แกงคั่วหอยขมใบชะพลู...ปูนก...

เก็บภาพ"แกงหอยขมใบชะพลู...ปูนก...ไว้เมื่อวันหยุดที่ผ่านมา...เมนูนี้หากินค่อนข้างยากหน่อย...นาน ๆ ถึงจะได้"หอมขมตัวโตๆ"มาให้ได้ทำกิน...เมื่อได้"หอยขม"มาจาก"นาป้าอึด"คราวนี้...จึงไม่พลาดที่จะทำเมนูเด็ด....พร้อมกับเก็บภาพมาฝากมิตรรัก G2K ใ้ห้ได้ร่วมติดตามกัน ผ่านบันทึกของผมไปพร้อมๆ กับการ"ร่วมอนุรักษ์ฺและเผยแพร่ภาษากำเมือง"ผ่านบันทึกนี้คร้าบ!!!

                                 -หลังจากได้นำเอาเมนู"ปลาหลิมเผาเกลือ"ฝากให้ได้ลิ้มรสทาง(ตา)กันไปแล้วในบันทึกก่อนหน้านี้...มีมิตรรักG2K หลายท่านได้ตามเข้าไปชมและชิมเป็นอาหารตากันไปแล้ว....และเพื่อเป็นการ"ส่งต่อ"ความ"อร่อย"กันแบบต่อเนื่องวันนี้ขอนำเอาเมนูบ้านนามาฝากกันต่อในบันทึกที่มีชื่อว่า"แกงคั่วหอยขมใบชะพลู...ปูนก"ครับ...พร้อมแล้วตามผมมาได้เลยคร้าบ!!!....

1.ก่อนอื่นต้องไปช่วยกันเก็บ"ผักปูนก"กันก่อนครับ "ผักปูนก"หรือ"ใบชะพลู"เป็นผักชนิดเดียวกันครับ..สำหรับชื่อ"ผักปูนก"เป็นชื่อเรียกของคนบ้านผม(เมืองเถิน)ครับ...ทางเหนือบางแห่งอาจจะเรียกว่า"ผักแค,ผักใบปูลิงฯลฯ"ทางอีสานเรียกว่า"ผักอีเิลิด"ครับ..สำหรับทางใต้เรียกว่าอะไรหนอ?? คงต้องรอ"คนใต้"มาช่วยชี้แจงแถลงไขให้ได้ทราบกันด้วยนะครับ...555 และเรื่องราวของ"ผักปูนก"ผมได้เคยนำมาบันทึกไว้แล้วก่อนหน้านี้ ติตตามต่อได้จากบันทึกนี้ครับ ผักปูนก และ"ผักปูนก"ที่บ้านพัก..ยามนี้กำลังงามเชียวล่ะครับ...เก็บ"ผักปูนก"แล้ว...ก็ไปช่วยกันเก็บ"ผักหละ"กันต่อครับ..

2."ผักหละ"หรือ"ชะอม"อยู่ริมรั้ว ช่วงนี้ไม่ค่อยจะแตกยอดครับ...ดังนั้นราคาก็จะ"แพง"เป็นพิเศษ...จากกำละ 10 บาท  ตอนนี้ขึ้นราคาเป็นกำละ"15 บาท"..แต่ที่บ้านพักผมยังพอมี"ผักหละ"อยู่บ้าง งานนี้ก็เลยชวนไปเก็บ"ผักหละริมรั้ว"มาใส่แกงกันดีกว่าครับ...55

 

3.ได้"ผักปูนก"และ"ผักหละ"มาแล้ว...ต่อไปก็มาเตรียมส่วนผสมหลัก ๆ ของ"แกงคั่ว"กันต่อครับ และ"หอยขม"และ"น้ำพริกแกงเผ็ด"ก็เป็นส่วนผสมหลักของเมนูนี้ครับ.....สำหรับ"หอยขม"ได้มาจาก"นาป้าอึด"ครับ....ได้"หอยขม"มาแล้วก็ล้างทำความสะอาดและอย่าลืม"ตัดก้นหอย"ด้วยนะครับ หากไม่"ตัดก้นหอย"ออกก่อนจะกินไม่สะดวกคร้าบ!!!

 

4.เตรียมส่วนผสมแล้ว ก็นำ"กะทิ"มาเคี่ยวให้แตกมัน นำน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ตามด้วย"หอยขม"ที่เตรียมไว้....ผัดสักพักก็เติม"น้ำกะทิ"ลงไป.....ตั้งไฟให้เดือด...ครับ...

 

5.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวให้น้ำแกงแห้ง พอขลุกขลิกก็ใส่"ผักปูนก"พร้อมกับ"ผักหละ"ลงไป...เพียงเท่านี้ก็ได้"แกงคั่วหอยขม"แล้วล่ะครับ....

 

6.และนี่ก็คือ"เมนูแกงคั่วหอยขมใบชะพลู...ปูนก"ของผมครับ....สำหรับเมนูนี้ ได้"หอยขม"มาจาก"นาป้าอึด"ผักปูนกและผักหละ"ได้จากรั้วข้างบ้านพัก..เมนูนี้กับ"ข้าวสวยร้อนๆ" รับรอง..อิ่มแปร้...เลยล่ะครับ...สำหรับ"เทคนิค"การ"จู๊บหอยขม"นั้น ก็คงต้องใช้ประสบการณ์ส่วนตัวของแต่ละคน.....เอาเป็นว่าหากท่านใดมีประสบการณ์เกี่ยวกับการ"จู๊บหอยขม"แบบเด็ดๆ ก็นำมาเล่าและแนะนำวิธี"จู๊บหอยขม"ให้เราได้ทราบผ่านบันทึกนี้ได้นะคร้าบ!!!

