อาจารย์เบรียน แวนซิงค์ นักจิตวิทยาการอาหารได้เขียนหนังสือชื่อ "การกินแบบขาดสติ: ทำไมเรากินมากกว่าที่คิด"

Hiker

คนไทยเป็นคนรักสนุก ไม่ว่าเทศกาลไหนๆ พี่ไทยฉลองกับเขาหมด... เว็บไซต์อินเทลลิเฮลธ์มีคำแนะนำดีๆ ในการร่วมงานกินเลี้ยง ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟัง

อาจารย์เบรียน แวนซิงค์ นักจิตวิทยาการอาหารได้เขียนหนังสือชื่อ "การกินแบบขาดสติ: ทำไมเรากินมากกว่าที่คิด" โดยนำผลการศึกษาวิจัยจากห้องปฏิบัติการอาหาร มหาวิทยาลัยคอร์แนลล์ สหรัฐฯ มาประกอบ

อาจารย์ท่านมีคำแนะนำสำหรับการจัดงาน และการร่วมงานเลี้ยงมาฝากพวกเราอย่างนี้ครับ...

  1. อย่ากินของเหลือ:                                               
    ของเหลือ (leftovers) มีไว้สำหรับทิ้ง หรือเก็บในตู้เย็น (กรณีตักแบ่งโดยใช้ช้อนกลาง และไม่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกิน 1-2 ชั่วโมง)
    ไม่ควรกินของเหลือ เพราะเสียดายของ คนที่ไม่กินของเหลือจะได้รับแคลอรีส่วนเกิน (พลังงานจากอาหาร) ลดลง 15-20%
  2. มอง(อย่างมีสติ)ก่อนกิน:                                     
    เวลาซื้อของอร่อยๆ... อย่ากินจากถุง ให้ถ่ายลงบนจานหรือชามก่อน มองดูอย่างน้อย 5-10 วินาทีก่อนกิน เพื่อให้สติสตางค์กลับคืนมาก่อน
    จากการศึกษาพบว่า คนที่รู้จัก "มองก่อนกิน" และ "กินอย่างมีสติ" จะกินอาหารส่วนเกินลดลง 134 แคลอรี
  3. เก็บหลักฐาน:                                                       
    การเก็บหลักฐานหรือ "ซาก" ภาชนะห่อหุ้มอาหาร เช่น กระดาษห่อ พลาสติกหุ้ม ฯลฯ และกระดูกไว้บนจาน มีส่วนช่วยให้กินอาหารส่วนเกินลดลงได้
    การศึกษาหนึ่งพบว่า ถ้าไม่นำกระดูกปีกไก่ไปให้พ้นหูพ้นตา... วางไว้บนจาน จะช่วยให้กินปีกไก่น้อยลง 30%
  4. เลี่ยงอาหารกระตุ้นน้ำย่อย:                                  
    ฝรั่งนิยมกินอาหารกระตุ้นน้ำย่อย (appetizers) เช่น ของทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฯลฯ ก่อนอาหาร ทำให้ได้รับแคลอรีมากเกิน
    ถ้ามื้อไหนตั้งใจจะกินขนมหวาน... ควรงดอาหารกระตุ้นน้ำย่อยเสีย เพื่อลดพลังงานส่วนเกินลง
  5. นั่งใกล้คนกินช้า:                                                 
    ถ้าเลือกได้... ให้เลือกนั่งใกล้คนที่กินช้า การนั่งใกล้คนกินเร็ว หรือกินเก่ง (เช่น ผู้เขียน ฯลฯ) มีส่วนทำให้กินมากเกินพอดี
  6. กินทีหลัง:                                                             
    ถ้าทำได้... ให้กินทีหลังคนอื่น ปล่อยให้คนอื่นนำไปก่อนสัก 3-5 คำ และไม่ต้องรีบกินตาม เพราะเราจะนั่งกินไปแบบช้าๆ และมีสติ
