เขียนต่อจาก บันทึกนี้ ๗๑.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (3)
จะเล่าไว้เพื่อเป็นซีรี่ย์ขนมไทยของครัวหนูรี ว่าด้วยทุกเรื่องราวย่อมมีที่มา
ข้าวเหนียวมูนจากบันทึกที่แล้ว ทำกันทั้งหมด 4 กะละมัง ใช้ข้าวเหนียวดิบ 12 กิโลกรัม
ฉะนั้น 1 ส่วนนี้ (สูตร 3 กก.ข้าวเหนียวดิบ) จะต้องบรรจุลงถ้วยได้ 100 ถ้วย
การคำนวนเป็นไปตามเป้าหมาย เราใส่ข้าวเหนียวลงไป 70-80 กรัมต่อถ้วย
...
ในการทำข้าวเหนียวมูนครั้งนี้ เหมือนการเซ็ทไลน์การผลิตในโรงงานเชียวค่ะ
แต่ก่อนจะบรรจุข้าวเหนียว สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนหน้านี้ก็คือ
หน้าข้าวเหนียวมูน สำหรับจัดเลี้ยงครั้งนี้
1.ฟักทองเชื่อม หรือ ฟักทองแช่อิ่ม เตรียมล่วงหน้ามาเมื่อ 3วันที่แล้ว
2.มะพร้าวแก้ว เตรียมกวนตั้งแต่ตอนเช้า ส่วนมะพร้าวนั้นเราขูดเตรียมเข้าช่องแข็งไว้
3.ลูกชุบ เตรียมไว้ล่วงหน้าเช่นกัน
4.สังขยา เตรียมไว้ช่วงบ่าย ใช้ไข่ไก่ เบอร์ 3 ทั้งหมด 96 ฟอง
(หน้าข้าวเหนียวมูน นี้ ทำอย่างไร ไว้เล่าต่อ บันทึกหน้า อีกรอบ ...)
...
การบรรจุ ใช้เวลา ไป 4ชั่วโมง 3คนทำงาน
จัดวางข้าวเหนียวมูนมุมละสี สีขาวหน้าสังขยา ท็อปปิ้ง คือ ฟักทองหัวใจ
สีเหลืองหน้ามะพร้าวแก้วสีขาวใส ท็อปปิ้งลูกชุบหลากสี เข้ากันดีทีเดียว
...
จัดวางแล้วปิดฝา จัดเรียงลงตะกร้า
พร้อมพรุ่งนี้ ออกเดินทาง...
เสริฟหลังอาหารชุดหลักของโรงแรม ฯ แขกท่านที่ไม่รับประทานก็ถือกลับบ้านสะดวกดี
ด้วยความภูมิใจเล็กๆ ที่การคำนวนการจัดขนมเป็นไปตามเป้าหมาย งานเล็กๆของครอบครัวเรา
หน้าข้าวเหนียวมูน นี้ ทำอย่างไร ไว้เล่าต่อ บันทึกหน้า อีกรอบ ... บันทึกถัดไป
ยาวดีจัง ซีรี่ย์ข้าวเหนียวมูน
...
หลังเสริฟขนมที่โรงแรมฯ
ทางโรงแรม แวะมาคุยด้วย สอบถามจะสั่งซื้อแบบนี้ได้ที่ไหน ราคาเท่าไหร่
ปลื้มใจจัง ... แต่ ตอบว่า ยังไม่เคยทำขายสักครั้ง
ในใจอยากบอก ว่า เพิ่งหัดมูนข้าวเหนียวจริงๆจังๆก็งานนี้เองค่า
อิอิ กลัวเสียฟอร์ม :)
...
น่าทานมากครับ
น่ากินมากๆพี่
โชคดีไม่อ่านตอนหิว
555
ขอบคุณมากๆครับ