แกงดอกนางแลว
พืชสมุนไพรออกดอกออกผลยามหน้าร้อนนี้มีมากมาย ซึ่งก็มีดอกนางแลวด้วยกำลังมีผู้นำมาขายในตลาดมาก พร้อมๆกับผักหวานป่าฯเมื่อวานแม่ค้าจากลำปางเดินขายถึงบ้าน นำดอกนางแลวมาขายด้วย ดอกสดๆอ่อนๆน่าทำอาหารมาก จึงเป็นเมนูอาหารเย็นและนำมาฝากค่ะ
วิธีทำ
1 ปลากดย่างหรือปลาแห้งชนิดอื่น ล้างน้ำให้สะอาด ต้มให้เนื้อปลาสุกนิ่ม
แล้วตักปลาทั้งตัวขึ้นมาทิ้งไว้ไห้เย็นก่อนแล้วแกะก้างออกใช้แต่เนื้อปลา
2. ตำพริกแกงโดยใช้ พริกแห้งประมาณ 9 ผล หัวหอมแดง 5 หัว
กระเทียม 15 กลีบ กะปิ 1 ช้อนชา ตำให้ละเอียด
3.ดอกนางแลวล้างน้ำให้สะอาด มะเขือเทศล้างน้ำผ่าครึ่ง ผักชะอมเด็ดอ่อนๆล้างน้ำให้สะอาด
4.ใช้น้ำที่ต้มปลาแกง นำก้างปลาออกให้หมดจะกรองเลยก็ได้
พอน้ำเดือดใส่พริกแกงต้มไปสักพักใส่เนื้อปลาย่าง
ใส่น้ำปลา ใส่มะเขือเทศ ให้เดือดสักพัก เมื่อน้ำแกงอร่อยใช้ได้ ใส่ดอกนางแลว ชะอม
พอเดือดผักสุกปิดไฟ ไม่ควรต้มนานให้แค่พอผักสุกเท่านั้น รสชาติของผักจะได้ยังอยู่
แกงดอกนางแลวปลากดย่าง
พริกแห้งที่จะใช้ตำเป็นพริกแกงนั้น จะนำเมล็ดออกเพื่อลดความเผ็ดลงก็ได้นะคะ ใส่พริกมากน้อยตามชอบ เมื่อวานแกงถ้วยนี้เผ็ดค่ะใส่พริกมาก 15 ผล มะเขือเทศถัาใช้มะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยวน้ำแกงก็จะมีรสเปรี้ยวทำให้อร่อยขึ้น แกงเมืองทางเหนือ พริกแกงจะไม่ใส่ตะไคร้และผิวมะกรูดเหมือนแกงเผ็ดทางภาคกลาง ถ้าชอบปลาร้า หรือถั่วเน่าแผ่นย่างหอม ตำเพิ่มลงไปในพริกแกงได้นะคะ พอดีเมื่อวานในบ้านไม่มี ไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ แกงใหม่ๆร้อนๆ กินเปล่าๆ หรือกินกับข้าวนึ่ง หรือข้าวสวยก็ได้ ดอกนางแลวมีรสหวาน มีขมนิดๆ ส่วนความกรอบอยู่ที่จะให้สุกมากหรือน้อย นำมาลวกจิ้มน้ำพริกจะหวานกรอบ
การแกงเมืองพริกแกงแบบทางเหนือนี้ ถ้าไม่มีดอกนางแลวใส่ผักอื่นๆได้นะคะ เช่น ขนุนลูกอ่อน ผักหวานป่า ผักหวานบ้าน ยอดผักเสี้ยว(ชงโค) ถั่วฝักยาว ผักเชียงดา ดอกสลิด ยอด-ใบฝักข้าว ยอดมะระขี้นก(ผักไห่) ถั่วพู สะแล ฯลฯ อร่อยทั้งนั้นค่ะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันศุกร์ที่ ๔ เมษายน พ.ศ ๒๕๕๗
ความเห็น (6)
เครื่องปรุงครบถ้วนล้วนน่าลิ้มลองค่ะ...
ทางบ้านพี่ไม่มีดอกนางแลว คงต้องลองใช้ยอดชงโคแทน กำลังแตกยอดออ่อนพอดีเลยค่ะ ขอบคุณเมนูน่าลิ้มลองนี้นะคะ
สวัสดีค่ะคุณพี่ใหญ่ 
ค่ะแกงเมืองทำไม่ยาก เครื่องพริกแกงก็มีอยู่ในครัวไทยเราเกือบทุกบ้านที่ทำอาหารเองอยู่แล้วนะคะ
คุณพี่อ.ไอดิน-กลิ่นไม้ 
ใส่ยอดชงโค ถั่วฝักยาว ชะอม มะเขือเทศ หรือเห็ดต่างๆใส่ลงไปด้วยก็อร่อยมากมายแล้วค่ะ ปลาย่างทำให้น้ำแกงหอม ดาขอบคุณมากๆนะคะได้ทราบชื่อต้นไม้ที่ดาถามไว้ ซึ่งเข้าใจผิดว่าอีกต้น คือกร่างมานาน ต้นนั้นน่าจะเป็นไกรค่ะ สร้อยสายเพชรเวลาออกดอกสวยน่ารัก ถ้าต้นใหญ่หน่อยเวลาออกดอกพร้อมๆกันงามมากค่ะ
และขอบคุณมากนะคะทุกๆดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้บันทึก แกงดอกนางแลว
...ดอกนางแลว เคยได้ยินแต่ชื่อเพิ่งเห็นนำมาใส่แกง แปลกและน่ากินมากนะคะ
อาหารน่าทานนะคะ
ขอบคุณนะคะที่แบ่งปัน
เพิ่งเคยเห็น
น่าสนใจมาก
วันก่อนไปด่านสิงขร
พบดอกอันนี้
คล้ายข่า
นึกไม่ออกว่าดอกอะไร
เอหรือกระเจียว