สำหรับวันนี้.....อร่อยกับ"แกงคั่วหอยขมใบชะพลู..ปูนก"แบบ"รักนะ...จุ๊บๆ ๆ  5555

                                                                    สวัสดีครับ

                                                                    เพชรน้ำหนึ่ง

                                                                   19/12/2556

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อนุรักษ์ "ผักพื้นบ้าน"



ความเห็น (23)

เขียนเมื่อ 

เห็นแล้วน่ากินมากครับ...ใกล้เที่ยงพอดี...

เขียนเมื่อ 

คิดถึงตอนเด็กๆ ที่ย่่าทำแกงกะทิหอยขมให้กินTTvTT

เขียนเมื่อ 

เมนูโปรดของลูกสาวเชียวล่ะครับ

เขียนเมื่อ 

ขอข้าวสักจานเถอะค่ะ :):)

เขียนเมื่อ 

ทานข้าวก่อนนะคะ เห็นภาพนี้แล้วหิวเลย....อ๋อย อยากกิน

เขียนเมื่อ 

นี้ถ้าบ้านครูนกอยู่ใกล้ๆ บ้านน้องเพชร...คงจะต้องกลิ้งมาโรงเรียนแน่เลย....แต่ละเมนูชวนอร่อยทั้งนั้นเลยค่ะ

เขียนเมื่อ 

คงต้องตามมาเรียกน้ำย้อยกันอีกนะคะ

ท่าจะอาหร่อย และคุณค่าทางอาหารจากใบชะพลู แคลเซียมสูงงงง เลยคะ

เขียนเมื่อ 

อาหารจานโปรด ของ P'Ple เลยหละคะ ... หิวๆๆๆ จ้า

-สวัสดีครับคุณจัตุเศรษฐธรรม

-ยินดีที่ไ้ด้แบ้งปันเมนูบ้านนามให้ได้ติดตามชมกันครับ..

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับคุณ noolek

-เมนูนี้ทำให้ได้คิดถึงคุณย่า....

-เป็นเมนูโปรดของหลาย ๆท่านเลยล่ะครับ

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและใ้ห้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับท่า พ.แจ่มจำรัส..

-ดีจังนะครับที่ลูกสาวชอบเมนูพื้นบ้านแบบนี้..

-บางแห่งจะแกงหอยขมแบบที่แกะแล้วน่ะครับ..

-กินแกงหอยขมแบบนี้..ก็อร่อยไปอีกแบบครับ..

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับอาจารย์บุษยมาศ..

-ยินดีที่ได้แบ่งปัน"ความอร่อย"ผ่านบันทึกนี้ครับ..

-วันก่อนอิ่มแปร้เลยคร้าบ!!!

-ขอบคุณครั

-สวัสดีครับอาจารย์ OTann

-เป็นอีกท่านที่หิว ๆ จากบันทึกนี้ 55

-ยินดีที่ได้แบ่งปันครับอาจารย์..

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับครูนก..

-หากมีโอกาสก็เชิญมาชิมอาหารฝีมือผมได้นะครับครู..

-ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับ

-สวัสดีครับคุณ AJ 1

-ทราบมาว่า"ใบปูนก"มี"แคลเซียมสูง"เหมือนกันครับ..

-มีปลูกไว้ที่บ้านพัก...เก็บกินได้ตลอดครับอาจารย์

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

-สวัสดีครับพี่หมอเปิ้น...

-พี่หมอชอบ"แกงคั่วหอยขม"เหมือนกันหรือครับเนี่ย!!!

-ลองหา"หอยขม"มาทำกินได้นะครับพี่หมอ..

-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ

โอ๊ะๆๆๆๆๆๆๆิ ถูกจัยมั๊กๆๆๆๆ

เขียนเมื่อ 

ที่สวนหน้าบ้านคุณมะเดื่อมีปูนก...ชะพลู ปลูกไว้พอให้แกงได้จ้าา แต่ช่วงนี้หอยขมหายากจ้ะ

น่ากินครับพี่เพชร แต่มีเรื่องหนึ่งคือผมกินหอยแกหอยออกมาจากกระดองไม่เป็น 55 ผมเขาตัวเองเหมือนกัน เวลาแม่แกงเอาหอยที่แกะแล้วมาแกงนะครับ ..

-สวัสดีครับ ผอ.อัญชัญ

-ยินดีทีั่ได้แบ่งปันเมนูเด็ดครับ..

-เป็นเมนูโปรดของหลายท่านครับ..

-ขอบคุณครับ

-สวัสดีครับครูมะเดื่อ....

-หอยขมหายาก...จริงๆ ครับ..

-นาน ๆได้มาก็เลยแกงคั่วซะเลย 55

-ผักปูนก..นำไปใสไข่เจียวก็อร่อยนะครับครู

-สวัสดีครับคุณลูกหมูเต้นระบำ

-แหงหอยแบบแกะเปลือกก็กินสะดวกดีครับ..

-แต่หากจะได้บรรยากาศและอรรถรสในการกินต้อง"จุ๊บ"ครับ55

-ยินดีที่ได้แลกเปลี่ยนครับอาจารย์

เขียนเมื่อ 

เมนูโปรดของผมเลยนะครับ