เย็นวันนี้ไปเดินตลาดตอนเย็น เห็นแม่ค้าเอายอดมะขาม (ยอดอ่อนที่เพิ่งแตกออกมาของใบมะขาม สีค่อนข้างแดงไปจนกระทั่งเขียวอ่อนๆ) ขายกองละ 5 บาท เลยซื้อมาทำยำยอดมะขามซะเลย เหอๆ ไม่ได้กินนานละ วันนี้เอาสูตรการยำยอดมะขาม มาฝากค่ะ (แต่บอกไว้ก่อนนะคะว่า อร่อยไม่อร่อย อยู่ที่คนยำ 555)
ยำยอดมะขาม
ส่วนผสม
ยอดมะขาม 1 กำมือ
ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง
มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 1 ลูก
หอมแดงซอย
ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
แคบหมู (สับเป็นชิ้นเล็กๆ) 1 ถุง
เครื่องปรุง
น้ำปลา หรือ เกลือ
พริกขี้หนูหั่น
วิธีการทำ
1. นำปลากระป๋องไปผัด ให้แห้งเล็กน้อย (บางคนก็ไม่ผัดนะคะ แล้วแต่ชอบ) ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำหอมแดงซอย ปลากระป๋อง ยอดมะขาม ถั่วลิสงบด มะเขือเทศ และแคบหมูสับ(ครึ่งถุง)มาคุลกเคล้าเข้าด้วยกัน (อย่าคลุกแรงจนเกินไปนะคะ ยอดมะขามจะช้ำ ไม่น่ากิน)
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ และพริก ตามใจชอบ
4. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยแคบหมูสับ ยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยคะ
เมนูนี้ ไม่อ้วน รับรองได้ เพราะ ไม่มีไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก แถมยังได้สารอาหารครบห้าหมู่ด้วยนะคะ
แต่สำหรับตำหรับของชาวแม่ฮ่องสอน ต้องสูตรนี้คะ
ยำยอดมะขาม
ส่วนผสม
ยอดมะขาม 1 กำมือ
น้ำพริกถั่วเน่าแข็บ หรือ น้ำพริกผ่อง
หอมแดงซอย
เนื้อปลาทู หรือ กุ้งแห้ง(แล้วแต่ชอบ)
ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 1 ลูก
แคบหมู (สับเป็นชิ้นเล็กๆ) 1 ถุง
เครื่องปรุง
เกลือ
พริกป่น
วิธีการทำน้ำพริกถั่วเน่าแข็บ หรือ น้ำพริกผอง
นำถั่วเน่าแข็บ
มาย่างไฟ แล้วนำไปบดให้ละเอียด
นำปลาแห้งมาย่างแล้วบดละเอียดผสมเข้าไปด้วย จากนั้นนำมาผสมกับเกลือและพริกป่น
วิธีการทำ
1.นำปลาทูมาทอด แล้วเลาะเอาแต่เนื้อมาตำพอแหลก
3.นำหอมแดงซอย เนื้อปลาทู น้ำพริกผอง ยอดมะขาม ถั่วลิสงบด มะเขือเทศ มาคุลกเคล้าเข้าด้วยกัน (อย่าคลุกแรงจนเกินไปเช่นกันนะคะ ยอดมะขามจะช้ำ ไม่น่ากิน)
3. ปรุงรสด้วยเกลือ(เพราะน้ำปลาให้มีกลิ่นคาว) และพริกป่น ตามใจชอบ
4. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยแคบหมูสับ ยกเสิร์ฟได้เลยคะ
อาจสงสัยกันนะคะว่า สูตรนี้ท่านได้แต่ใดมา
ก็จะขอตอบอย่างภาคภูมิใจว่า ด้วยพระคุณมารดาท่านสอน
ในแต่ละบ้านแต่ละครอบครัวก็จะมีสูตรการทำที่อาจแตกต่างกันออกไปนะคะ อาจเติมนั่นนิด ตัดนี่หน่อย แต่ส่วนผสมหลักๆ ก็อย่างที่ได้กล่าวมาในข้างต้นนั่นแหละค่ะ
ใครที่สนใจลองเอากลับไปทำดูนะคะ บางทีอาจได้เมนูยำยอดมะขาม(อ่อน)สูตรของเราเองไว้ทานในช่วยหน้าฝนนี้ก็ได้ค่ะ
ภาษาไตวันนี้ขอเสนอคำว่า
ผอง แปลว่า ผง หรือ ป่น
เช่น A:วันนี้กิ๋นข้าวผักหัง (วันนี้กินข้าวกับอะไร)
B:กิ๋นข้าวกับน้ำพริกผองอ่อ (วันนี้กินข้าวกับน้ำพริกผง(น้ำพริกป่น) ค่ะ/ครับ)
โก้ แปลว่า ยำ
ดังนั้น ยำยอดมะขาม ก็จะได้ว่า โก้ยอดมะขาม
แข็บ แปลว่า แผ่น
ดังนั้น ถั่วเน่าแข็บ ก็คือถั่วเน่าแผ่น นั่นเองค่ะ
สวัสดีเจ้าค่ะ พี่หัวใจติดปีก
น้ำลายไหล คิคิ ขอชิมบ้างซิค่ะ คิคิ คิดถึงค่ะ รักษาสุขภาพด้วยนะเจ้าค่ะ
เป็นกำลังใจให้เจ้าค่ะ ----> น้องจิ ^_^
สวัสดีครับ
ไม่เคยกินยำยอดมะขาม
เคยแต่แกงกะทิ ใส่ปลากระเบนเค็ม อร่อยดีครับ
ฮ่าๆๆๆ ชอบจัง ยำยอดมะขาม มะขามอ่อนใช่ไหมครับ....
