๗๑.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (3)

หนูรี
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

เขียนต่อจาก บันทึกนี้ ๗๐.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (2)

จะเล่าไว้เพื่อเป็นซีรี่ย์ขนมไทยของครัวหนูรี ว่าด้วยทุกเรื่องราวย่อมมีที่มา

บันทึกนี้ แม้ผลการทดลองยังไม่ค่อยจะดีนัก

คนทำยังขาดความมั่นใจในการผลิตจำนวนมาก

แต่วันเวลาไม่รอใคร งานแต่งหลานชาย(นายนัฐ)มาถึงแล้ว (19/11/2558)

จึงต้องลงมือทำ งานเราเอง ไม่เป็นไร ความคาดหวังมีการพลาดได้เพราะไม่ได้ส่งขายลูกค้า

งานนี้ต้องทำทั้งหมด 400ชุด จัดพร้อมเสริฟไปจากที่บ้าน ในคืนวันที่18/11/2558

แล้วส่งไปจัดงานเลี้ยงเที่ยงที่โรงแรมวีว่าในเมืองสงขลา

ขอกำลังเสริมมาจากโชติวัฒน์ ป้อม กับ พี่น้อยมาช่วย

จิยามาช่วยตอนดึกหลังส่งพี่น้อยกลับก่อน เสร็จพร้อมเสริฟกันตีหนึ่ง

...

ก่อนหน้านี้เคยวางไว้ที่อุณหภูมิห้องในครัวที่บ้าน เพื่อเช็คอายุการเก็บ

พบว่า ข้าวเหนียวมูน เก็บไว้ได้ 30 ชั่วโมง ยังไม่เสีย

เราจึงมั่นใจว่า ข้าวเหนียวนี้ หากแขกที่มาร่วมงานถือกลับบ้านไปก็ยังคงกินได้ไม่บูดเสีย

...

สำหรับครั้งนี้ ใช้สูตรทำจำนวนมาก

เริ่มต้นที่ข้าวเหนียวดิบ 3 กิโลกรัม จำนวน 4 ส่วน ๆละ 2 สี ขาว และ เหลือง

แยกส่วนแต่ละชุดมีส่วนผสมดังนี้

1.ข้าวเหนียวดิบ 3 กิโลกรัม

ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู แบบแพ็คถุง ตราแสนดี เฉลี่ยราคา 33.33 บาทต่อกิโลกรัม

2.กะทิที่ใช้ 1.5 กิโลกรัม

ใช้กะทิที่คั้นสดจากตลาด มะพร้าวสุกเขียวขูดใหม่ๆลงเครื่องคั้นแบบไม่เติมน้ำ

มะพร้าวขูด 1กิโลกรัมคั้นได้หัวกะทิ 600 กรัม ราคามะพร้าวกิโลกรัมละ65บาท

3.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ราคากิโลกกรัมละ 23.50 บาท

4.เกลือป่น 45 กรัม ราคากิโลกรัมละ 11.50บาท

...

วิธีทำ

1.ซาวข้าวเหนียวจนน้ำใส แกว่งสารส้ม เพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวสุกใส

2.ถ้าเป็นข้าวเหนียวเหลือง ทุบขมิ้นสดแล้วห่อผ้าแช่ลงไปพร้อมกัน

หากไม่มีขมิ้นสด ใช้ขมิ้นผงสำเร็จรูปได้เช่นกัน แต่ความหอมต่างกัน

แช่ข้าวเหนียว3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับข้าวเหนียวเก่าใหม่ ชุดนี้ข้าวเหนียวใหม่จึงแช่ 3ชั่วโมง

3. ก่อนนึ่งข้าวเหนียวก็เตรียม

เคี่ยวกะทิ กับ น้ำตาลทรายและเกลือ ต้มจนเดือด ขณะต้ม คนสม่ำเสมอไม่ให้แตกมัน

4.หลังแช่ สงขึ้นใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ (สะเด็ดน้ำจริงๆแห้งทั่วทั้งหมดเพื่อข้าวจะสุกเท่าๆกัน)

5.ต้มน้ำในรังถึงให้เดือด แล้วจึงนำข้าวเหนียวที่รองผ้าขาวบางขึ้นนึ่ง เวลานึ่ง 20-25 นาที

ครั้งนี้นึงรังถึงใหญ่ ใช้เวลานึ่ง 25 นาที นึ่งครั้งละ 3 กิโลกรัม แบ่งเป็น 4 กอง

6.หลังนี่ง ข้าวเหนียวร้อน ใส่อ่างผสมใบใต รีบเทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป

คนเบาๆให้ข้าวเหนียวกระจายๆและดูดส่วนของกะทิทั่วๆกัน

7.ปิดฝาไว้ 10 นาที

8.คนอีกครั้งเบาๆ

9.เสร็จพร้อมจัดเสริฟได้แล้วค่ะ

...

ข้าวเหนียวมูน

ชุดละ 3 กก (ข้าวเหนียวดิบ)

ส่วนผสมประกอบด้วย

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 3000 กรัม

หัวกะทิ คั้นแบบไม่เติมน้ำ(คั้นเครื่องจากตลาด) 1500 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม

เกลือป่น 45 กรัม

......

บันทึกนี้ เขียนยังไม่จบ โปรดอ่านต่อ บันทึกถัดไป >> หน้าข้าวเหนียวมูน

...



บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน เรื่องเล่าจากห้องครัว



ความเห็น (4)

-สวัสดีครับศิษย์พี่

-น่ากินมาก ๆ ครับ

-เวลาผมทำข้าวเหนียวมูนทีไร...อิ่มแปร้ทุกที อิๆ

-ความอร่อยไม่เคยปราณีใคร ฮ่า ๆ

-ขอบคุณสำหรับสูตรข้าวเหนียวมูนนะครับ...

รออ่านตอนต่อไปอยู่นะ ^^

เขียนเมื่อ 

เป็นสูตรที่น่าทดลองทำจังเลยนะคะ

เขียนเมื่อ 

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่าน และให้กำลังใจค่ะ

ตอนที่ 4เขียนเสร็จแล้วนะคะ