ขนมจีนน้ำเงี้ยว

chipmunks
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ
อาหารเมืองเหนือ ที่พลาดบ่ได้..."ขนมจีนน้ำเงี้ยว"


ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนเป็นอาหารจานโปรดของหลายคน การดัดแปลงขนมจีนแล้วแต่ภาคแตกต่างกันไป เช่น ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนของภาคกลาง ขนมจีนน้ำยาป่าภาคอีสาน ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ของภาคใต้ ถ้าเป็นภาคเหนือก็จะปรุงเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยวก็จะต่างจากการทำน้ำยาของภาคอื่นๆ แทนที่จะใช้เนื้อปลา ก็จะใช้เป็นเนื้อสัตว์อื่นมาปรุงแทน เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ซี่โครงหมู เลือดหมู และรสชาติก็จะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง

ขนมจีน 30 จับ ( 1000 กรัม)

ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 500 กรัม

เลือดหมูหั่นชิ้น ขนาด 2x2 นิ้ว 500 กรัม

เนื้อหมูสับละเอียด 500 กรัม

เนื้อวัวสับละเอียด 500 กรัม

มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม) 500 กรัม

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ( 30 กรัม)

เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ( 30 กรัม)

น้ำมัน ¼ ถ้วย ( 45 กรัม)

พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 7 เม็ด ( 15 กรัม)

รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ( 8 กรัม )

ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น ( 40 กรัม)

ขมิ้นสดยาว 1 ซม. 3 ชิ้น ( 15 กรัม)

ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ( 30 กรัม)

หอมแดง 7 หัว ( 70 กรัม)

เกลือป่น 1 ช้อนชา ( 8 กรัม)

กระเทียม 3 หัว ( 30 กรัม) กะปิ (หรือถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น )

1 ช้อนชา ( 8 กรัม)

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. แช่ซี่โครงหมูในน้ำเย็น

3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูและเนื้อวัว ผัดให้ทั่วเติมน้ำประมาณ ½ ถ้วย ผัดพอสุกใส่มะเขือเทศ คลุกให้ทั่ว ตักใส่ในหม้อซี่โครงหมู ใส่เลือดหมู ใส่เต้าเจี้ยวดำ

4. ตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำเดือดปุดๆ เคี่ยวให้น้ำแกงหอม ซี่โครงหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส รับประทานกับขนมจีน

สรรพคุณทางยา

1. มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบายและบำรุงผิว

2. ผักกาดดอง รสเปรี้ยว ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะและลำไส้

3. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไขหวัด

4. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร

5. มะนาว เปลือกผล รสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาว รสเปรี้ยวจัดขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต

6. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด

7. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย

8. ข่า รสเผ็ดปร่า และร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้

9. ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร และขับเหงื่อ

10. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ

11. มะพร้าว (กะทิ) รสมัน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ให้ความอบอุ่นต่อร่างกาย

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 3303 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

- น้ำ 3893.7 กรัม

- โปรตีน 476.4 กรัม

- ไขมัน 69.3 กรัม

- คาร์โบไฮเดรต 176.7 กรัม

- กาก 41.3 กรัม

- ใยอาหาร 8.3 กรัม

- แคลเซียม 1097.2 มิลลิกรัม

- ฟอสฟอรัส 1947.3 มิลลิกรัม

- เหล็ก 509.6 มิลลิกรัม

- เบต้า-แคโรทีน 1865 ไมโครกรัม

- วิตามินเอ 52038 IU

- วิตามินบีหนึ่ง 198.4 มิลลิกรัม

- วิตามินบีสอง 5.4 มิลลิกรัม

- ไนอาซิน 91.7 กรัม

- วิตามินซี 320.2 มิลลิกรัม

ที่มาข้อมูล: http://www.dtam.moph.go.th/ittm/data_articles/thai_food/thai_fd16.htm

 

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ร้อยเรื่องเมืองล้านนา



ความเห็น (21)

เขียนเมื่อ 

หวัดดีคับ..

เห็นแล้ว..ต้องร้อง ว๊าว...หิวววววววววว คร๊าบบบบ

กู๊ดดี้ขอลอกรายละเอียดหน่อยนะคับ..เผื่อจะเอาไปทำให้คุณยาย คุณยายชอบมากคับ..

ขอบคุณคับ..

