๗๓.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (5) หน้าข้าวเหนียวมูน

หนูรี
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

๗๓.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (5) หน้าข้าวเหนียวมูน

(ตอนสุดท้าย จบเรื่อง ตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน)

เขียนต่อจาก บันทึกนี้ ๗๒.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (4)

จะเล่าไว้เพื่อเป็นซีรี่ย์ขนมไทยของครัวหนูรี ว่าด้วยทุกเรื่องราวย่อมมีที่มา

มาต่อกันด้วย หน้าข้าวเหนียว แบบจัดเต็มชุดใหญ่

จึงต้องบันทึกไว้ในเรื่องเล่าจากห้องครัว นี้

1.หน้าสังขยา

ส่วนผสมที่ไช้

ไข่ไก่สด เบอร์3 จำนวน 96 ฟอง

น้ำตาลแว่น(น้ำตาลโตนด)3600 กรัม

กะทิข้นๆ หรือ กะทิกล่อง 1680 กรัม

วิธีทำ

1.ต้มกะทิ กับ น้ำตาลแว่น จนน้ำตาลละลายหมด พักไว้จนเย็นสนิท

2.ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ใบโต

3.ขยำด้วยใบเตย (ใบเตย ต้องไม่เปียกน้ำ นะคะ เพราะจะทำให้ไข่มีกลิ่นคาว)

4.ขยำจนฟูเป็นฟอง ละเอียดๆ แล้วกรองด้วย ผ้าข้าวบาง

5.เทใส่ถาด ครั้งนี้ ใช้ถาดกลม ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 12 นิ้ว

จำนวน 4ถาด แบ่งเท่าๆกันค่ะ

6.ในน้ำเดือดพล่าน 50 - 60 นาที ไฟปานกลาง

ถ้าไฟแรงเกินสังขยาจะไม่เนียนละมุน

ลักษณะที่ดี ของสังขยา ต้องหน้ายับ หรือ หน้ายัก แบบนี้นะคะ

...

2.หน้ามะพร้าวแก้ว

ใช้มะพร้าวทึนทึก 32500 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 2000 กรัม

ใบเตย 3-4 ใบ

วิธีทำ

1.ขูดมะพร้าวด้วยที่ขูดมือ เป็นเส้นๆ

2.ผสมกับน้ำตาลทรายขาว

3.ตั้งไฟกวน จนแห้ง และใส แวววาว

4.ยกลง ตักใส่ภาชนะ (สามารถทำเก็บไว้ในตู้เย็นได้)

....

3. ฟักทองเชื่อม

1.หั่นฟักทองเป็นแผ่นๆ

2.กดด้วยที่กดบิสกิต เป็นรูปหัวใจ หรือ รูปอื่นๆ ตามต้องการ

3.แช่น้ำปูนใส จนกรอบ

4.นำขึ้นจากน้ำปูน ล้าง 1ครั้ง

5.น้ำตาลทราย 1ส่วน น้ำสะอาด 2 ส่วน

6 .ใส่ฟักทองลงเชื่อม ต้มไปเรื่อยๆไฟอ่อนๆ จนกระทั่ง อิ่มน้ำเชื่อม สุกใส

7.ตักใส่ภาชนะ รอเย็นแล้วเข้าเก็บในตู้เย็น (ทำไว้ล่วงหน้าได้)

....

วันที่ทำขนม : 18 พฤศจิกายน 2558

วันที่เขียนบันทึก : 10 พฤษภาคม 2559

...

นารี ชูเรืองสุข

ขอบคุณค่ะ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน เรื่องเล่าจากห้องครัว



ความเห็น (4)

เขียนเมื่อ 

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

ขอขอบคุณค่ะบัง วอ

ขอบคุณที่แวะมาให้กำลังใจค่ะ

เขียนเมื่อ 

สร้างสรรค์จริงๆค่ะ..น่าทานมากสังขยา

เขียนเมื่อ 

ขอบคุณค่ะ พี่สาว

จัดเสริฟ แบบนี้ ค่ะ

เขียนเมื่อ 

ชอบหมด โอ๊ย !!!! อยากกิน