แกงคั่วหอยขมใบชะพลู...ปูนก...
-หลังจากได้นำเอาเมนู"ปลาหลิมเผาเกลือ"ฝากให้ได้ลิ้มรสทาง(ตา)กันไปแล้วในบันทึกก่อนหน้านี้...มีมิตรรักG2K หลายท่านได้ตามเข้าไปชมและชิมเป็นอาหารตากันไปแล้ว....และเพื่อเป็นการ"ส่งต่อ"ความ"อร่อย"กันแบบต่อเนื่องวันนี้ขอนำเอาเมนูบ้านนามาฝากกันต่อในบันทึกที่มีชื่อว่า"แกงคั่วหอยขมใบชะพลู...ปูนก"ครับ...พร้อมแล้วตามผมมาได้เลยคร้าบ!!!....
1.ก่อนอื่นต้องไปช่วยกันเก็บ"ผักปูนก"กันก่อนครับ "ผักปูนก"หรือ"ใบชะพลู"เป็นผักชนิดเดียวกันครับ..สำหรับชื่อ"ผักปูนก"เป็นชื่อเรียกของคนบ้านผม(เมืองเถิน)ครับ...ทางเหนือบางแห่งอาจจะเรียกว่า"ผักแค,ผักใบปูลิงฯลฯ"ทางอีสานเรียกว่า"ผักอีเิลิด"ครับ..สำหรับทางใต้เรียกว่าอะไรหนอ?? คงต้องรอ"คนใต้"มาช่วยชี้แจงแถลงไขให้ได้ทราบกันด้วยนะครับ...555 และเรื่องราวของ"ผักปูนก"ผมได้เคยนำมาบันทึกไว้แล้วก่อนหน้านี้ ติตตามต่อได้จากบันทึกนี้ครับ ผักปูนก และ"ผักปูนก"ที่บ้านพัก..ยามนี้กำลังงามเชียวล่ะครับ...เก็บ"ผักปูนก"แล้ว...ก็ไปช่วยกันเก็บ"ผักหละ"กันต่อครับ..
2."ผักหละ"หรือ"ชะอม"อยู่ริมรั้ว ช่วงนี้ไม่ค่อยจะแตกยอดครับ...ดังนั้นราคาก็จะ"แพง"เป็นพิเศษ...จากกำละ 10 บาท ตอนนี้ขึ้นราคาเป็นกำละ"15 บาท"..แต่ที่บ้านพักผมยังพอมี"ผักหละ"อยู่บ้าง งานนี้ก็เลยชวนไปเก็บ"ผักหละริมรั้ว"มาใส่แกงกันดีกว่าครับ...55
3.ได้"ผักปูนก"และ"ผักหละ"มาแล้ว...ต่อไปก็มาเตรียมส่วนผสมหลัก ๆ ของ"แกงคั่ว"กันต่อครับ และ"หอยขม"และ"น้ำพริกแกงเผ็ด"ก็เป็นส่วนผสมหลักของเมนูนี้ครับ.....สำหรับ"หอยขม"ได้มาจาก"นาป้าอึด"ครับ....ได้"หอยขม"มาแล้วก็ล้างทำความสะอาดและอย่าลืม"ตัดก้นหอย"ด้วยนะครับ หากไม่"ตัดก้นหอย"ออกก่อนจะกินไม่สะดวกคร้าบ!!!
4.เตรียมส่วนผสมแล้ว ก็นำ"กะทิ"มาเคี่ยวให้แตกมัน นำน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ตามด้วย"หอยขม"ที่เตรียมไว้....ผัดสักพักก็เติม"น้ำกะทิ"ลงไป.....ตั้งไฟให้เดือด...ครับ...
5.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวให้น้ำแกงแห้ง พอขลุกขลิกก็ใส่"ผักปูนก"พร้อมกับ"ผักหละ"ลงไป...เพียงเท่านี้ก็ได้"แกงคั่วหอยขม"แล้วล่ะครับ....
6.และนี่ก็คือ"เมนูแกงคั่วหอยขมใบชะพลู...ปูนก"ของผมครับ....สำหรับเมนูนี้ ได้"หอยขม"มาจาก"นาป้าอึด"ผักปูนกและผักหละ"ได้จากรั้วข้างบ้านพัก..เมนูนี้กับ"ข้าวสวยร้อนๆ" รับรอง..อิ่มแปร้...เลยล่ะครับ...สำหรับ"เทคนิค"การ"จู๊บหอยขม"นั้น ก็คงต้องใช้ประสบการณ์ส่วนตัวของแต่ละคน.....เอาเป็นว่าหากท่านใดมีประสบการณ์เกี่ยวกับการ"จู๊บหอยขม"แบบเด็ดๆ ก็นำมาเล่าและแนะนำวิธี"จู๊บหอยขม"ให้เราได้ทราบผ่านบันทึกนี้ได้นะคร้าบ!!!