เขียนเมื่อ 

ค่ะๆๆๆๆ

เขียนเมื่อ 

สวัสดีครับ

แวะมาทานขนมจีนน้ำเงี้ยว

น่าทานมากนะเนี่ย

เห็นแล้วท้องร้องเลย

เขียนเมื่อ 

ฮ่าๆๆๆ ปุ้ยก็หิวเหมือนกัน..อยากกินมากๆๆๆๆ ไม่ได้กินมานานๆๆๆๆๆ มากๆๆๆ แล้วววว

เขียนเมื่อ 

น่าทานมากๆครับ เหล่าซือปุ้ย

วันนี้ทาน ส้มตำใส่ขนมจีน ถูกใจมากๆเพราะขนมจีนเส้นเหนียวไม่ธรรมดา วันไหนกลับมาจะพาไปเลี้ยง

เขียนเมื่อ 

ที่บ้านชอบทานกันทุกคนค่ะ

เขียนเมื่อ 

5. พันคำ

เมื่อ ส. 13 มิ.ย. 2552 @ 22:54

1348519 [ลบ] [แจ้งลบ]

จริงๆๆ นะ พันคำเหล่าซือ...อยากกินมากๆๆๆๆๆ

เขียนเมื่อ 

6. วันเพ็ญ

เมื่อ ส. 13 มิ.ย. 2552 @ 22:57

1348525 [ลบ] [แจ้งลบ]

ใช่ค่ะ..ปุ้ยก็ชอบทานค่ะ..อิอิ..หิวๆๆๆๆ

เขียนเมื่อ 
  • สวัสดีค่ะ
  • ชอบทานขนมจีนค่ะ
  • โดนเฉพาะขนมจีนที่กาดหลวงค่ะ
  • ขอบคุณค่ะ
เขียนเมื่อ 

อ่อ...ค่ะๆๆ

ใช่แล้วค่ะ...

เขียนเมื่อ 

แวะมาหาน่า....http://www.oknation.net/blog/sarunnaput

เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะ

  • เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ใช้แทนถั่วเน่าใช่ไหมคะ
  • จะลองทำแล้ว..มาแลกเปลี่ยนนะคะ
  • ขอขอบคุณค่ะ
เขียนเมื่อ 

สวัสดีครับ

มาเปิดเจอบันทึกนี้ตอนเที่ยงพอดี

แล้วผมจะไปน้ำเงี๊ยวทานได้จากไหนน้อ

แคบหมู ต้วยก่าครับ

เขียนเมื่อ 

11. ภูริ

เมื่อ อา. 14 มิ.ย. 2552 @ 12:21

โอเคจ้า..

เขียนเมื่อ 

12. ครูคิม

เมื่อ อา. 14 มิ.ย. 2552 @ 12:25

ค่ะๆๆๆ .. สู้ๆๆๆนะค่ะ...ครูคิม...

เขียนเมื่อ 

13. nuvall

เมื่อ อา. 14 มิ.ย. 2552 @ 12:33

แล้วอยู่ไหนละเจ้า...

ภาคเหนือเยอะแยะเจ้า..

ถ้าไม่มีก็ทำเองกะเจ้า...อิอิ

เขียนเมื่อ 

น่าทานจังเลยค่ะน้องปุ้ย....

เขียนเมื่อ 

14. คนใต้โดยภรรยา

เมื่อ อา. 14 มิ.ย. 2552 @ 14:42

ฮ่าๆๆๆๆ...แม่นแล้วเจ้า...อยากกินขนาดเลยนิ..

เขียนเมื่อ 

18. ✿*゚‘゚・♡゚゚・kitty@jump・゚゚♡*.:。 ✿*゚‘゚・

เมื่อ อา. 14 มิ.ย. 2552 @ 15:37

ใช่ค่ะ...ปุ้ยอยากกินมากเลยตอนนี้หง่ะๆๆ..ทำไงดีๆๆๆ

ขอไว้อาลัยแด่พวกที่มีวิชาชีพที่เห็นแก่ตัวเองทั้ง 7 วิชาชีพ
IP: xxx.53.148.112
เขียนเมื่อ 

ให้พลังงานต่อร่างกาย 3303 กิโลแคลอรี

โอ้ 1 วันเราต้องการแค่ 2000 แต่นี้ มื้อเดียว ปาไป 3303 อ้วนตายกันพอดี