• เนื่องจากเมื่อก่อนเคยทำร้านอาหารมาก่อนชื่อ ร้านบ้านขนมเบื้อง  อยู่หลังวัดใหญ่ จ.พิษณุโลก วันนี้เห็นหน้าอ.แป๋วแวะเวียนมาหลายรอบ  ทำให้ต้องรีบใช้หนี้ Trick  Tag

  • Trick ที่ 1  การทอดขนมเบื้องญวนให้อร่อย (ไม่เคยบอกที่ไหนเลยนะ)

  • เริ่มต้นอยู่ที่กระทะที่จะนำมาทอดขนมเบื้องญวน  จะต้องเป็นกระทะเฉพาะทอดขนมเบื้อง   ถ้าใช้กระทะไปทำอย่างอื่นด้วย  เวลาทอดจะติดกระทะเสมอ

  • ถ้าหลีกเลี่ยงไม่ได้  คุณจะต้องทอดขนมเบื้องทิ้งหลายๆกระทะ  กว่าจะนำมาทอดจริง ในการทอดแต่ละวันต้องไหว้บรรพบุรุษก่อน  ที่สำคัญถ้าคนทอดอารมณ์ไม่ดี  วันนั้นก็จะทอดไม่ดีไปด้วย  เราต้องมีสมาธิจดจ่ออยู่กับการทำตลอด

  • เริ่มต้นใส่น้ำมันในกระทะให้ทั่ว...ตั้งกระทะให้ร้อนๆ  หมุนกระทะให้น้ำมันไหลไปให้ทั่วถึง

  • จากนั้นเทน้ำมันออกให้เหลือนิดหน่อย

  • เทแป้งขนมเบื้องญวนลงไป  แล้วหมุนกระทะให้แป้งไหลเป็นวงกลม  เป็นการละเลงแป้ง ถ้าหมุนกระทะไม่ได้จังหวะ  แป้งจะเป็นรูค่ะ  ดูไม่สวย  เทคนิคนี้บอกผ่าน g2k ไม่ได้ค่ะ  มันเป็นความชำนาญส่วนตัว  ลูกสาวทุกคนจะต้องทอดขนมเบื้องเป็นค่ะ          

  • ในรูปเป็นลูกของคุณป้า  มือ 2 ในการทอดขนมเบื้องค่ะ ส่วนหว้าเป็นมืออันดับ 3 ค่ะ  ขณะที่ทอดจะต้องหมุนให้ความร้อนทั่วถึง  จะไม่วางไว้แบบนี้ตลอดค่ะ

  • พอแป้งบริเวณขอบเริ่มร่อน  ค่อยๆเติมน้ำมันด้านข้าง   ถ้าไม่หมั่นเติมน้ำมันจะทำให้ติดกระทะได้ค่ะ   ตอนนี้ไฟแรงเกินก็ไหม้   ไฟอ่อนเกินไปแป้งก็ไม่กรอบ   ต้องใช้เทคนิคพอสมควร

  • จากนั้นเริ่มใส่ถั่วงอกและไส้ที่เราผัดไว้เรียบร้อยแล้ว  โรยผักชีไทยซอยละเอียด   ถ้าซอยหยาบจะโดนผู้ใหญ่บ่นมากเลย... จากนั้นค่อยๆแซะแป้งด้านขอบพับครึ่ง

  • คราวนี้ขั้นตอนสำคัญ  ค่อยหยอดน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกระทะ  สังเกตในรูปด้านซ้าย  มีคนมาช่วยทำแล้วใจร้อน  แป้งติดกระทะเลยค่ะ  เสียไปเลย... ที่สำคัญถ้าทอดก้นไม่กรอบ  เวลาตักใส่จานจะลำบากมากๆเลย  เสี่ยงต่อการหล่นมากเลยค่ะ

  • สุดท้าย....กว่าจะมาถึงขั้นตอนนี้  ขนมเบื้องแป้งขายจานละ 20  บาท  แต่เบื้องหลังกว่าจะได้มา   เรารู้สึกว่านี่คือศิลปะอย่างหนึ่งที่เราได้รับการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษค่ะ

  • ขนมเบื้องแป้งสูตรคุณยาย  ต้นตำรับหลังวัดใหญ่ พิษณุโลก  รับรองไม่มีน้ำมันเยิ้ม  ไม่ใช้น้ำมันหมูทอดเหมือนบางเจ้า  การันตีในความอร่อยค่ะ

  • มีหมออยู่คนหนึ่งไม่กล้าทาน  เพราะกลัวว่าเราจะใส่สารอะไรลงไป  เขาสงสัยว่าทำไมถึงกรอบได้ขนาดนี้  เราเลยบอกว่าตามมาดูหลังร้านได้ค่ะ

  • ถ้าใครเคยมาชิม  ช่วยมาทักทายกันหน่อยค่ะ  เพราะคนกรุงเทพฯมาทานกันเยอะมากเวลามาไหว้หลวงพ่อพระพุทธชินราช

  • ยังไม่ Tag ใครนะคะ  ยังนึกไม่ออก...

  • นี่บอกเคล็ดลับๆข้อแรกก่อนค่ะ  ข้ออื่นๆจะทะยอยตามมา ถ้ามีคนสนใจ