ส้มแขก..ชะมวง ... พะวา

          สวัสดีครับ   เมื่อเดือนที่แล้วผมมีโอกาสไปร่วมงานเปิดที่ทำการกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านท่าสาบ  ตำบลท่าสาบ อำเภอเมืองยะลา และได้พูดคุย  กับคุณซาวียะห์  มะหลี ประธานกลุ่มแม่บ้านสอบถามข้อมูลต่างๆประธานกลุ่มเล่าให้ฟังว่า กลุ่มนี้ตั้งมานานประมาณ ปี 2540 แรกตั้งมีสมาชิก  20  คน มีเจ้าหน้าที่จากสำนักงานเกษตรอำเภอเมือง ได้เข้าไปให้ความรู้ในเรื่องของการรวมกลุ่ม  การบริหาร และสาธิต(สอน)การทำอาหาร ขนมและแปรรูปผลผลิตการเกษตร ซึ่งกลุ่มเองก็มีเป้าหมายในการแปรรูปผลผลิตการเกษตรอยู่แล้ว     เนื่องจากมีวัตถุดิบในพื้นที่ได้แก่กล้วย  มะพร้าวและมันเทศ   แรกที่เดียวกลุ่มแปรรูปกล้วย ซึ่งที่ไหนๆก็ทำ แล้วก็เปลี่ยนมาเป็นมะพร้าวแก้ว  มะพร้าวอบน้ำผึ้ง  มันรังนก  ก็ทดลองทำทดลองตลาดอยู่เรื่อย  จนในที่สุดมาหยุดอยู่ที่ส้มแขกแช่อิ่ม......จ๋า

วันที่เปิดที่ทำการกลุ่ม

ผลส้มแขก นำมาล้างน้ำทำความสะอาดก่อนดองน้ำเกลือ

หลังจากดองแล้ว นำมาปอก

         

 ****  คุณซารียะ บอกว่าในการทำส้มแขกแช่อิ่มนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายแต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้

อัตราส่วนใช้ส้มแขก 30 กก.    น้ำตาล 60  กก.   เกลือและน้ำสะอาด

วิธีทำ

1.    นำส้มแขกสดดองน้ำเกลือเข้มขัน 1%  นาน 3 วัน

2.    นำส้มแขกดองมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือก คว้านเมล็ดออก

3.    หั่นเป็นชิ้นหนา 0.4-0.5 ซม.

4.    แช่ในน้ำเชื่อม เข้มข้น  อัตรา 1:1    นาน   7 วัน

5.    นำน้ำเชื่อมมาอุ่นและเพิ่มน้ำตาลเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำเชื่อมทุกวัน

6.    เมื่อครบ 7 วัน เอาส้มแขกไปอบตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-60. องศา  นาน 12 ชม  นำออกมาบริโภค(กินได้..ฮิๆๆ)ได้

       นำผลส้มแขกมาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก คว้านเอาเมล็ดออก...แล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆ  ก่อนนำไปแข่ในน้ำเขื่อม

ส้มแขกที่ผ่านกรรมวิธี การแช่อิ่ม..พร้อมกิน..

                                นี้ก็เป็นคำบอกกล่าวถึงขั้นตอนการทำส้มแขกแช่อิ่ม ของประธานกลุ่มแม่บ้านขายดีมากๆผลิตไม่ทัน เพราะส้มแขกปีหนึ่งออกครั้งเดียวซึ่งไม่สามารถเก็บส้มแขกสดไว้ได้นาน กลุ่มกำลังหาวิธีการอยู่ อันนี้เป็นความจริงครับเรื่องความอร่อย  ไม้ต้องพูดถึง รสชาดหวานอมเปรี้ยวกรอบอีกต่างหากและยังเป็นโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะท่านที่มีน้ำหนักเกิน 65 กก กินแล้วจะมีประโยชน์มากๆ เพราะในส้มแขกมีสารที่สำคัญ เรียกว่า  “ กรดไฮดรอกซี่ซีติก แอซิก"  (hidroxy citric acid)ผลการวิจัยพบว่าส้มแขกมีประโยชน์ในการลดไขมัน ลดคอเลสเตอรอลป้องกันและรักษาความดันโลหิต โรคเบาหวาน โรคอ้วน เป็นต้น.................. ส้มแขกมีประโยชน์มากแค่ไหน คนละแวก 3 จังหวัด วันไหนถ้าไม่ได้กินอาหารที่มีส่วนประกอบของส้มแขกแล้วรู้สึกว่าอ้วน....อย่างน้อยสักนิดก็ยังดี   ถ้าท่านคิดจะนำไปปลูกนั้นได้ครับแต่ได้แต่ใบเพราะโอกาสที่จะออกผลนั้นยากครับ.............สวัสดีครับ