ผัดเผ็ดไทยได้สมุนไพรมากในจานเดียว

ปลากราย บางจังหวัดบางท้องที่ไม่มีขาย เราต้องซื้อเป็นแบบลูกชิ้นปลามาทำอาหาร หรือสั้งอาหารที่เป็นเนื้อปลากราย น่าจะจัดได้ว่าเป็นเนื้อปลาที่หายากมากขึ้น การทำลูกชิ้นปลาไม่ต้องใช้ปลากรายก็ได้ เนื้อปลากรายขูดไม่มีก้างผู้เขียนพอหาซื้อได้ง่ายที่ตลาดประตูเชียงใหม่ จึงนำมาทำอาหารได้บ่อย และการทำสะดวกได้เร็วกว่าการนำปลาทั้งตัวมาสับ แต่ปลากรายได้ประโยชน์น้อยกว่าเพราะไม่ได้รับสารอาหารจากก้างปลาที่ให้แคลเซียมทำให้กระดูกแข็งแรง เนื้อปลากรายเมื่อมาทำเป็นลูกชิ้นจึงดีต่อผู้กลัวก้างปลาเวลาเคี้ยวไม่สะดุด ซึ่งการนำปลาตัวเล็กมาสับเพื่อให้ได้ก้าง ถ้าสับด้วยมีดไม่ละเอียด กระดูกก้างจะไม่เนียนปั้นเป็นลูกชิ้นบางคนก็ไม่ชอบอีก  วันนี้นำผัดเผ็ดปลากรายมาฝากอีกครั้งค่ะ

 

ปลากรายผัดเผ็ด

 

วิธีทำ

1. ตำพริกแกงเผ็ด ประมาณสมุนไพร มี พริกแห้ง 9 ผล  ข่า 3 แว่น  ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 5 หัว 

   กระเทียม 10 กลีบเล็ก ผิวมะกรูด 3 ชิ้นเล็ก กะปิ 1 ช้อนชา  ตำให้ละะเอียด

   ถ้าทำมากเพิ่มสมุนไพรทุกอย่างให้พอเหมาะกับเนื้อปลาและมะเขือ

2. ผักสมุนไพรทุกอย่างล้างน้ำให้สะอาด หั่น ซอย  เด็ด แช่น้ำไว้

   เช่น  มะเขือ กระชาย ใบมะกรูด พริกเม็ดใหญ่เขียวแดง  ใบโพระพา พริกไทยสด

3. เนื้อปลากรายใส่เกลือเล็กน้อยตำให้เหนียวในครก

4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่หัวกะทิ ตักพริกแกงใส่ ผัดให้หอม ใส่กะทิเป็นระยะไม่ให้แห้งไหม้

5. ใช้มือแตะน้ำให้เปียกปั้นเนื้อปลากรายเป็นลูกกลมหรือไม่กลม เล็กใหญ่ตามชอบ ใส่ลงในกระทะ

6. คนให้เข้ากันกับพริกแกง ใส่กระชาย ใส่มะเขือ เพิ่มกะทิพอคลุกคลิ๊กปรุงรสด้วยน้ำปลา

   พอมะเขือสุก ใส่ใบมะกรูด พริกสด พริกไทยสด  และใบโหระพา ทุกอย่างสุกก็ปิดไฟ

7. ถ้าไม่ชอบกะทิ ใช้น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะผัดพริกแกง แล้วใส่น้ำเพียงคลุกคลิ๊กแทนกะทิก็ได้เช่นกัน

 

 

การทำในจานในภาพเครื่องสมุนไพรในบ้านมีไม่ครบ แต่ก็อร่อยค่ะ ซึ่งเคยนำฝากไว้แล้วครั้งหนึ่งเครื่องปรุงครบ พร้อมบอกสรรพคุณของสมุนไพร ลองทำนะคะ ผัดเผ็ดไทยเรามีสมุนไพรมาก ซึ่งใช้เนื้อสัตว์อื่นแทนได้ เช่น กุ้ง ไก่ หมู เนื้อ เนื้อปลาเป็นชิ้นเช่นปลาดุก ปลาช่อน ปลานิล ปลาทับทิมหรือปลาทะเล  ฯ ตามชอบ การทำผัดเผ็ดใส่สมุนไพรให้ครบได้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากในจานเดียวค่ะ

 

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันพุธที่ ๒๖ มีนาคม พ.ศ ๒๕๕๗