    อย่าลืมคำพังเพยที่ว่า "ช้าๆ ได้พร้าเล่มงาม"... เพราะพวกเราเร็วๆ มักจะได้ตุ่มได้ไหไปหลายกิโลฯ (อ้วน)
  7. วางให้ไกล:                                                          
    ถ้าเลือกได้... อย่านั่งใกล้อาหาร ให้นั่งไกลออกไปอย่างน้อยเท่ากับระยะแขนเหยียด
  8. น้อยอย่างเข้าไว้:                                                 
    รายการอาหารยิ่งหลากหลาย ยิ่งมีส่วนทำให้กินได้มาก... การศึกษาหนึ่งทดลองให้กลุ่มตัวอย่างกินช็อกโกแล็ต M&M 2 ครั้ง ครั้งหนึ่งให้กินช็อกโกแล็ต 7 สี อีกครั้งหนึ่งให้กินช็อกโกแล็ต 9 สี
    ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างกินช็อกโกแล็ต 9 สีมากกว่า 7 สีถึง 85%
  9. เก็บอาหารโปรดไว้ในภาชนะทึบแสง-สีขาว:         
    แนะนำให้เก็บอาหารโปรดไว้ในภาชนะทึบแสง-สีขาว อย่าใส่อาหารโปรดในภาชนะโปร่งใส
    การศึกษาหนึ่งทดลองให้กลุ่มตัวอย่างกินลูกอมที่บรรจุในห่อสีขาวทึบแสง (ไม่มีลวดลาย) และลูกอมที่บรรจุในห่อใส (see-through) มองทะลุผ่านไปด้านในได้
    ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างกินลูกอมในห่อสีขาวทึบแสงน้อยกว่าห่อใสถึง 23%
  10. ชามเล็กๆ:                                                            
    การศึกษาพบว่า คนที่ใช้จานหรือชามใบเล็กกินอาหารน้อยกว่าคนที่ใช้จานหรือชามใบใหญ่ถึง 59%
  11. แก้วทรงผอมสูง:                                                
    การศึกษาพบว่า แก้วทรงผอมสูงมีส่วนช่วยลดปริมาณเครื่องดื่มลงได้มากกว่าแก้วทรงเตี้ยอ้วน
  12. อย่าทำงานหลายอย่าง:                                     
    การทำงานหลายอย่างพร้อมกัน เช่น กินข้าวไปด้วย ชมโทรทัศน์หรือเล่นเกมส์ไปด้วย ฯลฯ มักจะทำให้ขาดสติ... เลยอ้วนเลย วิธีที่ดีคือ เวลากิน... อย่าดูโทรทัศน์ เวลาดูโทรทัศน์... อย่ากิน
  13. วางช้อนส้อม:                                                    
    เวลากินให้ถือช้อน ถือส้อม... ตักอาหารใส่ปาก และวางช้อน วางส้อมทุกครั้ง... การถือช้อน ถือส้อมไว้ตลอดเวลามักจะทำให้ขาดสติ และกินมากเกินได้ง่าย.. เลยอ้วนเลย
  14. หลีกเลี่ยงดีกว่าต้านทาน:                                   
    ข้อ (14) นี่... ท่านอาจารย์แวนซิงค์ไม่ได้แนะนำไว้ครับ อาจารย์กังฟูแนะนำไว้ในหนังโทรทัศน์ตอนผู้เขียนเป็นเด็ก (ประมาณ 35 ปีมาแล้ว)
    อาจารย์ท่านบอกว่า "หลีกเลี่ยงดีกว่าต้านทาน" เรื่องกินเลี้ยงก็เช่นกัน... ถ้าจะควบคุมน้ำหนักให้ได้ผลดีจริงๆ แล้ว ไม่จำเป็นอย่าไปงานเลี้ยงเลย เพราะมันต้านทานยากจริงๆ...

    แหล่งที่มา: