ส้มตำ อาหารที่อร่อยและได้ฉายาจากคุณหมอว่า "เป็นอาหารพิทักษ์พิษ " ในเครื่องปรุงส้มตำจานหนึ่งมีสมุนไพรและสารอาหารหลายอย่างมาก เช่น กระเทียม พริกขี้หนู มะละกอ มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว มะนาว  มะขามเปียก  มะกอกป่า ฯลฯ แต่ละอย่างให้ประโยชน์ต่อร่างกาย และที่สำคัญ กินส้มตำแล้วไม่อ้วน เป็นอาหารอย่างหนึ่งที่ใช้ลดน้ำหนักได้อย่างดี ได้ไปซื้อส้มตำเจ้าอร่อย  แล้วร้านนี้ขายดีมากทั้งวัน น้องนิดผู้ตำเป็นคนภาคอีสาน ไปซื้อแต่ละครั้งต้องใจเย็นรอตามคิวนานพอควร ก็เลยเก็บภาพเครื่องปรุง การตำส้มตำมาฝากค่ะ


               ส้มตำ

 

                  


              มะละกอ

      



 กระเทียม พริกขี้หนูสด มะเขือเทศลูกเล็ก และใหญ่  ถั่วฝักยาวมะละกอสับแช่น้ำแข็งไว้ให้กรอบ  

มีทั้งตำมะละกอ ตำแตงกวาอ่อนๆ จะเพิ่มหมูยอ  หรือเส้นขนมจีนลงไปด้วยก็ได้  บางร้านจะมีแครอทสับใส่ด้วย

 


 พริกแห้ง  น้ำตาล  กุ้งแห้ง  ถั่วลิสงคั่ว  ร้านนี้คั่วเองค่ะปลอดภัยจากเชื้อรา ส่วน ผงชูรส

จะใส่หรือไม่อยู่ที่ผู้สั่งซื้อ  ถามน้องนิดว่าไม่ใส่ก็ตำอร่อยไม่มีไม่ได้หรือ  น้องเขาบอกว่า บางคนชอบต้องใส่

 


น้ำมะนาวสด (ร้านนี้ไม่ได้ใช้กรดมะนาว) และ มะกอกป่า

 


  ปลาร้าต้มสุก และปูเค็ม ลวกน้ำร้อน บางร้านจะใช้ปูนาตัวเล็กๆ หรือปูทะเลตัวเล็กๆ

ต้มสุกส้มตำ  บางร้านไม่ใช้ ปลาร้า แต่ใช้กะปิอย่างดีแทนก็อร่อยมากเช่นกัน

 


 ร้านนี้ใช้ครกใหญ่ เวลาตำไม่ต้องใช้มือป้องปากครก หากใช้มือป้องปากครก

ไม่ให้หก  พอขายเสร็จมือจะแสบร้อนพริกมาก

 


ใส่ถุงแยกเครื่อง หรือ ใส่ถุงพร้อมเทใส่จานเมื่อถึงบ้าน ได้ทั้งนั้น พร้อมผักสดๆ

 


ข้าวเหนียวร้อนๆในกระติก  หรือ ขนมจีน ผักสด เช่น ยอดผักบุ้งไทย  กระหล่ำปลี

 

 


 


 

 


          ข้าวนึ่ง กับแคบหมู

 


ไก่ย่างร้อนๆ ทั้งน่อง  ปีก สะโพก เลือกตามใจชอบเหมาะกับผู้ที่ไม่ควบคุมน้ำหนัก

ผู้ที่คุมน้ำหนักก็ต้องระวังไขมันของไก่ด้วย

 

      ส้มตำ เป็นอาหารที่แซ่บอร่อยมาก ทำเองที่บ้านหรือซื้อตามร้าน ซึ่งหาซื้อง่าย คุณหมอบอกว่าเป็นอาหารพิทักษ์พิษ มีสมุนไพรหลายสี สารอาหารหลายอย่าง    แต่เราก็ต้องระวังและเลือกร้านที่สะอาด และเครื่องปรุงต้องปลอดภัยจากสารเคมี

     เชื้อราที่มีในถั่วลิสงและพริกแห้งบางเม็ด ก็ต้องระวัง  และปูเค็มดองบางร้าน ต้มหรือลวกน้ำร้อน บางร้านไม่ต้มเลย หรือปลาร้าก็เช่นกันเป็นอาหารที่มีแคลเซียมสูง บำรุงกระดูกดีมากๆ แต่ต้องให้เค็มพอดี อย่าเค็มมากเพราะจะมีโทษต่อไต และควรเป็นปล้าร้าต้มสุก กุ้งแห้งบางร้านใช้แบบกุ้งแห้งใส่สี  กุ้งแห้งมีแคลเซียมสูง แต่เค็ม เช่นกัน ก็ต้องระวัง หากทำเองควรแช่น้ำล้างให้สะอาด  มะนาวบางร้านไม่ใช้มะนาวสด ใช้กรดมะนาวที่ขายเป็นขวดๆ ยิ่งน่ามะนาวแพงก็ต้องระวังไว้บ้าง สัมตำบางร้านจะใช้น้ำส้มมะขามเปียกด้วยก็อร่อยเช่นกัน  

     ดูจะต้องระวังหลายอย่างไปหมด ค่ะการกินอาหารหากไม่ระวังเลย จะมีผลต่อร่างกายได้ในระยะยาวเมื่ออายุมากขึ้น หรือเกิดเฉียบพลันได้เช่นกัน อร่อยมากก็จริงแต่ควรเลือกสักนิดนะคะ เพราะในปัจจุบันพืช ผัก ผลไม้ เกือบทุกชนิดจะใช้ปุ๋ยหรือสารเคมีในการปลูกมากก่อนที่จะมาขายให้เราซื้อ รวมทั้งอาหารหมักดอง และอาหารแห้งที่เราไม่ได้ทำเอง ฯลฯ


                   ด้วยความปรารถนาดี

                      กานดา แสนมณี