ในเดือนเมษายนนี้ ผู้เขียนได้กลับบ้านเกิด ...ได้พา MASATO YU และ .... นพ.สมพนธ์ นวรัตน์... ไปด้วยค่ะ ... ไปเชียงใหม่ถ้าไม่ได้ทาน ... “แคบหมูและน้ำพริกหนุ่ม”... ค่ะ   “แคบหมู” ยังเป็น ... วิธีการแปรรูปและถนอมอาหาร .... อย่างหนึ่ง โดยนำหนังหมู มาผ่าน กรรมวิธี ... “การทอด” ...จนได้ลักษณะ การพอง กรอบ ค่ะ

           

              

ลักษณะทั่วไปของแคบหมู


         แคบหมู ... เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่... “ชาวล้านนาไทย” รับประทานในชีวิตประจำวัน และเป็นส่วนประกอบ ที่สำคัญ ของอาหาร ที่ใช้ในการ ต้อนรับแขกที่สำคัญ เช่น งานประเพณีขันโตก เป็นต้น และยังเป็น ของฝากที่มีคุณค่าทั้งผู้ให้และผู้รับ โดยมีคุณค่าทางโภชนาการ


               

  

      จากตาราง ... การแสดงคุณค่าทางอาหาร แสดงว่า ... แคบหมู ... เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน หากนำ แคบหมู มาประกอบอาหารชนิดต่าง ๆ เช่น นำมายำ ต้มกระเพาะปลา ต้มยำ ทำแกงคั่ว ตลอดจน ทานเป็นเครื่องเคียง กับน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง น้ำพริกตาแดง หรือรับประทานกับแกงคั่ว แกงแค ตลอดจน ขนมจีนน้ำเงี้ยวและส้มตำ การรับประทานแคบหมูนี้ นอกจากทำให้อาหารที่รับประทาน มีรสชาติ และเพิ่ม ความอร่อยแล้ว ร่างกายยังได้รับสารอาหารครบถ้วน ไม่ทำให้ เกิดโรคอ้วน หากรับประทานอาหารให้ถูกส่วน และออกกำลังกายอย่างพอเหมาะ


              

             

           

"แคบหมู" ... เป็นอาหารที่ได้จากการนำหนังหมูไปทอดน้ำมัน โดยผ่านขั้นตอนต่างๆ อันเป็นภูมิปัญญาของชาวบ้าน ล้านนาไทยสืบทอดกันมาเป็นเวลาช้านาน แคบหมู คือ...หนังหมูทอดกรอบ ... มีลักษณะ ... กรอบพอง ทั้งชิ้น มีรสกลมกล่อม มีกลิ่นหอมชวนรับประทานมากๆ ค่ะ

              


ลักษณะแคบหมูที่ทำจากหนังหมู


แคบหมู ... ที่ทำจากหนังหมูนี้ยังแยกออกได้เป็น 3 ลักษณะ คือ


     1. แคบหมูไร้มัน ทำจากหนังหมูล้วน ๆ เป็นแผ่นขนาด 2x4 นิ้ว ส่วนมากนิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ทำกระเพาะปลา ต้มยำ อาหารประเภทยำต่าง ๆ เช่น ยำแคบหมู ยำใหญ่ เป็นต้น มีจำหน่ายทั่วไปในตลาด

            

 
     2. แคบหมูติดมันบ้าง ... ไม่มากนัก ขนาด 1 - 2x3 - 4 นิ้ว ลักษณะจะเป็นก้อนกลม ๆ นิยมรับประทาน เป็นเครื่องเคียง ดังได้กล่าวมาแล้ว แคบหมูชนิดนี้เหมาะเป็นของฝากในจังหวัดเชียงใหม่ ลำพูน ลำปาง เชียงราย แคบหมูชนิดนี้นิยมรับประทานกันมากและ หาซื้อได้โดยทั่วไป 


              


 
     3. แคบหมูติดมันและมีเนื้อปน ส่วนมาก นิยมทำเป็นแผ่นใหญ่ ขนาด 7 x 10 นิ้ว ทำจากหนังหมูด้านข้างซี่โครง ส่วนมากนิยมทำ ที่จังหวัดตาก น่าน แพร่ ที่อำเภอลอง เป็นต้น แคบหมูชนิดนี้ ไม่นิยมรับประทานกันมากนัก เพราะเก็บไว้ไม่ได้นาน

              

           


ขอบคุณข้อมูลจาก http://dnfe5.nfe.go.th/

      

                   

                                 

                   


 สรุปได้ว่า ... แคบหมู ... มี 3 ลักษณะ คือ 1.แคบหมูไร้มัน ... 2. แคบหมูติดมันบ้าง และ 3. แคบหมูติดมันและมีเนื้อปน นะคะ ...แคบหมูเป็น ... ภูมิปัญญาของชาวบ้าน ล้านนาไทย ... เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่... “ชาวล้านนาไทย” รับประทานในชีวิตประจำวัน .... เป็นการแปรรูปและถนอมอาหารของชาวล้านนาค่ะ ... 



ขอบคุณค่ะ

๒๙ เมษายน ๒๕๕๗