเห็ดอาหารเป็นยาวันนี้น้องอ้อยเล็ก นำภาพมาฝากที่ FB.พอดี จึงนำมาฝากให้ชมด้วยนะคะ คลิกไปชม ที่ FB.ได้เลยค่ะ 

 

 

 การอบรมเห็ดภาคปฏิบัติโรงเรียนกีฬานครปฐมจังหวัดนครปฐม

 

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.3530203579459.2134061.1403326796&type=1

 

ขอบคุณภาพ การเพาะเห็ด โดย

Watcharee Chotirat หรือ อ้อยเล็ก gotoknow

 

และการเพาะเห็ดนางฟ้าภูฐาน

http://www.gotoknow.org/blogs/posts/415067

 

ขอบคุณ เห็ดนางฟ้าภูฐาน โดยคุณนงนาท สนธิสุวรรณ

 

ด้วยความปรารถนาดี    กานดา แสนมณี