ผักบุ้ง  ผักพื้นบ้านที่มีความสำคัญกับชีวิตของฉัน  ตั้งแต่จำความได้ ฉันก็สัมผัสกับผักบุ้ง ขาว ๆ อวบ ๆ อยู่

ทุกเมื่อเชื่อวัน  มิน่าเชื่อว่า แม้เวลาจะผ่านไปสักกี่สิบปี  ผักบุ้งของพ่อ ก็ยังคงอยู่  กลับไปบ้านเกิดครั้งคราใด อดไม่ได้

ที่จะลงไปนั่งกับกองผัก  ช่วยริดใบ  ช่วยทำผักบุ้งเป็นกำ ๆ 

          หากจะย้อนไปสักประมาณ 38 - 40 ปี  เด็กหญิงอิงจันทร์คนนี้ จะนำผักบุ้งเหล่านี้ไปวางขายที่ตลาดนัดแทบทุก

วัน แม้จะเหนื่อยแต่ก็มีความสุข เมื่อมีเงินเข้ากระเป๋า  แม้จะไม่มากนัก แต่มันก็เป็นความภาคภูมิใจ

          ผักบุ้งลุงกล่อม....นี่คือชื่อผักบุ้งพันธุ์นี้ ที่ใคร ๆ ในตำบลพร้อมใจกันตั้งชื่อ   ที่เป็นเช่นนี้เพราะ พ่อเป็นผู้นำผัก

บุ้งพันธุ์นี้มาปลูกเป็นรายแรก  ต่อมาเพื่อนบ้านก็มาขอแบ่งปันไปปลูกบ้าง  พ่อก็ไม่หวง  เพราะสังคมบ้านนอก เป็น

สังคมการแบ่งปันอยู่แล้ว อีกอย่าง ผักบุ้งประเภทนี้ เป็นผักทอดยอดอย่างแท้จริง  ปลูกครั้งเดียว เก็บเกี่ยวได้นาน

เก็บได้หลายครั้ง  ไม่เหมือนกับผักบุ้งที่ใช้เมล็ดพันธุ์ปลูกที่เก็บได้เพียงครั้งเดียวแล้วต้องปลูกใหม่ การขยายพันธุ์

ของผักบุ้งลุงกล่อม  ก็ง่ายแสนง่าย เพียงตัดยอดเอาไปชำในแปลงผักที่่เตรียมไว้   เพราะฉะนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลก

ที่แม้เวลาจะผ่านไป เกือบ 50 ปีแล้ว ผักบุ้งลุงกล่อมก็ยังคงอยู่คู่  ตำบลวัดจันทร์  อำเภอสทิงพร  จังหวัดสงขลา 

 และเป็นผักขายดีมาก ๆ ติดอันดับ ของบ้านสวนสุขกมล

            ผักบุ้งพันธุ์ขาว ๆ อวบ ๆ นี้ เหมาะแก่การทำอะไรบ้างนะ........ นี่เลยค่ะ

               

                            แกงเทโพ                                                               แกงส้ม

ประโยชน์ทางอาหาร : ผักบุ้งเป็นพืชออกยอดตลอดปีและมีมากในช่วงฤดูฝน การปรุงอาหารคนไทยทุกภาครับประทานผักบุ้งมีการปลูกและการจำหน่ายในท้องตลาดอย่างแพร่หลายในทุกฤดูกาล ผักบุ้งเป็นผักที่ปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิดนับตั้งแต่รับประทานยอดอ่อนเป็นผักสดหรืออาจนึ่ง ลวก และราดกะทิแกล้มกับน้ำพริกรับประทานเป็นผักสดกับส้มตำลบก้อยยำและนำยอดอ่อนและใบอ่อนไปปรุงเป็นอาหาร เช่น ผัดจืดใส่หมูปลาไก่ หรือผัดกับน้ำพริกและหมู นอกจากนี้ยังนำไปทำแกง เช่น แกงส้มแกงคั่ว เป็นต้น นอกจากนี้ผักบุ้งสามารถนำไปดองและนำไปปรุงเป็นข้าวผัดคลุกน้ำพริกผักบุ้งดองหรือนำไปเป็นผักแกล้มน้ำพริกเป็นต้น

ผักบุ้งมีหลายชนิดนะคะ  แต่ละชนิดก็มีประโยชน์ทางอาหารแตกต่างกันค่ะ เช่น 

                       

ผักบุ้งนา  ครูอิงมักใช้รับประทานกับส้มตำ  ลวกจิ้มน้ำพริก            ผักบุ้งใบไผ่  ครูิอิงมักใช้ผัดผักบุ้งไฟแดงค่ะ

  • ปิดเทอมปีนี้  บอกลูกชายท้งสอง ไม่ต้องลงทะเบียนเรียนภาคฤดูร้อน  
  • เพราะเราจะยกครอบครัวไปพักผ่อน  ท่ามกลางพืชผัก สมุนไพร ใบหญ้า   ระบายสีเขียวสู่หัวใจ  ให้สดใส ฉ่ำเย็น
  • เพราะเรามีความรู้สึกว่า นับวันเราจะถอยห่างออกจากกำพืดเดิม ไปทุกวัน ๆ  จึงต้องพาลูกไปเรียนรู้ ไปใช้ชีวิตแบบที่ปู่ย่า ตายาย เราเป็นมา  ซึ่งเป็นวิชาที่หาเรียนไม่ได้ในห้องเรียนของลูก  หรือในที่ทำงานของแม่
  • แล้วจะนำพื้นที่สีเขียวมาฝากนะคะ