หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๗๒.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (4)


เขียนต่อจาก บันทึกนี้ ๗๑.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (3)

จะเล่าไว้เพื่อเป็นซีรี่ย์ขนมไทยของครัวหนูรี ว่าด้วยทุกเรื่องราวย่อมมีที่มา

ข้าวเหนียวมูนจากบันทึกที่แล้ว ทำกันทั้งหมด 4 กะละมัง ใช้ข้าวเหนียวดิบ 12 กิโลกรัม

ฉะนั้น 1 ส่วนนี้ (สูตร 3 กก.ข้าวเหนียวดิบ) จะต้องบรรจุลงถ้วยได้ 100 ถ้วย

การคำนวนเป็นไปตามเป้าหมาย เราใส่ข้าวเหนียวลงไป 70-80 กรัมต่อถ้วย

...

ในการทำข้าวเหนียวมูนครั้งนี้ เหมือนการเซ็ทไลน์การผลิตในโรงงานเชียวค่ะ

แต่ก่อนจะบรรจุข้าวเหนียว สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนหน้านี้ก็คือ

หน้าข้าวเหนียวมูน สำหรับจัดเลี้ยงครั้งนี้

1.ฟักทองเชื่อม หรือ ฟักทองแช่อิ่ม เตรียมล่วงหน้ามาเมื่อ 3วันที่แล้ว

2.มะพร้าวแก้ว เตรียมกวนตั้งแต่ตอนเช้า ส่วนมะพร้าวนั้นเราขูดเตรียมเข้าช่องแข็งไว้

3.ลูกชุบ เตรียมไว้ล่วงหน้าเช่นกัน

4.สังขยา เตรียมไว้ช่วงบ่าย ใช้ไข่ไก่ เบอร์ 3 ทั้งหมด 96 ฟอง

(หน้าข้าวเหนียวมูน นี้ ทำอย่างไร ไว้เล่าต่อ บันทึกหน้า อีกรอบ ...)

...

การบรรจุ ใช้เวลา ไป 4ชั่วโมง 3คนทำงาน

จัดวางข้าวเหนียวมูนมุมละสี สีขาวหน้าสังขยา ท็อปปิ้ง คือ ฟักทองหัวใจ

สีเหลืองหน้ามะพร้าวแก้วสีขาวใส ท็อปปิ้งลูกชุบหลากสี เข้ากันดีทีเดียว

...

จัดวางแล้วปิดฝา จัดเรียงลงตะกร้า

พร้อมพรุ่งนี้ ออกเดินทาง...

เสริฟหลังอาหารชุดหลักของโรงแรม ฯ แขกท่านที่ไม่รับประทานก็ถือกลับบ้านสะดวกดี

ด้วยความภูมิใจเล็กๆ ที่การคำนวนการจัดขนมเป็นไปตามเป้าหมาย งานเล็กๆของครอบครัวเรา


หน้าข้าวเหนียวมูน นี้ ทำอย่างไร ไว้เล่าต่อ บันทึกหน้า อีกรอบ ... บันทึกถัดไป

ยาวดีจัง ซีรี่ย์ข้าวเหนียวมูน

...

หลังเสริฟขนมที่โรงแรมฯ

ทางโรงแรม แวะมาคุยด้วย สอบถามจะสั่งซื้อแบบนี้ได้ที่ไหน ราคาเท่าไหร่

ปลื้มใจจัง ... แต่ ตอบว่า ยังไม่เคยทำขายสักครั้ง

ในใจอยากบอก ว่า เพิ่งหัดมูนข้าวเหนียวจริงๆจังๆก็งานนี้เองค่า

อิอิ กลัวเสียฟอร์ม :)

...

หมายเลขบันทึก: 598080เขียนเมื่อ 3 ธันวาคม 2015 17:25 น. ()แก้ไขเมื่อ 3 ธันวาคม 2015 17:36 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (2)

น่ากินมากๆพี่

โชคดีไม่อ่านตอนหิว

555

ขอบคุณมากๆครับ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี