ผักบุ้งนี้....มีตำนาน
ผักบุ้ง ผักพื้นบ้านที่มีความสำคัญกับชีวิตของฉัน ตั้งแต่จำความได้ ฉันก็สัมผัสกับผักบุ้ง ขาว ๆ อวบ ๆ อยู่
ทุกเมื่อเชื่อวัน มิน่าเชื่อว่า แม้เวลาจะผ่านไปสักกี่สิบปี ผักบุ้งของพ่อ ก็ยังคงอยู่ กลับไปบ้านเกิดครั้งคราใด อดไม่ได้
ที่จะลงไปนั่งกับกองผัก ช่วยริดใบ ช่วยทำผักบุ้งเป็นกำ ๆ
หากจะย้อนไปสักประมาณ 38 - 40 ปี เด็กหญิงอิงจันทร์คนนี้ จะนำผักบุ้งเหล่านี้ไปวางขายที่ตลาดนัดแทบทุก
วัน แม้จะเหนื่อยแต่ก็มีความสุข เมื่อมีเงินเข้ากระเป๋า แม้จะไม่มากนัก แต่มันก็เป็นความภาคภูมิใจ
ผักบุ้งลุงกล่อม....นี่คือชื่อผักบุ้งพันธุ์นี้ ที่ใคร ๆ ในตำบลพร้อมใจกันตั้งชื่อ ที่เป็นเช่นนี้เพราะ พ่อเป็นผู้นำผัก
บุ้งพันธุ์นี้มาปลูกเป็นรายแรก ต่อมาเพื่อนบ้านก็มาขอแบ่งปันไปปลูกบ้าง พ่อก็ไม่หวง เพราะสังคมบ้านนอก เป็น
สังคมการแบ่งปันอยู่แล้ว อีกอย่าง ผักบุ้งประเภทนี้ เป็นผักทอดยอดอย่างแท้จริง ปลูกครั้งเดียว เก็บเกี่ยวได้นาน
เก็บได้หลายครั้ง ไม่เหมือนกับผักบุ้งที่ใช้เมล็ดพันธุ์ปลูกที่เก็บได้เพียงครั้งเดียวแล้วต้องปลูกใหม่ การขยายพันธุ์
ของผักบุ้งลุงกล่อม ก็ง่ายแสนง่าย เพียงตัดยอดเอาไปชำในแปลงผักที่่เตรียมไว้ เพราะฉะนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลก
ที่แม้เวลาจะผ่านไป เกือบ 50 ปีแล้ว ผักบุ้งลุงกล่อมก็ยังคงอยู่คู่ ตำบลวัดจันทร์ อำเภอสทิงพร จังหวัดสงขลา
และเป็นผักขายดีมาก ๆ ติดอันดับ ของบ้านสวนสุขกมล
ผักบุ้งพันธุ์ขาว ๆ อวบ ๆ นี้ เหมาะแก่การทำอะไรบ้างนะ........ นี่เลยค่ะ
แกงเทโพ แกงส้ม
ประโยชน์ทางอาหาร : ผักบุ้งเป็นพืชออกยอดตลอดปีและมีมากในช่วงฤดูฝน การปรุงอาหารคนไทยทุกภาครับประทานผักบุ้งมีการปลูกและการจำหน่ายในท้องตลาดอย่างแพร่หลายในทุกฤดูกาล ผักบุ้งเป็นผักที่ปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิดนับตั้งแต่รับประทานยอดอ่อนเป็นผักสดหรืออาจนึ่ง ลวก และราดกะทิแกล้มกับน้ำพริกรับประทานเป็นผักสดกับส้มตำลบก้อยยำและนำยอดอ่อนและใบอ่อนไปปรุงเป็นอาหาร เช่น ผัดจืดใส่หมูปลาไก่ หรือผัดกับน้ำพริกและหมู นอกจากนี้ยังนำไปทำแกง เช่น แกงส้มแกงคั่ว เป็นต้น นอกจากนี้ผักบุ้งสามารถนำไปดองและนำไปปรุงเป็นข้าวผัดคลุกน้ำพริกผักบุ้งดองหรือนำไปเป็นผักแกล้มน้ำพริกเป็นต้น
ผักบุ้งมีหลายชนิดนะคะ แต่ละชนิดก็มีประโยชน์ทางอาหารแตกต่างกันค่ะ เช่น
ผักบุ้งนา ครูอิงมักใช้รับประทานกับส้มตำ ลวกจิ้มน้ำพริก ผักบุ้งใบไผ่ ครูิอิงมักใช้ผัดผักบุ้งไฟแดงค่ะ
- ปิดเทอมปีนี้ บอกลูกชายท้งสอง ไม่ต้องลงทะเบียนเรียนภาคฤดูร้อน
- เพราะเราจะยกครอบครัวไปพักผ่อน ท่ามกลางพืชผัก สมุนไพร ใบหญ้า ระบายสีเขียวสู่หัวใจ ให้สดใส ฉ่ำเย็น
- เพราะเรามีความรู้สึกว่า นับวันเราจะถอยห่างออกจากกำพืดเดิม ไปทุกวัน ๆ จึงต้องพาลูกไปเรียนรู้ ไปใช้ชีวิตแบบที่ปู่ย่า ตายาย เราเป็นมา ซึ่งเป็นวิชาที่หาเรียนไม่ได้ในห้องเรียนของลูก หรือในที่ทำงานของแม่
- แล้วจะนำพื้นที่สีเขียวมาฝากนะคะ
ความเห็น (16)
ชอบทานผักบุ้งเหมือนกันค่ะ ยังคิดถึงครู 
อิงจันทร์ เสมอค่ะ
I love the veggie (known in Dreamland as 'kang kong' กัง กอง).
And I love this bit of 'extra learning more':
- ปิดเทอมปีนี้ บอกลูกชายท้งสอง ไม่ต้องลงทะเบียนเรียนภาคฤดูร้อน
- เพราะเราจะยกครอบครัวไปพักผ่อน ท่ามกลางพืชผัก สมุนไพร ใบหญ้า ระบายสีเขียวสู่หัวใจ ให้สดใส ฉ่ำเย็น
สวัสดีค่ะ พี่ครู
| ครูทิพย์ |
- คิดถึงพี่ครูทิพย์เช่นกันค่ะ หวังว่าพี่และครอบครัว คงสุขสบายดี
- ครูอิงห่างหายจากที่นี่ไปนานมาก เหตุผลหลัก ก็เรื่องงานแหละค่ะ
- ขอบพระคุณพี่ครูทิพย์นะคะ ที่แวะมาเยี่ยมเยียนกัน
สวัสดีค่ะท่าน
| sr |
- ขอบพระคุณค่ะ ที่มายกมือสนับสนุน
- กับการที่ครูอิงจะพาลูก ๆ ไปสัมผัส ไปซึมซับกลิ่นไอบ้านนอก
- เพราะมันคือห้องเรียนห้องใหญ่ ที่ไม่ต้องเสียค่าหน่วยกิตแม้แต่บาทเดียว
- และเป็นห้องเรียนที่ทุกคนมีความสุขมาก สุขกาย สบายใจ ด้วยค่ะ
ทำให้คิดถึงตอนเด็กๆเช่นกันค่ะ คันคลองหน้าบ้านก็มีผักบุ้งปล้องอ้วนๆทอดยอดน่าเด็ด
ซึ่งทำแกงเทโพอร่อยที่สุด น้องตาลกล่าวเรื่องผักบุ้งได้ดีมากๆเลยค่ะ ชมแล้วอยากชิมเลย
ห้องเรียนรู้ที่ดีมากๆ ที่สำคัญมีความสุขมากด้วยนะคะ
ผักบุ้งเป็นผักที่ผมชอบมากครับ
สวัสดีค่ะพี่ดา
กานดาน้ำมันมะพร้าว
- ขอบพระคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมเยียน
- และยกมือสนับสนุนความงดงามของผักบุ้ง
สวัสดีค่ะท่าน ผอ.
| ชยันต์ เพชรศรีจันทร์ |
- เช่นกันค่ะ ชอบทานผักบุ้งค่ะ
- ลวดจิ้มน้ำพริก หรือไม่ก็ผัดผักบุ้งไฟแดงค่ะ
- ปิดเทอมปีนี้ บอกลูกชายทั้งสอง ไม่ต้องลงทะเบียนเรียนภาคฤดูร้อน
- เพราะเราจะยกครอบครัวไปพักผ่อน ท่ามกลางพืชผัก สมุนไพร ใบหญ้า ระบายสีเขียวสู่หัวใจ ให้สดใส ฉ่ำเย็น
ผักบุ้งลุงกล่อม ที่วัดจันทร์
เครือข่ายชุมชนคนวัดจันทร์ ทำโครงการชุมชนท้องถิ่นน่าอยู่ด้วยกัน
ที่นี้เขาทำปุ๋ยหมัก ผักปลอดสารพิษ
วัดจันทร์ือความเข้มแข็งขององค์ชาวบ้านอีกที่หนึ่งของสงขลา
ที่มาของผักปลอดสารพิษ
ผักบุ้งลุงกล่อม เป็นคิด ผักเพื่อสุขภาพ
คุณครูอิงจันทร์เขียนได้ละเอียดและภาพดูน่าทานมาก อยากเชิญชวนใส่คำสำคัญ 'อาหารเพื่อสุขภาพ' ด้วยคะ :)
แวะมาขอชิมด้วยคนค่ะ
ทุกจานอร่อยค่ะ
ปลอดสารพิษน่ากินค่ะ
ขอบพระคุณค่ะ คุณหมอ 
สวัสดีค่ะ 
- ผักที่บ้านสวนสุขกมล ทุกชนิด ปลอดสารพิษค่ะ
มีความสุขในช่วงปิดเทอมนะคะครูอิง