สวัสดีค่ะ
โสน้ำหน้า โดนยำ อิอิๆๆ
ยังไม่เคยทานย้ำยอดมะขาม ดูแล้วต้องอร่อยแน่เลย น้ำลายไหย..
อาจารย์ขจิตอีกคนค่ะ ฝากไว้ก่อนเดี๊ยวมาเอาคืน ฮือๆๆ
สวัสดีค่ะ
น้องโก๊ะจิจัง แซ่เฮ ^๐^! ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมนะจ๊ะ
คุณ ธ.วั ช ชั ย ต้องลองค่ะ แล้วจะรู้ว่ามันเป็นอย่างไร
คุณสิทธิรักษ์ ใช่แล้วค่ะ มะขามอ่อน จะได้รสชาดเปรี้ยวๆ แต่ถ้าใบมะขามเริ่มแก่แล้วจะฝาดนะคะ
อ.ขจิต แหมๆ ขอบคุณมากๆเลยนะคะที่ตามมาพิสูจน์อักษร พิมพ์ไปพิมพ์มา ก็เลยพิมพ์ผิด แหะๆ ลองทำดูนะคะ ยำยอดมะขาม อาจติดใจได้
คุณมะขามอ่อน/ครูมิม แหมๆก็ชื่อมันน่าทานมั้ยล่ะคะ มะขาม(เปรี้ยวเลย) อ่อน(เคี้ยวง่าย)555 ถ้ามีโอกาสก้ลองทำดูนะคะ เอ ว่าแต่อาจทำใจลำบากนิดนึงนะคะ ยำตัวเองเนี่ย อิอิ
คุณ นายประจักษ์ (พิมพ์ติดกันไม่ได้ อิอิ)
รสชาด เปรี้ยวนำ เค็มและเผ็ดตามค่ะ ต้องลองๆ มาภาคเหนือสามารถหาทานได้ง่ายค่ะ โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนนี้
สวัสดีค่ะ คุณเอื้องแซะ
แหม ได้กูรูด้านภาษาไตมาอธิบายให้ถึงที่ อย่างงี้ ต้องขอบคุณมากเลยนะคะ
คือ แบบว่า เป็นลูกผสมอะค่ะ ไตก็ไม่ใช่ จีนก็ไม่เชิง เมืองก็ได้แบบสามัญทั่วไป ลงลึกถึงรากก็ไม่ไหว มันเลยครึ่งๆกลางๆอย่างงี้แหละค่ะ
ขอบคุณที่ช่วยชี้แนะนะคะ
คุณหัวใจติดปีกครับ
ผมไปทำงานที่แม่ฮ่องสอนประมาณปี 2534-2538 เคยทานยำยอดมะขามบ่อยมากครับ(รำขนาด)ตอนนั้นที่แยกไฟแดงกลางเมือง(มีแยกเดียวที่มีไฟแดง)ถ้าเราลงมาจาก"จองป๋ายหลอย"ผ่านเรือนจำขึ้นมาถึงแยกไฟแดงแล้วเลี้ยวขวา จะมีร้านขายกับข้าวพื้นเมืองอยู่ร้านนึง(ไม่ทราบว่ายังมีอยู่หรือเปล่า)เป็นบ้านไม้สองชั้นก่อนถึงดับเพลิง พอมาอ่านบทความนี้ทำให้คิดถึงความหลังครับ มีความสุขมากครับตอนที่อยู่แม่ฮ่องสอน
ยินดีครับ
รพี
อาหารยอดฮิต คนไทใหญ่...
ชักหิวเสียแล้วครับ!!!
สวัสดีค่ะ คุณรพี
แม่ฮ่องสอนตอนนี้ก็เปลี่ยนไปพอสมควรนะคะ แต่ร้านขายอาหารพื้นเมืองที่คุณรพีว่าเนี่ย ยังอยู่ค่ะ ถ้ามีโอกาสก้กลับมาเที่ยวแม่ฮ่องสอนนะคะ
สวัสดีค่ะ พี่ naree suwan
สวัสดีค่ะ พี่เอก
สวัสดีค่ะ คุณ เกษตร(อยู่)จังหวัด
ลองทำได้รสชาดเป็นอย่างไรก็เล่าสู่กันฟังด้วยนะคะ
เป็นแม่บ้านแม่เรือนด้วยหรือนี่ โอ้ ไม่นะ ตัวเอง :) อิ อิ
ต้องการซื้อ ยอดมะขามอ่อน จำนวนมาก เพื่อส่งออก
ติดต่อได้ที่ 080-4560463
ท่านใด ทราบว่า ที่ไหนมีแหล่งจำหน่าย ยอดมะขามอ่อน จำนวนมาก ติดต่อด่วน ด้วยค่ะ
080-456-0463 จะขอบพระคุณอย่างยิ่ง
ไม่ได้กลับแม่ฮ่องสอนนานแล้วคิดถึงเพื่อนๆจังมีโอกาสจะกลับมานะ