สำหรับวันนี้.....อร่อยกับ"แกงคั่วหอยขมใบชะพลู..ปูนก"แบบ"รักนะ...จุ๊บๆ ๆ 5555
สวัสดีครับ
เพชรน้ำหนึ่ง
19/12/2556
ความเห็น (23)
เห็นแล้วน่ากินมากครับ...ใกล้เที่ยงพอดี...
คิดถึงตอนเด็กๆ ที่ย่่าทำแกงกะทิหอยขมให้กินTTvTT
เมนูโปรดของลูกสาวเชียวล่ะครับ
ขอข้าวสักจานเถอะค่ะ :):)
ทานข้าวก่อนนะคะ เห็นภาพนี้แล้วหิวเลย....อ๋อย อยากกิน
นี้ถ้าบ้านครูนกอยู่ใกล้ๆ บ้านน้องเพชร...คงจะต้องกลิ้งมาโรงเรียนแน่เลย....แต่ละเมนูชวนอร่อยทั้งนั้นเลยค่ะ
คงต้องตามมาเรียกน้ำย้อยกันอีกนะคะ
ท่าจะอาหร่อย และคุณค่าทางอาหารจากใบชะพลู แคลเซียมสูงงงง เลยคะ
อาหารจานโปรด ของ P'Ple เลยหละคะ ... หิวๆๆๆ จ้า
-สวัสดีครับคุณจัตุเศรษฐธรรม
-ยินดีที่ไ้ด้แบ้งปันเมนูบ้านนามให้ได้ติดตามชมกันครับ..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับคุณ noolek
-เมนูนี้ทำให้ได้คิดถึงคุณย่า....
-เป็นเมนูโปรดของหลาย ๆท่านเลยล่ะครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและใ้ห้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับท่า พ.แจ่มจำรัส..
-ดีจังนะครับที่ลูกสาวชอบเมนูพื้นบ้านแบบนี้..
-บางแห่งจะแกงหอยขมแบบที่แกะแล้วน่ะครับ..
-กินแกงหอยขมแบบนี้..ก็อร่อยไปอีกแบบครับ..
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับอาจารย์บุษยมาศ..
-ยินดีที่ได้แบ่งปัน"ความอร่อย"ผ่านบันทึกนี้ครับ..
-วันก่อนอิ่มแปร้เลยคร้าบ!!!
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับอาจารย์ OTann
-เป็นอีกท่านที่หิว ๆ จากบันทึกนี้ 55
-ยินดีที่ได้แบ่งปันครับอาจารย์..
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับครูนก..
-หากมีโอกาสก็เชิญมาชิมอาหารฝีมือผมได้นะครับครู..
-ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับ
-สวัสดีครับคุณ AJ 1
-ทราบมาว่า"ใบปูนก"มี"แคลเซียมสูง"เหมือนกันครับ..
-มีปลูกไว้ที่บ้านพัก...เก็บกินได้ตลอดครับอาจารย์
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับพี่หมอเปิ้น...
-พี่หมอชอบ"แกงคั่วหอยขม"เหมือนกันหรือครับเนี่ย!!!
-ลองหา"หอยขม"มาทำกินได้นะครับพี่หมอ..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
โอ๊ะๆๆๆๆๆๆๆิ ถูกจัยมั๊กๆๆๆๆ
ที่สวนหน้าบ้านคุณมะเดื่อมีปูนก...ชะพลู ปลูกไว้พอให้แกงได้จ้าา แต่ช่วงนี้หอยขมหายากจ้ะ
น่ากินครับพี่เพชร แต่มีเรื่องหนึ่งคือผมกินหอยแกหอยออกมาจากกระดองไม่เป็น 55 ผมเขาตัวเองเหมือนกัน เวลาแม่แกงเอาหอยที่แกะแล้วมาแกงนะครับ ..
-สวัสดีครับ ผอ.อัญชัญ
-ยินดีทีั่ได้แบ่งปันเมนูเด็ดครับ..
-เป็นเมนูโปรดของหลายท่านครับ..
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับครูมะเดื่อ....
-หอยขมหายาก...จริงๆ ครับ..
-นาน ๆได้มาก็เลยแกงคั่วซะเลย 55
-ผักปูนก..นำไปใสไข่เจียวก็อร่อยนะครับครู
-สวัสดีครับคุณลูกหมูเต้นระบำ
-แหงหอยแบบแกะเปลือกก็กินสะดวกดีครับ..
-แต่หากจะได้บรรยากาศและอรรถรสในการกินต้อง"จุ๊บ"ครับ55
-ยินดีที่ได้แลกเปลี่ยนครับอาจารย์
เมนูโปรดของผมเลยนะครับ