หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๓๓.เรื่องของน้ำซุป...ครัวยุคเก่า - ครัวยุคใหม่


 

เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้

 

อยากบันทึกถึงเรื่องของน้ำซุป หรือน้ำต้มกระดูกนั่นเองค่ะ เหมือนเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำแกงจืด ... ในตำราทำอาหาร เขียนไว้ ว่า
 
" เทคนิดการทำน้ำชุปใส คือ นำกระดูกใส่ลงไปในน้ำ แช่ไว้สักครู่ เพื่อให้เกลือแร่ที่อยู่ในกระดูกละลายลงในน้ำ  จึงนำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด เมื่อเดือดก็ให้ตักฟองออกทิ้ง แล้วลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อไปเรื่อย สุดท้ายก็กรอง เราก็จะได้น้ำซุปไว้ปรุงอาหารประเภทแกงจืดต้มจืด "
 
ซึ่งวิธีนี้ ปัจจุบันนั้น มีน้อยคนนักที่จะมีเวลาเตรียมน้ำซุปแสนอร่อยนี้ไว้ปรุงอาหารกัน เราจึงมักจะเห็นจากสื่อต่างๆ  ... ที่มีน้ำซุปแบบผง แบบก้อน แบบน้ำใส  ที่เขาบอกว่า ...  อร่อยครบรสแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม  เป็นสิ่งที่เข้ามาแทนที่  แม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่กล่าวอำลาครัวยุคเก่ากัน ...
 
ส่วนฉันนั้นคนยุคเก่า ... หลายวันก่อนเห็นน้ำซุปไก่ใส ชนิดเข้มข้นวางอยู่บนโต๊ะที่บ้านจี้ยา(พี่สาว)  ฉันจึงสอบถามได้ความว่า เพื่อนบ้านแนะนำมาค่ะ บอกว่าน้ำซุปไก่ใสยี่ห้อนี้ ออกใหม่ ไม่ใส่ผงชูรส  บรรจุ 200 กรัม ราคาขายปลีก 50 บาท  
 
ด้วยที่ฉันนั้นเคยทำงานด้านอาหารอยู่โรงงานอุตสาหกรรมส่งออกฯ เป็นสิ่งที่พอรู้มาบ้าง จึงหยิบมาอ่านดู ... 
 
ด้านหน้าซองเขียนตัวโต คนสูงวัยไม่ต้องใส่แว่นก็ง่ายได้ชัดเจน แจ่มๆ 

 


  • ไม่มีโคเลสเตอรอล
  • ไม่เติมน้ำตาล
  • ไม่เติม MSG 
  • ไม่มีไขมัน 
 
MSG นั้นก็คือสารเคมีที่มีชื่อว่า โมโนโชเดียมกลูตาเมตาเมต (monosodium glutamate )
ที่คนทั่วไปมักจะเข้าใจว่า MSG คือ ผงชูรส  
 

 

ผงชูรสนั้นหลายคนมักจะมีอาการแพ้  ทำให้หลายๆคนที่รักสุขภาพมักไม่ใช้ในการปรุงอาหารรับประทานเอง สิ่งเหล่านี้จึงเป็นจุดขายของบริษัทผู้ผลิตฯ  ที่ผลิตและโฆษาณาผ่านสื่อ "ไม่เติม MSG "  
 

 

แต่เมื่อพลิกดูด้านหลัง ตัวอักษร เล็กจิ๋ว ฉันมองแทบไม่เห็นด้วยตาเปล่า  จะขยายให้ดูค่ะ

 

 
  • ส่วนประกอบ น้ำสต็อกไก่ ...  เกลือ ...  
  • ใช้ไดโชเดียม 5 ไรโบนิวคลีโอไทค์ เป็นวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร


ฉันเชื่อว่าหลายๆคนคงไม่ทราบและคงไม่รู้จัก  ...  ไดโชเดียม 5 ไรโบนิวคลีโอไทค์  หรืออาจจะรู้จักแต่ตัวอักษรที่เล็กมากๆ จนทำให้หลายคนไม่ทันสังเกตุ อย่างจี๊ยา พี่สาวฉัน เธอนั้นบอกไม่รู้สิ ไม่ได้อ่านด้านหลัง เพราะเห็นด้านหน้าเขียนไว้

น้ำซุปไก่ใส สะดวก ปลอดภัย ไม่ใส่ผงชูรส สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท เช่น      
    แกงจืดเต้าหู้หมูสับ,ข้าวต้ม ฯลฯ

