มะอึกสมุนไพรเป็นยา

 

  มะอึก เป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่บางจังหวัดของไทยเราไม่มีผลขายในตลาดให้เราได้นำมาทำอาหาร มะอึก ผู้เขียนมารู้จักและได้ชิมที่เชียงใหม่ ซึ่งนานๆจะได้นำมาทำอาหารๆที่ทำได้อร่อยมาก คือนำมาใส่ในน้ำพริกกะปิ เช่นเดียวกับการที่เราทำน้ำพริกกะปิแล้วถึงฤดูมะม่วง เราก็นำมะม่วงเปรี้ยวมาใส่แทนมะนาว มีแมงดาตัวผู้ก็ใส่ด้วย เพิ่มความหอม  หรือมะเขือพวงบุบพอแตก หรือมะเขือกรอบซอยบางๆ  น้ำพริกกะปิไม่ว่าจะใส่อะไรเพิ่มหรือไม่เพิ่มก็อร่อยทั้งนั้น เราได้ประโยชน์จากสมุนไพรที่อยู่ในถ้วยน้ำพริก และผักที่ใช้ทานด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นผักดิบหรือผักลวก ต้ม นึ่ง ราดด้วยหัวกะทิก็จะอร่อยมากขึ้น เป็นภูมิปัญญาไทย ที่ทำให้กะทิปลอดภัยกับร่างกายเพราะคู่กับผัก เราไม่ต้องกลัวกะทินะคะ เช่นเดียวกับการกินลาบ  จะมีพริกลาบและผักสดพื้นบ้านมากมายกินคู่กันเพื่อช่วยย่อยเนื้อสัตว์ หรือ เผา เช่น มะเขือยาว เพกา ยอดสะเดา ฯ แล้วเพิ่มปลาทู (อยู่ทะเล) สังเกตไหมค่ะ ผู้สูงอายุที่อายุยืน แข็งแรงไม่เจ็บป่วยง่าย เวลานักข่าวสัมภาษณ์ ท่านจะบอกว่า กินน้ำพริกกับผัก วันนี้นำน้ำพริกกะปิใส่มะอึกมาฝากค่ะ

 

 

 

เครื่องปรุงน้ำพริก ในถ้วยนี้มี เครื่องปรุง อัตราส่วนมากน้อยแล้วแต่ชอบ เพราะทุกอย่างชอบไม่เหมือนกัน บางบ้านชอบเผ็ดมาก เปรี้ยวมาก หวานมาก ฯผู้เขียนจะไม่กำหนดอัตราส่วน เครื่องปรุงนะคะ

 

  1. กะปิ         2. กระเทียม   3. พริกขึ้หนู    4. กุ้งแห้ง  

  5.น้ำตาลปีบ   6. มะนาว      7. มะอึก

 

วิธีทำ 

     นำกระเทียมและกะปิ ใส่ในครกตำก่อนเพื่อดับกลิ่นกระเทียม จึงใส่พริกขี้หนู แล้วนำกุ้งแห้งที่แช่น้ำร้อน หรือต้มให้สุกสะอาด ล้างให้สะอาด ไม่ควรนำจากถุงจากตลาดใส่ลงไปเลย นำไปแช่หรือล้างก่อนดีที่สุดค่ะ (เพราะมีเมือกเหนียวๆแห้งติดอยู่ในกุ้งแห้ง) สงขึ้นจากน้ำแล้วตำให้ละเอียดไปกับกะปิและกระเทียมและพริก  นำมะอึกที่ซอบบางๆใส่ลงไปตำให้นิ่ม แล้วใส่น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลปึกลงไป ตำให้เข้ากันดีแล้ว ก่อนใส่มะนาวชิมก่อนว่าเปรี้ยวมากน้อยพอหรือยังเพราะมะอึกจะมีรสเปรี้ยวด้วย หากยังเปรี้ยวไม่พอ บีบน้ำมะนาวค่อยๆตำให้เข้ากัน ชิมดูว่าอร่อย รสถูกใจหรือยังขาดรสอะไรก็เพิ่มก่อนตักใส่ถ้วย

 

   ถ้าไม่มีกุ้งแห้ง ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ หากมีแมงดาตัวผู้ก็ต้มให้สุกหั่นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆตำลงไปด้วยก็จะได้น้ำพริกกะปิมะอึกใส่แมงดาหอมๆ  หรือมีแคบหมูไร้มัน จะใส่แคบหมูแทนกุ้งแห้ง อร่อยมากเช่นกันค่ะ

 

 

 

น้ำพริกกะปิใส่มะอึกถ้วยนี้ตำเสร็จตักใส่ถ้วยเลยไม่ได้ผสมน้ำต้มสุกหรือน้ำปลาหากชอบมีน้ำหน่อยๆก็เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำปลาล้างก้นครกแล้วเทใส่ถ้วยก็ได้

 

 

 

     น้ำพริกมะอึกไม่ผสมน้ำ กับฟักข้าวอ่อนลวก

   ( ฟักข้าวลวกหรือต้มแค่พอสุกจะอร่อยกว่าให้สุกมาก )

 

 

    มะเขือกรอบ แตงกวา  และ มะระขี้นก ดอกแค ลวก

         น้ำพริกมะอึกถ้วยนี้ใส่น้ำต้มสุก

 

 

 

 ผักลวก ยอดผักหวาน ยอด-ดอก ผักสาบ(อีนูน)มะระขี้นก ลูกฟักข้าวอ่อน

 

 

   ปลาทูทอดด้วยน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันอื่นๆ จะนึ่งหรือย่างก็ได้นะคะ ปลาทูเป็นปลาที่คู่กับน้ำพริกกะปิได้อร่อยมาก ปลาอื่นๆก็ไม่อร่อยเท่าและไม่นิยมนำมาคู่กัน

 

 

 

ข้าวดอกอัญชัน เพิ่มประโยชน์ในข้าวให้มากขึ้น ดอกอัญชันเป็นพืชสีม่วง ต้านอนุมูลอิสระ ฯนำมาใช้บ้างนะคะอย่าปล่อยให้แห้งอยู่กับต้นทั้งหมด

 

 

 

 

มะอึก 


ชื่ออื่นๆ  มะเขือปู่, มะปู๋(เหนือ),อึก(ใต้) ,ยั่งคุยดี(กะเหรี่ยง) เป็นพืชจำพวกต้น

 

ใบ    รสเย็น ตำพอกแก้ฝี  ปอดบวม  ผื่นคัน

 

ดอก  รสเย็น ตำพอก แก้คันตามผิวหนัง

 

ลูก  รสเปรี้ยวเย็น  แก้ไอ ขับฟอกเสมหะ แก้ดีพิการ แก้โทษเพื่อน้ำดี

 

ราก   รสเปรี้ยวเย็น  แก้ปวด ลดไข้ แก้ไข้เพื่อดี แก้ไข้สันนิบาต ดับพิษร้อนใน กระทุ้งพิษ กัดเสมหะ แก้น้ำลายเหนียว แก้น้ำดีพิการ แก้ดีฝ่อ

 

เมล็ด   รสเมา เผาไฟสูดเอาควัน แก้ปวดฟัน

 

 

ขอบคุณ สมุนไพรมะอึก จากหนังสือเภสัชกรรมไทย ฯ

            โดย วุฒิ วุฒิธรรมเวช

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี