แกงดอกนางแลว

ดอกนางแลว

  พืชสมุนไพรออกดอกออกผลยามหน้าร้อนนี้มีมากมาย ซึ่งก็มีดอกนางแลวด้วยกำลังมีผู้นำมาขายในตลาดมาก พร้อมๆกับผักหวานป่าฯเมื่อวานแม่ค้าจากลำปางเดินขายถึงบ้าน นำดอกนางแลวมาขายด้วย ดอกสดๆอ่อนๆน่าทำอาหารมาก จึงเป็นเมนูอาหารเย็นและนำมาฝากค่ะ

 

 

วิธีทำ

1 ปลากดย่างหรือปลาแห้งชนิดอื่น ล้างน้ำให้สะอาด ต้มให้เนื้อปลาสุกนิ่ม

  แล้วตักปลาทั้งตัวขึ้นมาทิ้งไว้ไห้เย็นก่อนแล้วแกะก้างออกใช้แต่เนื้อปลา

2. ตำพริกแกงโดยใช้ พริกแห้งประมาณ 9 ผล หัวหอมแดง 5 หัว

   กระเทียม 15  กลีบ กะปิ 1 ช้อนชา  ตำให้ละเอียด

3.ดอกนางแลวล้างน้ำให้สะอาด มะเขือเทศล้างน้ำผ่าครึ่ง ผักชะอมเด็ดอ่อนๆล้างน้ำให้สะอาด

4.ใช้น้ำที่ต้มปลาแกง นำก้างปลาออกให้หมดจะกรองเลยก็ได้

   พอน้ำเดือดใส่พริกแกงต้มไปสักพักใส่เนื้อปลาย่าง

   ใส่น้ำปลา ใส่มะเขือเทศ ให้เดือดสักพัก เมื่อน้ำแกงอร่อยใช้ได้ ใส่ดอกนางแลว ชะอม

   พอเดือดผักสุกปิดไฟ ไม่ควรต้มนานให้แค่พอผักสุกเท่านั้น รสชาติของผักจะได้ยังอยู่

 

แกงดอกนางแลวปลากดย่าง

 

 

  พริกแห้งที่จะใช้ตำเป็นพริกแกงนั้น จะนำเมล็ดออกเพื่อลดความเผ็ดลงก็ได้นะคะ ใส่พริกมากน้อยตามชอบ เมื่อวานแกงถ้วยนี้เผ็ดค่ะใส่พริกมาก 15 ผล มะเขือเทศถัาใช้มะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยวน้ำแกงก็จะมีรสเปรี้ยวทำให้อร่อยขึ้น แกงเมืองทางเหนือ พริกแกงจะไม่ใส่ตะไคร้และผิวมะกรูดเหมือนแกงเผ็ดทางภาคกลาง ถ้าชอบปลาร้า หรือถั่วเน่าแผ่นย่างหอม ตำเพิ่มลงไปในพริกแกงได้นะคะ พอดีเมื่อวานในบ้านไม่มี ไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ แกงใหม่ๆร้อนๆ กินเปล่าๆ หรือกินกับข้าวนึ่ง หรือข้าวสวยก็ได้ ดอกนางแลวมีรสหวาน มีขมนิดๆ ส่วนความกรอบอยู่ที่จะให้สุกมากหรือน้อย นำมาลวกจิ้มน้ำพริกจะหวานกรอบ

 การแกงเมืองพริกแกงแบบทางเหนือนี้ ถ้าไม่มีดอกนางแลวใส่ผักอื่นๆได้นะคะ เช่น ขนุนลูกอ่อน ผักหวานป่า ผักหวานบ้าน ยอดผักเสี้ยว(ชงโค) ถั่วฝักยาว ผักเชียงดา ดอกสลิด ยอด-ใบฝักข้าว ยอดมะระขี้นก(ผักไห่) ถั่วพู สะแล  ฯลฯ อร่อยทั้งนั้นค่ะ

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

วันศุกร์ที่ ๔ เมษายน พ.ศ ๒๕๕๗

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อาหารเพื่อสุขภาพดี



ความเห็น (6)

เครื่องปรุงครบถ้วนล้วนน่าลิ้มลองค่ะ...

ทางบ้านพี่ไม่มีดอกนางแลว คงต้องลองใช้ยอดชงโคแทน กำลังแตกยอดออ่อนพอดีเลยค่ะ ขอบคุณเมนูน่าลิ้มลองนี้นะคะ

สวัสดีค่ะคุณพี่ใหญ่

ค่ะแกงเมืองทำไม่ยาก เครื่องพริกแกงก็มีอยู่ในครัวไทยเราเกือบทุกบ้านที่ทำอาหารเองอยู่แล้วนะคะ

คุณพี่อ.ไอดิน-กลิ่นไม้

ใส่ยอดชงโค ถั่วฝักยาว ชะอม มะเขือเทศ หรือเห็ดต่างๆใส่ลงไปด้วยก็อร่อยมากมายแล้วค่ะ ปลาย่างทำให้น้ำแกงหอม ดาขอบคุณมากๆนะคะได้ทราบชื่อต้นไม้ที่ดาถามไว้ ซึ่งเข้าใจผิดว่าอีกต้น คือกร่างมานาน ต้นนั้นน่าจะเป็นไกรค่ะ สร้อยสายเพชรเวลาออกดอกสวยน่ารัก ถ้าต้นใหญ่หน่อยเวลาออกดอกพร้อมๆกันงามมากค่ะ

และขอบคุณมากนะคะทุกๆดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้บันทึก แกงดอกนางแลว

เขียนเมื่อ 

...ดอกนางแลว เคยได้ยินแต่ชื่อเพิ่งเห็นนำมาใส่แกง แปลกและน่ากินมากนะคะ

เขียนเมื่อ 

อาหารน่าทานนะคะ

"ดอกนางแลว" ไม่เคยได้ยินชื่อและเป็นครั้งแรกที่ได้รู้จักค่ะ

ขอบคุณนะคะที่แบ่งปัน

เขียนเมื่อ 

เพิ่งเคยเห็น

น่าสนใจมาก

วันก่อนไปด่านสิงขร

พบดอกอันนี้

คล้ายข่า

นึกไม่ออกว่าดอกอะไร

เอหรือกระเจียว