จริงๆแล้ว ผงชูรสนั้น ก็คือสารเคมีที่ไปกระตุ้นต่อมรับรสให้รู้สึกว่า อาหารนั้นอร่อย สารเคมีชูรสนั้นในปัจจุบันมีชนิดที่ใช้กันมากทางอุตสาหกรรมอาหาร คือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต และไรโบไซด์ต่างๆ 

สำหรับสารประเภทไรโบไทค์ นั้นจะไม่มีผลิตเพื่อครัวเรือน อย่างMSG แต่มักจะมีใช้แพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งอาหารสำเร็จรูปที่วางขายนั้นมักจะมีผสมอยู่

เราจึงนำน้ำซุปในซองนั้นมาทำแกงจืดชิมกัน ... หลานสาวบอกว่า รสชาติเหมือนบะหมี่ซองเลยค่ะ 

วันนี้ที่อยากนำเรื่องราวเล็กๆน้อยๆมาฝากกันนะคะ เพื่อสุขภาพที่ดีของคนไทยทุกๆคนค่ะ 
อยากให้ปรุงอาหารกินเองหากมีโอกาส มีเวลา ลดการได้รับสารเคมีจากอาหารสำเร็จรูปจากโรงงานอุตสาหกรรมที่ทำเพื่อผลกำไร และความอร่อยแบบ รับประทานด่วน อร่อยง่ายๆแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

 

ฝากลิงค์นี้ ... สาระดีๆไว้ให้อ่านนะคะ 

• ผงชูรส อีกสักครั้ง >>
http://www.doctor.or.th/article/detail/10932
ผงชูรส (อีกสักครั้ง) >>
http://www.doctor.or.th/article/detail/5218



ด้วยความห่วงใยค่ะ 




ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาอ่านบันทึกนะคะ 
สวัสดีค่ะ 


......
หมายเลขบันทึก: 493681เขียนเมื่อ 6 กรกฎาคม 2012 00:23 น. ()แก้ไขเมื่อ 8 กรกฎาคม 2012 10:53 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (12)

ผมได้ความรู้เพิ่มขึ้นมากเลยครับพี่หนูรี

สารชูรส จาก วิกีพีเดีย น่าสนใจที่เดียวขอบันทึกลิงค์ไว้ ลองอ่านดูนะคะ

โอ.... แย่จริงๆ เลยครับ อย่างนี้ถือว่าเลี่ยงบาลีอย่างมาก ปล่อยให้ลูกค้าเข้าใจไปเองว่าไม่มีสารเคมีปรุงแต่ง

เห็นด้วยกับคุณหนูรี พวกอุตสาหกรรมอาหารต่าง ๆ เขาต้องใส่อะไรสักอย่างที่เราอาจจะไม่เข้าใจ แม้แต่น้ำตาลในน้ำผลไม้ อาจจะไม่ใส่น้ำตาล sucrose แต่ใส่เป็น fructose แทน ผู้บริโภคต้องมีความรู้และต้องหาความรู้เพื่อจะได้เลือกได้

ทำอาหารกินเองดีที่สุด เมนูง่ายๆ ที่อร่อยด้วยมีมากมายนะคะ

สินค้าบางอย่างบอกว่า No MSG Added, No Preservative Added แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มี MSG, Preservative ค่ะ ส่วนผสมบางอย่างอาจมี MSG, Preservative อยู่ล้วแต่กระบวนการผลิตขั้นตอนสุดท้ายไม่ใช้เท่านั้นเอง

อาหารประเภทออร์แกนิกส์ อาหารทำเอง จึงน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดค่ะ

ได้ความรู้ใหม่เลย ขอบคุณค่ะพี่หนูรี

เวลานึกถึง เอ็มเอสจี ทีไรแล้วสะเทือนหัวใจ

แม้แต่พื้นที่ไกลกันดาร ยังผ่านถึงทุกครัวเรือน

ว๊าว  น้าอึ่งก็เป็นแม่บ้านสมัยใหม่ค่ะ ใส่ผงปรุงรสตลอด 

 

ขอบคุณที่ช่วยกันเตือนภัยเงียบต่อสุขภาพค่ะ..

เห็นด้วยอย่างยิ่งกับมิติที่พี่ใหญ่ฯ มอง  

"ภัยเงียบ"

 

ซื้อได้ที่ไหนรึคะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี