ต้มกะทิสายบัวปลาทู

สายบัว ก็คือก้านดอกบัว บัวที่นิยมนำมาทำอาหารได้คือ บัวแดงหรือบัวสัตตบรรณ สายบัวจะมีสีม่วง บัวขาวหรือบัวโกมุท เศวตอุบล สายบัวจะสีขาวเขียวอ่อนๆ บัวดอกสีขาวที่ก้านดอกกินได้ก็จะมีพันธุ์ที่ชื่อ เจนิชรุธ สายบัวจะอวบอ้วน และมีบัวพันธุ์พื้นเมือง ดอกสีชมพูเข้ม คือ บัวจงกลนี บ้านไหนมีบ่อหรือสระน้ำ คงจะปลูกไว้บ้างแล้วนะคะ ดอกสีสวยงามแล้วยังนำมาทำอาหารได้กรอบอร่อย ผัดไฟแดงใส่กระเทียม ก็อร่อยได้แล้วสดๆจากต้นหรือนำมาใส่ต้มยำ บีบมะนาวเปรี้ยวหน่อย เผ็ดพริกขึ้หนูก็อร่อยซดโล่งคอหอมสมุนไพรในต้มยำหรือต้มโคล้ง

ต้มกะทิสายบัวปลาทู ชื่อเรียกต่างกันตามแต่เรียกนะคะ มี แกงสายบัวปลาทู ต้มกะทิสายบัวปลาทู สายบัวต้มกะทิปลาทู สรุปแล้วก็มีกะทิ สายบัว ปลาทูเหมือนกัน ก่อนที่จะทำก็หาสายบัว มะดัน ต้องหาซื้อกันทีเดียวในวันที่ทำเพราะในตลาดเจ้าประจำไม่มีขาย จึงโทรศัพท์ถามที่ริงปิงซุปเปอร์มาเก็ตว่าวันนี้มีสายบัวไหม พร้อมทั้งแก่นตะวัน จะได้ไปซื้อทีเดียวได้ 2อย่างเลย ผู้รับโทรศัพท์บอกมี จึงต้องไปซื้อที่ริมปิงฯแทนการได้จากตลาดสดในวันที่ไปทำบ้านสวนจา ที่สันทรายวันเดียวกับที่พาเต่าน้อยไปหาเพื่อน

วันนี้ส่วนใหญ่คงเริ่มกินเจกันแล้วนะคะหรือเริ่มต้นพรุ่งนี้ก็มี พอดีตั้งใจเขียนสาบบัวต้มกะทิปลาทูตั้งแต่เมื่อคืนขอต่อเนื่องในวันนี้ นะคะ

สายบัวต้มกะทิปลาทู

วิธีทำ

1. กะทิจะขูดคั้นเองจากมะพร้าวแก่บนต้นที่ปลูกไว้หรือซื้อจากผู้ขายในตลาดหรือใช้กะทิกล่องได้ทั้งนั้นตามแต่สะดวก ใช้ประมาณ ครึ่งกิโลทั้งหัวกะทิและหางกะทิ

2. สายบัวถอนขึ้นมาจากน้ำที่ปลูกไว้ หรือซื้อจากตลาด ลอกผิวเปลือกหุ้มสายบัวออก หักเป็นท่อนยาวพอคำ ล้างน้ำให้สะอาด

3. ปลาทูใช้ได้ทั้งปลาทูสดและปลาทูนึ่ง จะแกะใช้แต่เนื้อหรือใส่ทั้งตัวก็ได้ตามชอบ

4. เครื่องปรุง มี น้ำปลา น้ำตาลบีป น้ำมะขามเปียก ส่วนของหอมแดง พริกไทยเม็ด กะปิ ตำรวมกันพอหยาบหรือละเอียดตามชอบ

5. เมื่อทุกอย่างพร้อมเตรียมลงหม้อ นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดเบาๆ เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ใส่หอมแดง พริกไทย กะปิที่ตำลงไป พอเดือดปุดๆสักพักปรุงเครื่อง น้ำปลา น้ำตาลปีบน้ำมะขามเปียก (ถ้ามีมะดันใส่มะดันซอยบางเล็กๆ) เดือดปุดๆไปเรื่อยๆชิมรสดูว่าพอดีตามชอบหรือยัง หากพอดีแล้วใส่สายบัว ถ้าชอบสายบัวกรอบให้กะเวลาแค่พอสายบัวสุกแล้วปิดไฟ แต่ถ้าชอบสายบัวนิ่มก็รอให้นิ่มก่อนค่อยปิดไฟ

สายบัวจากดอกบัวสีขาว

เครื่องปรุงที่ต้องตำคือ หอมแดง พริกไทยเม็ด กะปิ

คนมากเกินไปผิวปลาทูเลยไม่สวยงาม เวลาทำไม่ต้องคนบ่อยนะคะ เขย่าหม้อได้ก็จะดีกว่าคน

ทำที่บ้านสวนปลูกหน้าวัว จาเลยแต่งสีจานให้น่าชมมากขึ้น

และทำที่บ้านวันที่พบสาบบัวสีม่วง

สายบัวสีม่วงจากดอกบัวสีชมพูเข้ม (สายสีม่วงเข้มกว่านี้ก็มี)ได้ประโยชน์มากขึ้นจากสีม่วง

ปลาทูนึ่ง

ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง สายบัวสีม่วงทำแล้วสีของน้ำจะเข้มไม่สวยเท่าสายบัวจากดอกสีขาว

สายบัวต้มกะทิปลาทูนึ่ง กลิ่นจะหอมปลาทูมากกว่าใช้ปลาทูสด

อาหารไทยที่ไม่ค่อยได้ทำกันบ่อยนักและหาซื้อไม่ได้ นับเป็นอาหารโบราณอย่างหนึ่ง ทำไม่ยากใช่ไหมค่ะ เพียงแต่การหาสายบัวอาจจะหาไม่ได้สำหรับคนในเมือง แต่ถ้าปลูกไว้ก็จะดีมากทำอาหารได้บ่อยๆได้แบบสดๆ ตอนเด็กๆลงไปเก็บในสระน้ำที่บ้านบ่อยเป็นสายสีม่วงดอกสีชมพูเข้ม หรือหาได้ในนาข้าวที่มีดอกสีขาวสายเล็กๆเขียวอ่อนๆ มาทำต้มยำกับปลาทู หรือปลาหมออร่อยมาก

กำลังจะหาบัวมาปลูกที่บ้านเคยปลูกในกระถางแล้วไม่มีแดด จึงไม่งามและไม่ออกดอก มองหาจุดที่มีแดดบ้างและเลือกพันธุืที่กึ่งแดดถึงแดดจัดได้ แต่ถ้ามีบ่อหรือสระน้ำในบริเวณกว้างยังไม่มีบัวก็ลองปลูกไว้ทำอาหาร หรือบัวหลวงไว้กินฝัก ดีบัว หรือกลีบบัวคั่วไว้ชงชาก็เยี่ยมต่อสุขภาพมาก

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันศุกร์ที่ ๔ ตุลาคม พ.ศ ๒๕๕๖

เขียนใน GotoKnow โดย กานดาน้ำมันมะพร้าว
ใน อาหารเพื่อสุขภาพดี

คำสำคัญ (Tags): #สายบัว#GFGAP#อาหารเพื่อสุขภาพ#กานดาน้ำมันมะพร้าว#ต้นไม้#ปลูกผักกินได้

หมายเลขบันทึก: 550218เขียนเมื่อ 4 ตุลาคม 2013 13:08 น. ()แก้ไขเมื่อ 5 ตุลาคม 2013 20:03 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลงจำนวนที่อ่าน