เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้
อยากบันทึกถึงเรื่องของน้ำซุป หรือน้ำต้มกระดูกนั่นเองค่ะ เหมือนเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำแกงจืด ... ในตำราทำอาหาร เขียนไว้ ว่า
" เทคนิดการทำน้ำชุปใส คือ นำกระดูกใส่ลงไปในน้ำ แช่ไว้สักครู่ เพื่อให้เกลือแร่ที่อยู่ในกระดูกละลายลงในน้ำ จึงนำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด เมื่อเดือดก็ให้ตักฟองออกทิ้ง แล้วลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อไปเรื่อย สุดท้ายก็กรอง เราก็จะได้น้ำซุปไว้ปรุงอาหารประเภทแกงจืดต้มจืด "
ซึ่งวิธีนี้ ปัจจุบันนั้น มีน้อยคนนักที่จะมีเวลาเตรียมน้ำซุปแสนอร่อยนี้ไว้ปรุงอาหารกัน เราจึงมักจะเห็นจากสื่อต่างๆ ... ที่มีน้ำซุปแบบผง แบบก้อน แบบน้ำใส ที่เขาบอกว่า ... อร่อยครบรสแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เป็นสิ่งที่เข้ามาแทนที่ แม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่กล่าวอำลาครัวยุคเก่ากัน ...
ส่วนฉันนั้นคนยุคเก่า ... หลายวันก่อนเห็นน้ำซุปไก่ใส ชนิดเข้มข้นวางอยู่บนโต๊ะที่บ้านจี้ยา(พี่สาว) ฉันจึงสอบถามได้ความว่า เพื่อนบ้านแนะนำมาค่ะ บอกว่าน้ำซุปไก่ใสยี่ห้อนี้ ออกใหม่ ไม่ใส่ผงชูรส บรรจุ 200 กรัม ราคาขายปลีก 50 บาท
ด้วยที่ฉันนั้นเคยทำงานด้านอาหารอยู่โรงงานอุตสาหกรรมส่งออกฯ เป็นสิ่งที่พอรู้มาบ้าง จึงหยิบมาอ่านดู ...
ด้านหน้าซองเขียนตัวโต คนสูงวัยไม่ต้องใส่แว่นก็ง่ายได้ชัดเจน แจ่มๆ
-
ไม่มีโคเลสเตอรอล
-
ไม่เติมน้ำตาล
-
ไม่เติม MSG
-
ไม่มีไขมัน
MSG นั้นก็คือสารเคมีที่มีชื่อว่า โมโนโชเดียมกลูตาเมตาเมต (monosodium glutamate )
ที่คนทั่วไปมักจะเข้าใจว่า MSG คือ ผงชูรส
ผงชูรสนั้นหลายคนมักจะมีอาการแพ้ ทำให้หลายๆคนที่รักสุขภาพมักไม่ใช้ในการปรุงอาหารรับประทานเอง สิ่งเหล่านี้จึงเป็นจุดขายของบริษัทผู้ผลิตฯ ที่ผลิตและโฆษาณาผ่านสื่อ "ไม่เติม MSG "
แต่เมื่อพลิกดูด้านหลัง ตัวอักษร เล็กจิ๋ว ฉันมองแทบไม่เห็นด้วยตาเปล่า จะขยายให้ดูค่ะ
-
ส่วนประกอบ น้ำสต็อกไก่ ... เกลือ ...
-
ใช้ไดโชเดียม 5 ไรโบนิวคลีโอไทค์ เป็นวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร
ฉันเชื่อว่าหลายๆคนคงไม่ทราบและคงไม่รู้จัก ... ไดโชเดียม 5 ไรโบนิวคลีโอไทค์ หรืออาจจะรู้จักแต่ตัวอักษรที่เล็กมากๆ จนทำให้หลายคนไม่ทันสังเกตุ อย่างจี๊ยา พี่สาวฉัน เธอนั้นบอกไม่รู้สิ ไม่ได้อ่านด้านหลัง เพราะเห็นด้านหน้าเขียนไว้
น้ำซุปไก่ใส สะดวก ปลอดภัย ไม่ใส่ผงชูรส สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท เช่น
แกงจืดเต้าหู้หมูสับ,ข้าวต้ม ฯลฯ
จริงๆแล้ว ผงชูรสนั้น ก็คือสารเคมีที่ไปกระตุ้นต่อมรับรสให้รู้สึกว่า อาหารนั้นอร่อย สารเคมีชูรสนั้นในปัจจุบันมีชนิดที่ใช้กันมากทางอุตสาหกรรมอาหาร คือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต และไรโบไซด์ต่างๆ
สำหรับสารประเภทไรโบไทค์ นั้นจะไม่มีผลิตเพื่อครัวเรือน อย่างMSG แต่มักจะมีใช้แพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งอาหารสำเร็จรูปที่วางขายนั้นมักจะมีผสมอยู่
เราจึงนำน้ำซุปในซองนั้นมาทำแกงจืดชิมกัน ... หลานสาวบอกว่า รสชาติเหมือนบะหมี่ซองเลยค่ะ
ผมได้ความรู้เพิ่มขึ้นมากเลยครับพี่หนูรี
โมโนโชเดียมกลูตาเมต ลิงค์นี้ จากวิกีพีเดียเช่นกัน
สารชูรส จาก วิกีพีเดีย น่าสนใจที่เดียวขอบันทึกลิงค์ไว้ ลองอ่านดูนะคะ
UMAMI: รสที่ห้า
http://www.charpa.co.th/articles/umami.php
โอ.... แย่จริงๆ เลยครับ อย่างนี้ถือว่าเลี่ยงบาลีอย่างมาก ปล่อยให้ลูกค้าเข้าใจไปเองว่าไม่มีสารเคมีปรุงแต่ง
เห็นด้วยกับคุณหนูรี พวกอุตสาหกรรมอาหารต่าง ๆ เขาต้องใส่อะไรสักอย่างที่เราอาจจะไม่เข้าใจ แม้แต่น้ำตาลในน้ำผลไม้ อาจจะไม่ใส่น้ำตาล sucrose แต่ใส่เป็น fructose แทน ผู้บริโภคต้องมีความรู้และต้องหาความรู้เพื่อจะได้เลือกได้
ทำอาหารกินเองดีที่สุด เมนูง่ายๆ ที่อร่อยด้วยมีมากมายนะคะ
สินค้าบางอย่างบอกว่า No MSG Added, No Preservative Added แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มี MSG, Preservative ค่ะ ส่วนผสมบางอย่างอาจมี MSG, Preservative อยู่ล้วแต่กระบวนการผลิตขั้นตอนสุดท้ายไม่ใช้เท่านั้นเอง
อาหารประเภทออร์แกนิกส์ อาหารทำเอง จึงน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดค่ะ
ได้ความรู้ใหม่เลย ขอบคุณค่ะพี่หนูรี
เวลานึกถึง เอ็มเอสจี ทีไรแล้วสะเทือนหัวใจ
แม้แต่พื้นที่ไกลกันดาร ยังผ่านถึงทุกครัวเรือน
ว๊าว น้าอึ่งก็เป็นแม่บ้านสมัยใหม่ค่ะ ใส่ผงปรุงรสตลอด
ขอบคุณที่ช่วยกันเตือนภัยเงียบต่อสุขภาพค่ะ..
เห็นด้วยอย่างยิ่งกับมิติที่พี่ใหญ่ฯ มอง
"ภัยเงียบ"
ซื้อได้ที่ไหนรึคะ